從財務(wù)角度談食用菌生產(chǎn)管理*

穆曉丹

（鄭州財稅金融職業(yè)學(xué)院會計學(xué)院，河南 鄭州 450000）

我國食用菌企業(yè)的經(jīng)歷了多個階段發(fā)展，通過長期的摸索，發(fā)現(xiàn)在現(xiàn)代企業(yè)管理中，企業(yè)財務(wù)管理、成本控制的制定及落實尤為關(guān)鍵。對于食用菌產(chǎn)業(yè)來說，食用菌因環(huán)境、生長周期等的不同，生長結(jié)果也各不相同，對食用菌后期的處理及銷售也不能一概而論。因此，食用菌產(chǎn)業(yè)的財務(wù)管理尤為重要。

從財務(wù)管理角度來看，食用菌作為食品類產(chǎn)品，其損耗率相對較高，以至于在栽培、加工、銷售等一系列工序中，都需減少資源浪費。同時，食用菌技術(shù)的革新也非常關(guān)鍵，新技術(shù)不但能降低生產(chǎn)栽培過程中的損失，也能減少后期工程的二次損壞，從而實現(xiàn)食用菌企業(yè)經(jīng)濟利益的提升[1]，使食用菌企業(yè)實現(xiàn)更大的經(jīng)濟價值。

由此可見，隨著食用菌企業(yè)制度與工藝流程的完善，要想進一步在市場上搶占先機，推動企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，企業(yè)財務(wù)管理與成本控制是其中非常重要的一環(huán)。從食用菌企業(yè)財務(wù)管理與成本控制入手，發(fā)現(xiàn)其中存在的問題，并就當下情況提出相應(yīng)的建議與對策，從而增加食用菌產(chǎn)業(yè)的市場占有率及競爭力，以滿足食用菌企業(yè)在國內(nèi)外市場中的消費需求。

1 食用菌企業(yè)財務(wù)管理與成本控制

1.1 財務(wù)管理與成本控制的目標

財務(wù)管理貫穿企業(yè)發(fā)展的所有環(huán)節(jié)，成功的財務(wù)管理活動能使所有企業(yè)的利益相關(guān)者在經(jīng)濟活動周期內(nèi)獲得最大收益，因此，財務(wù)管理的重要性不言而喻。食用菌產(chǎn)業(yè)同樣如此，在栽培、加工、銷售等環(huán)節(jié)，對成本加以控制能使食用菌企業(yè)最終在市場上擁有價格優(yōu)勢，并且占有更多的市場份額。從而獲得經(jīng)濟收益，實現(xiàn)食用菌企業(yè)發(fā)展的良性循環(huán)[2]。

1.2 食用菌企業(yè)財務(wù)管理與成本控制的意義

對成本進行控制能使銷售額與成本的差值增大，也就是企業(yè)所獲利潤會更多。食用菌是集栽培、加工、銷售等為一體的產(chǎn)業(yè)鏈，其中所涉及的工序眾多。因此，在各環(huán)節(jié)減少不必要的經(jīng)濟支出，能給企業(yè)帶來更多的價格優(yōu)勢，從而獲得市場競爭力及市場占有率。

我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，自然地帶動了食用菌企業(yè)的繁榮，就食用菌產(chǎn)業(yè)而言，如果把握住財務(wù)管理優(yōu)勢，在成本控制方面有自己成熟的體系，會使相關(guān)企業(yè)在社會、經(jīng)濟層面雙雙獲得高效益[3]。

盡管我國現(xiàn)代企業(yè)制度已經(jīng)基本完善，但其中不確定因素仍然較多，不僅是制度本身，市場的變幻莫測也是企業(yè)運營過程中必須提前考慮的問題。綜上所述，食用菌產(chǎn)業(yè)要注重成本控制對企業(yè)內(nèi)部運作的重要作用，將更多地資金投入到現(xiàn)代化設(shè)備及技術(shù)的創(chuàng)新中，使得企業(yè)在多變的市場環(huán)境中屹立不倒。

1.3 成本控制的策略

任何企業(yè)的財務(wù)管理都由多個方面組成，其中成本控制占據(jù)重要地位。食用菌企業(yè)要想獲得較大收益，需要控制成本、降低價格，而成本控制則在投入市場前就需及時調(diào)控，具有重大意義。食用菌產(chǎn)業(yè)，無論是剛開始的大棚或林地生長條件的布置，還是栽培過程中的配料選擇，亦或是采摘后的加工處理，都屬于成本控制的范疇。食用菌栽培的成本控制遍布方方面面，此項策略應(yīng)根據(jù)市場行情，時刻密切地進行控制調(diào)配，從而推動食用菌整體的穩(wěn)健發(fā)展[4]。

2 食用菌企業(yè)財務(wù)管理與成本控制存在的問題

意識到財務(wù)管理的成本控制問題對食用菌產(chǎn)業(yè)的重大意義，較多食用菌企業(yè)也以實際情況進行了計劃調(diào)整，但終究在初級起步階段，存在的問題較多且繁瑣。企業(yè)制定的相關(guān)成本政策能否推動企業(yè)創(chuàng)新，增加市場占有率，獲得更多經(jīng)濟效益，還有待考證。

2.1 企業(yè)管理者對財務(wù)管理缺乏重視

受長期的觀念影響，在食用菌類的栽培過程中，企業(yè)最在乎的是銷售。企業(yè)管理者也認為，最終能把產(chǎn)品銷售出去，獲得實際效益也就完成了食用菌生產(chǎn)周期。因此，企業(yè)決策的制定者會忽視了財務(wù)管理成本控制在其中發(fā)揮的巨大作用，以至于在管理者的影響下，成本控制在較多食用菌企業(yè)得不到有效落實。

2.2 成本控制觀念滯后并且實際工作不到位

食用菌除了進入市場進行買賣銷售外，餐館、酒店等餐飲業(yè)也是部分食用菌的銷售場所。大部分餐飲業(yè)在日常食用菌原材料的購進中，未形成完整的成本管控體系，可能會造成成本支出過大的問題。企業(yè)中的財會人員一般都開展與企業(yè)日常賬目等相關(guān)的工作，已經(jīng)有了固定的模式及流程，大部分財會人員無法較好地兼顧食用菌成本控制工作，導(dǎo)致成本控制得不到有效落實。

2.3 管理人才的缺失

在傳統(tǒng)觀念的影響下，食用菌企業(yè)管理者更加注重的是銷售環(huán)節(jié)，因此，企業(yè)沒有較高的關(guān)注財務(wù)管理人才的引進。食用菌產(chǎn)業(yè)的日常財務(wù)工作量大且繁瑣，一般知識儲備的財會人員就可完成，但在成本控制方面，該工作較為精細，需要專業(yè)人才指導(dǎo)完成。

2.4 財務(wù)會計信息失真

食用菌產(chǎn)業(yè)在我國仍處于不斷改革完善階段，但在改革過程中存在一些人為的阻力。尤其是一些小型企業(yè)，其中人員分配粗糙，廠長一人身兼數(shù)職，不僅是企業(yè)法定代表人，有的還會擔任職工代表的職務(wù)。因此，在這種情況下，廠長為了最大限度的實現(xiàn)個人利益，可能最終致使財務(wù)會計信息失真。

3 改善食用菌企業(yè)財務(wù)管理與成本控制問題的措施

食用菌產(chǎn)業(yè)財務(wù)管理與成本控制的作用巨大，因此將成本控制與食用菌企業(yè)的經(jīng)營模式相結(jié)合就顯得尤為重要，在此情況下，“N+1”模式應(yīng)運而生，可從2方面討論其作用。第一，“N”指的是多種銷售方式，“1”則是一個目的。從銷售模式來看，要想實現(xiàn)財務(wù)管理及成本控制，就要對資源進行整合利用，充分有效利用現(xiàn)有資源是對成本有效控制的方式。而在銷售活動的各環(huán)節(jié)，應(yīng)結(jié)合食用菌企業(yè)實際情況進行成本控制及管理，不僅能更大程度地完成企業(yè)銷售目標，更能實現(xiàn)企業(yè)收益的提升與增加持續(xù)發(fā)展可能性，為今后的繁榮發(fā)展增加理論基礎(chǔ)。

第二，“N”指的是不同客體組合，“1”則是一個主題。企業(yè)在穩(wěn)定了經(jīng)營發(fā)展戰(zhàn)略后自然要考慮產(chǎn)業(yè)規(guī)模擴大問題，多種客體組合在其中的助推作用是巨大的。其中客體包括政府、企業(yè)及勞動者個人等，具體主題是要在財務(wù)管理與成本控制的基礎(chǔ)上實現(xiàn)更深程度的產(chǎn)品開發(fā)。最終實現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)的整體進步，達到社會、經(jīng)濟效益的雙豐收，促進食用菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。

3.1 通過完善發(fā)展思路提高研發(fā)水準

財務(wù)管理工作貫穿企業(yè)工作的始終，在初期階段就要對成本加以控制，因此，初期階段的財務(wù)管理與成本控制尤為重要，對食用菌產(chǎn)業(yè)后續(xù)的可持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

首先，要確定企業(yè)發(fā)展的總體方向及目標，在已有的栽培經(jīng)驗下，進一步發(fā)展規(guī)模經(jīng)濟，擴大栽培面積以加大生產(chǎn)規(guī)模。同時，在整個過程中，最重要的是要做好全程的財務(wù)收支明細的記錄，一方面能在該周期的總結(jié)中有據(jù)可依，另一方面也能從中發(fā)現(xiàn)并改正誤差，為后期的成本預(yù)算做參考，實現(xiàn)初期的預(yù)估。

其次，在兼具技術(shù)與規(guī)模的基礎(chǔ)上，要注重創(chuàng)新。就食用菌本身而言，可開發(fā)更多不同的品種及口味的產(chǎn)品；就生產(chǎn)栽培而言，技術(shù)的更新也能縮短食用菌生長周期，在市場上占有更高份額，獲得更多經(jīng)濟收益，因此，食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)的革新對可持續(xù)發(fā)展而言具有重要意義。

最后，從長期發(fā)展來看，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略與方針的制定不僅要立足眼前的實際情況，更要有長遠的打算，拓寬加長產(chǎn)業(yè)鏈，從而提升市場競爭力，在市場中獨樹一幟，最終實現(xiàn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

3.2 處理二者關(guān)系，提高綜合素質(zhì)

企業(yè)財務(wù)管理最終將落實到企業(yè)資金管理，因此成本控制歸根結(jié)底也就是資金控制，如何科學(xué)協(xié)調(diào)2者的關(guān)系也是企業(yè)管理的重中之重。任何制度的完善都少不了監(jiān)督機制的作用，要想成本控制科學(xué)，建立并完善監(jiān)督機制是重要環(huán)節(jié)。企業(yè)中一般的財會人員未有足夠的能力及精力兼顧成本控制問題，這也就需要企業(yè)另外設(shè)置財務(wù)審計機構(gòu)來完成成本控制預(yù)算及監(jiān)督工作。該部門要定時定期對各類會計賬簿做核對清算，發(fā)現(xiàn)其存在的問題并加以改正，從而及時止損，促進企業(yè)中財務(wù)工作的良性循環(huán)。同時，就一般財會人員而言，既要做好企業(yè)中常規(guī)的工作，管理人員也要對他們安排對口的培訓(xùn)，提升個人綜合素質(zhì)的同時加強對企業(yè)財務(wù)工作的認同感，從而推進企業(yè)財務(wù)工作的落實。

3.3 通過加大投資力度實現(xiàn)標準生產(chǎn)

企業(yè)在穩(wěn)定生產(chǎn)規(guī)模后，下一步需要考慮資金投入情況，財務(wù)管理與成本控制在其中的作用也就不言而喻，其在食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中起著重要的支撐作用。

在食用菌整個生產(chǎn)過程中，資金的安排要有合理的規(guī)劃與落實。首先，在生產(chǎn)階段，食用菌的原種、配料選擇以及不同食用菌的生長周期等都要嚴格控制；其次，在生產(chǎn)加工階段，食用菌作為一種易腐爛的食物，加工工具及技術(shù)要求會更高，在這方面就需要加大資金支持。

食用菌產(chǎn)業(yè)在政府、企業(yè)、個人多群體的扶持下發(fā)展起來，吸收了眾多資金的支持，要想實現(xiàn)該產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，成本控制也要時刻把控。更重要的是，在成本管理的基礎(chǔ)上，要保證食用菌標準化生產(chǎn)和管理，在栽培階段，無論是環(huán)境的濕度、溫度等還是養(yǎng)料、配料的使用都要有標準的限定，同時，化學(xué)用品的控制也是重要環(huán)節(jié)。而在加工銷售階段，儲存、運輸?shù)纫惨獙嵭袠藴驶芾?，盡量減少產(chǎn)生資源浪費，從而獲得更多經(jīng)濟收益。