食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)“課賽融通”課程教學(xué)體系改革的探索

聶小偉，畢可海，王 磊，張伶俐，賀延蘢

（威海海洋職業(yè)學(xué)院食品工程系，山東威海 264300）

0 引言

依據(jù)《國務(wù)院關(guān)于印發(fā)國家職業(yè)教育改革實施方案的通知》中要求選拔技能大賽獲獎優(yōu)秀選手繼續(xù)免試入學(xué)深造政策，探索應(yīng)用型長學(xué)制高端技術(shù)技能人才培養(yǎng)機制，不斷提升職業(yè)教育好學(xué)質(zhì)量，構(gòu)建“課賽融通”的職業(yè)教育專業(yè)課程教學(xué)體系，積極探索大賽賽項與課程體系、大賽規(guī)程與教學(xué)內(nèi)容、大賽項目與崗位工作任務(wù)的一致性[1]。在備賽、參賽過程中，提升師生的職業(yè)實踐能力、素養(yǎng)和職業(yè)教育專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。

結(jié)合學(xué)院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)在校生參加的工業(yè)分析檢驗、化學(xué)實驗室技術(shù)、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測、食品營養(yǎng)與安全檢測技能大賽等項目，重點對備賽參賽過程、賽項規(guī)程和評分標(biāo)準(zhǔn)進行分析總結(jié)，探索食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)中食品檢測崗位的教學(xué)體系改革新思路，主要包括工作崗位課程群設(shè)計、教學(xué)模式、課程考核方式、校企合作等方面，為食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)辦學(xué)質(zhì)量提升和教育教學(xué)改革提供了可借鑒的成熟經(jīng)驗。

1 基于“課賽融通”理念的專業(yè)課程體系開發(fā)

高素質(zhì)技術(shù)技能型復(fù)合人才的培養(yǎng)需要通過真實工作崗位實踐來實現(xiàn)，目前高職院校校內(nèi)實踐教學(xué)項目很難與行業(yè)、企業(yè)的真實工作崗位對接，而職業(yè)院校技能大賽賽題是行業(yè)、企業(yè)直接參與命題設(shè)計的，實現(xiàn)賽項內(nèi)容對接行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)技術(shù)發(fā)展水平，是將常規(guī)的實驗操作、實訓(xùn)技能、實習(xí)崗位和虛擬仿真等實踐教學(xué)過程進行了工作過程系統(tǒng)化設(shè)計提升，以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力、職業(yè)素養(yǎng)為主。

針對食品類專業(yè)學(xué)生參與的職業(yè)技能大賽賽項賽題設(shè)計和賽項規(guī)程分析，在課程設(shè)置上，形成以“化學(xué)基礎(chǔ)與分析技術(shù)”“食品儀器分析技術(shù)”“食品理化檢驗技術(shù)”“食品微生物檢驗技術(shù)”等課程構(gòu)建的培養(yǎng)食品檢驗崗位核心能力的課程體系。根據(jù)學(xué)生的認知規(guī)律和職業(yè)能力形成規(guī)律，構(gòu)建了專業(yè)基本理論、專業(yè)基本技能和專業(yè)綜合技能能力遞進的課程教學(xué)內(nèi)容，以及以單項技能訓(xùn)練、綜合技能提升和崗位能力養(yǎng)成的遞進式課程體系設(shè)計，如以基礎(chǔ)化學(xué)實驗技能為主的“化學(xué)基礎(chǔ)與分析技術(shù)”課程、以大型分析儀器設(shè)備使用為主的“食品儀器分析技術(shù)”課程、以食品中營養(yǎng)素和有毒有害物質(zhì)檢測為主的“食品理化檢驗技術(shù)”和“食品微生物檢驗技術(shù)”等課程[1]。

2 基于“課賽融通”理念的工作過程系統(tǒng)化教學(xué)模式改革

對技能大賽賽項內(nèi)容、賽項規(guī)程和評分標(biāo)準(zhǔn)進行認真細致分析，歸納考核的知識點、技能點、職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)等，結(jié)合基本知識點和技能點開發(fā)專業(yè)基礎(chǔ)課程，結(jié)合職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)開發(fā)專業(yè)核心課程。把技能大賽中的基本知識點和基本技能點融入到“化學(xué)基礎(chǔ)與分析技術(shù)”“食品儀器分析技術(shù)”課程中，重點學(xué)習(xí)分析檢驗基本原理和規(guī)范基本操作，并依據(jù)考核要點分解學(xué)習(xí)任務(wù)，進行規(guī)范性基本技能訓(xùn)練。對于“食品理化檢驗技術(shù)”和“食品微生物檢驗技術(shù)”等課程，則依據(jù)技能大賽賽項內(nèi)容進行任務(wù)分解，將其作為課程教學(xué)項目，融入課程教學(xué)中。專兼職教師通過對競賽項目內(nèi)容、規(guī)則、評分標(biāo)準(zhǔn)的解讀剖析，結(jié)合工作崗位要求開發(fā)特色教材、教學(xué)資源庫和課程考核方案，通過基于工作過程系統(tǒng)化教學(xué)設(shè)計的項目學(xué)習(xí)，使學(xué)生習(xí)得專業(yè)知識、形成專項技能和提升職業(yè)素質(zhì)。

在教學(xué)方法上，實施“以學(xué)生為中心”的自主學(xué)習(xí)模式。采用項目化教學(xué)、任務(wù)驅(qū)動、現(xiàn)場體驗、線上線下混合等教學(xué)方法，著力形成基于工作過程系統(tǒng)化的教學(xué)體系，把賽項內(nèi)容、賽項規(guī)程、評分標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)化到相應(yīng)知識、技能要求的課程教學(xué)過程中。在教學(xué)組織形式上，采用課前線上自主學(xué)習(xí)、課中分組討論和協(xié)作完成工作任務(wù)、課后線下在線研討等形式。教師依據(jù)大賽賽項分解知識點和技能點，課前教師線上布置學(xué)習(xí)任務(wù)和上傳學(xué)習(xí)資源，學(xué)生在線完成學(xué)習(xí)任務(wù)；課上教師指導(dǎo)學(xué)生進行團隊協(xié)作學(xué)習(xí)，解答學(xué)習(xí)疑問；課程結(jié)束時，教師和小組對提交的任務(wù)報告進行評分，參考大賽評分標(biāo)準(zhǔn)對學(xué)生學(xué)習(xí)全過程進行線上線下考核。依據(jù)過程性考核結(jié)果，推薦優(yōu)秀學(xué)生參加專業(yè)比賽，優(yōu)勝選手參加院級技能競賽。通過“課賽融通”的工作過程系統(tǒng)化教學(xué)改革，實施“學(xué)中做、做中學(xué)”，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)能力，提高技術(shù)技能型人才培養(yǎng)質(zhì)量[2]。

3 基于“課賽融通”理念的課程過程性考核模式實踐

培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)技能人才是高職院校的人才培養(yǎng)目標(biāo)，職業(yè)技能是學(xué)生謀生之本，職業(yè)素養(yǎng)是學(xué)生立足之基，如何客觀評價人才培養(yǎng)質(zhì)量，職業(yè)技能大賽反映了行業(yè)企業(yè)一線工作崗位最新職業(yè)要求，對參賽選手的考核是對職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)的全面考核，包括專業(yè)知識、專業(yè)技能、學(xué)習(xí)態(tài)度、團隊協(xié)作能力、實踐動手能力、創(chuàng)新能力和安全文明素養(yǎng)等方面。如果能將職業(yè)技能大賽的賽項規(guī)程評分標(biāo)準(zhǔn)引入相應(yīng)專業(yè)課程考核評價中，將會引領(lǐng)課程教學(xué)改革，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，使得競爭更加客觀、公正和公平[3]。

近3年來，工業(yè)分析檢驗、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測賽項和全國食品工業(yè)高職院校食品營養(yǎng)素與安全檢測技能大賽賽項的內(nèi)容主要包括鐵元素含量檢測、重金屬檢測、農(nóng)藥殘留檢測、營養(yǎng)素銅含量及細菌總數(shù)檢測等，分析發(fā)現(xiàn)各賽項對化學(xué)分析的基本操作技能和儀器分析技術(shù)要求不斷提高。因此，對專業(yè)食品檢驗類課程引入技能大賽項目，并以技能大賽的評分標(biāo)準(zhǔn)作為教學(xué)項目的考核標(biāo)準(zhǔn)，實施了過程性線上考核和線下技能考核相結(jié)合方式?？己四繕?biāo)突出職業(yè)技能提升和職業(yè)素養(yǎng)形成。過程性線上考核占比60%，主要由線上學(xué)習(xí)（50%）、在線測試（20%）、線上討論（20%）、在線簽到（10%） 構(gòu)成；線下技能考核占比40%，主要包括基本操作（40%）、階段性技能測試 （30%） 和職業(yè)素養(yǎng)（30%）。在整個教學(xué)活動中，采用線上線下全程評價的方式，有效提高學(xué)生學(xué)習(xí)主動性[4]。

4 基于“課賽融通”理念推進校企合作實施課程體系建設(shè)

產(chǎn)教融合、校企合作是職業(yè)教育的重要辦學(xué)模式，職業(yè)技能大賽賽項內(nèi)容是行業(yè)企業(yè)專家和高校教授學(xué)者，針對行業(yè)企業(yè)內(nèi)典型職業(yè)崗位進行設(shè)計的，是行企校合作的典型成果。因此，通過技能大賽可以引領(lǐng)專業(yè)建設(shè)，對專業(yè)人才培養(yǎng)方案制定、課程體系構(gòu)建、課程標(biāo)準(zhǔn)制訂、師資隊伍培養(yǎng)和就業(yè)實習(xí)等提供了重要依據(jù)。同時，在技能大賽備賽過程中，聯(lián)系分析儀器廠家到校為師生培訓(xùn)學(xué)習(xí)，選派參賽選手到合作企業(yè)跟崗訓(xùn)練，送樣到第三方檢測機構(gòu)檢測、檢測方法建立和結(jié)果研討等學(xué)習(xí)交流活動。既加強了校企合作單位的深度合作，又加大與行業(yè)企業(yè)之間的交流學(xué)習(xí)。可見，職業(yè)技能大賽推動了校企合作的辦學(xué)模式，使專業(yè)課程體系和教學(xué)內(nèi)容更加貼近行業(yè)企業(yè)的需求[5]。

當(dāng)前，技能大賽是培養(yǎng)應(yīng)用型人才成效的重要檢驗方法，是專業(yè)課程體系改革的強有力推手。以技能大賽的綜合評價指標(biāo)培養(yǎng)應(yīng)用型人才，以“課賽融合”引導(dǎo)職業(yè)教學(xué)課程體系改革，實現(xiàn)畢業(yè)生職業(yè)能力與工作崗位的零距離對接，培養(yǎng)復(fù)合型、高素質(zhì)、企業(yè)急需的技術(shù)技能型人才，是教育教學(xué)改革的源動力，以技能大賽推動食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)“課賽融通”的課程體系改革具有一定的實踐意義。