產(chǎn)教融合視域下應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)實踐教學體系的構(gòu)建研究

梁珊（武漢商學院）

為貫徹黨的精神，落實黨中央、國務(wù)院關(guān)于教育綜合改革的重大部署，2017年12月國務(wù)院辦公廳印發(fā)了《關(guān)于深化產(chǎn)教融合的若干意見》，將產(chǎn)教融合上升為國家教育改革和人才開發(fā)的整體制度安排，推動產(chǎn)教融合邁向了新階段。產(chǎn)教融合能發(fā)揮政府、學校、行業(yè)企業(yè)、社會組織等各方積極性，實現(xiàn)供需更好地對接和資源更好地配置。高校積極探索產(chǎn)教融合創(chuàng)新生態(tài)系統(tǒng)，提高高等教育發(fā)展的核心競爭力，實現(xiàn)自我完善、自我升級的產(chǎn)學研發(fā)展之路。

■ 實踐教學體系的內(nèi)涵及構(gòu)建的意義1

應(yīng)用型本科高校在產(chǎn)教融合一個重要指標就是實踐教學體系的構(gòu)建是否合理。2015年，教育部發(fā)文指出：“要建立以提高實力為引領(lǐng)的人才培養(yǎng)流程，實現(xiàn)專業(yè)鏈與產(chǎn)業(yè)鏈、課程內(nèi)容與職業(yè)標準、教學過程與生產(chǎn)過程對接，加強實驗、實訓、實習環(huán)節(jié)，實訓實習的課時占專業(yè)教學總課時的比例達到30%以上，建立實訓實習質(zhì)量保障機制”。所謂實踐課程教學體系，狹義上指的是實踐教學內(nèi)容體系，即在制定教學計劃時，通過課程設(shè)置和各個實踐教學環(huán)節(jié)的配置而建立起來的與理論教學體系相輔相成的內(nèi)容體系，主要包括實驗教學、實訓教學和實習教學等。實踐課程體系建設(shè)是應(yīng)用型本科院校實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標的重要內(nèi)容。酒店管理專業(yè)屬于實踐課程比重較大，實踐內(nèi)容和形式較多的專業(yè)，加強加快酒店管理專業(yè)實踐教學體系的優(yōu)化構(gòu)建，具有重大意義。

■ 產(chǎn)教融合視域下應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)實踐教學體系構(gòu)建的困境

實踐課程體系建設(shè)是應(yīng)用型本科院校實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標的重要內(nèi)容，雖然目前很多高校開設(shè)了相關(guān)實踐課程，但由于課程設(shè)置不科學、實踐教學條件不足、雙師型教師缺乏、產(chǎn)教融合效果一般等一系列原因，導致實踐教學未能達到酒店的實際要求，未能有效對接行業(yè)標準。

（一）校內(nèi)實踐教學未能真正達到行業(yè)對接標準

課堂實踐教學環(huán)節(jié)是酒店管理人才培養(yǎng)的基礎(chǔ)條件，是酒店崗位專項技能訓練，包括前廳、客房、餐飲三大核心部門的實踐實訓。除此之外一些高職及應(yīng)用型本科院校還開設(shè)了調(diào)酒、咖啡調(diào)制、茶藝甚至插花等拓展技能。另外由于高校之間的資金投入的差距，校內(nèi)實訓條件差距較大，部分高校校內(nèi)實習實訓比較簡單薄弱，例如前廳實訓室僅僅搭建了前臺的桌子，電腦是擺設(shè)，沒有插入信息系統(tǒng)的相關(guān)軟件。以武漢市開設(shè)酒店管理專業(yè)的高校為例，除了幾所實力較強的公辦院校購買了前廳模擬所需的西軟、Opera軟件系統(tǒng)，其他十幾所設(shè)置有本科、?？凭频旯芾韺I(yè)的院校都因為軟件購買的資金問題，而未安裝。這也導致學生頂崗實習過程中，前廳實操基本是零起步階段，一切還是要到行業(yè)中去學習操作，校內(nèi)實踐未能達到行業(yè)用人標準。基于此，校內(nèi)實踐一是實訓室能達到仿真要求，二是課程設(shè)計環(huán)節(jié)能做到對接行業(yè)標準，缺一不可。

（二）校外頂崗實習形式單一，跟崗輪崗深度尚淺

應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)學生相對于?？粕鷣碚f對自身定位及要求更高。學生頂崗實習之前對行業(yè)還是有較多憧憬的，但半年的基層頂崗實習，加上崗位的形式單一，往往一崗到底，缺乏輪崗的深入學習，久而久之造成實習生較大的落差感，對繼續(xù)從事這個行業(yè)缺乏信心。目前很多酒店從成本考慮出發(fā)，半年的頂崗實習，很少會主動提出輪崗制。這就需要學校從學生及教學角度出發(fā)，實行校內(nèi)和酒店雙導師制，兼顧酒店利益的同時，滿足學生至少有一次輪崗的機會，爭取到不同的崗位得到鍛煉，深入酒店各部門，既避免了單一崗位的乏味，也對酒店各部門的工作內(nèi)容和崗位職責、崗位流程有了深入了解，為未來酒店職業(yè)經(jīng)理人打下基礎(chǔ)。

（三）雙師型師資隊伍缺乏，實踐教學效果一般

近些年，高校在人才引進方面，師資力量仍以高學歷為導向。高學歷人才并不只是受211、985高校熱捧；地方應(yīng)用型本科院校的師資力量也以碩士、博士為主。重學歷講理論本是好事，但是在偏應(yīng)用型的地方高校，尤其是類似于酒店管理，這種經(jīng)驗實戰(zhàn)型專業(yè)，高學歷未必有高技能，高學歷未必有酒店行業(yè)實操經(jīng)驗。這就導致一方面專任教師行業(yè)背景及實踐能力不足，校內(nèi)雙師型教師缺乏；另一方面學校從合作酒店聘請少量中層管理者作為兼職教師又存在授課時間不確定，教學能力和方法差異較大、管理難度較大等問題。

（四）校企產(chǎn)教融合的資源配置未能有效對接

酒店管理專業(yè)的辦學史，可以追溯到20世紀80年代，經(jīng)過三十多年的發(fā)展壯大，形成從中專到大專、本科、碩士點的縱向發(fā)展，專業(yè)發(fā)展的深度有了質(zhì)的飛越。但是相比國外酒店管理專業(yè)，尤其是國外頂尖級院校還有很大的差距。1893年瑞士洛桑酒店管理學院成立并開始學院式酒店管理的教學，經(jīng)過一百多年的發(fā)展，其走在世界最尖端的課程體系，其他院校無法復制?！澳ＤＪ健钡牧硪涣咙c就是實踐實習環(huán)節(jié)。除了學院內(nèi)高度結(jié)合酒店真實環(huán)境的實操項目，分布在全球106個國家的全球校友會財富，給洛桑學生提供了廣大的實習和就業(yè)機會。學校教學計劃中要求學生畢業(yè)之前，必須有一到三次的酒店實習，持續(xù)時間3到6個月不等。第一次實習趨向?qū)嶋H操作，第二次有機會參與企業(yè)的行政管理工作，承擔各種項目方案。中國酒店管理專業(yè)近十年來提出了產(chǎn)教融合理念，但是落到實處的并不多。學校和企業(yè)之間的互動仍然是一種淺層次的校企交流、實習合作模式。企業(yè)的實戰(zhàn)資源和學校的人力資源，并未有效的資源配置，各自從不同的利益出發(fā)點出發(fā)，進行簡單易行的單一形式的頂崗實習。酒店給學生提供了頂崗實習的機會，進而解決了員工短缺、人力成本高的問題，因此樂于招實習生，但是很少能做到站在學發(fā)展角度進行全方位輪崗實習。這也是學生經(jīng)歷過實習后，很少愿意回到酒店行業(yè)一個很重要的原因。

■ 產(chǎn)教融合視域下應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)實踐教學體系構(gòu)建的方法

（一）優(yōu)化校內(nèi)實踐平臺

目前在校內(nèi)實訓這一塊做的比較好的有青島酒店管理學院、南京旅游職業(yè)技術(shù)學院，都屬于校內(nèi)實訓室高度仿真。像南京旅游職業(yè)學院于2016年6月投入運營的院店一體的精品教學酒店，是該校自主籌建的精品教學酒店。校內(nèi)實訓充分做到以課程為紐帶，緊扣行業(yè)熱點、行業(yè)實際與行業(yè)趨勢，加強與行業(yè)的緊密聯(lián)系，基本可實現(xiàn)“雙元”一體化的校企合作育人模式。

（二）深化校企合作

根據(jù)實習現(xiàn)狀，學校應(yīng)該提前對所選酒店進行篩選考察，并聯(lián)系綜合實力較強、愿意為學生提供更多輪崗機會的酒店作為實習基地。頂崗實習階段學校要為學生主動爭取更多的崗位，與酒店合理協(xié)商擴大輪崗比例，使學生至少可以在2個崗位實習。

校方作為培育方，理應(yīng)深化產(chǎn)教融合機制，關(guān)注產(chǎn)業(yè)動態(tài)及時調(diào)整育人方向，做到能動教學。將學?？蒲械哪軇有院推髽I(yè)的利益、學生的利益捆綁成一條繩，加強校企合作，將學校打造成可隨時轉(zhuǎn)換為酒店加工廠的科研、教學工廠后方基地。

（三）建設(shè)實踐型師資隊伍

實踐教學體系構(gòu)建中的主體之一是校內(nèi)的專任老師——實踐教學師資主要的隊伍，關(guān)系到實踐教學體系構(gòu)建的效率。所謂的雙師型教師應(yīng)既要有良好的理論素養(yǎng)又要有相對豐富的行業(yè)背景，學校要想方設(shè)法優(yōu)化教師的學歷和行業(yè)雙背景，不能單純走重學歷重科研的老路，而忽視了應(yīng)用型高校的職業(yè)教育的本質(zhì)。很多高校近幾年開始有周期的組織教師帶薪脫產(chǎn)掛職鍛煉，掛職時間少則兩三個月，多則達到一年。這種靈活的掛職鍛煉，能一定程度上完成雙師型教師培養(yǎng)任務(wù)，有效提升了教師理論素養(yǎng)和實踐教學能力的結(jié)合，促進教師向產(chǎn)業(yè)型教師的發(fā)展。實踐教學體系構(gòu)建的另一主體是校外具有豐富行業(yè)背景的酒店職業(yè)經(jīng)理人作為兼職師資力量，利用院校校企合作的資源與平臺來有效補充與彌補校內(nèi)雙師型師資的缺口。可建設(shè)混編實踐教學團隊，校企雙方深度融合，讓專任教師和兼職教師能互相學習，取長補短。

（四）搭建校企協(xié)同育人平臺

在搭建校企協(xié)同育人平臺方面，德國的雙元制可供我國校企借鑒——企業(yè)和學校雙元互補，重視發(fā)揮企業(yè)的作用。以酒店管理專業(yè)學生為例，學生在企業(yè)（酒店）學習的時間占學業(yè)時間的70%，第一年在學校進行職業(yè)基礎(chǔ)教育，后兩年在酒店接受輪崗專業(yè)訓練，其中3-4天在酒店工作，1-2天在學校集中學習。再如歐洲最大的跨國旅游公司途易旅游公司（簡稱TUI），也是德國最大的旅游“雙元制”的基地，具有完整的培訓體系，公司要為每個學生量身定做3年或2.5年的實習計劃。

從本質(zhì)上說，行業(yè)、企業(yè)、院校的核心利益和功能主旨不盡相同，差異是客觀存在的，想要將校企合作“雙元”育人的模式長久推行下去，減少雙方利益間的矛盾沖突，就必須求同存異，尋找并放大利益重疊部分，建立資源置換或良性流動的循環(huán)機制，形成可持續(xù)發(fā)展的同盟關(guān)系。我國高校和酒店的合作可借鑒德國等西方發(fā)達國家的方式，走出中國特色的校企合作，充分利用酒店優(yōu)質(zhì)資源，創(chuàng)新校企合作模式?？蓜?chuàng)建“現(xiàn)代學徒制班”“酒店訂單班”“名師工作室”等都是很好的校企合作的方式。校企共建師資團隊、共商人才培養(yǎng)方案，共同實施實踐教學。