食用菌對農(nóng)村旅游業(yè)的影響
——基于鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略背景*

趙建春

（山東管理學(xué)院工商學(xué)院，山東 濟(jì)南 250357）

近年來，由于發(fā)展理念及技術(shù)落后、經(jīng)營方式單一、市場管理不及時、產(chǎn)能過剩普遍、產(chǎn)品質(zhì)量不達(dá)標(biāo)等問題，使得農(nóng)村旅游業(yè)無法得到正常發(fā)展[1]。加上目前我國旅游業(yè)的發(fā)展一味注重餐飲、住宿等傳統(tǒng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)，而忽略具有創(chuàng)新性、先進(jìn)性產(chǎn)品，使得農(nóng)村旅游產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)生偏移，無法適應(yīng)當(dāng)代的發(fā)展需求，達(dá)不到消費(fèi)者的需求標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)而導(dǎo)致消費(fèi)者對農(nóng)村旅游的體驗(yàn)感越來越差，農(nóng)村地區(qū)流失了大量的游客，不利于農(nóng)村旅游產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級[2]。因此，根據(jù)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略所提出的內(nèi)容，通過食用菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新帶動農(nóng)村旅游發(fā)展，及時找出發(fā)展存在問題，制定出能通過食用菌實(shí)現(xiàn)旅游業(yè)發(fā)展的方法，以實(shí)現(xiàn)農(nóng)村旅游業(yè)特色性發(fā)展。

1 食用菌資源的農(nóng)業(yè)旅游開發(fā)價值

當(dāng)前，我國農(nóng)村旅游業(yè)飛速發(fā)展，國內(nèi)的觀光園、農(nóng)家樂及農(nóng)產(chǎn)品采摘節(jié)等旅游形式愈來愈多。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計，目前我國旅游景區(qū)數(shù)目超過20 000個，年均游客量達(dá)30 000多人次，利潤高達(dá)400億人民幣，占我國旅游產(chǎn)業(yè)總收入的20%[3]。根據(jù)目前農(nóng)村旅游發(fā)展情況分析，旅游景區(qū)主要包括城市郊區(qū)型、景區(qū)邊緣性以及特色村寨型3種，第一種主要適合短途旅游；第二種則需依托發(fā)展成熟的風(fēng)景區(qū)；第三種主要分布在少數(shù)民族地區(qū)[4]。3種形式的農(nóng)業(yè)旅游模式各具特色，若結(jié)合具有農(nóng)家特色性的食用菌產(chǎn)業(yè)，將對農(nóng)村旅游項(xiàng)目發(fā)展帶來創(chuàng)新性、特色性發(fā)展，且具有以下具有突出優(yōu)勢。

1.1 發(fā)展前景廣闊，經(jīng)濟(jì)效益較大

食用菌產(chǎn)品不僅營養(yǎng)成分豐富，且口感鮮美，有利于人體健康，具有較好的保健效果。若經(jīng)常食用食用菌產(chǎn)品，不僅能增強(qiáng)免疫力，緩解高血脂、高血糖，還可保護(hù)肝臟，降低患癌機(jī)率[5]。隨著人們對健康的愈發(fā)重視，食用菌產(chǎn)品越來越受人們的青睞，這在較大程度上推動食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，使其發(fā)展前景更為廣闊。食用菌產(chǎn)業(yè)屬于創(chuàng)新性現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，不僅投入成本低，且不會對環(huán)境造成任何污染。因此，食用菌產(chǎn)業(yè)兼?zhèn)浣?jīng)濟(jì)、社會以及生態(tài)價值，對農(nóng)業(yè)發(fā)展具有較大的推動作用。同時，發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)有利于農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，不但能循環(huán)使用農(nóng)業(yè)廢棄物，同時能夠保證食品安全。由于當(dāng)前各個國家均開始重視食用菌產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)，使得我國食用菌產(chǎn)品發(fā)展迅速，受到政府的重視及社會公眾的認(rèn)可。因此，必須大力促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，以此帶動經(jīng)濟(jì)增長，為生產(chǎn)者帶來更大的利潤。以食用菌產(chǎn)業(yè)為背景的農(nóng)村食用菌旅游具有良好的發(fā)展前景，可為農(nóng)村地區(qū)帶來較大的經(jīng)濟(jì)效益。

1.2 品牌規(guī)模價值

我國西北地區(qū)大部分為高原，緯度偏低，光照不足，氣候悶熱潮濕，晝夜溫差較小，這樣的氣候條件使西北地區(qū)擁有各種各樣品種豐富的食用菌產(chǎn)品，較為適宜食用菌產(chǎn)品的生產(chǎn)。隨著人們生活水平的提升、消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)變，大量外資企業(yè)將目光投向我國，開始在我國發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，逐漸形成具有自身特色的品牌。但由于目前我國食用菌產(chǎn)業(yè)尚處于起步階段，使得食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和品牌價值的確立仍需總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，擴(kuò)大特色食用菌產(chǎn)業(yè)品牌規(guī)模發(fā)展。

2 農(nóng)村振興戰(zhàn)略下農(nóng)村旅游業(yè)遭遇的發(fā)展困境

農(nóng)村食用菌旅游項(xiàng)目雖位于農(nóng)村地區(qū)，但其目標(biāo)游客主要來自城市，通過前往農(nóng)村地區(qū)旅游，帶動當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展，為菇農(nóng)帶來更大的額外收益。因此，農(nóng)村旅游業(yè)的發(fā)展與其生產(chǎn)經(jīng)營、文化弘揚(yáng)、特色創(chuàng)新等密不可分。根據(jù)現(xiàn)階段實(shí)際情況，要實(shí)現(xiàn)農(nóng)村地區(qū)食用菌旅游業(yè)的發(fā)展，還需彌補(bǔ)以下不足。

2.1 盲目跟風(fēng)開發(fā)導(dǎo)致同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重

由于目前我國農(nóng)村旅游業(yè)缺乏創(chuàng)新性管理，大多數(shù)農(nóng)村地區(qū)一味擴(kuò)大景區(qū)規(guī)模，雖有完善的旅游設(shè)施，但未對市場作出正確的預(yù)估判斷，未根據(jù)市場及自身特色對景區(qū)進(jìn)行合理規(guī)劃，造成了資源浪費(fèi)、環(huán)境污染等現(xiàn)象。同時，農(nóng)村旅游業(yè)競爭激烈，但大部分食用菌旅游景區(qū)開發(fā)者一味注重建設(shè)大眾景區(qū)普遍的設(shè)施與項(xiàng)目，缺乏創(chuàng)新性，導(dǎo)致景區(qū)缺少核心競爭力，無法真正達(dá)到吸引游客的效果。另外，目前該行業(yè)的政策法規(guī)體系建設(shè)尚未完善，缺乏統(tǒng)一管理，極易出現(xiàn)低價、削價等現(xiàn)象，使得投資者越來越不愿意投資該產(chǎn)業(yè)，嚴(yán)重阻礙了農(nóng)村旅游業(yè)的發(fā)展。

2.2 產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)單一，產(chǎn)品與服務(wù)缺乏差異性

目前現(xiàn)代休閑旅游逐漸開始作為農(nóng)村旅游業(yè)的中堅力量，推動相關(guān)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品輸出升級、優(yōu)化，使之向更多元的趨勢發(fā)展。但以食用菌產(chǎn)業(yè)為依托的農(nóng)村旅游業(yè)由于具有資金投入量少、人工成本高、市場定位不清晰等原因，使得旅游項(xiàng)目產(chǎn)品單一、經(jīng)營方式不成熟、一味發(fā)展“農(nóng)家樂”，缺乏特色，定位不強(qiáng)，無法滿足消費(fèi)者多樣化的需求。

2.3 精品化、品牌化經(jīng)營不完善

農(nóng)村地區(qū)自然條件優(yōu)越、經(jīng)營難度低，開發(fā)無需耗費(fèi)太多成本，因而具有較大的發(fā)展?jié)摿?。特別是以食用菌為特色的農(nóng)村旅游發(fā)展，可以根據(jù)各個地區(qū)的特色，借助當(dāng)?shù)氐馁Y源優(yōu)勢，彰顯食用菌品牌文化，提升自身競爭力，開發(fā)出售精品產(chǎn)品，以提升產(chǎn)品價格，獲得更多的經(jīng)濟(jì)效益。根據(jù)現(xiàn)階段情形進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，大部分地區(qū)均未做到打造精品產(chǎn)品、創(chuàng)造品牌價值，大多數(shù)的農(nóng)村旅游業(yè)較為分散、粗放，缺少統(tǒng)一規(guī)劃，管理手段落后，加上專業(yè)人才缺口較大，在設(shè)計研發(fā)方面后勁不足。目前市場上的食用菌產(chǎn)品品種、加工方式等均大同小異，缺少創(chuàng)造性，因而缺乏競爭力，大大限制了農(nóng)村旅游的發(fā)展。

3 利用食用菌資源發(fā)展農(nóng)業(yè)旅游產(chǎn)業(yè)的策略

農(nóng)村旅游作為一種新型的旅游產(chǎn)業(yè)，能帶動農(nóng)村地區(qū)經(jīng)濟(jì)、文化發(fā)展，增加農(nóng)業(yè)產(chǎn)值。食用菌旅游產(chǎn)業(yè)不僅綠色環(huán)保、經(jīng)營成本低，且相較于大多數(shù)的其他行業(yè)更具備優(yōu)勢，如在野生食用菌高產(chǎn)的時節(jié)，高原地區(qū)也將迎來旅游旺季，以菌文化為特色的飲食，文化吸引各地游客慕名前來。因此，在兩大產(chǎn)業(yè)之間建立聯(lián)系，在發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的同時，也可為旅游業(yè)的發(fā)展提供創(chuàng)新主體，弘揚(yáng)菌文化，顯著提升經(jīng)濟(jì)效益。

3.1 打造栽培基地景觀

我國西北地區(qū)氣候條件特殊、櫟類樹木資源豐富，非常適宜栽培食用菌產(chǎn)品。若野生食用菌無法滿足市場大量需求，且會使野生食用菌資源越來越少，無法保證其品質(zhì)。根據(jù)研究表明[2]，野生食用菌和人工栽培食用菌所含的營養(yǎng)元素相同。

因此，為促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，為旅游行業(yè)帶來更多的收入，可建立專業(yè)的食用菌栽培基地，通過栽培特色珍稀食用菌產(chǎn)品，吸引更多的游客，提升旅游收入，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。此外，栽培基地建設(shè)需要大量勞動力，借此可提供大量就業(yè)崗位，提高就業(yè)率，使得農(nóng)村地區(qū)剩余勞動力展現(xiàn)其自身價值，提升生活水平。

3.2 開發(fā)采摘體驗(yàn)項(xiàng)目

現(xiàn)階段，大多數(shù)城市居民無法感受到真正的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)生活，因而對此更為向往，想通過親自體驗(yàn)真實(shí)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程，學(xué)習(xí)專業(yè)知識，因此，親近大自然的綠色旅游項(xiàng)目更受青睞。目前，食用菌產(chǎn)品已普遍進(jìn)入人們的生活，人們通過食用菌相關(guān)知識的普及，更希望深入了解食用菌的栽培生產(chǎn)過程。而通過農(nóng)村食用菌旅游，了解食用菌的栽培現(xiàn)狀，體驗(yàn)食用菌采摘過程，不僅能夠增強(qiáng)游玩的體驗(yàn)感，還可以達(dá)到食用菌品牌宣傳效果。不僅對食用菌產(chǎn)品的生產(chǎn)過程有所了解，還可增加食用菌產(chǎn)品的銷量，提高景區(qū)經(jīng)濟(jì)收入。

3.3 提升食用菌產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)

推出食用菌旅游產(chǎn)品對于促進(jìn)農(nóng)村旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展必不可少，食用菌栽培地區(qū)通過食用菌產(chǎn)品的售賣，提升經(jīng)濟(jì)收入。當(dāng)食用菌產(chǎn)業(yè)與旅游業(yè)結(jié)合時，可將當(dāng)?shù)厥秤镁a(chǎn)品等旅游農(nóng)副產(chǎn)品作為商品出售，將有助于提升景區(qū)經(jīng)濟(jì)效益，帶動旅游行業(yè)的發(fā)展。

但現(xiàn)階段食用菌產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)較為落后，鮮品食用菌產(chǎn)品保鮮技術(shù)缺乏創(chuàng)新性發(fā)展，在食用菌大量出產(chǎn)季節(jié)多采取烘干方式進(jìn)行保存，但烘干產(chǎn)品在外表及口感方面均無法與新鮮食用菌相比。因此，為提升食用菌產(chǎn)品質(zhì)量，必須創(chuàng)新和學(xué)習(xí)國內(nèi)外先進(jìn)的加工技術(shù)，引進(jìn)設(shè)備及培養(yǎng)專業(yè)人才，優(yōu)化食用菌產(chǎn)品口感，以獲得消費(fèi)者的青睞。

4 結(jié)論

食用菌憑借自身獨(dú)特的營養(yǎng)價值與藥用價值，受到了越來越多消費(fèi)者的關(guān)注，食用菌產(chǎn)業(yè)擁有廣闊的發(fā)展前景。目前我國的食用菌產(chǎn)品種類豐富、品種眾多，在推進(jìn)食用菌農(nóng)業(yè)旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的同時，還可促進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，推動整個農(nóng)業(yè)的發(fā)展，為生產(chǎn)者創(chuàng)造更多的收益，幫助貧困地區(qū)增加效益。因此，食用菌農(nóng)業(yè)旅游業(yè)發(fā)展必須結(jié)合各個地區(qū)的特色，因地制宜地發(fā)展食用菌農(nóng)業(yè)旅游產(chǎn)業(yè)，豐富旅游活動的形式，促進(jìn)我國經(jīng)濟(jì)的增長以及對環(huán)境的保護(hù)，努力縮短城鄉(xiāng)之間的差距。