乾隆鐘愛名泉水沏茶和對泉水的研究

摘要：乾隆帝鐘愛泉水沏茶;乾隆對泉水的研究和選擇;水是不純水是天然溶液;水的主要化學(xué)成分和形成與水化學(xué)類型;水垢的形成和對水質(zhì)的影響;二氧化碳的生命健康意義;冷泡茶

關(guān)鍵詞：乾隆;茶;礦泉水;二氧化碳;水垢;冷泡茶

清代皇帝乾?。ü?711～1799年）享年88歲，是清最長壽的皇帝，這與他注重養(yǎng)生密切相關(guān)，他還特別關(guān)注飲水與健康，認(rèn)為好水能健身養(yǎng)顏。

茶皇帝乾隆

乾隆對茶情有獨(dú)鈡：當(dāng)他85高齡引退讓位時(shí)，全體大臣上書“國不可一日無君”，乾隆皇帝笑著朱批“君不可一日無茶”;乾隆留世的詩有兩千余首，其中就有六百多首是寫茶的;乾隆皇帝很喜歡游江南，六次下江南，五次去了茶園，還和杭州獅峰山的采茶姑娘們一起開心采茶?？上攵且粋€(gè)不折不扣的茶皇帝。

乾隆帝特別喜歡用名泉水沏茶，他因此嘗遍天下名泉。乾隆于是公元1748年（乾隆13年）來到濟(jì)南趵突泉，侍從泉中取水杯奉御前，乾隆接杯微啜，立覺甘冽溢口，通體舒暢，不由驚訝：“真是天地造化美泉，朕竟不知用何言稱其佳好。乾隆皇帝就加封趵突泉為“第一泉”。

鎮(zhèn)江有一名泉名曰中泠泉，也稱中濡泉，早在唐代就已聞名天下。泉眼在滾滾長江底，泉水宛如一條戲水白龍，自江底洶涌而出。因長江水深流急，汲取不易。據(jù)傳打泉水需在正午之時(shí)，先定位泉眼，繩系銅瓶下降至泉眼處，迅速拉開蓋子，讓泉水湧入壺中，才能汲到真正的泉水。這可能是世界首創(chuàng)釆江底泉水方法。南宋詩人陸游（公元1125～1210年）曾到此，留下了“銅瓶愁汲中濡水，不見茶山九十翁”的詩句。中泠泉水綠如翡翠，濃似瓊漿，泉水甘冽醇厚，盈杯不溢，特宜煎茶。

乾隆在公元1762年（乾隆27年）笫三次下江南路過鎮(zhèn)江時(shí)品嘗了中泠泉水沏茶，對中泠泉贊不絕口。待他回到北京后，對中冷泉水泡的茶仍然意猶未盡，為此提筆寫下了贊頌中泠泉的兩篇詩文，一篇為《御制試中泠泉作》，另一篇為《壬午仲春月中澣試中泠泉作》。詩文中，乾隆對中泠泉極盡贊美之辭，大意是，今天，我試著品嘗了一下中泠泉泉水，真不愧是天下第一泉，泉水甘甜醇厚，喝到嘴里如同瓊漿玉液一樣沁人心脾，讓人有飄飄欲仙之感。我今生有幸南巡至此，不去品嘗美食，也不與人高談闊論，只想飲上一口中泠泉泉水沏的茶，就心滿意足了。乾隆覺得中泠泉水雖好，卻遠(yuǎn)在南方，運(yùn)輸不便，于是試圖在北京附近尋找可以與中泠泉媲美的泉水。

乾隆對泉水的研究

乾隆愛泉水沏茶，對泡茶的泉水頗有研究。他對泉水有自己獨(dú)到的品鑒方法，他認(rèn)為好的泉水不僅要清涼、甘甜、潔凈，水的質(zhì)量還要越輕越好。為此，乾隆特意命內(nèi)務(wù)府制作了一個(gè)銀斗，對各地進(jìn)貢的泉水進(jìn)行稱重。經(jīng)過測量，北京的玉泉山水斗重僅有一兩;濟(jì)南的珍珠泉斗重一兩二厘;鎮(zhèn)江的中泠泉斗重一兩三厘;杭州的虎跑泉，斗重一兩四厘。只有北京的玉泉山水最輕。乾隆最終非常高興地把玉泉山水欽定為“天下第一泉”，還親筆題寫了“天下第一泉”碑，碑文寫道：“水味貴甘，水質(zhì)貴輕，玉泉每斗重一兩，他處名泉無此輕者。”玉泉是循環(huán)在石灰?guī)r（碳酸鹽）石中的地下水在北京玉泉山出露地表而成。水主要含重碳酸根離子和鈣鎂離子，含量不多，其他雜質(zhì)含量更少，因此水質(zhì)輕，口感好?！贝撕笄》怯袢伙?，出京巡游，也要隨身運(yùn)載玉泉水，以供飲用。

乾隆研究泉水的科學(xué)性

200多年前乾隆以水輕重論水質(zhì)好壞很有科學(xué)道理，水質(zhì)是上個(gè)世紀(jì)50年代初才在蘇聯(lián)誕生的一門新學(xué)科水文地球化學(xué)主要的研究對象。乾隆智高聰彗對水質(zhì)的超前的科學(xué)認(rèn)識(shí)，應(yīng)點(diǎn)贊。

水是天然溶液

水的溶解性好，因此水不是簡單的H2O，而是溶有或多或少礦物質(zhì)的天然溶液。為此，蘇聯(lián)地球化學(xué)家維·伊·維爾納德斯基（公元1887～1973年）形象地把一滴水比作一個(gè)微型宇宙。此意指的是，一滴水中幾乎包含了宇宙中一切的元素，地殼巖石含有的化學(xué)元素中，目前天然水中幾乎都已發(fā)現(xiàn)。

水的主要化學(xué)成分與形成

水溶解性好，不但能溶解巖石中廣泛分布易溶的氯化物和硫酸鹽，在水中生成氯離子、硫酸根離子和鈉鉀鈣離子;含二氧化碳的水還能溶解十分難溶水的碳酸鹽，在水中生成重碳酸根離子和鈣鎂離子。水中氯離子、硫酸根離子和重酸根離子等3種陰離子和鈉鉀、鈣鎂等4種陽離子構(gòu)成水的主要化學(xué)成分。鉀、鎂易被植物吸收截留，故水中鉀離子比鈉離子少，鎂離子比鈣離子少。遍地分布硅化物和硅酸鹽不溶于水，因此水中硅酸鹽含量很少。

水質(zhì)首先是受水的主要的陰離子組分控制，其次才是主要的陽離子。因此，在水化學(xué)類型分類時(shí)首先考慮的是主要的陰離子組分，可分為：以重碳酸根離子為主的重碳酸型水;以氯離子為主的氯化物型水和3種或2種陰離子偕有的混合型水。水化學(xué)類型決定了水的輕重，也就是水質(zhì)的好壞。地質(zhì)學(xué)把單位體積水中礦物質(zhì)的含量稱為礦化度，水質(zhì)學(xué)則稱其為溶解性總固體。

水的化學(xué)成分還受控于氣候等自然地理?xiàng)l件，因降水直接影響巖層沖刷程度，即巖層中易溶的氯化物和硫酸鹽的溶失程度。據(jù)降水量的變化，我國自南向北和自東向西，河水的礦化度和水化學(xué)類型有如下的變化規(guī)律：在降水量大于1600毫米的東南沿海地區(qū)，地層沖刷程度特好，只保留了難溶水的碳酸鹽和硅酸鹽，河水礦化度很低，多小于100毫克/升，如閩江水礦化度只有25.4毫克/升，為重碳酸-鈣鎂型水;在降水量1600～800毫米的長江流域和西南諸河流域以及黑龍江流域和松花江流域，地層沖刷程度好，只保留了難溶水的碳酸鹽和硅酸鹽，河水礦化度在100～300毫克/升以內(nèi)，如長江水礦化度129毫克/升，為重碳酸-鈣鎂型水;在降水800～400毫米的黃河、淮河、海河和遼河地區(qū)，氣候干燥，蒸發(fā)強(qiáng)，地層沖刷程度差，巖層中易溶的氯化物與硫酸鹽和難溶碳酸鹽及硅酸鹽共存，河水礦化度200～500毫克/升，水化學(xué)成分較復(fù)雜，出現(xiàn)混合型水，如黃河水礦化度297毫克/升，為重碳酸硫酸-鈉鈣鎂型水;在降水量小于400毫米的廣大西北地區(qū)和內(nèi)蒙古自治區(qū)，氣候干燥，蒸發(fā)特強(qiáng)，地層沖刷程度更差，巖層中易溶的氯化物與硫酸鹽和難溶碳酸鹽及硅酸鹽共存。由于強(qiáng)烈蒸發(fā)濃縮作用形成礦化度大于50克/千克的河水，水化學(xué)成分變簡單，為氯化鈉型水，如新疆塔里木河為內(nèi)陸河，水礦化度達(dá)31.7克/千克。

乾隆帝以“水味貴甘，水質(zhì)貴輕”評價(jià)水質(zhì)是很科學(xué)的。他鐘愛沏茶用的泉水，都具共同特征：水輕礦化度低，弱堿性，含有益人體健康的鈣鎂離子，鈉離子等雜質(zhì)少。

水垢與二氧化碳的魔變術(shù)

今天的地球人把二氧化碳視為魔，很少人知道他在地球歷史演化進(jìn)程中的功勛。蘇聯(lián)著名的地球化學(xué)家阿·費(fèi)爾斯曼（公元1883～1945年）在其科普名著《趣味地球化學(xué)》中對碳（氧化形成二氧化碳）的評價(jià)是：“請想一下，假如地球沒有碳會(huì)成什么樣子。那不就是說，連一張綠葉、一顆樹、一根草都沒有了嗎？不但沒有植物，連動(dòng)物也沒有了。那樣的地球只能是各種巖石構(gòu)成的光禿的峭壁轟立在死寂沉靜的沙漠和荒地上面。”

二氧化碳仍在發(fā)揮“余熱”，造就成低鈉含鈣鎂天然優(yōu)質(zhì)水。二氧化碳溶于水，溶于水的二氧化碳只有部分形成碳酸能溶蝕碳酸鹽，生成重碳酸根離子和鈣鎂離子，這部分二氧化碳稱為腐蝕性二氧化碳。重碳酸根離子像一個(gè)膽小嬌氣的大姑娘，在水中很不穩(wěn)定，必須要水中的另一部分二氧化碳來保駕陪伴，這部分二氧化碳稱為平衡性二氧化碳。二氧化碳在水中也不安分守己，一有風(fēng)吹草動(dòng)（水溫和壓力的變化）便逃逸，便有相應(yīng)的重碳酸根離子失去保駕陪伴，就同鈣鎂離子生成碳酸鹽水垢從水中消失。桂林七星巖和蘆笛巖洞中琳瑯滿目奇異怪石的形成機(jī)理和成分和水垢相似，也可以把他們說成是地質(zhì)歷史時(shí)期形成的“水垢”。水煮沸成開水，水中二氧化碳全部逃逸，水中重碳酸根離子和鈣（除溶硫酸鈣的石膏形成的鈣離子外）鎂離子沉淀為水垢而全部消失。

二氧化碳于人生命健康的意義

健康人血液為弱堿性。很多礦泉水水為弱堿性，有的pH值甚至與血液的pH值相近，因此一些人誤認(rèn)為，飲弱堿性水，能改變?nèi)恕八嵝泽w質(zhì)”而消除“亞健康”。10多年前.一些廣告和“專家”廣為宣傳弱堿性水的健康價(jià)值。為牟取暴利深圳一瓶裝水公司還按堿度推出瓶裝水，影響很大，2010年“315”晚會(huì)央視特邀請專家打假。

健康人是靠精密的呼吸系統(tǒng)調(diào)節(jié)二氧化碳呼出量的，平均每晝夜要呼出二氧化碳1.3千克，一年接近半噸，使血液pH值穩(wěn)定在7.35～7.45之間。腎衰、慢阻肺等疾病患者嚴(yán)重時(shí)都能損害肺的呼吸功能，二氧化碳呼出量過少，大量的酸性物在體內(nèi)血液內(nèi)堆積，血液中氫離子濃度上升、pH值下降而發(fā)生酸中毒。患者表現(xiàn)現(xiàn)為乏力、惡心和嘔吐血壓降低等癥狀.甚至還會(huì)出現(xiàn)休克。如人在偶遇驚受刺激時(shí)大聲呼叫，短時(shí)間內(nèi)大量呼出二氧化碳，血液中酸性物減少，血液中氫離子濃度下降，pH值升高而發(fā)生堿中毒，患者有短時(shí)抽搐以及暈厥等癥狀。

現(xiàn)行的《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 5749-2006）規(guī)定飲用水的pH值在6.5～8.5之間，此規(guī)定不是考量水酸堿性對人體健康意義而設(shè)置的，如pH值小于6.5，可腐蝕抽水設(shè)備和輸水管網(wǎng)，pH值大于8.5，可能使水中溶解性鹽類析出，惡化水的感官性狀。

乾隆高壽原因探究

乾隆鐘愛名泉水沏茶，其水化學(xué)類型都為重碳酸鈣鎂型泉水，在煮沸后，水中礦物質(zhì)重碳酸根離子和鈣鎂離子變成水垢（碳酸鹽）沉淀而全部從水中消失，仍保留在水中的雜質(zhì)也很少，實(shí)際上這種泉水十分接近純淨(jìng)水，不知何因影響茶湯的口感，但是乾隆確是飲名泉水沏茶感慨萬端，令人難解。

促進(jìn)乾隆健康長壽的因素很多，但當(dāng)今被定位為第一保健品的茶不可不計(jì)，同時(shí)皇帝又嗜茶如命。茶有解困提神、生津止渴、清熱解毒、利尿通便、消食減肥等功效行。綠茶含的茶多酚、維生素和胡蘿卜素有防癌提高免疫力的作用，富硒茶更好。茶還含氟、錳、鋅等人體必須的微量元素，飲茶可補(bǔ)充微量元素氟的攝入，有防齲牙和固齒的作用。

冷泡茶

在我國寶島臺(tái)灣流行冷泡茶，就是用常溫水泡茶。泡茶水必須安全衛(wèi)生，可以是礦泉水或其他瓶裝水，還可以用冷開水泡。冷泡茶與傳統(tǒng)沸水泡茶比較優(yōu)點(diǎn)多：冷泡茶完全保留了水中有益人體健康的礦物質(zhì)鈣鎂等元素;冷泡茶因人體體溫較茶湯高，帶著香味的酮類會(huì)在茶湯到達(dá)口腔后才逐漸揮發(fā)出來，香味更濃而盈滿整個(gè)口腔;冷泡茶可減少茶丹寧酸的釋出而減少苦澀味;冷泡茶咖啡因含量減少，可減緩對胃的刺激，睡前飲用可減少茶湯的興奮作用，不影響睡眠;冷泡茶還能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，對于瘦身通便有非常好的功效;冷泡茶長時(shí)間擱置不變質(zhì).沸水泡茶果擱置時(shí)間長，容易溶出有毒重金屬，不利于健康。

結(jié)語

茶皇帝乾隆對沏茶水頗有要求，用了很多功夫去研究選擇。選中的都是水輕甘甜低鈉含有益于健康的鈣鎂元素的名泉水，結(jié)果是白費(fèi)功夫，沏茶的沸水鈣鎂全部消失?，F(xiàn)流行“有水垢的水是好水”，只說對了一半，如果是礦泉水能生飲是好水;如果不能生飲，必須燒成開水飲，鈣鎂飲都沒了，還是好水嗎？用礦泉水冷泡茶，水茶優(yōu)勢兼有，是最佳的選擇。

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