草菇營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)健康的關(guān)聯(lián)性*

范蒙蒙

（電子科技大學(xué)成都學(xué)院，四川 成都 611731）

草菇（Volvariella volvacea） 因其常生長(zhǎng)于潮濕腐爛的稻草中而得名，又因其起源于中國(guó)廣東韶關(guān)的南華寺一帶，因此又稱南華菇、廣東菇，其味道鮮美故又稱蘭花菇、美味苞腳菇[1]。草菇屬于熱帶高溫類食用菌，我國(guó)草菇產(chǎn)量已位居世界第一，因此在國(guó)際上也稱草菇為“中國(guó)菇”。草菇在我國(guó)已有300多年的栽培歷史，20世紀(jì)30年代開始在東南亞等地栽培，并逐步在世界各地栽培成功[2]。草菇肉質(zhì)脆嫩，味道鮮美，香味濃郁，已經(jīng)成為了餐桌上一道不可多得的美食，幾百年前就已經(jīng)作為皇家貢品被用于烹飪御膳，傳說慈禧太后對(duì)它的美味贊不絕口。草菇含有的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是維生素族，包括VB1、VB2、VB3和VC、VE等；特別是VC，每100克鮮草菇中VC含量達(dá)207.7 mg[3]。同時(shí)，草菇中蛋白質(zhì)、氨基酸含量也比較高，再加上草菇中的不飽和脂肪酸、膳食纖維、鋅、鈣、硒、磷、鉀等微量元素[4]，使其成為了一種營(yíng)養(yǎng)健康的美食。

傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，草菇性寒、味甘、微咸，可以消食去熱、清熱解暑、滋陰壯陽(yáng)、補(bǔ)益氣血、護(hù)肝健胃，具有增強(qiáng)人體免疫力、促進(jìn)創(chuàng)傷愈合、護(hù)肝健胃等功效[5]?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，草菇能夠減緩人體對(duì)碳水化合物的吸收，是糖尿病患者、慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍者適宜進(jìn)食的食品[6]。而從健康保健的角度來看，草菇對(duì)體質(zhì)虛弱、神經(jīng)衰弱等有很好的保健效果，而且對(duì)各種胃病、營(yíng)養(yǎng)不良和腫瘤癌癥等有輔助治療的作用[7]，是一種優(yōu)良的營(yíng)養(yǎng)保健食品[8]。

隨著全民健身運(yùn)動(dòng)的開展，人們的身心健康意識(shí)不斷提升，越來越多的人會(huì)積極地參加運(yùn)動(dòng)，以保持身心健康。但人們?cè)谶\(yùn)動(dòng)時(shí)，也需要注意運(yùn)動(dòng)方式方法的科學(xué)性，盲目地運(yùn)動(dòng)健身也會(huì)給身體帶來危害，如出現(xiàn)肌肉疲勞、酸痛，食欲不佳、惡心嘔吐等問題，有時(shí)還會(huì)造成頭痛頭暈、運(yùn)動(dòng)性免疫力下降和各種運(yùn)動(dòng)損傷[9]。實(shí)際上，健身運(yùn)動(dòng)都會(huì)流汗、消耗身體的能量，大汗后陰陽(yáng)兩虛、乏力不適。中醫(yī)認(rèn)為汗為心之液，汗血同源，大汗則無血，也就是說出汗多相當(dāng)于出血多。出汗過多會(huì)外感風(fēng)寒、損傷肝腎，對(duì)人體健康造成傷害。而且不科學(xué)的運(yùn)動(dòng)健身反而會(huì)使身體越來越差。如何消除這些不利因素成為了一個(gè)值得研究的課題。通過研制健康的食療食譜，以營(yíng)養(yǎng)豐富的健康食物來補(bǔ)充身體失去的能量，再搭配科學(xué)的運(yùn)動(dòng)健身方法，才能保持人體的運(yùn)動(dòng)健康。

1 草菇多糖與運(yùn)動(dòng)健康的關(guān)聯(lián)性

多糖是由多個(gè)單糖分子脫水聚合，以糖苷鍵連接而成的糖，已有多項(xiàng)研究表明，多糖能對(duì)人體的免疫功能產(chǎn)生促進(jìn)作用[10]。草菇多糖是從草菇的子實(shí)體或菌絲中提取出的一種多糖，一般采用熱水提取法、微波提取法、酶提取法和堿提取法等方法進(jìn)行提取。多糖對(duì)運(yùn)動(dòng)健康的主要影響在于其抗氧化性和增強(qiáng)免疫力的功效[11]。草菇多糖的抗氧化作用體現(xiàn)在其具有清除體內(nèi)多余自由基的功能上[12]。

2 草菇維生素族與運(yùn)動(dòng)健康的關(guān)聯(lián)性

2.1 草菇VC與運(yùn)動(dòng)健康的關(guān)系

草菇的VC含量很高，VC是人類必需的營(yíng)養(yǎng)素，具有防牙齦萎縮、出血的功效，其本身也是一種抗氧化劑，與草菇多糖共同作用，保護(hù)人體免受自由基的威脅。缺乏VC會(huì)得壞血癥，VC的功效還有很多，對(duì)人體的運(yùn)動(dòng)能力有很大的影響，其功效包括以下幾點(diǎn)。

1） VC能夠促進(jìn)膠原蛋白合成，是骨膠原合成不可或缺的元素，骨膠原蛋白是創(chuàng)傷愈合所必需的重要物質(zhì)，可以幫助恢復(fù)機(jī)體內(nèi)細(xì)微的肌肉撕裂和軟組織受損[15]，對(duì)在有運(yùn)動(dòng)損傷的人群來說十分重要。

2） 對(duì)于運(yùn)動(dòng)人群來說，VC可以防止關(guān)節(jié)疼、腰腿疼，對(duì)骨骼生長(zhǎng)有重要的作用，強(qiáng)健的骨骼是健康運(yùn)動(dòng)的基礎(chǔ)[16]。

3） 草菇中的VC可以治療貧血，對(duì)于難以吸收的三價(jià)鐵鹽，VC可以使它還原至二價(jià)鐵鹽，促進(jìn)腸道對(duì)鐵吸收，提高肝臟對(duì)鐵利用率，有利于治療缺鐵性貧血。貧血會(huì)在運(yùn)動(dòng)中出現(xiàn)心慌、大汗、頭暈、面色蒼白等問題，造成四肢乏力、精神萎靡影響運(yùn)動(dòng)能力和身體健康[17]。

4） 草菇中的VC可以促進(jìn)氨基酸中絡(luò)氨酸和色氨酸的代謝，延長(zhǎng)人體的運(yùn)動(dòng)耐力，增強(qiáng)人體對(duì)外界環(huán)境的抗應(yīng)激能力[18]。

5）草菇VC能夠促進(jìn)新陳代謝，提高人體的免疫力。白細(xì)胞是人體最好的免疫細(xì)胞，白細(xì)胞含有豐富VC，當(dāng)機(jī)體感染時(shí)，白細(xì)胞VC急劇減少。而草菇中的VC正好可以增強(qiáng)中性粒細(xì)胞趨化性和變形能力，提高免疫細(xì)胞的殺菌能力，從而減少因運(yùn)動(dòng)而產(chǎn)生的免疫力下降問題[19]。

6）草菇VC在改善鐵、鈣和葉酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用上也有一定功效。同時(shí)，VC還是具有促進(jìn)脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝，預(yù)防心血管病的作用，這些對(duì)增加運(yùn)動(dòng)時(shí)血液紅細(xì)胞攜氧量、提高有氧運(yùn)動(dòng)能力都有很大的幫助[3]。

2.2 草菇VE與運(yùn)動(dòng)健康的關(guān)系

每100克草菇中雖然只含有VE 0.4 mg，但其對(duì)運(yùn)動(dòng)健康的作用卻不小。VE是一種脂溶性維生素，也是一種重要的人體抗氧化劑，可以延緩機(jī)體的衰老，增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)功能。其作用機(jī)理與多糖類似，也是通過對(duì)抗人體內(nèi)的自由基，從而避免細(xì)胞出現(xiàn)老化死亡，提高機(jī)體細(xì)胞的活性。主要的作用有以下幾點(diǎn)。

1）增強(qiáng)人體的運(yùn)動(dòng)免疫能力。由于VE可以保護(hù)體內(nèi)的細(xì)胞免受自由基的傷害，因此補(bǔ)充VE有助于增加人體免疫系統(tǒng)能力，促進(jìn)身體病毒抗體生成，通過增強(qiáng)免疫細(xì)胞的能力來增強(qiáng)人體抵抗病毒的能力[20]。

2）抑制癌癥、腫瘤。VE對(duì)一些癌細(xì)胞和腫瘤細(xì)胞具有抑制作用，服用VE對(duì)癌癥腫瘤等疾病有一定的預(yù)防作用[21]。

3）VE也可以促進(jìn)血管血液循環(huán)，改善脂質(zhì)代謝，降低血脂的含量，促進(jìn)血液的循環(huán)。一方面這些功效可以預(yù)防冠心病等心血管疾?。涣硪环矫?，通過預(yù)防膽固醇和脂肪堵塞血管，抑制血液垃圾的堆積和凝結(jié)，通過提高血紅球細(xì)胞的生成和分布，促進(jìn)了人體的血液循環(huán)，可以提高運(yùn)動(dòng)時(shí)血液的供給能力[22]。

2.3 草菇VB1、VB2與運(yùn)動(dòng)健康的關(guān)系

食用草菇可以從中獲取人體所需的VB1和VB2。VB1參與人體糖代謝中的丙酮酸和α-酮戊二酸的代謝，能夠減少運(yùn)動(dòng)時(shí)的丙酮酸、乳酸的堆積[23]。這有助于減輕因乳酸堆積而產(chǎn)生的肌肉酸痛，通過促進(jìn)運(yùn)動(dòng)時(shí)的人體能量代謝來提高人體的運(yùn)動(dòng)能力。如果運(yùn)動(dòng)中出現(xiàn)心慌、氣短、胸悶等現(xiàn)象，說明運(yùn)動(dòng)性周圍神經(jīng)可能出現(xiàn)了問題，草菇中的VB1可以用于周圍神經(jīng)性疾病的輔助治療。而VB2也是人體許多重要輔酶類合成必不可少的物質(zhì)，參與了體內(nèi)大量的氧化和能量代謝。而且還是蛋白質(zhì)、糖、脂肪酸代謝和能量利用與組成所必需的物質(zhì)。對(duì)眼睛、皮膚、毛發(fā)、指甲等的生長(zhǎng)發(fā)育有重要的作用。缺乏VB2會(huì)出現(xiàn)口角炎、舌炎、唇炎等身體疾病。

3 結(jié)論

綜上所述，草菇中含有的多種維生素對(duì)運(yùn)動(dòng)健康有著不同的促進(jìn)作用，草菇維生素族還具有排毒解毒的功效，含有的多種維生素能與鉛、砷、苯等有毒重金屬或有機(jī)物產(chǎn)生化合反應(yīng)，生成抗壞血酸[3]；將有毒物進(jìn)行沉淀，并利用排泄系統(tǒng)隨著尿液排出體外；從而減少這些有毒物質(zhì)對(duì)人體的傷害，起到排毒解毒的作用[5]。

草菇含有豐富的粗蛋白、糖類和膳食纖維以及鈣、鐵、磷等微量礦物元素，而且脂肪含量低，是理想的減肥食品，特別適合于運(yùn)動(dòng)減肥人群[6]。草菇中的粗蛋白質(zhì)的含量比香菇還要高，氨基酸種類有18種，較為齊全，可以增強(qiáng)人體對(duì)病毒的抵抗力，幫助合成更多的免疫蛋白來提高自身免疫力[18]。草菇中有人體所需的8種必需氨基酸，特別是精氨酸和賴氨酸具有益智健體的功效。草菇中的鈣、磷元素是合成骨骼的重要物質(zhì)，對(duì)增強(qiáng)骨密度、預(yù)防骨質(zhì)疏松有重要的作用，對(duì)青少年健身人群來說多吃草菇對(duì)智力和身體發(fā)育都有好處[16]。

草菇營(yíng)養(yǎng)對(duì)運(yùn)動(dòng)健康的影響還有很多，如草菇中的膳食纖維、不飽和脂肪酸等，能夠潤(rùn)滑腸道，促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，降低腸道對(duì)脂肪和碳水化合物的吸收，這對(duì)減肥和治療便秘有很大的好處[5]。而且草菇所含的纖維素在降低血糖、降膽固醇含量、治療糖尿病、高血脂方面也有一定的功效[6]。而草菇中豐富的鐵元素能夠加速血紅蛋白的合成，促進(jìn)人體造血功能，對(duì)有頭昏、眼花等貧血癥狀人群有治療效果[4]。

綜上所述，草菇是一種與運(yùn)動(dòng)健康密切相關(guān)的食藥用菌，只要食用得當(dāng)對(duì)人體的健康大有益處，更多的營(yíng)養(yǎng)保健功效還有待于進(jìn)一步的開發(fā)應(yīng)用。