共享經(jīng)濟(jì)模式下重慶食用菌旅游資源發(fā)展趨勢及創(chuàng)新路徑*

劉 焱

（重慶第二師范學(xué)院，重慶 400064）

共享經(jīng)濟(jì)發(fā)展至今，已經(jīng)成為一種比較成熟的經(jīng)濟(jì)模式，將一些閑置的物品或資源拿出來共享，讓其它人也擁有使用權(quán)，從而發(fā)揮閑置資源的價(jià)值，這就是共享經(jīng)濟(jì)的本質(zhì)[1]。共享經(jīng)濟(jì)模式改變了社會(huì)資源的使用方式，盤活閑置資產(chǎn)增加供給，解決了市場供給不足的矛盾[2]。旅游資源也可以作為一種社會(huì)資源，通過共享的方式來打破傳統(tǒng)的行業(yè)模式，重塑行業(yè)形象。重慶市地處西南，是我國內(nèi)陸直轄市，年均氣溫18.2℃，年均降水1 143 mm，十分適宜于各種食用菌的生長。重慶市政府十分重視食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，食用菌產(chǎn)量近十年來呈現(xiàn)穩(wěn)步上升趨勢，總體發(fā)展態(tài)勢良好，2018年總產(chǎn)量達(dá)30多萬噸[3]。近年來，隨著重慶市產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，食用菌種植行業(yè)發(fā)展迅速，但與食用菌相關(guān)的其它產(chǎn)業(yè)發(fā)展卻不理想，重慶市政府也意識(shí)到了這一點(diǎn)，希望通過政策引導(dǎo)和資金投入，探索食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新模式。探索食用菌文化旅游、休閑農(nóng)業(yè)觀光旅游和食用菌周邊衍生品等新型的食用菌經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式。就共享經(jīng)濟(jì)模式在食用菌旅游資源開發(fā)上的應(yīng)用開展研究，探索食用菌經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新模式，為重慶市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展拓寬思路。

1 共享旅游文化，發(fā)展食用菌個(gè)性化旅游

重慶不僅擁有解放碑、三峽廣場等著名的旅游景點(diǎn)[4]，而且還有重慶火鍋、涪陵榨菜等美食，城市本身的旅游資源十分豐富。重慶的食用菌生產(chǎn)也主要集中在萬州、涪陵、渝北等地區(qū)，而且野生食用菌資源豐富，有馬勃、雞油菌、竹蓀、羊肚菌等，開發(fā)價(jià)值很高[3]。長期以來，重慶地區(qū)一直是我國重要的食用菌栽培地區(qū)，食用菌產(chǎn)業(yè)在重慶農(nóng)業(yè)中占據(jù)重要地位。重慶的食用菌歷史和文化積淀深厚，廣大勞動(dòng)人民在長期的生產(chǎn)生活中積累了大量的食用菌食用方法，重慶又是中國著名的美食之都，對各種食用菌的烹飪加工方法和經(jīng)驗(yàn)創(chuàng)造出了各色美食，讓食用菌飲食文化流傳至今。而在今天，食用菌已經(jīng)成為了營養(yǎng)和綠色健康食品的代表，也成為了中國健康飲食、保健飲食和食藥同源的代表。食用菌的藥用保健價(jià)值越來越受到人們的重視，特別是從食用菌中提取的多糖等活性物質(zhì)，成為了抗腫瘤的良藥中重要的組成部分，而且在增強(qiáng)人體免疫力、降血糖、調(diào)血脂等方面也有很好的功效，成為了重要的保健食品[6]。

共享旅游文化是食用菌文化推廣宣傳的必要手段，讓食用菌文化傳播到需要的人群，符合精準(zhǔn)營銷的理念，也符合個(gè)性化旅游的需求。食用菌突出的健康飲食特點(diǎn)和藥用保健功效，十分符合現(xiàn)代人對健康飲食和保健養(yǎng)生的需求，以重慶市的食用菌川味美食的特色餐飲為龍頭，形成食用菌健康餐飲旅游模式，滿足個(gè)性化旅游市場的需求；或者以食用菌的藥用保健功效為賣點(diǎn)，發(fā)展靈芝等食用菌的藥用資源旅游，定位于中老年人群的夕陽紅專項(xiàng)旅游，以滿足中老年旅游市場的需求。食用菌文化的共享，推動(dòng)了食用菌經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，也促進(jìn)了旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，實(shí)現(xiàn)了共享共贏的產(chǎn)業(yè)發(fā)展新局面。

2 共享食用菌歷史文化，發(fā)展食用菌體驗(yàn)式旅游

傳統(tǒng)的旅游無非就是觀光旅游、體驗(yàn)旅游和休閑旅游這3種[5]，旅游者都是“過客”，在一個(gè)陌生的環(huán)境中用眼睛去看、用耳朵去聽、用自己的各種感觀去感受一個(gè)陌生的世界，但在他們的心中，卻是在對比、回憶著自己原來熟悉的世界，在熟悉世界中一個(gè)個(gè)時(shí)間的片段和心靈的感悟，在這種對比和回憶中，面對陌生的環(huán)境在追尋一個(gè)想要建立的新世界，規(guī)劃著自己在新的環(huán)境中能夠進(jìn)行何種的生活，想象著自己在新的世界中再經(jīng)歷一種新體驗(yàn)的生活。食用菌體驗(yàn)式旅游就是要讓旅游者在食用菌的世界中找到自己心中的向往，經(jīng)歷一些真人真事，從而形成自己對食用菌文化的認(rèn)同，對食用菌歷史的解讀。食用菌體驗(yàn)式旅游，首先是體驗(yàn)食用菌的文化和歷史，其次是體驗(yàn)食用菌綠色、健康、保健等要素。

我國食用菌的歷史和文化得到了世界的認(rèn)可，食用菌的食（藥）用價(jià)值對推動(dòng)世界各國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。為此，在食用菌栽培比較集中的地方，出現(xiàn)了許多食用菌文化的展會(huì)和文化博物館。如河北省平泉縣的“中華菌文化博覽中心”，以幾千年的中華菌文化為載體，全方位、多層次體現(xiàn)東方食用菌文化，集人文景觀、食用菌藝術(shù)、食用菌旅游觀光、休閑度假、食用菌美食、藥食療養(yǎng)等于一體，形成了一個(gè)綜合性的食用菌旅游景點(diǎn)。成為了世界食用菌文化交流合作的場所之一，也是一個(gè)地區(qū)性的特色旅游景點(diǎn)。另外，在被譽(yù)為“中國食用菌之都”的福建省古田縣，每年都會(huì)定期召開食用菌大會(huì)，開設(shè)各種展廳展示食用菌文化和產(chǎn)品，并有各種菌類美食品鑒會(huì)、食用菌休閑旅游等，從飲食、文創(chuàng)、旅游等多方面入手，打造中國的食用菌文化，向全世界展示中國歷史悠久、文化底蘊(yùn)深厚的食用菌文化。

3 共享食用菌的綠色、健康和生態(tài)體驗(yàn)元素

食用菌旅游一般打造的都是綠色、健康和生態(tài)的主題，這與食用菌本身承載的屬性密切相關(guān)，生態(tài)休閑旅游是食用菌旅游的主旋律。因此，在旅游資源的開發(fā)上，著重要讓旅客體驗(yàn)到食用菌所帶來的生態(tài)綠色、健康和生態(tài)體驗(yàn)元素。而在這一過程中，食用菌綠色、生態(tài)的品牌是一個(gè)“中心”，食用菌旅游產(chǎn)業(yè)與其它相關(guān)產(chǎn)業(yè)共享這個(gè)品牌，才能使整個(gè)食用菌行業(yè)共同發(fā)展。

3.1 食用菌旅游主題區(qū)的劃分

食用菌生態(tài)休閑旅游，可以將整個(gè)旅游區(qū)劃分成不同的主題區(qū)，一個(gè)主題區(qū)突出一個(gè)主題元素，如歷史文化區(qū)突出展示食用菌的發(fā)展歷史和文化內(nèi)涵，以文物、標(biāo)本等展示古老的食用菌歷史；而科普區(qū)集中展示最新的食用菌生產(chǎn)技術(shù)、自動(dòng)采摘機(jī)器人、智能噴淋系統(tǒng)等現(xiàn)代聲光電科技；主題區(qū)的設(shè)計(jì)風(fēng)格和建筑布局可以根據(jù)主題采用不同的設(shè)計(jì)方案，以各種感觀的刺激和以真假結(jié)合的實(shí)物展示渲染主題，為游客營造出了一個(gè)真實(shí)的體驗(yàn)式的食用菌世界。同時(shí)，在這些體驗(yàn)環(huán)境中，還可能安排一些主題演講、傳說故事等，還可以設(shè)計(jì)一些游客參與的表演和小游戲，增加游客的參與度，感受不同主題所帶來的不同體驗(yàn)，體會(huì)食用菌旅游的樂趣。

3.2 食用菌旅游的感官刺激

食用菌的綠色、健康、保健體驗(yàn)元素需要借助感官刺激來體現(xiàn)。對于綠色、健康的主題，需要借助視覺、嗅覺等多種感官，通過氣味、色彩、聲音等刺激來表現(xiàn)。如嗅覺，食用菌中一般都含有一定的揮發(fā)性芳香物質(zhì)，如香菇獨(dú)特的香味來自香菇精（也稱香菇素）[7]，而松茸在生長過程中會(huì)散發(fā)一種獨(dú)特的香氣，將這些氣味直觀地展示出來，更能讓人有一種親近感，近距離地接觸感受到不同食用菌的獨(dú)特風(fēng)味；再比如視覺感官，食用菌旅游主題展覽中，不同主題的建筑風(fēng)格要用不同的色彩來表現(xiàn)：歷史文化展需要的是古樸韻味的建筑，應(yīng)多采用灰、棕色，而科普主題展館應(yīng)使用現(xiàn)代建筑的色彩，以拼色和高亮色彩為主，體現(xiàn)動(dòng)感的現(xiàn)代生活；栽培館則以濃綠的熱帶色彩來展示其生態(tài)綠色的特征。當(dāng)然再配以聽覺上的背景音樂、聲音特效來渲染氣氛，就更能讓旅客感受到全方位的感官刺激，有力地強(qiáng)化了食用菌特色旅游的主題，給旅客留下深刻的印象。

3.3 共享食用菌品牌，打造食用菌旅游產(chǎn)業(yè)

食用菌旅游綠色、生態(tài)的品牌賦予了一個(gè)地區(qū)、一個(gè)城市活力和生命力。美國內(nèi)華達(dá)州一個(gè)荒涼的小鎮(zhèn)，打造了世界聞名的賭城拉斯維加斯，博彩業(yè)為拉斯維加斯帶來了巨額的收入，但近年來，拉斯維加斯卻利用“賭城”的品牌，向會(huì)展、休閑娛樂和旅游業(yè)轉(zhuǎn)變，非博彩業(yè)的占比已經(jīng)達(dá)到50%以上，這就是“品牌”所帶來的聯(lián)動(dòng)效應(yīng)。

對比食用菌產(chǎn)業(yè)，以食用菌已有的深入人心的綠色、生態(tài)的品牌，并將這一品牌打造成一個(gè)地區(qū)或城市的“名片”，成為這個(gè)城市的“代言人”，對于旅游這樣一個(gè)集游、行、娛、購、食、宿等環(huán)節(jié)于一體的產(chǎn)業(yè)形態(tài)來說，必需要借助食用菌的綠色、生態(tài)品牌來發(fā)展。有了食用菌這個(gè)綠色、生態(tài)的“品牌光環(huán)”，就可以圍繞這個(gè)品牌從不同的產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域獲得豐厚的回報(bào)，特別是旅游業(yè)，更需要在這個(gè)品牌光環(huán)的外圍不斷擴(kuò)散發(fā)展，才能打造自己的旅游品牌，而食用菌綠色、生態(tài)的理念也會(huì)因?yàn)槠渎糜螛I(yè)的發(fā)展產(chǎn)生越來越強(qiáng)的影響力，以一個(gè)“品牌中心”的形象，共享這個(gè)品牌，才能取得商業(yè)利益最大化，也才能夠讓旅游者產(chǎn)生更多的品牌和文化認(rèn)同感。

4 重慶食用菌旅游資源的共享經(jīng)濟(jì)模式

重慶的旅游資源豐富，有許多著名的旅游景點(diǎn)。重慶還是有名的“休閑”城市，近年來隨著互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，洪崖洞、輕軌和過江索道等“網(wǎng)紅打卡”的景點(diǎn)以一種更加開放和包容的態(tài)度歡迎八方來客。這些都為重慶食用菌旅游經(jīng)濟(jì)的發(fā)展打下了良好的基礎(chǔ)。

旅游行業(yè)是包含衣、食、住、行等多方面的行業(yè)，在共享經(jīng)濟(jì)時(shí)代，共享旅游已經(jīng)成為現(xiàn)實(shí)，重慶的食用菌旅游也應(yīng)該主動(dòng)向共享經(jīng)濟(jì)模式學(xué)習(xí)，將互聯(lián)網(wǎng)的新型經(jīng)濟(jì)模式引入。重慶的旅游資源中，美食吸引了眾多的游客，是名副其實(shí)的美食天堂，而食用菌又是健康營養(yǎng)美食的代表，以食用菌美食為龍頭，帶動(dòng)食用菌旅游發(fā)展，從而帶動(dòng)整個(gè)重慶的旅游市場，這是新形勢下重慶旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新思路。

旅游飲食資源的共享經(jīng)濟(jì)模式有共享餐廳、共享廚房等。游客在共享餐廳可以通過APP下單來訂購不同餐廳的菜品，解決了在高峰用餐時(shí)間段因?yàn)榫筒腿藬?shù)過多造成的顧客流失現(xiàn)象，共享餐廳提供了一個(gè)超大的集中式餐廳來接待高峰期的顧客，解決了一個(gè)餐廳空間有限接待能力不足的問題。同時(shí)，共享餐廳還收集客戶體驗(yàn)信息，幫助餐廳優(yōu)化顧客就餐體驗(yàn)，統(tǒng)一的餐飲管理和營銷也節(jié)約了用工成本，還為餐飲的上下游戰(zhàn)略合作伙伴提供了客戶的引流。而共享廚房就是將各個(gè)商戶的廚房集中起來建立中央廚房，不再設(shè)立就餐空間，為消費(fèi)者提供定制化的餐食；共享旅游飲食資源就是共享餐飲的空間、軟硬件服務(wù)等，也為餐飲相關(guān)的上下游行業(yè)，如零售行業(yè)等提供了客戶流量和消費(fèi)渠道。這種共享經(jīng)濟(jì)模式已經(jīng)獲得了許多資本青睞，對于重慶這種“網(wǎng)紅”城市來說尤為合適。

5 結(jié)論

共享經(jīng)濟(jì)在旅游資源的開發(fā)上應(yīng)用十分廣泛。重慶擁有十分豐富的食用菌資源和旅游資源，在共享經(jīng)濟(jì)新模式下，發(fā)展食用菌個(gè)性化旅游和體驗(yàn)式旅游是可行的方法；食用菌自身具有的綠色、健康和生態(tài)的核心體驗(yàn)元素，也為食用菌旅游資源的開發(fā)提供了基礎(chǔ)。

重慶作為一個(gè)集旅游和美食為一體的“網(wǎng)紅”城市，共享經(jīng)濟(jì)模式十分適于食用菌旅游資源的開發(fā)，共享經(jīng)濟(jì)使得旅游資源的利用率大大提高，也對傳統(tǒng)旅游業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。重慶的食用菌旅游資源開發(fā)一定大有可為，前途一片光明。