2019年水禽產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、未來發(fā)展趨勢與建議

侯水生，劉靈芝

（1.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所水禽研究與發(fā)展中心，北京 100193；2.華中農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，湖北武漢 430070）

2019年我國水禽產(chǎn)業(yè)整體上發(fā)展態(tài)勢良好，且在肉鴨、蛋鴨及肉鵝三大產(chǎn)業(yè)表現(xiàn)出較大差異。2019年受非洲豬瘟疫情影響，作為豬肉替代產(chǎn)品的鴨肉需求激增，促使肉鴨產(chǎn)業(yè)擴(kuò)大生產(chǎn)，并呈現(xiàn)出產(chǎn)量和產(chǎn)值雙增的良好局面；蛋鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展基本穩(wěn)定，蛋鴨存欄和產(chǎn)蛋量與2018年基本持平；肉鵝產(chǎn)業(yè)繼續(xù)維持增長的趨勢，未來還有進(jìn)一步發(fā)展的空間。整體而言，2019年我國水禽產(chǎn)業(yè)依然保持較快發(fā)展。本文總結(jié)了2019年國內(nèi)外水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，分析了我國水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題，并就產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展趨勢做出判斷，提出促進(jìn)我國水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策建議。

1 2019年水禽生產(chǎn)與貿(mào)易概況

1.1 國際方面 據(jù)中國畜牧業(yè)協(xié)會與世界糧農(nóng)組織（FAO）提供的數(shù)據(jù)分析及對我國水禽產(chǎn)業(yè)市場供求關(guān)系推算，2019年世界肉鴨出欄量約64.42億只，與2018年相比上漲37.65%。其中亞洲占比最大，達(dá)到約85%的比重；其次是歐洲，約占11%。全球肉鴨出欄量按出欄只數(shù)排名前10位的地區(qū)是中國大陸、法國、緬甸、越南、中國臺灣、馬來西亞、韓國、埃及、美國和泰國；按出欄重量排名前10位的地區(qū)依然是中國大陸、法國、緬甸、越南、中國臺灣、馬來西亞、韓國、埃及、美國和泰國，其中，中國大陸肉鴨出欄重量占全球比重約68%。2019年世界肉鵝出欄量約7.24只左右，與2018年相比穩(wěn)中有升。其中，亞洲約占96%，歐洲約占2.3%，美洲與非洲約占1.7%。中國是世界肉鵝出欄量最多的國家，其次是波蘭、埃及和匈牙利。目前，全球禁止生產(chǎn)鵝肝的國家包括阿根廷、捷克、丹麥、芬蘭、德國、愛爾蘭、以色列、意大利、盧森堡、荷蘭、挪威、波蘭、瑞典、瑞士和英國，但這些國家只禁止生產(chǎn)，并不禁止銷售。而印度是全球唯一一個(gè)全面禁止鵝肝生產(chǎn)和銷售的國家。2019年美國紐約通過了“鵝肝禁令”，從2022年起10月起，禁止銷售或供應(yīng)某些強(qiáng)行喂食的家禽產(chǎn)品，鵝肝就在此之列，違規(guī)者將被處以500～2 000美元不等的罰款。

從出口方面來看，根據(jù)海關(guān)總署發(fā)布的公告，2019年4月1日起，歐盟對我國輸歐禽肉產(chǎn)品開放新的關(guān)稅配額，其中鴨肉配額達(dá)6 600 t，這為我國禽肉產(chǎn)業(yè)出口創(chuàng)造更公平的貿(mào)易環(huán)境，實(shí)現(xiàn)我國禽肉產(chǎn)品對歐出口的大幅增長。隨著鴨肉銷量大增，中國水禽生產(chǎn)企業(yè)的競爭力提高。根據(jù)行業(yè)預(yù)測，配額的放開使我國鴨肉制品年出口突破1.8萬t，增長近50%。

從進(jìn)口方面來看，根據(jù)FAO和海關(guān)總署的數(shù)據(jù)估算，2019年主要進(jìn)口國鴨肉及鴨肝進(jìn)口總量為30.7萬t，鵝肉及相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)口總量7.2萬t，進(jìn)口活鴨5 390萬只左右。中國是世界鴨肉進(jìn)口量最大的國家，進(jìn)口量達(dá)5萬t以上，其次是德國、薩特阿拉伯。

從疫情發(fā)生情況來看，2019年包括中國在內(nèi)的全球多地暴發(fā)禽流感疫情。自2019年4月1日起，墨西哥墨西哥州（Mexico）、克洛塔羅州（Queretaro）、伊達(dá)爾戈州（Hidalgo）、格雷羅州（Guerrero）、特拉斯卡拉州（Tlaxcala）、瓜納華托州（Guanajuato）、維拉克魯斯州（Veracruz）、伊達(dá)爾戈州（Hidalgo）和哈利斯科州（Jalisco）等9地發(fā)生33起H7N3亞型高致病性禽流感疫情，1.6萬只家禽感染，8 815只死亡，34.8萬只家禽被撲殺。10月30日，墨西哥農(nóng)業(yè)部通報(bào)哈利斯科州（Jalisco）發(fā)生3起H7N3亞型高致病性禽流感疫情，112只家禽感染死亡，1 299只被撲殺。由于美國加利福尼亞州默塞德縣的一家養(yǎng)鴨場發(fā)生H7型低致病性禽流感疫情，2019年7月4日，新加坡食品局（SFA）發(fā)布消息稱暫停進(jìn)口美國低致病性禽流感疫情發(fā)生地附近的家禽及其產(chǎn)品。因法國Loir-Et-Cher省爆發(fā)低致病性H5禽流感，10月10日，香港食物環(huán)境衛(wèi)生署食物安全中心指示業(yè)界暫停從該省進(jìn)口禽肉及禽類產(chǎn)品（包括禽蛋）。12月10日，英國薩?？丝ぐl(fā)生H5型低致病性禽流感疫情，共有27 000只禽類疑似病例。疫病的發(fā)生對水禽產(chǎn)品貿(mào)易造成了嚴(yán)重影響。

1.2 國內(nèi)方面 受非洲豬瘟疫情影響，2019年我國肉類供應(yīng)量偏緊，受替代效應(yīng)影響，家禽產(chǎn)品價(jià)格上揚(yáng)，家禽行業(yè)正在經(jīng)歷著幾年不遇的好行情。據(jù)對全國22個(gè)水禽主產(chǎn)?。ㄊ?、區(qū)）2019年水禽生產(chǎn)情況的調(diào)查統(tǒng)計(jì)，全年商品肉鴨出欄42.68億只，較2018年增長31.87%；肉鴨總產(chǎn)值1 357.24億元，較2018年上升57.13%；蛋鴨存欄1.87億只，鴨蛋產(chǎn)量為309.34萬t，與2018年大致持平；蛋鴨總產(chǎn)值382.22億元，較2018年降低9.68%；商品鵝出欄6.1億只，比2018年提高13.01%，肉鵝產(chǎn)值557.63億元，比2018年增長19.92%。水禽產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值2 297.09億元，較2018年增加37.91%。

從國內(nèi)水禽產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)相關(guān)政策來看，2019年為加快我國水禽良種培育步伐，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布《全國水禽遺傳改良計(jì)劃（2020—2035）》，并指出水禽養(yǎng)殖業(yè)是我國的特色產(chǎn)業(yè)；為進(jìn)一步增加肉蛋等產(chǎn)品供應(yīng)、豐富動物蛋白市場消費(fèi)種類，2019年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布《關(guān)于促進(jìn)家禽等養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展增加肉蛋產(chǎn)品供應(yīng)的通知》，提出大力發(fā)展適度規(guī)模標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖，不斷完善良種繁育體系，推廣應(yīng)用先進(jìn)適用技術(shù)，加強(qiáng)動物疫病防控和凈化，著力提升組織化程度，強(qiáng)化政策措施保障；此外，為貫徹《國務(wù)院辦公廳關(guān)于加快推進(jìn)畜禽養(yǎng)殖廢棄物資源化利用的意見》，加快推進(jìn)畜禽糞污資源化利用工作，2019年4月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部制定了《畜禽養(yǎng)殖廢棄物資源化利用2019年工作要點(diǎn)》，強(qiáng)調(diào)堅(jiān)持源頭減量、過程控制、末端利用的治理途徑，以畜禽糞污肥料化和能源化利用為方向，聚焦擴(kuò)大終端產(chǎn)品利用途徑，完善工作思路，突出工作重點(diǎn)，全面開展畜牧大縣整縣治理。

從水禽產(chǎn)品價(jià)格來看：①活鴨方面：2019年第一季度的肉毛鴨價(jià)格相對前一季度出現(xiàn)明顯下滑，從2018年第四季度的9.12元/kg下滑到7.90元/kg，環(huán)比下降13.29%，不過與2018年第一季度的8元/kg相比基本保持不變；第二季度環(huán)比上漲14.71%；第三季度環(huán)比小幅下降（0.58%）；第四季度環(huán)比上漲了6.22%。2019年全年肉毛鴨平均價(jià)格為8.88元/kg，較2018年的8.30元/kg略有上漲。②鴨苗方面：2019年第一季度，肉鴨鴨苗價(jià)格較前一季度出現(xiàn)明顯下滑，從2018年第四季度的6.27元/羽下滑到4.92元/羽，環(huán)比下降21.48%，但與過去3年同期相比仍具有巨大優(yōu)勢。第二季度鴨苗價(jià)格環(huán)比上漲9.75%；第三季度環(huán)比下降5.06%；第四季度環(huán)比上漲10.27%。2019年全年鴨苗平均價(jià)格為5.28元/羽，較2018年的4.19元/羽有明顯上漲。③鴨蛋方面：2019年第一季度鴨蛋平均價(jià)格為11.97元/kg，環(huán)比下降11.25%，但與2018年同期相比上漲5.84%；第二季度環(huán)比下降3.82%，同比下降5.32%；第三季度環(huán)比上漲1.90%，同比下降14.64%；第四季度環(huán)比上漲2.98%，同比下降10.42%。2019年全年鴨蛋平均價(jià)格為11.83元/kg，低于2018年（12.68元/kg）的整體價(jià)格水平。④活鵝方面：2019年第一季度活鵝平均價(jià)格為26.14元/kg，環(huán)比下降3.92%，但與2018年同期相比上漲9.54%；第二季度環(huán)比下降2.23%，同比上漲3.83%；第三季度環(huán)比上漲7.66%，同比上漲10.92%；第四季度環(huán)比上漲2.16%，同比上漲3.32%。2019年全年活鵝平均價(jià)格為26.82元/kg，相比2018年25.12元/kg的整體價(jià)格水平略有上升。

從貿(mào)易方面來看，根據(jù)海關(guān)總署的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2019年1—10月凍的畜禽肉進(jìn)口數(shù)量為457.47萬t，同比增長36.9%；出口數(shù)量為11.65萬t，同比下降15.5%，其中凍鴨進(jìn)口量達(dá)637 t。2019年1—10月凍的畜禽肉進(jìn)口金額為1 371 336.5萬美元，同比增長53.6%；出口金額為32 816.1萬美元，同比下降17.0%。2019年1—10月中國活家禽出口數(shù)量為195萬只，同比增長8.8%，出口金額為93萬美元，同比增長35.2%。

從疫情發(fā)生情況來看，2019年2月，云南省麗江市華坪縣爆發(fā)H5N6禽流感，家禽死亡463只，撲殺家禽55 917只；2019年4月遼寧省沈陽市新民市爆發(fā)H5N1禽流感，家禽死亡1 000只，撲殺家禽25 472只；2019年5月，新疆伊犁州霍爾果斯市部分養(yǎng)殖戶飼養(yǎng)的家禽發(fā)生H5N6亞型高致病性禽流感疫情，相關(guān)養(yǎng)殖戶共存欄家禽2 445只，發(fā)病1 503只，死亡1 015余只，疫情發(fā)生后，當(dāng)?shù)匕凑沼嘘P(guān)預(yù)案和防治技術(shù)規(guī)范要求，切實(shí)做好疫情處置工作，已撲殺家禽11 910只，全部病死和撲殺家禽均已無害化處理；2019年12月中國臺灣彰化縣爆發(fā)H5N2亞型高病原性禽流感疫情，共撲殺土雞4萬余只。據(jù)主管部門統(tǒng)計(jì)，臺灣中南部已發(fā)生多處禽流感疫情，2019年禽流感累計(jì)確診H5N2、H5N5已有70例，撲殺家禽逾84萬只。

2 2019年國內(nèi)水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)進(jìn)展

2019年國內(nèi)水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)成果豐碩，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了持續(xù)的驅(qū)動力。具體表現(xiàn)在以下方面：

2.1 遺傳育種方面 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所與山東新希望六和集團(tuán)合作，歷經(jīng)6年潛心耕耘，成功利用我國Z型北京鴨資源選育出“中新白羽肉鴨配套系”，該配套系具有生長速度快、飼料轉(zhuǎn)化率和瘦肉率高，生活力強(qiáng)的特點(diǎn)，其皮脂率低、肉質(zhì)好，更加適合中國人的消費(fèi)習(xí)慣。經(jīng)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，中新白羽肉鴨生產(chǎn)性能已經(jīng)達(dá)到或超過引進(jìn)的肉鴨品種，有力提升了我國肉鴨產(chǎn)業(yè)核心競爭力，打破了國外品種在中國市場上的壟斷。蛋鴨方面，浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所與揚(yáng)州大學(xué)及諸暨國偉禽業(yè)有限公司合作育成了三系配套“國紹Ⅰ號”青殼蛋鴨新品種（配套系），通過國家新品種（配套系）審定（新品種證書第5號（農(nóng)10）），屬國內(nèi)首創(chuàng)，“國紹Ⅰ號”青殼蛋鴨新品種已列入2019年浙江省農(nóng)業(yè)主導(dǎo)品種；蛋鴨品種改良崗位與河南省周口市扶溝縣桂柳種鴨育種有限責(zé)任公司聯(lián)合開展育種工作，已建立了鴨羽色遺傳規(guī)律研究資源群體F1代，并確定了F2代選育方案。

2.2 國家標(biāo)準(zhǔn)與數(shù)據(jù)庫建設(shè)方面 揚(yáng)州大學(xué)與揚(yáng)州天歌鵝業(yè)發(fā)展有限公司共同制定了國家標(biāo)準(zhǔn)《揚(yáng)州鵝》（GB/T 367842018），并于2019年4月1日正式實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了揚(yáng)州鵝的品種特性、外貌特征、成年鵝體尺與體重、生產(chǎn)性能?！皳P(yáng)州鵝營養(yǎng)需要建議量”作為資料性附錄列入。此外，鵝品種資源評價(jià)崗位基于JSON的數(shù)據(jù)集建立了中國鴨遺傳資源數(shù)據(jù)庫信息查詢系統(tǒng)V1.0和中國鵝遺傳資源數(shù)據(jù)庫信息查詢系統(tǒng)V1.0各一套。

2.3 營養(yǎng)和飼料技術(shù)方面 2019年，國家水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系圍繞水禽營養(yǎng)和飼料技術(shù)方面開展了一系列研究工作。研究發(fā)現(xiàn)：①在肉鴨日糧中添加一定量的牛至油可以提高肉鴨機(jī)體免疫力，減少抗生素使用；②飼糧中添加50～200 g/t多糖硒可提高蛋鴨血清中丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶和谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）活力，降低血清中總膽固醇含量，并有改善回腸微生物多樣性的趨勢，從而提高蛋鴨的健康水平，但對產(chǎn)蛋性能無明顯改善；③飼料中添加滸苔粉和茶多酚能提高種鵝的繁殖性能；④確定了育肥期北京鴨泛酸營養(yǎng)需要量。

2.4 疫病防控方面 ①比較了鵝細(xì)小病毒變異株和經(jīng)典毒株對北京鴨的致病性；②對決定坦布蘇病毒毒力的關(guān)鍵基因進(jìn)行了鑒定，制備了坦布蘇病毒單克隆抗體；③建立了特異性檢測番鴨細(xì)小病毒TaqMan實(shí)時(shí)熒光定量PCR方法；④建立了新型鵝星狀病毒TaqMan熒光定量RT-PCR檢測方法；⑤分析了鴨星狀病毒1型衣殼蛋白的抗原性。

2.5 養(yǎng)殖技術(shù)方面 ①蛋鴨網(wǎng)床養(yǎng)殖技術(shù)已在浙江省蛋鴨養(yǎng)殖中進(jìn)行示范推廣，在全國部分地區(qū)試點(diǎn)示范。經(jīng)過2年的對比飼養(yǎng)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，蛋鴨網(wǎng)床飼養(yǎng)只均產(chǎn)蛋12.9 kg，全程料蛋比2.981，高峰期料蛋比2.691，而傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式只均產(chǎn)蛋10.9 kg，全程料蛋比3.231，高峰期料蛋比2.941。采用蛋鴨網(wǎng)床養(yǎng)殖技術(shù)較傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式每只蛋鴨養(yǎng)殖效益能增加20元。該技術(shù)適宜全國蛋鴨飼養(yǎng)區(qū)，特別適合城市郊區(qū)及水資源缺乏地區(qū)。②開展了黑麥草完整度和補(bǔ)飼方式對網(wǎng)上平養(yǎng)肉鵝的影響研究。③研究了不同飲水方式對仔鵝生長性能、屠宰性能及耗水量的影響，發(fā)現(xiàn)應(yīng)用乳頭式飲水器有利于仔鵝飼養(yǎng)前期羽毛的生長，可減少水資源浪費(fèi)，在肉鵝規(guī)?；a(chǎn)中，建議使用乳頭式飲水器進(jìn)行供水，但乳頭式飲水對仔鵝體表清潔程度的影響仍值得關(guān)注。④研制了可移動蛋車的大角度翻蛋孵化機(jī)。

2.6 加工技術(shù)方面 ①提出了一種適用于以肉脂型北京鴨為原料的烤鴨加工方法，該加工方法可滿足大眾對烤鴨的需求，可標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，且具有口感更好、不油膩等特點(diǎn)。②開發(fā)了一種特色風(fēng)味發(fā)酵鴨腿的加工技術(shù)，經(jīng)過發(fā)酵不僅能改善產(chǎn)品的感官，同時(shí)也能夠保證產(chǎn)品的安全性。③比較了不同清洗方式對咸蛋成分的影響，研究發(fā)現(xiàn)，臭氧清洗鴨蛋后腌制咸蛋可促進(jìn)蛋黃進(jìn)鹽出油，且無異味殘留；腌制前熏蒸清洗有助于延緩蛋黃脂質(zhì)氧化。

3 2019年水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及存在問題

3.1 產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

3.1.1 生產(chǎn)經(jīng)營方式持續(xù)改進(jìn)，產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)進(jìn)一步優(yōu)化 在生產(chǎn)端，水禽產(chǎn)業(yè)在健康養(yǎng)殖、標(biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)、生態(tài)飼養(yǎng)等新型飼養(yǎng)方式方面取得顯著成效，全室內(nèi)、離水旱養(yǎng)已成為肉鴨、蛋鴨、肉鵝養(yǎng)殖的主導(dǎo)模式。在經(jīng)營方式方面，部分規(guī)模以上的中小型水禽企業(yè)在大型龍頭企業(yè)帶領(lǐng)下乘勢而為，不斷推進(jìn)“產(chǎn)、加、銷”一體化，有效延長產(chǎn)業(yè)鏈，積極實(shí)行全產(chǎn)業(yè)鏈自主經(jīng)營方式，強(qiáng)化產(chǎn)品質(zhì)量控制以及市場風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對能力。

3.1.2 水禽新品種研發(fā)取得重要突破，生產(chǎn)效益獲得大幅提高 在相關(guān)政策的支持下，國家水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系瞄準(zhǔn)市場需求，通過產(chǎn)、學(xué)、研緊密合作以及崗位專家、試驗(yàn)站的共同努力，穩(wěn)步推進(jìn)技術(shù)創(chuàng)新，取得顯著成效。例如，成功選育出具有自主知識產(chǎn)權(quán)且具有較強(qiáng)市場競爭力的新瘦肉型肉鴨配套系——“中新白羽肉鴨配套系”，并于2019年通過國家畜禽新品種（配套系）審定。中新白羽肉鴨商品代肉鴨具有飼料轉(zhuǎn)化率高、飼養(yǎng)成本低、瘦肉率高、皮脂率低等多重優(yōu)勢，在整體效益產(chǎn)出方面也具有頗為明顯的優(yōu)勢，高價(jià)值性狀產(chǎn)品出成率高，單只肉鴨產(chǎn)出的經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，市場推廣經(jīng)濟(jì)效益和社會效益巨大；此外，三系配套“國紹Ⅰ號”青殼蛋鴨新品種及相關(guān)技術(shù)在浙江、湖北等10多個(gè)省市得到應(yīng)用。

3.1.3 消費(fèi)結(jié)構(gòu)不斷升級，消費(fèi)新業(yè)態(tài)新模式逐步形成 在生活水平提高、生活方式變遷等因素推動下，水禽產(chǎn)品消費(fèi)結(jié)構(gòu)不斷升級，并進(jìn)一步催生消費(fèi)新業(yè)態(tài)新模式的形成。消費(fèi)者對水禽產(chǎn)品的消費(fèi)已由吃得飽向吃得好、吃得放心轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者對水禽產(chǎn)品質(zhì)量安全尤其關(guān)注，并呈現(xiàn)出對于飼養(yǎng)周期長、安全系數(shù)高、營養(yǎng)價(jià)值好的水禽產(chǎn)品更加青睞的消費(fèi)特征。同時(shí)，消費(fèi)者對終端產(chǎn)品的消費(fèi)偏好也呈現(xiàn)出多元化特征，在活禽消費(fèi)受限的背景下，分割產(chǎn)品、深加工產(chǎn)品逐步成為消費(fèi)新風(fēng)向，水禽熟食不僅可以作為正餐佳肴，也能成為日常零食。此外，消費(fèi)方式、消費(fèi)渠道也更加多樣化，熟食專柜、品牌直營店、第三方線上平臺等消費(fèi)新業(yè)態(tài)新模式日趨成熟。

3.1.4 非洲豬瘟疫情對水禽產(chǎn)品市場的沖擊 非洲豬瘟疫情的爆發(fā)對畜禽市場造成巨大沖擊，不僅影響了豬肉市場，也在一定程度上波及了鴨肉市場。整體來看，2019年肉鴨市場價(jià)格呈現(xiàn)出波動中上漲的態(tài)勢，多個(gè)月份同比上漲超過10%，部分地區(qū)個(gè)別月度價(jià)格同比上漲超過30%，但進(jìn)入第四季度后各主要產(chǎn)區(qū)又存在一定下降趨勢。從數(shù)據(jù)分析結(jié)果來看，非洲豬瘟疫情對肉鴨市場的沖擊效應(yīng)具有時(shí)變特征，總體呈現(xiàn)出先上漲后下降的趨勢，主要與自非洲豬瘟疫情以來鴨肉的供給不斷增加有較強(qiáng)聯(lián)系。

3.2 存在問題

3.2.1 資源環(huán)境約束不斷增強(qiáng)，水禽養(yǎng)殖污染處理技術(shù)體系薄弱 隨著環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)的不斷提高，水禽養(yǎng)殖面臨的資源環(huán)境壓力持續(xù)加大，在環(huán)保補(bǔ)貼政策覆蓋力度不夠、治污減排成本加大以及環(huán)保產(chǎn)品市場價(jià)值難以實(shí)現(xiàn)的背景下，水禽產(chǎn)業(yè)養(yǎng)殖成本快速高企、發(fā)展空間不斷縮小。與此同時(shí)，水禽養(yǎng)殖污染處理技術(shù)支撐體系發(fā)展滯后，進(jìn)一步放大了水禽養(yǎng)殖面臨的環(huán)保壓力。盡管水禽糞污資源化利用的單項(xiàng)技術(shù)研究和突破進(jìn)展較快，但整體性技術(shù)解決方案和集成配套技術(shù)較為缺乏，尤其對于源頭減排、清潔生產(chǎn)、無害化處理以及資源化利用等技術(shù)的研究、推廣和服務(wù)的力量還有待加強(qiáng)。

3.2.2 市場波動風(fēng)險(xiǎn)加劇，企業(yè)應(yīng)對能力有待加強(qiáng) 受疫情、政策以及產(chǎn)品供求的影響，水禽市場價(jià)格波動較為劇烈。例如，2019年1月鴨苗全國平均價(jià)最低時(shí)僅為1.60元/羽，到5月最高升至7.22元/羽，上漲了3.5倍，但到7月又迅速跌至最低1.59元/羽，而11月最高又漲至9.60元/羽，相比于年初上漲了5倍。如此劇烈的市場價(jià)格波動給企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營帶來巨大風(fēng)險(xiǎn)，尤其是多數(shù)產(chǎn)品單一、產(chǎn)業(yè)鏈條較短的中小企業(yè)，缺乏市場定價(jià)權(quán)和談判能力，應(yīng)對市場波動風(fēng)險(xiǎn)的能力有限，價(jià)格的劇烈波動可能導(dǎo)致企業(yè)利潤大幅減少，最終破產(chǎn)和被淘汰。

3.2.3 產(chǎn)品質(zhì)量安全控制體系不健全，消費(fèi)者缺乏信心 在各種食品安全事件的沖擊下，消費(fèi)者對水禽產(chǎn)品的質(zhì)量要求已經(jīng)從終端產(chǎn)品延伸至養(yǎng)殖品種、養(yǎng)殖飼料、養(yǎng)殖環(huán)境、加工過程以及儲運(yùn)銷售等各環(huán)節(jié)都提出了更高的要求。盡管水禽行業(yè)已通過制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以提升水禽產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，但總體來說產(chǎn)品質(zhì)量控制體系不健全問題依然較為突出，表現(xiàn)在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)水平偏低、覆蓋范圍不全面、配套體系不統(tǒng)一、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)不合理、質(zhì)量安全信息不透明等方面，亟待進(jìn)一步完善，以提升消費(fèi)者信心。

3.2.4 供給側(cè)結(jié)構(gòu)調(diào)整緩慢,供需矛盾凸顯 隨著居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)的快速升級，消費(fèi)者對優(yōu)質(zhì)水禽產(chǎn)品需求越來越旺盛，但當(dāng)前水禽行業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)調(diào)整進(jìn)展緩慢，與市場需求不匹配的問題依然較為突出，而且在一定程度上還存在結(jié)構(gòu)性、季節(jié)性供給過剩問題，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：其一，產(chǎn)品區(qū)分度低，同質(zhì)化問題嚴(yán)重，無法滿足消費(fèi)者多樣化、個(gè)性化需求，無法適應(yīng)市場需求的快速轉(zhuǎn)變；其二，產(chǎn)能結(jié)構(gòu)性過剩，主要表現(xiàn)在地方性、特色性、優(yōu)質(zhì)性產(chǎn)品缺失等帶來的結(jié)構(gòu)性過剩；其三，與其他畜禽產(chǎn)品相比，具有較高市場競爭力的品牌較少，競爭中可替代性較高。

4 2020年水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢分析

4.1 產(chǎn)業(yè)鏈條將繼續(xù)整合完善，一二三產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步融合發(fā)展 在農(nóng)畜產(chǎn)品價(jià)格波動加劇、市場競爭日益激烈的背景下，水禽行業(yè)傳統(tǒng)的生產(chǎn)經(jīng)營方式已難以適應(yīng)市場要求，如何體現(xiàn)特色、突出質(zhì)量、提高風(fēng)險(xiǎn)抵御能力已成為水禽企業(yè)立足新形勢滿足新要求的核心因素。這種背景下，許多水禽養(yǎng)殖企業(yè)開始延長產(chǎn)業(yè)鏈、躋身于精深加工和終端產(chǎn)品銷售，不斷提高加工深度，打造多元化的優(yōu)、特產(chǎn)品以及推動產(chǎn)品的品牌化經(jīng)營已成為一種趨勢。不僅如此，“貿(mào)工農(nóng)一體化、產(chǎn)加銷一條龍”的垂直一體化模式，“公司+合作社+農(nóng)戶”等形式的分工合作模式以及“種養(yǎng)結(jié)合+休閑觀光”的融合模式等正逐步成為水禽行業(yè)發(fā)展的主流方向，不斷推動著一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

4.2 養(yǎng)殖方式逐步向資源節(jié)約型、環(huán)境友好型方向發(fā)展綠色發(fā)展背景下，能否滿足環(huán)境控制標(biāo)準(zhǔn)已成為水禽養(yǎng)殖企業(yè)生存的紅線，越來越多的水禽養(yǎng)殖企業(yè)主動轉(zhuǎn)型，將綠色發(fā)展、循環(huán)發(fā)展、低碳發(fā)展作為企業(yè)發(fā)展新方向，各種現(xiàn)代化、集約化、規(guī)?；B(yǎng)殖方式不斷涌現(xiàn)。與此同時(shí)，以節(jié)本增效、提質(zhì)增效以及綠色健康為導(dǎo)向的新技術(shù)不斷取得突破，健康養(yǎng)殖、養(yǎng)殖環(huán)境控制、養(yǎng)殖成本節(jié)約、廢棄物處理與資源化利用、飼料使用效率提升、繁殖性能加強(qiáng)、防控與疫苗減量、肉蛋加工新產(chǎn)品創(chuàng)新等技術(shù)不斷取得新進(jìn)展、新突破，為水禽產(chǎn)業(yè)集約化、現(xiàn)代化、綠色化、自動化、零排放發(fā)展提供了重要技術(shù)支持和源動力。

4.3 重視產(chǎn)品質(zhì)量安全和品牌建設(shè)，產(chǎn)品多元化發(fā)展伴隨著生活水平的提高以及生活節(jié)奏的加快，消費(fèi)者對于水禽產(chǎn)品的品質(zhì)、營養(yǎng)價(jià)值、口感味道、健康安全和便捷化、功能性、休閑性以及品牌識別度與信譽(yù)度都提出了更高要求。這種背景下，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量安全性，豐富產(chǎn)品種類，以滿足市場多樣化、個(gè)性化需求，進(jìn)而提高水禽企業(yè)品牌影響力，已成為水禽企業(yè)在新形勢下站穩(wěn)、站好市場的重要要求與發(fā)展趨勢。

4.4 產(chǎn)品銷售電子商務(wù)化，生產(chǎn)經(jīng)營管理信息化、智能化 基于互聯(lián)網(wǎng)的水禽產(chǎn)品銷售的電子商務(wù)化，實(shí)現(xiàn)了互聯(lián)網(wǎng)與水禽市場的深度融合，不僅減少了中間環(huán)節(jié)，有利于降低交易成本，而且拉近了企業(yè)與消費(fèi)者的距離，有助于企業(yè)及時(shí)把握市場消費(fèi)動向，不斷拓展銷售渠道與市場范圍。因此，探索線上線下一體化模式，登陸“互聯(lián)網(wǎng)+”第三方銷售平臺已成為水禽行業(yè)的新趨勢。與此同時(shí)，水禽行業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營管理信息化、智能化趨勢日益明顯，基于互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、生物識別技術(shù)的人工智能等現(xiàn)代技術(shù)，正不斷推動水禽行業(yè)生產(chǎn)、管理和營銷模式變革，不斷實(shí)現(xiàn)從用戶需求端到產(chǎn)品供給端全鏈條的智慧化經(jīng)營管理。

5 2020年水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

5.1 進(jìn)一步加強(qiáng)疫病防控工作，強(qiáng)化水禽產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管 疫病風(fēng)險(xiǎn)一直是水禽行業(yè)發(fā)展面臨的重要不確定因素。因此，應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)疫病防控工作，將疫病控制在源頭。尤其在疫病防控與養(yǎng)殖技術(shù)方面，需加強(qiáng)無抗養(yǎng)殖技術(shù)的研究，改善動物管理?xiàng)l件，調(diào)整飼喂方案和飼料組成，實(shí)施精準(zhǔn)飼喂，從飼養(yǎng)源頭上抗病提質(zhì)增效。此外，建立健全水禽行業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范與質(zhì)量控制體系，加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理，從原料、養(yǎng)殖、飼料、加工、包裝、運(yùn)輸、流通、銷售全產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行質(zhì)量控制。進(jìn)一步強(qiáng)化品牌意識，以品牌建設(shè)提升水禽行業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)水禽行業(yè)發(fā)展以質(zhì)量優(yōu)先為導(dǎo)向。

5.2 注重水禽產(chǎn)品消費(fèi)市場培育，推進(jìn)水禽產(chǎn)品消費(fèi)普及化 水禽企業(yè)在重視傳統(tǒng)消費(fèi)市場的基礎(chǔ)上，應(yīng)積極進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，做好產(chǎn)品研發(fā)，并進(jìn)一步做好市場細(xì)分，做精做細(xì)國內(nèi)市場。與此同時(shí)，還應(yīng)積極開拓國際市場，提高生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，積極與國際市場接軌，克服產(chǎn)業(yè)的食品安全及技術(shù)壁壘，積極擴(kuò)大水禽產(chǎn)品出口業(yè)務(wù)，培育國際市場。此外，消費(fèi)市場的培育離不開消費(fèi)文化的普及，應(yīng)通過引導(dǎo)水禽產(chǎn)品消費(fèi)文化時(shí)尚，培育時(shí)尚化水禽消費(fèi)產(chǎn)品，打造水禽消費(fèi)空間等方式進(jìn)一步推進(jìn)水禽產(chǎn)品消費(fèi)普及化。

5.3 優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈條，加強(qiáng)企業(yè)間合作，推動產(chǎn)業(yè)鏈的集群化發(fā)展 全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式為水禽產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)長期可持續(xù)發(fā)展提供了支撐，但尚不足以抵御系統(tǒng)化市場風(fēng)險(xiǎn)帶來的沖擊，需進(jìn)一步推動產(chǎn)業(yè)鏈的集群化發(fā)展，加強(qiáng)企業(yè)間合作，不斷優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈條。特別地，應(yīng)加快水禽產(chǎn)業(yè)集群內(nèi)部的“諸侯混戰(zhàn)”轉(zhuǎn)向“異質(zhì)互補(bǔ)”，依靠創(chuàng)新驅(qū)動推動內(nèi)生增長，整合打造出具有創(chuàng)新能力強(qiáng)、關(guān)聯(lián)度大、帶動力強(qiáng)、輻射面廣、集約化高的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)集群。著力構(gòu)建基于“互聯(lián)網(wǎng)+”、“智慧農(nóng)業(yè)”等引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展潮流的水禽產(chǎn)業(yè)生態(tài)，形成創(chuàng)新型產(chǎn)業(yè)集群網(wǎng)絡(luò)，推動集群產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈條的優(yōu)化與高效整合。

5.4 建立權(quán)威產(chǎn)業(yè)信息平臺，提升企業(yè)市場風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對能力 當(dāng)前由于市場信息不完善、不對稱導(dǎo)致水禽企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營策略存在一定的盲目性、滯后性等問題，再加上部分經(jīng)營者的戰(zhàn)略誤判，進(jìn)一步加劇了市場形勢的惡化。因此，可以采用企業(yè)主導(dǎo)、政府扶持、政府監(jiān)督的方式，建立權(quán)威產(chǎn)業(yè)信息平臺，加強(qiáng)對水禽行業(yè)市場信息的披露與引導(dǎo)。信息平臺的建設(shè)不僅能有效對接水禽產(chǎn)品的供給與需求雙方，而且能夠降低市場大幅波動的風(fēng)險(xiǎn)，規(guī)避或減少因信息不對稱所造成的產(chǎn)業(yè)損失。與此同時(shí)，政府需加強(qiáng)對水禽產(chǎn)業(yè)信息平臺的監(jiān)管與支持，提高產(chǎn)業(yè)信息可靠性與權(quán)威性。