貴州食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展探究

施 若 賈 琦 韓 雯

（貴州財(cái)經(jīng)大學(xué) 貴州貴陽(yáng) 550000）

2016年以來(lái)，貴州省委、省政府把食用菌產(chǎn)業(yè)作為全省五大優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)，使得貴州省成為全國(guó)生產(chǎn)食用菌的優(yōu)勢(shì)區(qū)域。2017 -2018年，食用菌產(chǎn)業(yè)成為貴州省農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。食用菌的種植面積達(dá)20 萬(wàn)畝，產(chǎn)量有90 萬(wàn)噸，產(chǎn)值達(dá)102 億元。2019年貴州省野生食用菌種類占全國(guó)比重的80%，共有22 個(gè)科72 個(gè)屬的268 種類型。同時(shí)，在全省范圍內(nèi)形成五大食用菌產(chǎn)業(yè)帶。2020年9月，貴州省委、省政府在對(duì)發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)進(jìn)行重點(diǎn)決策部署的基礎(chǔ)上，明確大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)已成為推動(dòng)脫貧攻堅(jiān)、助力鄉(xiāng)村振興、實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要抓手。

2018年食用菌總體種植規(guī)模呈平穩(wěn)擴(kuò)大趨勢(shì)，其市場(chǎng)價(jià)格總體趨于平穩(wěn)，產(chǎn)銷旺盛。以黔西南喀斯特山區(qū)中低海拔食用菌產(chǎn)業(yè)帶為例，安龍縣借助自身優(yōu)勢(shì)，將“一縣一業(yè)”的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)確定為發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，通過采取“五全”模式，即“全區(qū)域布局、全利益聯(lián)結(jié)、全要素配置、全產(chǎn)業(yè)鏈打造、全機(jī)制調(diào)動(dòng)”，加快發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)。2018年，安龍縣的食用菌種植面積達(dá)1.28 萬(wàn)畝，產(chǎn)量約5.5 萬(wàn)噸、產(chǎn)值達(dá)10 億元以上。該縣按照“政府（園區(qū)）+科研院所+合營(yíng)企業(yè)+基地+合作社+農(nóng)戶”的模式，簽署一系列合作協(xié)議，一旦貧困戶參與率達(dá)70%，地方政府就激勵(lì)食用菌種植合作社給予有效的政策支持，通過以獎(jiǎng)代補(bǔ)，激勵(lì)合作社在菌棒生產(chǎn)過程中使得“80%以上菇農(nóng)獲得銷售每根菌棒達(dá)到最低收入為1.5 元以上”，來(lái)形成各方參與主體的利益聯(lián)結(jié)效益[2]。

1 現(xiàn)狀

1.1 快速發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)

截至2018年年底，貴州省食用菌的種植面積達(dá)20.3 萬(wàn)畝，產(chǎn)量達(dá)89.6 萬(wàn)噸，產(chǎn)值為101.5 億元，連續(xù)3年實(shí)現(xiàn)了倍增式的增長(zhǎng)；食用菌的銷售量達(dá)85.6 萬(wàn)噸，商品率為95.6%，銷售收入為96.9 億元。以貴州黔西南州為例，2019年，黔西南州種植的食用菌有5.01 億棒，產(chǎn)量為22.19 萬(wàn)噸，產(chǎn)值達(dá)27.46 億元，1.2 萬(wàn)貧困人口參與種植食用菌而脫貧增收[1]。在精準(zhǔn)扶貧工作的推動(dòng)下，地方政府和農(nóng)村合作社大力支持食用菌生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體不斷壯大和發(fā)展，在一定范圍內(nèi)，帶動(dòng)了很多建檔立卡的貧困戶，實(shí)現(xiàn)了脫貧致富。截至2019年6月，貴州省食用菌生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)有346 家、專業(yè)合作社有358 家、省級(jí)龍頭企業(yè)有25 家，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體的規(guī)模迅速擴(kuò)大。[1]

1.2 推廣發(fā)展全機(jī)制調(diào)動(dòng)方式

貴州省黔西南州探索發(fā)展“五全”模式，有力促使食用菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。其中推廣發(fā)展全機(jī)制調(diào)動(dòng)方式，以政府宏觀調(diào)控的機(jī)制、市場(chǎng)調(diào)控的機(jī)制、社會(huì)各方參與的機(jī)制為主體的全機(jī)制調(diào)動(dòng)方式推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)深入發(fā)展。政府宏觀調(diào)控的機(jī)制是政府以保障貧困戶能脫貧致富、企業(yè)盈利、產(chǎn)業(yè)發(fā)展為目的，規(guī)劃好頂層設(shè)計(jì)，通過宏觀調(diào)控和掌握維護(hù)各方參與主體的利益、要素配置、產(chǎn)業(yè)選擇等方面；市場(chǎng)調(diào)控的機(jī)制是通過訂單+生產(chǎn)、訂單+銷售，激勵(lì)企業(yè)充分發(fā)揮自身的主體優(yōu)勢(shì)和作用，開拓穩(wěn)定的市場(chǎng)，保障食用菌有市場(chǎng)、貧困戶有收入、企業(yè)有收益；社會(huì)各方參與的機(jī)制是堅(jiān)持“強(qiáng)龍頭、創(chuàng)品牌、帶農(nóng)戶”思路，大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；a(chǎn)經(jīng)營(yíng)，積極推廣“公司+合作社+農(nóng)戶”發(fā)展模式，企業(yè)負(fù)責(zé)向菌農(nóng)供應(yīng)菌棒、提供生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)，并銷售產(chǎn)品；合作社負(fù)責(zé)組織農(nóng)民發(fā)展食用菌；農(nóng)戶負(fù)責(zé)食用菌進(jìn)行管理，形成了企業(yè)、合作社、菌農(nóng)之間相互參與、相互聯(lián)系的融入機(jī)制。[2]

1.3 推動(dòng)食用菌品牌升級(jí)

2016年以來(lái)，貴州省推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)裂變、縱深發(fā)展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)革命的過程中，擁有姬松茸、大球蓋菇、靈芝、冬蓀、黑木耳、紅托竹蓀、平菇、羊肚菌等豐富品種，進(jìn)而形成食用菌品牌化，從培育區(qū)域公共品種、企業(yè)注冊(cè)商標(biāo)、兩品一標(biāo)認(rèn)證等方面開展品牌創(chuàng)建工作，實(shí)現(xiàn)“銷售收入+品牌溢價(jià)”效益，提升貴州食用菌品牌升級(jí)，持續(xù)推動(dòng)“黔貨出山”走向國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。如貴陽(yáng)已有六芝園、康村菇等食用菌企業(yè)注冊(cè)商標(biāo)；畢節(jié)市培育了區(qū)域公共品牌——烏蒙山寶·畢節(jié)珍好，獲得了織金竹蓀、黎平茯苓、大方冬蓀等產(chǎn)品的國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證，同時(shí)，特別是在2018年第二批全國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)區(qū)認(rèn)定會(huì)上，織金竹蓀獲得認(rèn)定；黔西南州已有苗玲仙、小菇子等食用菌企業(yè)注冊(cè)商標(biāo)；銅仁市培育了區(qū)域公共品牌——梵凈山珍·健康養(yǎng)生，以及銅仁市已有梵凈蘑菇的食用菌企業(yè)注冊(cè)商標(biāo)。

2 存在的問題

2.1 產(chǎn)業(yè)分散

目前，貴州省88 個(gè)縣（市區(qū)）近97 %的縣份和開發(fā)區(qū)均在發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，且產(chǎn)業(yè)呈分散特點(diǎn)，尚未形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模化發(fā)展集群[3]。食用菌產(chǎn)業(yè)仍以粗放式經(jīng)營(yíng)的發(fā)展方式為主，并缺乏大量可以“黔貨出山”向國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)大量供應(yīng)的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品，而各個(gè)縣市區(qū)發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)未充分挖掘自身優(yōu)勢(shì)，開發(fā)食用菌優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品，相較于其他省份同類菌種的產(chǎn)量偏低。同時(shí)，食用菌產(chǎn)業(yè)作為近幾年來(lái)被確定的重點(diǎn)扶持的特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，但是在生產(chǎn)過程中，菌農(nóng)缺乏生產(chǎn)技術(shù)，缺乏生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)。隨著城鎮(zhèn)化進(jìn)程的推進(jìn)，食用菌生產(chǎn)鏈條上尚缺乏青壯年勞動(dòng)力，更加缺乏專業(yè)性菌農(nóng)，進(jìn)一步影響了食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展。

2.2 精深加工能力不強(qiáng)

貴州大部分食用菌生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體加工能力不強(qiáng)，且大多數(shù)產(chǎn)品仍是初級(jí)化的，如普通的鮮品、鹽漬品和干品，在開發(fā)市場(chǎng)銷量的過程中，食用菌的精深加工產(chǎn)品較少，即食產(chǎn)品較多[4]。食用菌產(chǎn)品的附加值較低，且明顯具有同質(zhì)化特點(diǎn)，如各縣市區(qū)的食用菌開發(fā)加工產(chǎn)品多以食用菌脆片為主，較少研發(fā)其他適合康養(yǎng)的加工產(chǎn)品，產(chǎn)業(yè)的升級(jí)和產(chǎn)業(yè)鏈條的延伸發(fā)展較慢，以至于食用菌產(chǎn)業(yè)的精深加工產(chǎn)品較少。同時(shí)，食用菌產(chǎn)業(yè)與一、二、三產(chǎn)業(yè)的融合不夠密切，食用菌產(chǎn)業(yè)多數(shù)以第一產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)為主，在第二產(chǎn)業(yè)上精深加工技術(shù)薄弱，開發(fā)力度??；在第三產(chǎn)業(yè)上沒有形成對(duì)應(yīng)地方特色的美麗鄉(xiāng)村旅游鏈。因此，食用菌產(chǎn)業(yè)的一、二、三產(chǎn)業(yè)融合度較低。

2.3 生態(tài)環(huán)境約束力影響

當(dāng)食用菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的時(shí)候，菌棒在食用菌的栽培過程中被大量投入生產(chǎn)，數(shù)量眾多，一旦食用菌生長(zhǎng)成熟收成后，菌棒即被廢置，一旦將殘留了大量有害霉菌的菌棒隨意處置，立馬會(huì)污染土壤和水源，如果將廢菌棒簡(jiǎn)單焚燒，就會(huì)造成大氣污染，對(duì)人類賴以生存的生態(tài)環(huán)境造成極大的污染，進(jìn)而嚴(yán)重危害人類的健康和安全，影響人們生活和社會(huì)生產(chǎn)[5]。因此，食用菌生產(chǎn)中的廢菌棒合理化的處理和規(guī)范化的利用對(duì)生態(tài)環(huán)境良好發(fā)展具有重要的作用。

3 對(duì)策建議

3.1 調(diào)整食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)

圍繞貴州省五大食用菌產(chǎn)業(yè)帶，結(jié)合精準(zhǔn)扶貧政策的要求，按照產(chǎn)業(yè)帶上分布的食用菌，轉(zhuǎn)變粗放式經(jīng)營(yíng)方式，從食用菌種植、收成、銷售等產(chǎn)業(yè)鏈條上，制訂統(tǒng)一的產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證；按照各地食用菌消費(fèi)者的口味和消費(fèi)習(xí)慣，精細(xì)化調(diào)整食用菌生產(chǎn)方式、開發(fā)相應(yīng)的副產(chǎn)品，形成各地食用菌品牌優(yōu)勢(shì)。通過現(xiàn)代通信手段，如電視、手機(jī)、微信、App 等手段宣傳和科普食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。同時(shí)，定期開展食用菌生產(chǎn)專業(yè)化培訓(xùn)，以“政府+科研團(tuán)隊(duì)+合作社+菌農(nóng)”的方式，有的放矢地解決食用菌產(chǎn)業(yè)的難題，培養(yǎng)專業(yè)性菌農(nóng)，提升產(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)量，促使產(chǎn)業(yè)興旺，吸引更多人才投入食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

3.2 提高食用菌精深加工能力

食用菌企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)和有關(guān)研究所緊密合作，深入調(diào)研市場(chǎng)，挖掘各個(gè)縣市區(qū)的食用菌消費(fèi)群體的需求，進(jìn)而找準(zhǔn)市場(chǎng)需求，開發(fā)高品質(zhì)的食用菌產(chǎn)品。結(jié)合康養(yǎng)理念，聯(lián)合食品營(yíng)養(yǎng)健康研究機(jī)構(gòu)，研發(fā)精深加工的技術(shù)，提升食用菌藥用價(jià)值和保健價(jià)值。同時(shí)，在第一產(chǎn)業(yè)上，改善種植技術(shù)，提升食用菌鮮品、漬品和干品的質(zhì)量，持續(xù)挖掘市場(chǎng)增長(zhǎng)點(diǎn)；在第二產(chǎn)業(yè)上，當(dāng)?shù)卣畱?yīng)利用好國(guó)家和省級(jí)政府對(duì)食用菌企業(yè)的幫扶和支持政策，以獎(jiǎng)代補(bǔ)、適度減免水費(fèi)、租金等，使食用菌產(chǎn)業(yè)鏈向營(yíng)養(yǎng)食品、功能性食品及保健食品等方面延伸。通過開發(fā)新模式、新業(yè)態(tài)的食用菌產(chǎn)業(yè)集群，鼓勵(lì)菌農(nóng)運(yùn)用電商模式，提升食用菌銷售品質(zhì)。在第三產(chǎn)業(yè)上，通過美麗鄉(xiāng)村建設(shè)，開發(fā)鄉(xiāng)村旅游與食用菌的觀光體驗(yàn)相結(jié)合的農(nóng)旅模式。

3.3 強(qiáng)化生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的理念

結(jié)合國(guó)內(nèi)食用菌產(chǎn)業(yè)對(duì)菌棒處理的經(jīng)驗(yàn)，通過合理化處理方式，將廢菌棒規(guī)范化和循環(huán)利用，不僅可減少食用菌生產(chǎn)成本，而且可減少對(duì)環(huán)境的污染，有利于綠色發(fā)展，樹立現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的觀念。如，山西省大力提升廢菌棒再利用技術(shù)，對(duì)第一次使用后生菌棒添加適當(dāng)營(yíng)養(yǎng)成分，制作成第二次栽培基質(zhì)；將廢菌棒經(jīng)過微生物發(fā)酵、滅菌等化學(xué)處理后，制作成有機(jī)肥，可替換部分商品有機(jī)肥，降低其他企業(yè)的生產(chǎn)成本；廢菌棒作為制作水處理的活性炭原料，具有良好的吸附能力，有利于重金屬?gòu)U水的處理。[6]同時(shí)，各縣市區(qū)政府應(yīng)該嚴(yán)守生態(tài)環(huán)境的保護(hù)方案，制定符合當(dāng)?shù)厥秤镁a(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展的生產(chǎn)指導(dǎo)和監(jiān)督制度。