衡陽市湘黃雞產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及思考

馬玉勇，肖明旭，羅志嘉，邱偉海

(1.衡陽市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，湖南衡陽421001；2.湖南環(huán)境生物職業(yè)技術(shù)學(xué)院，湖南衡陽421001）

湘黃雞養(yǎng)殖是衡陽市畜禽產(chǎn)業(yè)中僅次于生豬養(yǎng)殖的第二大產(chǎn)業(yè)，被湖南省政府列入“一縣一特”的農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)，被衡陽市政府列入“三黃兩茶”特色優(yōu)勢農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，衡陽湘黃雞于2019 年12 月獲得國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證。發(fā)展湘黃雞產(chǎn)業(yè)，對衡陽市脫貧攻堅(jiān)、農(nóng)民致富、鄉(xiāng)村振興具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。2020 年3 月～4 月，我們通過近兩個(gè)月時(shí)間的調(diào)研，走訪了衡南縣云集鎮(zhèn)、向陽鎮(zhèn)、洪山鎮(zhèn)，衡陽縣集兵鎮(zhèn)、岣嶁峰鄉(xiāng)、呆雁嶺鎮(zhèn)，衡東縣大浦鎮(zhèn)、霞流鎮(zhèn)，衡山縣福田鄉(xiāng)、店門鎮(zhèn)等10 個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，21 家養(yǎng)雞專業(yè)合作社，就湘黃雞的養(yǎng)殖現(xiàn)狀和存在問題進(jìn)行了闡述，提出了相關(guān)發(fā)展對策，旨在為推動(dòng)湘黃雞產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供理論參考。

1 湘黃雞品種介紹

1.1 湘黃雞品種來源

湘黃雞發(fā)源于衡州大地，根據(jù)《中國畜禽遺傳資源志：家禽志》記載，湘黃雞又名黃郎雞，原產(chǎn)地為湖南省衡南縣的泉溪、雙林、花橋，衡陽市的七縣五區(qū)均為主產(chǎn)區(qū)?！逗怅柺兄尽返谒氖司幱涊d，清朝光緒年間，“三黃雞”被皇室列為貢品雞，由衡州府定期向朝廷進(jìn)貢。上世紀(jì)80 年代，湘黃雞作為我國地方優(yōu)良品種，曾被外貿(mào)部評為“名貴項(xiàng)雞”，是我市對外出口的唯一畜禽產(chǎn)品。

1.2 湘黃雞品種特性

1.2.1 外在感官特征

衡陽湘黃雞[1]體貌特征：體型矮小，前胸較寬，背腰平直，體軀稍短，呈橢圓形，具有“毛黃、嘴黃、腳黃”的典型特征；單冠直立，冠齒5～7 個(gè)，冠、肉髯、耳葉、臉均為鮮紅色，眼部虹彩為橘黃色。公雞羽毛為金黃色或淡黃色，色澤鮮艷，頸部羽毛金黃色，腹部羽毛較背部羽毛略淺，主翼羽和主尾羽為黑色；母雞全身羽毛為淡黃色或黃色，脛短而無毛。

雞肉的外感指標(biāo)為：雞皮黃色，雞肉淡粉色，脂肪微黃色，色澤均勻，肉質(zhì)細(xì)嫩，纖維清晰有韌性；表面微干或濕潤，不粘手，指壓后凹陷立即恢復(fù)；肌肉緊密，手觸有堅(jiān)實(shí)感，略具腥味或金屬味；煮沸后脂肪團(tuán)聚于表面，肉湯呈乳黃色，具鮮甜味。

1.2.2 內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)

據(jù)屠宰測定，湘黃雞成年公雞半凈膛率約82%，全凈膛率約76%，成年母雞半凈膛率約78%，全凈膛率約69%。雞肉特色指標(biāo)中：氨基酸總量≥17100g，呈味氨基酸（以天冬氨酸≥1.7g/100g、谷氨酸≥3.0g/100g、丙氨酸、甘氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸之和計(jì)）≥8g/100g，蛋白質(zhì)含量≥18g/100g，不飽和脂肪酸≥1.100g，?；撬帷?1.5g/100g，硒≥0.18mg/kg，鐵含量≥17.5g/100g，鋅≥9.5g/100g，是優(yōu)質(zhì)的肉用地方雞品種[2]。

2 衡陽地區(qū)湘黃雞發(fā)展現(xiàn)狀

2.1 衡陽湘黃雞養(yǎng)殖歷史

自有家禽養(yǎng)殖以來，衡陽人民就開啟了養(yǎng)殖湘黃雞的歷史，千百年來的養(yǎng)殖實(shí)踐，沉淀出深厚的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)[3]。據(jù)《衡陽市志》第四十八編記載，養(yǎng)殖歷史始自漢代，明嘉靖年間《衡州府志》第四卷“禽獣類”中，就已有對“雉”的記載[4]。中華人民共和國成立后，國家外經(jīng)貿(mào)部于1979 年將湘黃雞命名為“名貴項(xiàng)雞”，在港澳市場贏得了較高的聲譽(yù)。2011 年，因湘黃雞具有一定的特征特性、群體整齊、遺傳性能穩(wěn)定、數(shù)量較多、分布較廣等特點(diǎn)，入選《中國畜禽遺傳資源志：家禽志》[5]。

2.2 衡陽湘黃雞的發(fā)展過程

衡陽素有“魚米之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，過去由于我國的商品經(jīng)濟(jì)和養(yǎng)雞業(yè)發(fā)展較慢，在上世紀(jì)80 年代以前，湘黃雞的飼養(yǎng)主要是以農(nóng)家庭院散群放養(yǎng)為生產(chǎn)形式[6]，分散于農(nóng)家庭院、山坡田地；啄食草木幼葉、覓食昆蟲螞蟻輔以農(nóng)家谷物雜糧，生產(chǎn)數(shù)量不多，主要是滿足養(yǎng)殖戶自己的需要，少量在集市零售，湘黃雞的飼養(yǎng)沒形成規(guī)模，只是小農(nóng)經(jīng)濟(jì)的一種家庭副業(yè)。因湘黃雞肉質(zhì)細(xì)嫩、營養(yǎng)豐富、燉、炒、蒸、炸均清香味美，口齒留香，歷朝歷代是衡陽官吏向朝廷相送的貢品之一。1990 年后，隨著人們生活水平的提高，湘黃雞在沿海地區(qū)及港澳地區(qū)更是風(fēng)行，常常供不應(yīng)求。衡陽農(nóng)民利用山坡、田園規(guī)模養(yǎng)殖，仍以五谷雜糧為主。2019 年湘黃雞、黃花菜、黃貢椒、油茶、茶葉被列入全省“一縣一特”主導(dǎo)特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展指導(dǎo)目錄，其中衡陽縣為湘黃雞產(chǎn)業(yè)。根據(jù)《衡陽市“十三五”農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展規(guī)劃》，衡南縣茶市鎮(zhèn)、泉溪鎮(zhèn)、廖田鎮(zhèn)、洪山鎮(zhèn)、泉湖鎮(zhèn)；衡東縣霞流鎮(zhèn)、高湖鎮(zhèn)、大浦鎮(zhèn)；衡山縣白果鎮(zhèn)、師古鎮(zhèn)；衡陽縣西渡鎮(zhèn)、杉橋鎮(zhèn)、板橋鄉(xiāng)；祁東縣雙橋鎮(zhèn)、洪橋鎮(zhèn)；耒陽市蔡子池街道、永濟(jì)鎮(zhèn)、遙田鎮(zhèn)、新市鎮(zhèn)等將成為湘黃雞的主要生產(chǎn)地。

2.3 衡陽湘黃雞品牌建設(shè)

為加大湘黃雞品牌打造力度，衡陽市利用各種途徑與方法提升湘黃雞的生產(chǎn)質(zhì)量與知名度。近年來，衡陽地方政府大力發(fā)展“互聯(lián)網(wǎng)+”模式，力爭讓衡陽湘黃雞走出去。通過發(fā)展電子商務(wù)平臺(tái)、訂單銷售、“企業(yè)+合作社+農(nóng)民”等多樣化營銷方式方法，電子商務(wù)、物流業(yè)全面開花。同時(shí)，還通過農(nóng)博會(huì)參展、農(nóng)產(chǎn)品推介會(huì)、電視電臺(tái)、報(bào)刊、網(wǎng)絡(luò)等宣傳方式，提高衡陽湘黃雞品牌知名度，拓展產(chǎn)品市場。

3 湘黃雞發(fā)展現(xiàn)存問題

3.1 土雞養(yǎng)殖效益差，品種不受歡迎，被邊緣化

在物質(zhì)短缺時(shí)代，市場經(jīng)濟(jì)對所有商品追求的是單純的量的增長，時(shí)間上追求短、平、快。上世紀(jì)80 年代前，全國各地養(yǎng)殖的都是地方品種，以自給自足為主，隨著市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展，地方品種因養(yǎng)殖周期長無法滿足市場需求，加之國外育種技術(shù)的進(jìn)步，助長了一批高產(chǎn)家禽品種的誕生，養(yǎng)殖42 天就可上市的快大型高產(chǎn)品種迅速占據(jù)了全國的家禽市場，而只適合散養(yǎng)的湘黃雞，長得慢、個(gè)體小毫無競爭力，不受養(yǎng)殖戶歡迎，迅速邊緣化。據(jù)調(diào)查，90%以上的規(guī)模養(yǎng)雞戶以快大型的白羽雞品種為主，農(nóng)村散戶也放棄傳統(tǒng)的湘黃雞改喂生長快、個(gè)體大的外來地方品種。以致湘黃雞年出欄量從高峰期的3500 萬羽降到最低谷的不足800 萬羽。

3.2 品種退化、雜化嚴(yán)重

湘黃雞產(chǎn)業(yè)長期以來沒有得到應(yīng)有的政策扶持，各級財(cái)政投入很少，產(chǎn)業(yè)支持項(xiàng)目投入基本處于空白狀態(tài)[6]。導(dǎo)致湘黃雞整個(gè)繁育體系中，缺乏原種保種場，品種資源沒法得到保護(hù)；缺乏曾祖代、祖代育種場，種源沒保障；從未開展過品種的提純復(fù)壯工作，性狀日益退雜化。據(jù)調(diào)查，原有的國有湘黃雞原種保種場全部倒閉，近幾年政府支持的民營企業(yè)保種，也因保種成本高、見效慢、效益低宣告失敗。整個(gè)繁育體系一片混亂，因?yàn)闆]有規(guī)范的種雞來源，直接把育肥雞當(dāng)作種雞使用。以上種種原因，導(dǎo)致湘黃雞品種遺傳特性丟失，性狀退化、雜化非常嚴(yán)重，產(chǎn)業(yè)前景堪憂。

3.2.1 品種退化

據(jù)調(diào)查，父母代種雞場不僅沒有開展提純復(fù)壯，更有甚者，為降低成本，專選個(gè)體小食量少的育肥雞作種雞，自繁自養(yǎng)，近親繁殖，這種惡性循環(huán)加速了湘黃雞品種性能退化程度。具體表現(xiàn)在：優(yōu)良遺傳基因丟失，生長性狀退化，色澤、大小不一，同一群體間差異很大，品質(zhì)特征不突出。從調(diào)研中我們發(fā)現(xiàn)，近十幾年來，湘黃雞育肥出欄體重越來越小，同樣飼喂135 天，活雞體重由原來的每只1.3～1.5kg 退化到目前的每只1.0～1.3kg。原我市湘黃雞產(chǎn)量80%銷往廣東，現(xiàn)不到20%銷往廣東，原因是每只1.3kg 以下的活雞體重不受廣東消費(fèi)者歡迎；雞群的質(zhì)量性狀不整齊，同一群體個(gè)體差異大，原來尾雞不超過5%，現(xiàn)在高達(dá)30%，高比率的尾雞嚴(yán)重影響了養(yǎng)殖效益；未提純復(fù)壯，從母體帶過來疾病越來越多，比較突出的小雞白痢病比20 年前上升了30%，如不從源頭凈化，通過血檢淘汰原種雞，此病會(huì)持續(xù)惡化，嚴(yán)重影響小雞成活率與生長性能。

3.2.2 品種雜化

外來品種的侵入，沒有規(guī)范的育種機(jī)構(gòu)和育種企業(yè)，民間缺乏系統(tǒng)科學(xué)的雜交繁殖，導(dǎo)致湘黃雞品種雜化嚴(yán)重。表現(xiàn)在毛色多樣，毛羽不緊，體型不美，腳粗，青腳比例高。據(jù)調(diào)查，21 家湘黃雞養(yǎng)殖場，純湘黃雞品種比例不超過15%，雜化具體表現(xiàn)在：毛色雜化的比例高達(dá)45%，腳色雜化的比例高達(dá)35%，體型雜化的達(dá)10%。這些外觀表象嚴(yán)重影響其商品性。

3.3 行業(yè)龍頭企業(yè)培育難度大

因?yàn)橐恢睕]有提純復(fù)壯，原有的優(yōu)良性狀退化，市場競爭力減弱，養(yǎng)殖效益下降，品牌也隨之弱化，行業(yè)從業(yè)者也因此信心不足改養(yǎng)其它品種，進(jìn)入惡性循環(huán)，致使該行業(yè)更難以培育龍頭企業(yè)。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，從種雞培育到肉雞的生產(chǎn)均是小散規(guī)模養(yǎng)殖戶為主，年出欄3000～5000 羽規(guī)模的肉雞養(yǎng)殖戶占了80%的養(yǎng)殖量，存欄15000 羽種雞場有40 余家，這些小規(guī)模養(yǎng)殖場各自為戰(zhàn)，無法形成合力，嚴(yán)重制約了產(chǎn)業(yè)的集聚發(fā)展與品牌的提升。加之政府財(cái)政投入不足、引導(dǎo)不力，衡陽湘黃雞原種保種、良種繁育、定點(diǎn)屠宰、生鮮加工、深加工和冷鏈配送等各個(gè)環(huán)節(jié)基本處于起步階段，有些環(huán)節(jié)甚至沒有。缺乏龍頭企業(yè)引領(lǐng)，無標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)管理，無統(tǒng)一檢疫，無統(tǒng)一回收，無統(tǒng)一屠宰，無統(tǒng)一上市。難以形成大品牌、強(qiáng)品牌。

4 湘黃雞發(fā)展對策

隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)觀念的改變，過去被認(rèn)為是不優(yōu)良的遺傳特性，現(xiàn)在重新成了人們追求的目標(biāo)，優(yōu)良地方雞品種越來越受歡迎，市場也越來越大。衡陽作為農(nóng)業(yè)大市和家禽養(yǎng)殖大市，如何將湘黃雞資源的先天優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢，充分挖掘其生產(chǎn)潛力，提高其產(chǎn)業(yè)開發(fā)的程度，形成自己的知名農(nóng)產(chǎn)品地標(biāo)品牌，以達(dá)到致富農(nóng)民、振興衡陽農(nóng)村社會(huì)經(jīng)濟(jì)的目的。需要從加快開展湘黃雞品種提純復(fù)壯、建立湘黃雞原種保種場、進(jìn)行品種資源保護(hù)著手，打造好“衡陽湘黃雞”區(qū)域公用品牌，復(fù)興衡陽湘黃雞產(chǎn)業(yè)。

4.1 品種資源流失加速，推動(dòng)提純復(fù)壯工作迫在眉睫

湘黃雞自有養(yǎng)殖以來，從未開展過提純復(fù)壯，外來品種的大量引進(jìn)加快了品種的雜化程度。高達(dá)35%比例的尾雞，純湘黃雞品種不到15%的殘酷現(xiàn)實(shí)，讓行業(yè)從業(yè)者日益憂心忡忡。在走訪調(diào)查中，所有養(yǎng)殖戶反映，近幾年湘黃雞銷售難，價(jià)格提不起，養(yǎng)殖效益明顯下降，都是因?yàn)槠贩N問題引起，而且形勢還在日益惡化，擔(dān)心品種資源會(huì)完全喪失，整個(gè)行業(yè)將毀于一旦。湘黃雞品種的提純復(fù)壯工作迫在眉睫。

4.2 財(cái)政投入建設(shè)原種保種場，確保產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展

通過深入開展保種選育、提純復(fù)壯，利用3～5年時(shí)間，力爭恢復(fù)湘黃雞生長性能，提高湘黃雞品質(zhì)，形成具有生產(chǎn)性能優(yōu)良、市場優(yōu)勢明顯的基礎(chǔ)種群。在此基礎(chǔ)上，建設(shè)湘黃雞原種保種場，進(jìn)行品種資源保護(hù)。對湘黃雞原種保種列入財(cái)政預(yù)算，每年從財(cái)政拿出一定數(shù)量的?？钣糜谄贩N資源保護(hù)。支持市級科研院所建設(shè)湘黃雞國家肉雞核心育種場，包括建立湘黃雞核心群種雞場、曾祖代場和祖代種雞場，形成衡陽湘黃雞科學(xué)完整的良種繁育體系，確保該產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)良性發(fā)展。

4.3 成立湘黃雞研發(fā)中心，打造區(qū)域公用品牌

建議由政府牽頭，以衡陽當(dāng)?shù)乜蒲性核鶠橹?，整合全省專家資源，成立衡陽市湘黃雞研發(fā)中心，重點(diǎn)開展衡陽湘黃雞品種提純復(fù)壯；品種資源保護(hù)；衡陽湘黃雞標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)研究；衡陽湘黃雞品牌建設(shè)研究。利用“衡陽湘黃雞”國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志這一區(qū)域公用品牌，策劃好衡陽湘黃雞品牌文化及產(chǎn)品推廣發(fā)展策略，開展衡陽湘黃雞產(chǎn)業(yè)開發(fā)技術(shù)論壇、衡陽湘黃雞文化餐飲旅游文化節(jié)等節(jié)會(huì)活動(dòng)，提升衡陽湘黃雞的知名度和美譽(yù)度，確保衡陽湘黃雞綜合生產(chǎn)能力和市場競爭能力，力爭培育成下一個(gè)衡陽市農(nóng)業(yè)“百億”產(chǎn)業(yè)。