2019年蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況、未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)及建議

孫從佼，朱 寧，秦 富，楊 寧*

（1.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，北京 100193；2.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與發(fā)展研究所，北京 100081）

2019年正值新中國(guó)成立70周年，是決勝脫貧攻堅(jiān)、全面建成小康社會(huì)的關(guān)鍵一年，也是全面推進(jìn)國(guó)家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系“十三五”研發(fā)任務(wù)的關(guān)鍵一年。受內(nèi)外部環(huán)境因素影響，蛋雞養(yǎng)殖正處于“變革浪潮”的產(chǎn)業(yè)調(diào)整期。2019年生豬生產(chǎn)持續(xù)受到非洲豬瘟疫情影響，生豬存出欄量同比下降，促使豬肉價(jià)格飆升，同時(shí)也造成玉米、豆粕等飼料價(jià)格維持低位，拉動(dòng)雞蛋和禽肉消費(fèi)市場(chǎng)需求大增，全年蛋雞養(yǎng)殖大幅盈利。然而，蛋雞產(chǎn)業(yè)在轉(zhuǎn)型升級(jí)的過(guò)程中也存在一些問(wèn)題，如產(chǎn)業(yè)融合度低、產(chǎn)業(yè)鏈各參與主體利益分配不均；雞蛋品牌化程度、蛋品深加工比重?。火B(yǎng)殖廢棄物資源化利用尚未實(shí)現(xiàn)良性循環(huán)等。本文從2019年國(guó)內(nèi)外蛋雞產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)與貿(mào)易概況、產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)進(jìn)展、生產(chǎn)現(xiàn)狀與存在問(wèn)題、未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)及建議等方面進(jìn)行闡述，以期為蛋雞產(chǎn)業(yè)的健康穩(wěn)定發(fā)展提供借鑒。

1 2019年蛋雞產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)與貿(mào)易概況

1.1 國(guó)際方面

1.1.1 生產(chǎn) 美國(guó)蛋雞存欄量持續(xù)增加，2019年10月蛋雞存欄量3.35億羽，比2018年同期增加1%，預(yù)計(jì)2019年蛋雞存欄量為3.4億羽，較2018年增加2.5%，繼續(xù)保持自2015年以來(lái)的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。1—11月蛋雞飼料成本由上年同期每打雞蛋33.34美分，降低到每打雞蛋31.45美分，降低了5.7%。1—11月雞蛋平均成本由上年同期每打雞蛋61.93美分降低到每打雞蛋60.38美分，降低了2.5%。1—11月白雞蛋養(yǎng)殖場(chǎng)平均價(jià)格為55.5美分/打，比上年同期降低43.3%。

2019年歐盟雞蛋產(chǎn)量為738.4萬(wàn)t，比2018年增加2.3%，人均年雞蛋消費(fèi)量為219枚；雞蛋價(jià)格比2018年高出2.7個(gè)百分點(diǎn)；雞蛋消費(fèi)量預(yù)計(jì)基本與2018年持平。就主產(chǎn)國(guó)雞蛋生產(chǎn)來(lái)看，法國(guó)2019年雞蛋產(chǎn)量約100萬(wàn)t，比2018年增加3.6%；德國(guó)2019年雞蛋產(chǎn)量91.5萬(wàn)t，比2018年增加1%；西班牙2019年雞蛋產(chǎn)量89.1萬(wàn)t，比2018年增加5%；意大利2019年雞蛋產(chǎn)量81.7萬(wàn)t，比2018年增加0.7%。

1.1.2 貿(mào)易 美國(guó)蛋品出口增長(zhǎng)，2019年1—10月美國(guó)蛋品出口量比2018年同期增加了3.09%，其中，加工蛋品增加1.44%，帶殼雞蛋增加1.64%。蛋品出口量占蛋品產(chǎn)量的3.4%。2019年前三季度人均消費(fèi)280.1枚，比2018年增長(zhǎng)0.2%。北美是美國(guó)最大蛋品出口地區(qū)，2019年1—10月美國(guó)對(duì)北美蛋品出口額占蛋品出口總額的51.8%；其他主要出口區(qū)依次是東亞地區(qū)、加勒比地區(qū)、中東地區(qū)，分別占美國(guó)蛋品出口總額的40.2%、3.8%、3.0%。

2019年1—10月歐盟出口量增加，比2018年同期增加14.3%。日本、瑞士和以色列依然是歐盟三大蛋品出口對(duì)象國(guó)，分別占?xì)W盟蛋品出口總量的31.8%、16.7%、5.6%。其他主要出口對(duì)象為泰國(guó)、韓國(guó)、毛里塔尼亞，分別占?xì)W盟蛋品出口總量的4.6%、3.3%、3.1%。2019年1—10月歐盟進(jìn)口量減少，進(jìn)口總量18 694 t，比上年同期減少25.9%。烏拉圭、美國(guó)、阿根廷是歐盟蛋品進(jìn)口前三大來(lái)源國(guó)，占?xì)W盟蛋品進(jìn)口市場(chǎng)份額分別為54.4%、21.3%、6.2%，第四至第七位蛋品進(jìn)口來(lái)源國(guó)分別是阿爾巴尼亞、挪威、中國(guó)和北馬其頓，所占市場(chǎng)份額分別為4.9%、3.9%、3.1%、2.5%。

1.2 國(guó)內(nèi)方面

1.2.1 生產(chǎn) ①產(chǎn)蛋雞存欄和雞蛋產(chǎn)量持續(xù)攀升。一是蛋種雞存欄供大于求。祖代蛋種雞平均存欄量遠(yuǎn)高于36萬(wàn)套左右的市場(chǎng)需求量，保障種蛋和商品代雞苗供應(yīng)有余。據(jù)中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)監(jiān)測(cè)，2019年1—10月在產(chǎn)祖代種雞平均存欄同比減少0.42%，仍維持在60萬(wàn)套以上，完全可以滿足市場(chǎng)需求；1—10月在產(chǎn)父母代種雞平均存欄同比增加15.9%，商品代雞苗銷售同比增加19.1%。二是商品代蛋雞存欄和雞蛋產(chǎn)量同比均增。2017年上半年雞蛋價(jià)格呈斷崖式下跌，下半年蛋價(jià)逐步回升；養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）先是大量提前淘汰蛋雞，后是逐步補(bǔ)欄。進(jìn)入2018年，在產(chǎn)蛋雞存欄和雞蛋產(chǎn)量均保持正常水平，但由于2018年至今持續(xù)盈利和蛋價(jià)高漲，出現(xiàn)了2019年一、二季度的加速補(bǔ)欄及第三季度的快速補(bǔ)欄情況，2019年年底在產(chǎn)蛋雞存欄超過(guò)了前三年的平均水平。

②雞蛋價(jià)格和淘汰雞價(jià)格再創(chuàng)新高。雞蛋價(jià)格于2017年11月以來(lái)，持續(xù)高于近4年平均線，2019年除前3個(gè)月外，雞蛋價(jià)格持續(xù)高于平均線；淘汰雞價(jià)格變化同雞蛋價(jià)格類似，2019除前3個(gè)月外，均高于近4年平均價(jià)。受豬肉價(jià)格持續(xù)高漲拉動(dòng)，全年蛋價(jià)和淘汰雞價(jià)格維持在高價(jià)位。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測(cè)，2019年雞蛋平均價(jià)格同比上升7.0%、淘汰雞平均價(jià)格同比上升超過(guò)30%。

③飼料成本和飼養(yǎng)成本穩(wěn)中有降。受非洲豬瘟疫情影響，生豬存欄持續(xù)走低，致使全行業(yè)飼料成本和飼養(yǎng)成本穩(wěn)中有降。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測(cè)，2019年蛋雞平均飼料成本和養(yǎng)殖成本同比均小幅減少1.2%。

④蛋雞養(yǎng)殖利潤(rùn)維持較大的利潤(rùn)空間。2019年蛋雞養(yǎng)殖盈利狀況延續(xù)了2018年的較大利潤(rùn)區(qū)間，同比大幅上漲。2018年蛋價(jià)和淘汰雞價(jià)格維持高價(jià)，全年大幅盈利。2019年春節(jié)以后，蛋價(jià)有所回落，但隨著豬肉行情持續(xù)高漲，雞蛋和淘汰雞替代消費(fèi)作用增強(qiáng)，促使蛋價(jià)和淘汰雞價(jià)格持續(xù)攀升，加之飼料價(jià)格和飼養(yǎng)成本有所下降，致使全年盈利較多。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測(cè)，1—10月累計(jì)只雞盈利同比增幅64.8%，2019年全年維持較大利潤(rùn)區(qū)間。

1.2.2 貿(mào)易 與2018年相比，2019年我國(guó)蛋品貿(mào)易量與貿(mào)易額均略有上漲，1—11月蛋品貿(mào)易總額達(dá)17 769.1萬(wàn)美元，比2018年同期增加2.95%，其中，蛋品出口額達(dá)17 753.2萬(wàn)美元，占蛋品貿(mào)易總額的99.91%，比2018年同期減少了0.08%；蛋品進(jìn)口額為15.9萬(wàn)美元，是2018年同期的12.1倍。蛋品凈出口額為17 737.2 萬(wàn)美元，比2018年同期增加494.7萬(wàn)美元。我國(guó)蛋品貿(mào)易以出口為主，2019年1—11月，我國(guó)蛋品主要出口到中國(guó)香港、中國(guó)澳門(mén)、日本、美國(guó)和新加坡等地區(qū)和國(guó)家，分別占我國(guó)蛋品出口額比重分別為71.1%、9.2%、5.0%、4.0%、3.2%。與2018年同期相比，我國(guó)蛋品出口前5位地區(qū)和國(guó)家排序沒(méi)有變化，出口額分別變化1.8%、7.3%、-6.2%、-0.5%、0.1%，可見(jiàn)，中國(guó)香港和中國(guó)澳門(mén)作為中國(guó)大陸蛋品出口主要市場(chǎng)的地位還在提升，我國(guó)蛋品對(duì)日本和美國(guó)的出口則有所下降。

2 2019年國(guó)內(nèi)蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)進(jìn)展

2.1 遺傳改良技術(shù)

2.1.1 開(kāi)展種質(zhì)創(chuàng)制與品種創(chuàng)新工作 在種質(zhì)資源保護(hù)與利用方面，開(kāi)展了藏雞、綠殼蛋雞、汶上蘆花雞、沂蒙雞、盧氏雞、無(wú)量山烏骨雞、胡須雞等地方雞資源的保種及開(kāi)發(fā)利用。明確汶上蘆花雞三系配套（L1×Y1×Y2）模式；明確西藏藏雞開(kāi)發(fā)利用模式；用豫粉1號(hào)作母本研究盧氏雞配套模式；研究天府綠殼蛋雞配套模式；評(píng)估進(jìn)口高產(chǎn)蛋雞品系與地方雞品種間的二元和三元雜交雜種優(yōu)勢(shì)。品種創(chuàng)新方面，京粉6號(hào)蛋雞配套系于2019年4月獲得畜禽新品種（配套系）證書(shū)。

2.1.2 研究繁殖與孵化技術(shù)，優(yōu)化高效擴(kuò)繁技術(shù) 2019年，開(kāi)展了母雞持續(xù)受精能力影響因素和相關(guān)機(jī)制研究。研究發(fā)現(xiàn)，不同品種間及品種內(nèi)母雞的持續(xù)受精能力均存在較大變異，具有進(jìn)一步選育提高的基礎(chǔ)。孵化技術(shù)方面，發(fā)現(xiàn)海蘭褐蛋雞采用單階段大箱體比多階段巷道式孵化器的孵化率指標(biāo)和雛雞質(zhì)量更好。開(kāi)展了父母代種雞本交籠飼養(yǎng)管理技術(shù)研究，得出最佳飼養(yǎng)密度為702 cm2/只，最佳公母配比為1:10，最佳公母混群日齡為120日齡，120日齡公母混群雞的35、39周齡的種蛋合格率、出雛率及健雛率均顯著高于140日齡公母混群雞。

2.1.3 重要經(jīng)濟(jì)性狀測(cè)定方法與數(shù)據(jù)采集技術(shù) 開(kāi)展蛋雞腹脂無(wú)損測(cè)定方法的研究與應(yīng)用，確定超聲波探頭檢測(cè)部位，確定雞脂肪組織的超聲波圖像與腹脂厚度的關(guān)系，建立蛋雞腹脂厚度的無(wú)損間接測(cè)定方法；估計(jì)蛋品質(zhì)、精液品質(zhì)性狀等的遺傳規(guī)律。應(yīng)用F2資源群體分析產(chǎn)蛋總重、產(chǎn)蛋數(shù)、40周齡蛋重的遺傳力與遺傳相關(guān)，粉殼蛋、綠殼蛋L、a、b值的遺傳力與遺傳相關(guān)，哈氏單位的遺傳力與遺傳相關(guān)；研究貴妃雞各周齡蛋白高度遺傳力等。

2.2 營(yíng)養(yǎng)與飼料技術(shù)

2.2.1 玉米、豆粕營(yíng)養(yǎng)成分和NSP酶活性快速檢測(cè)技術(shù)研究 對(duì)非淀粉多糖酶制劑進(jìn)行體外的質(zhì)量評(píng)定，建立了基于體外胃蛋白酶-胰酶兩步消化評(píng)定NSP酶質(zhì)量的方法；完成了動(dòng)物評(píng)價(jià)對(duì)比試驗(yàn)，構(gòu)建了快速、實(shí)用的方法體系以評(píng)定非淀粉多糖酶質(zhì)量。

2.2.3 蛋雞脂肪肝病因?qū)W及其防控技術(shù)研究 開(kāi)展了防治蛋雞脂肪肝飼料配方研究，研究發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)蛋后期蛋雞脂肪肝出血綜合征的發(fā)病率在30%左右，該病造成的死淘率達(dá)5%左右，90%的死亡病例發(fā)生在夏季高溫季節(jié)。綜合前期病因?qū)W、病理學(xué)等多方面的研究，初步形成了1個(gè)預(yù)防蛋雞脂肪肝出血綜合征的預(yù)混料配方。

2.2.4 產(chǎn)蛋雞飼糧鈉鹽添加劑的選擇與應(yīng)用研究 開(kāi)展了產(chǎn)蛋雞飼糧鈉鹽添加劑的選擇與應(yīng)用研究，以碳酸氫鈉和硫酸鈉作為鈉補(bǔ)充劑替代部分氯化鈉，降低飼糧總氯水平。結(jié)果可降低產(chǎn)蛋雞（29～40周齡）脛骨中截面直徑，提高脛骨斷裂強(qiáng)度，提高蛋殼強(qiáng)度，可顯著改善蛋殼品質(zhì)。

2.2.5 產(chǎn)蛋雞腸道生理功能衰退和氧化損傷的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控研究 開(kāi)展了產(chǎn)蛋雞腸道生理功能衰退和氧化損傷的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控研究，通過(guò)比較不同寡糖對(duì)腸道吸收及屏障功能的影響，進(jìn)一步研究了正常飼養(yǎng)和氧化魚(yú)油應(yīng)激情況下低聚木糖對(duì)蛋雞腸道屏障的作用，添加低聚木糖改善了腸道形態(tài)，提高了腸黏膜免疫指標(biāo)和閉合蛋白基因表達(dá)，增加了腸道菌群多樣性，緩解了氧化魚(yú)油對(duì)腸道屏障的損傷。

2.2.6 飼用微生物糞腸球菌檢測(cè)方法和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)研究 開(kāi)展了飼用微生物糞腸球菌檢測(cè)方法研究，在前期建立傳統(tǒng)的平板培養(yǎng)和生理生化鑒定方法的基礎(chǔ)上，利用16S rRNA基因序列分析技術(shù)和變性梯度凝膠電泳技術(shù)（DGGE）對(duì)糞腸球菌和屎腸球菌進(jìn)行了鑒定研究，初步確立了1套糞腸球菌和屎腸球菌的分子生物學(xué)鑒定方法。

2.2.8 開(kāi)展魚(yú)漿蛋白、橙子粕在蛋雞日糧中的應(yīng)用研究以豆粕和魚(yú)漿為主要原料，通過(guò)乳酸菌和芽孢桿菌等益生菌發(fā)酵，降解豆粕中所含的抗?fàn)I養(yǎng)因子，使豆粕和魚(yú)蛋白中大分子降解為小分子的多肽和小肽，從而提高家禽對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用率；研究了橙子粕在產(chǎn)蛋雞日糧中的應(yīng)用，結(jié)果表明，日糧中添加5%橙子粕可顯著增加蛋殼強(qiáng)度，蛋白高度、哈氏單位也呈升高趨勢(shì)。

2.3 疾病防控技術(shù)

2.3.1 基因Ⅶ型新城疫新型疫苗的創(chuàng)制與應(yīng)用 疫苗免疫是防控新城疫ND的重要方法，我國(guó)使用廣泛的疫苗株La Sota屬于基因Ⅱ型，其分離于20世紀(jì)40年代，而當(dāng)前我國(guó)NDV流行株為基因Ⅶ型。將分離的NDV流行強(qiáng)毒株中的一株遺傳穩(wěn)定、生物學(xué)特性優(yōu)良的基因Ⅶ型NDV作為母本病毒，利用反向遺傳技術(shù)成功研制出了毒力弱、繁殖效價(jià)高、免疫原性強(qiáng)，且與優(yōu)勢(shì)流行株基因型和抗原性匹配好的疫苗種毒A-NDV-Ⅶ，并成功研制出重組新城疫病毒滅活疫苗（A-Ⅶ株）。該滅活苗不僅能提供死亡保護(hù)，而且可提供有效的臨床保護(hù)，能有效控制免疫雞群中的非典型ND。該疫苗的研制為《國(guó)家中長(zhǎng)期動(dòng)物疫病防治規(guī)劃》中新城疫防治目標(biāo)——“2020年全國(guó)所有種雞場(chǎng)達(dá)到凈化標(biāo)準(zhǔn)”的實(shí)現(xiàn)提供了關(guān)鍵技術(shù)支撐。同時(shí)，疫苗應(yīng)用后，蛋雞等家禽病死率降低，有效減少了病死雞處理帶來(lái)的環(huán)境壓力，產(chǎn)生顯著的生態(tài)效益。

2.3.2 建立基于LAMP技術(shù)快速檢測(cè)沙門(mén)氏菌的方法建立了一種基于hilA基因的LAMP沙門(mén)氏菌快速檢測(cè)方法：可檢測(cè)1.35×10-5ng/μL和1.6 cfu/reaction的沙門(mén)氏菌；提供了一種操作簡(jiǎn)單、特異性好、靈敏度高、成本低的基于hilA基因LAMP引物的環(huán)介導(dǎo)等溫?cái)U(kuò)增快速檢測(cè)沙門(mén)氏菌的方法，可應(yīng)用于基層或野外實(shí)時(shí)、快速、準(zhǔn)確的檢測(cè)。

2.3.4 蛋雞主要病毒性疾病檢測(cè)技術(shù)建立與優(yōu)化 完成H7亞型禽流感病毒HA蛋白單克隆抗體識(shí)別表位的鑒定；完成A型流感病毒PB1和PB2蛋白單克隆抗體的制備及特性研究，獲得3株穩(wěn)定分泌抗PB1單抗的細(xì)胞株和4株穩(wěn)定分泌抗PB2單抗的細(xì)胞株；確定了H5和H7抗原及其相應(yīng)的單克隆抗體的工作濃度、待檢樣品的最佳稀釋倍數(shù)以及蛋白芯片的陰陽(yáng)性臨界值，優(yōu)化了H5和H7亞型禽流感病毒抗體蛋白芯片檢測(cè)方法，使該方法具有良好的特異性和敏感性；對(duì)雞傳染性支氣管炎病毒ELISA抗體檢測(cè)試劑盒進(jìn)行了臨床應(yīng)用，與其他同類型的商品化試劑盒相比，該試劑盒具有高敏感、高特異、價(jià)格低廉、使用方便等特點(diǎn)，便于雞傳染性支氣管炎疫苗免疫的評(píng)估。

2.3.5 蛋雞主要病毒性疾病新疫苗的研制 構(gòu)建表達(dá)H5亞型禽流感病毒HA基因的重組嵌合NDV活載體疫苗，該重組病毒接種SPF雞后未出現(xiàn)任何臨床癥狀，且均能誘導(dǎo)針對(duì)H5 AIV的特異性抗體產(chǎn)生；獲得H7N9 VLPs，并進(jìn)行了免疫效力評(píng)價(jià)：VLPs疫苗免疫雞后能誘導(dǎo)較高的HI抗體滴度，針對(duì)高致病性H7N9禽流感病毒攻毒具有100%臨床保護(hù)能力且能有效抑制排毒；研制重組新城疫病毒、傳染性支氣管炎、禽流感病毒（H9亞型）三聯(lián)滅活疫苗，該三聯(lián)滅活苗可實(shí)現(xiàn)“一針三免”的作用，具有廣闊的應(yīng)用前景；完成了雞傳染性支氣管炎病毒TW-I型活疫苗的實(shí)驗(yàn)室研究，正在申報(bào)臨床試驗(yàn)；完成新型新城疫-傳染性支氣管炎VLP的構(gòu)建。

2.4 生產(chǎn)與環(huán)境控制技術(shù)

2.4.1 “哨兵雞”體溫穿戴式智能監(jiān)測(cè)技術(shù)研究與示范 針對(duì)蛋雞健康監(jiān)測(cè)的迫切需求，開(kāi)發(fā)了一種“哨兵雞”體溫穿戴式智能監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，通過(guò)低功耗、小體積的傳感器終端節(jié)點(diǎn)及無(wú)線+有線相結(jié)合，解決了雞籠鐵網(wǎng)內(nèi)信號(hào)傳輸難、耗電快的難題，精度達(dá)到0.02℃，探明了蛋雞在日常行為下體溫變化及雞生病、死亡時(shí)的溫度變化規(guī)律，在多家蛋雞場(chǎng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)測(cè)試，并建立了智能預(yù)警云平臺(tái)。

2.4.2 雞個(gè)體生產(chǎn)性能信息采集智能裝備研發(fā) 雞個(gè)體生產(chǎn)性能信息采集智能裝備突破了雞個(gè)體精準(zhǔn)飼喂、生產(chǎn)性能參數(shù)自動(dòng)獲取、種蛋自動(dòng)標(biāo)記三大關(guān)鍵技術(shù)難點(diǎn)，提高了蛋雞精準(zhǔn)飼養(yǎng)智能化水平，入選2019中國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村十大新裝備，該裝備對(duì)提升我國(guó)雞育種規(guī)模化、機(jī)械化、福利化養(yǎng)殖程度，實(shí)現(xiàn)種雞的生產(chǎn)方式從傳統(tǒng)的以人力管理為核心到以機(jī)械化精準(zhǔn)飼喂、智能監(jiān)測(cè)為核心的轉(zhuǎn)變具有重要意義。

2.4.3 畜禽舍動(dòng)態(tài)環(huán)境監(jiān)測(cè)系統(tǒng)推廣與應(yīng)用 以“智能、精準(zhǔn)、高效、低碳”為研究方向，創(chuàng)建了從獨(dú)立研發(fā)、技術(shù)創(chuàng)新、應(yīng)用評(píng)價(jià)到示范推廣的整套畜禽舍環(huán)境精準(zhǔn)監(jiān)測(cè)評(píng)價(jià)體系。推廣的主要技術(shù)成果包括：設(shè)計(jì)研發(fā)了高精度、遠(yuǎn)距離傳輸?shù)臒o(wú)線便攜式畜禽舍環(huán)境監(jiān)測(cè)系統(tǒng)；突破了畜禽舍環(huán)境多參數(shù)精準(zhǔn)、連續(xù)監(jiān)測(cè)技術(shù)難點(diǎn)，構(gòu)建了畜禽舍內(nèi)外環(huán)境智能感知節(jié)點(diǎn)及無(wú)線傳感器網(wǎng)絡(luò)體系平臺(tái)；研發(fā)了基于手機(jī)APP的環(huán)境遠(yuǎn)程實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)預(yù)警系統(tǒng)，制定了規(guī)?；笄萆岘h(huán)境參數(shù)自動(dòng)監(jiān)測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)了畜禽舍環(huán)境的精準(zhǔn)性和可控性。

2.4.4 開(kāi)展育雛溫度和取暖方式對(duì)雛雞生產(chǎn)性能的影響研究 在雛雞育雛溫度方面實(shí)現(xiàn)突破，在群體規(guī)模不超過(guò)100只的時(shí)候，采用比通常整室加溫低2℃左右的育雛溫度，可以提高雛雞的采食量和體增重，對(duì)后期產(chǎn)蛋也有提高的趨勢(shì)，節(jié)省了育雛期的能源消耗。在育雛取暖方式上，通過(guò)對(duì)地暖加熱方式和傳統(tǒng)地上加熱方式的對(duì)比發(fā)現(xiàn)，地暖方式溫度更均勻，雛雞的生長(zhǎng)效果更好。

2.5 蛋品質(zhì)量控制及加工技術(shù)

2.5.1 卵白蛋白源抗菌肽的制備、抑菌機(jī)理及應(yīng)用研究以大腸桿菌抑菌圈直徑為指標(biāo)確定了生物酶解技術(shù)制備卵白蛋白源抗菌肽的最佳酶解工藝；采用超濾分級(jí)、凝膠色譜層析技術(shù)和反相液相色譜技術(shù)對(duì)卵白蛋白源抗菌肽進(jìn)行分離純化，并探究了卵白蛋白源抗菌肽抑菌機(jī)理；探索了卵白蛋白源抗菌肽對(duì)延長(zhǎng)全蛋液貯藏期及改善全蛋液貯藏期間功能性質(zhì)的影響。

2.5.2 低磷全蛋液的制備及營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、功能性質(zhì)研究以脫磷率為指標(biāo)對(duì)酶法脫磷酸化條件進(jìn)行優(yōu)化；采用氨基酸評(píng)分對(duì)全蛋液進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)；測(cè)定脫磷全蛋液的起泡性、乳化性和凝膠性等功能性質(zhì)；通過(guò)拉曼光譜分析脫磷全蛋液組分結(jié)構(gòu)的變化。

2.5.3 全蛋液凝膠性質(zhì)改善及在方便蛋羹中的應(yīng)用 研究了蛋白比濃度對(duì)全蛋液凝膠性質(zhì)的影響，以確定最佳蛋白比濃度；確定NaCl-低甲氧基果膠最佳復(fù)配比例，制備凝膠型全蛋液，并制定了方便蛋羹的最佳熟制工藝；通過(guò)模擬試驗(yàn)，方便蛋羹在4℃貯存條件下的保質(zhì)期為18 d。

2.5.4 起泡性蛋清液的研究 改善蛋清液起泡性的工藝參數(shù)優(yōu)化；確定了起泡型蛋清液巴氏殺菌條件及貯藏期；研究超聲輔助酶解蛋清水解液中蛋清蛋白的物理化學(xué)性質(zhì)及結(jié)構(gòu)的變化；研究超聲輔助時(shí)間對(duì)超聲輔助酶解蛋清液溶解度、乳化性的影響。

2.5.6 蛋雞卵泡脂溶性物質(zhì)提取技術(shù)及產(chǎn)品開(kāi)發(fā) 建立了“麥芽糊精+阿拉伯膠”（二者配比3:1）的蛋黃卵磷脂微膠囊復(fù)合包埋壁材組合；利用淘汰蛋雞卵泡粉試驗(yàn)了一種提取效率更高、提取量更大的唾液酸糖肽提取改進(jìn)方法；以包埋率、負(fù)載能力和平均粒徑為評(píng)價(jià)要素，最終確定了離子凝膠法（兩步銳孔法）為制備IgY微膠囊的最佳工藝；另研究發(fā)現(xiàn)對(duì)低膽固醇蛋黃油進(jìn)行氧化，可豐富蛋黃油中的風(fēng)味物質(zhì)。

2.5.7 蛋制品重組加工技術(shù)研究與產(chǎn)品開(kāi)發(fā) 穩(wěn)定劑的種類及添加量對(duì)雞蛋干質(zhì)構(gòu)品質(zhì)的結(jié)果表明，添加0.1%結(jié)冷膠對(duì)改善蛋白液雞蛋干的質(zhì)構(gòu)特性作用效果最好；采用超聲波協(xié)同親水膠體改善重組蛋清液凝膠性能，確定了最佳的超聲處理?xiàng)l件、添加物種類及其添加量；選取抗性糊精作為膳食纖維的主要來(lái)源，建立了優(yōu)化的重組蛋制品加工技術(shù)參數(shù)，產(chǎn)品25℃條件下貯藏達(dá)180 d以上。

3 2019年我國(guó)蛋雞產(chǎn)業(yè)存在問(wèn)題

3.1 廢棄物資源化利用任重道遠(yuǎn) 在環(huán)保政策法規(guī)日趨嚴(yán)格的大環(huán)境下，養(yǎng)殖污染治理已成為制約蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要瓶頸。雖然糞污無(wú)害化處理和資源化利用的大氣候已經(jīng)形成，但在治理過(guò)程中仍不斷有新的問(wèn)題出現(xiàn)，可謂任重而道遠(yuǎn)。一是部分養(yǎng)殖場(chǎng)戶治污意識(shí)不強(qiáng)。當(dāng)前我國(guó)蛋雞養(yǎng)殖萬(wàn)只以下規(guī)模比重仍占50%以上，部分中小養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）由于治污資金和能力有限，思想觀念尚未徹底轉(zhuǎn)變，開(kāi)展糞污治理設(shè)施改造的意愿不強(qiáng)。二是蛋雞糞肥供需矛盾突出，種植主體對(duì)蛋雞糞肥往往具有特殊要求，而生產(chǎn)的蛋雞糞肥往往難以滿足種植主體的需求。三是臭氣投訴問(wèn)題突出。盡管大部分蛋雞場(chǎng)已經(jīng)完成了臭氣治理，但仍有部分蛋雞場(chǎng)設(shè)施落后，沒(méi)有臭氣治理設(shè)施，臭氣投訴成為養(yǎng)殖污染投訴中的主要問(wèn)題。

3.2 產(chǎn)業(yè)融合度低且利益分配不均 一是蛋雞產(chǎn)業(yè)鏈主體間關(guān)系松散，產(chǎn)業(yè)融合水平比較低，這在一定程度上制約了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。種植業(yè)、飼料加工業(yè)、蛋品加工業(yè)、運(yùn)輸業(yè)、服務(wù)業(yè)等各行業(yè)結(jié)合比較松散，社會(huì)化服務(wù)組織也不夠完善。二是產(chǎn)業(yè)鏈參與主體利益分配不均衡。種禽企業(yè)、飼料獸藥企業(yè)、養(yǎng)殖企業(yè)及蛋品收購(gòu)、運(yùn)輸、加工、零售企業(yè)等市場(chǎng)利益分配不均衡，蛋雞產(chǎn)業(yè)鏈利益分配機(jī)制直接影響到產(chǎn)業(yè)鏈的穩(wěn)定性和融合程度。三是產(chǎn)業(yè)與金融、資本、保險(xiǎn)、期貨、物聯(lián)網(wǎng)、互聯(lián)網(wǎng)等新興業(yè)態(tài)融合度低。大部分重要養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）生產(chǎn)管理、經(jīng)營(yíng)銷售仍以傳統(tǒng)方式為主，沒(méi)有充分利用新興業(yè)態(tài)帶來(lái)的便利，創(chuàng)造更多的價(jià)值。

3.3 發(fā)展資金短缺且用地審批困難 蛋雞產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)過(guò)程中，難免會(huì)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下進(jìn)行優(yōu)勝劣汰的選擇。在市場(chǎng)份額總量一定的情況下，淘汰掉的部分中小養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）所占市場(chǎng)份額必定會(huì)被新的市場(chǎng)力量所取代。當(dāng)具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的企業(yè)在擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模時(shí)，難免會(huì)面臨融資困難和用地審批困難的瓶頸。一是融資貸款難。金融機(jī)構(gòu)貸款一般采取抵押擔(dān)保形式，養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）的房屋資產(chǎn)、大型農(nóng)機(jī)具、圈舍和活體畜禽很難作為抵押物取得銀行審批貸款；即使獲得貸款，也存在額度小、期限短等問(wèn)題，很難使貸款發(fā)揮應(yīng)有的作用。二是土地審批難。當(dāng)前的資源約束影響較大，在“三區(qū)劃分”大形勢(shì)下，各地基本農(nóng)田、禁養(yǎng)區(qū)、限養(yǎng)區(qū)不允許（或限制）建設(shè)養(yǎng)殖場(chǎng)，造成養(yǎng)殖用地緊張；此外，在適養(yǎng)區(qū)范圍內(nèi)由于糞污處理和環(huán)保要求更加嚴(yán)格，用地及環(huán)評(píng)審批手續(xù)煩瑣，加之受土地性質(zhì)制約，養(yǎng)殖建設(shè)規(guī)劃在短時(shí)間內(nèi)很難落實(shí)到位。

3.4 品牌化程度低且深加工比重小 隨著收入的增加和生活水平的提升，城鄉(xiāng)居民對(duì)食品安全、品牌雞蛋和多元化加工蛋品的需求越來(lái)越大。然而，蛋雞養(yǎng)殖規(guī)?；潭入m在逐步提高，但品牌化程度依然很低、深加工比重也依然很小。據(jù)國(guó)家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系2013年抽樣調(diào)查統(tǒng)計(jì)，全國(guó)90%以上的蛋雞養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）沒(méi)有建立自己的品牌雞蛋；大部分無(wú)品牌雞蛋在市場(chǎng)上同場(chǎng)競(jìng)技、無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)，甚至出現(xiàn)“劣幣驅(qū)逐良幣”的現(xiàn)象，不利于行業(yè)的整體健康發(fā)展。此外，受傳統(tǒng)飲食習(xí)慣和烹飪方式影響，我國(guó)大部分居民的蛋類消費(fèi)形式依然以鮮蛋消費(fèi)為主，占國(guó)內(nèi)禽蛋消費(fèi)總量的85%～90%；在加工蛋制品中，以初級(jí)加工為主，主要包括皮蛋、咸蛋、糟蛋等，約占加工蛋制品總量的80%，而液態(tài)蛋、蛋粉等深加工產(chǎn)品所占比重不足20%，深加工蛋品的缺乏不利于蛋雞產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

4 2020年我國(guó)蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

4.1 蛋雞存欄趨向高位，雞蛋產(chǎn)量供應(yīng)充裕 據(jù)中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)跟蹤監(jiān)測(cè)，祖代蛋雞種源供應(yīng)充足，完全能夠保證商品代雞苗供應(yīng)。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測(cè)，從商品代蛋雞存欄來(lái)看，由于2019年1—10月累計(jì)補(bǔ)欄同比增幅較大，而累計(jì)淘汰雞同比有所減少，加之雞蛋價(jià)格和淘汰雞價(jià)格維持高位，蛋雞養(yǎng)殖持續(xù)盈利，2020年蛋雞存欄將穩(wěn)中趨增，達(dá)到歷史高位，雞蛋供應(yīng)充裕。

4.2 雞蛋價(jià)格短期低位長(zhǎng)期趨增，養(yǎng)殖利潤(rùn)下滑 由于2019年蛋雞補(bǔ)欄比例高，導(dǎo)致2020年上半年雞蛋供應(yīng)充足，雞蛋價(jià)格將規(guī)律性下降。更為重要的是，新型冠狀病毒肺炎疫情加速了雞蛋價(jià)格下降，尤其是各地啟動(dòng)突發(fā)公共衛(wèi)生事件一級(jí)響應(yīng)，多地采取封村、封小區(qū)以及暫緩開(kāi)工、開(kāi)學(xué)等措施，家庭戶內(nèi)消費(fèi)下降，集中性餐飲需求降低以及學(xué)校、企業(yè)等團(tuán)體性消費(fèi)需求降低，消費(fèi)低落拉低了雞蛋價(jià)格，2020年上半年雞蛋價(jià)格將低位運(yùn)行。受新冠肺炎疫情影響，雞苗價(jià)格下降以及育種企業(yè)“銷苗難”問(wèn)題凸顯，種蛋轉(zhuǎn)商率提高，下半年雞蛋供應(yīng)受到影響，依據(jù)雞蛋價(jià)格波動(dòng)規(guī)律以及借鑒“非典”時(shí)期的雞蛋價(jià)格變動(dòng)趨勢(shì)，雞蛋價(jià)格下半年將回暖，但仍改變不了蛋雞養(yǎng)殖全年利潤(rùn)與2019年相比下滑的趨勢(shì)。

4.3 多方因素聯(lián)合驅(qū)動(dòng)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展 伴隨著畜牧業(yè)供給側(cè)改革和產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)需要，金融資本、生態(tài)環(huán)保、技術(shù)設(shè)備、多元消費(fèi)等因素促使蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展融入新時(shí)代、適應(yīng)新常態(tài)、開(kāi)創(chuàng)新局面。一是金融資本影響。正大、正邦、新希望、大北農(nóng)等企業(yè)紛紛布局蛋雞養(yǎng)殖，不斷加大資本投入；保險(xiǎn)期貨等金融服務(wù)方式便于穩(wěn)定生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)現(xiàn)各主體風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)，形成利益聯(lián)結(jié)機(jī)制。二是生態(tài)環(huán)保影響。高壓、嚴(yán)格的生態(tài)環(huán)保政策將倒逼產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，養(yǎng)殖主體要在生態(tài)環(huán)保方面立足長(zhǎng)遠(yuǎn)謀發(fā)展。三是技術(shù)設(shè)備影響。包括養(yǎng)殖防疫、移動(dòng)互聯(lián)、可追溯管理、大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)設(shè)備將與蛋雞行業(yè)深度融合，大大提高生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)效率，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)信息化、智能化升級(jí)。四是多元消費(fèi)影響。蛋品整體消費(fèi)會(huì)隨城鎮(zhèn)化進(jìn)程、二孩政策、人口老齡化產(chǎn)生剛需增長(zhǎng)，無(wú)抗雞蛋、有機(jī)雞蛋、富硒雞蛋以及煮、蒸、煎、炸、烘焙、西餐等烹飪方式等帶來(lái)的多元化消費(fèi)也有助于形成雞蛋消費(fèi)需求新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

4.4 減藥禁抗大勢(shì)所趨，護(hù)航產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展 近年來(lái)，抗生素問(wèn)題已經(jīng)成為關(guān)乎蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的生死線。作為雞蛋食品鏈的初端，蛋雞養(yǎng)殖過(guò)程與雞蛋的質(zhì)量安全水平密切相關(guān)，只有減少抗生素的用量，才能有效控制藥物殘留和細(xì)菌耐藥性。生產(chǎn)綠色、安全、無(wú)抗雞蛋已成為社會(huì)的普遍共識(shí)，也是蛋雞產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的必然選擇。2018年11月，湖北省發(fā)布地方標(biāo)準(zhǔn)《蛋雞無(wú)抗養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范》，2019年6月中國(guó)獸醫(yī)藥品監(jiān)察所有關(guān)專家提出“依病使用、依診使用、依法使用”的控藥三原則和“能打苗不用藥、能單方不復(fù)方、先窄譜后廣譜”的減抗三原則。2019年9月，正大集團(tuán)旗下三家蛋企榮獲方圓標(biāo)志認(rèn)證集團(tuán)頒發(fā)的“蛋雞產(chǎn)品無(wú)抗認(rèn)證”“雞蛋產(chǎn)品無(wú)抗認(rèn)證”“液蛋產(chǎn)品無(wú)抗認(rèn)證”3個(gè)產(chǎn)品無(wú)抗證書(shū)，成為雞蛋行業(yè)中首批獲得無(wú)抗認(rèn)證的企業(yè)。減藥禁抗成為行業(yè)發(fā)展的大勢(shì)所趨，這在一定程度上也將促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

4.5 資源環(huán)境約束趨緊，各項(xiàng)成本投入增加 近年來(lái)，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展，制約蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的內(nèi)外部因素日益復(fù)雜多樣，如市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)、疫病風(fēng)險(xiǎn)交織，環(huán)保壓力增加，土地和資金審批困難，飼料糧短缺，農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移，養(yǎng)殖成本剛性上升。一是環(huán)保法規(guī)對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展剛性約束趨緊。養(yǎng)殖場(chǎng)戶糞污處理設(shè)施設(shè)備及技術(shù)成本增加，有機(jī)肥尚無(wú)銷售標(biāo)準(zhǔn)，附加值難以有效提升；禁煤區(qū)域日漸擴(kuò)大，雛雞育成場(chǎng)供暖費(fèi)用大幅增加；養(yǎng)殖規(guī)模5 000只以上的養(yǎng)雞場(chǎng)不僅需要排污合理化，還需要繳納環(huán)保稅。二是養(yǎng)殖用地資源緊張。法律法規(guī)對(duì)養(yǎng)殖用地的從緊規(guī)定及城鎮(zhèn)化的不斷推進(jìn)使得規(guī)模化蛋雞養(yǎng)殖可用土地形勢(shì)嚴(yán)峻，用地成本不斷上升。三是蛋雞從業(yè)人員結(jié)構(gòu)趨向老齡化，有專業(yè)技能的后備人員不足，勞動(dòng)力成本越來(lái)越高。四是飼料糧原料資源不足，蛋白類飼料長(zhǎng)期依賴國(guó)外進(jìn)口，對(duì)耗糧為主的蛋雞業(yè)發(fā)展產(chǎn)生一定的限制。

5 2020年蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

5.1 堅(jiān)持問(wèn)題導(dǎo)向，逐步解決糞污資源化利用難題 一要加強(qiáng)畜禽糞污相關(guān)政策、法律法規(guī)宣傳，讓養(yǎng)殖主體自覺(jué)轉(zhuǎn)變思想觀念，積極適應(yīng)環(huán)保政策要求。二要以政府主導(dǎo)建設(shè)區(qū)域性的有機(jī)肥廠和病死畜禽無(wú)害化集中處理中心，解決中小養(yǎng)殖場(chǎng)戶糞污處理和病死雞處置等難題，創(chuàng)造糞污資源化利用條件。三要加快有機(jī)肥等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定，出臺(tái)有機(jī)肥使用補(bǔ)貼政策，加強(qiáng)有機(jī)肥市場(chǎng)監(jiān)管，促進(jìn)有機(jī)肥市場(chǎng)化良性運(yùn)轉(zhuǎn)。四要加強(qiáng)臭氣治理等關(guān)鍵技術(shù)研究，如通過(guò)源頭減排、過(guò)程控制和末端處理3個(gè)階段，將動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)、微生物學(xué)與工程學(xué)方法相結(jié)合，形成有效治理養(yǎng)殖產(chǎn)生的惡臭氣體的方案。

5.2 延伸產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)融合創(chuàng)新 一是加強(qiáng)蛋雞產(chǎn)業(yè)鏈上中下游的融合度，在促進(jìn)專業(yè)化分工、提升產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)組織化服務(wù)水平的同時(shí)，建立關(guān)系穩(wěn)定、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的產(chǎn)業(yè)鏈體系；既能增加產(chǎn)品附加值，又能相對(duì)均衡調(diào)節(jié)各參與主體的利益分配。二是鼓勵(lì)金融、資本、保險(xiǎn)、期貨及物聯(lián)網(wǎng)、互聯(lián)網(wǎng)等智能化工具深度融合到蛋雞產(chǎn)業(yè)中，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)融合創(chuàng)新、激發(fā)產(chǎn)業(yè)發(fā)展活力。三是逐步形成完整、完善、成熟的產(chǎn)業(yè)發(fā)展體系，構(gòu)建和維持穩(wěn)定的蛋雞產(chǎn)業(yè)鏈聯(lián)結(jié)機(jī)制，促進(jìn)蛋雞產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展。

5.3 因地制宜，加大產(chǎn)業(yè)政策扶持力度 一要鼓勵(lì)多種金融服務(wù)方式融入蛋雞產(chǎn)業(yè)。首先，要拓寬養(yǎng)殖抵質(zhì)押物范圍。推動(dòng)廠房和大型農(nóng)機(jī)具抵押、養(yǎng)殖圈舍和活體畜禽抵押、農(nóng)業(yè)保單融資等信貸業(yè)務(wù)。其次，鼓勵(lì)保險(xiǎn)、期貨及多種社會(huì)資本進(jìn)入養(yǎng)殖行業(yè)，聯(lián)合金融機(jī)構(gòu)開(kāi)設(shè)由政府擔(dān)保的專項(xiàng)貸款基金，構(gòu)建誠(chéng)信體系，簡(jiǎn)化貸款流程，提高審批效率，延長(zhǎng)借款期限等。二要因地制宜開(kāi)展土地審批。結(jié)合當(dāng)前環(huán)保政策法規(guī)，政府要制定出本區(qū)域內(nèi)畜禽養(yǎng)殖布局和污染治理的綜合規(guī)劃，依法依規(guī)劃定禁養(yǎng)區(qū)、限養(yǎng)區(qū)和適養(yǎng)區(qū)范圍，在合理合法關(guān)閉禁養(yǎng)區(qū)養(yǎng)殖場(chǎng)的同時(shí)，做好被拆遷或關(guān)閉養(yǎng)殖場(chǎng)戶的安置轉(zhuǎn)移、補(bǔ)償扶持等工作。對(duì)符合政策法規(guī)的有用地需求的養(yǎng)殖場(chǎng)，要簡(jiǎn)化環(huán)評(píng)審批流程，提高審批效率，監(jiān)管土地用途。

5.4 加強(qiáng)雞蛋品牌建設(shè)，提升蛋品深加工能力 一方面，雞蛋品牌建設(shè)緩慢主要在于市場(chǎng)品牌化認(rèn)可程度低。隨著居民食品安全和品牌化意識(shí)增強(qiáng)，消費(fèi)者對(duì)蛋品的結(jié)構(gòu)偏好也在發(fā)生變化。因地制宜加快品牌化建設(shè)，有助于保障食品安全、提升產(chǎn)品附加值。如通過(guò)同業(yè)或異業(yè)聯(lián)合形成區(qū)域性品牌，促進(jìn)養(yǎng)殖企業(yè)克服品牌化建設(shè)過(guò)程中面臨的機(jī)會(huì)成本、渠道壁壘等問(wèn)題，也可形成規(guī)模效益；針對(duì)不同消費(fèi)群體，供給無(wú)公害、綠色、有機(jī)雞蛋或富硒蛋、無(wú)抗蛋等特色蛋，可滿足市場(chǎng)差異化需求，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品“溢價(jià)”。另一方面，蛋品深加工能力低也主要在于市場(chǎng)消費(fèi)需求不旺。隨著人口城鎮(zhèn)化、老齡化轉(zhuǎn)變及新生代力量成長(zhǎng)，易保存、易流通的蛋制品將會(huì)越來(lái)越受青睞，為此，養(yǎng)殖企業(yè)要聯(lián)合科研院所加快蛋品加工技術(shù)研發(fā)，擴(kuò)大新產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)模，提高產(chǎn)品附加值；蛋品加工企業(yè)要提升規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化和品牌化，通過(guò)行業(yè)集中，建立高效集約化的產(chǎn)銷體系，滿足國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的不同需求。