牛、羊屠宰場檢疫存在的問題及技術(shù)規(guī)范

胡柏楠

摘要：近些年來，伴隨著國內(nèi)各行業(yè)的飛速發(fā)展，社會的整體經(jīng)濟(jì)水平都有所提高提升，人們對日常生活也有了更高的需求標(biāo)準(zhǔn)。食品安全作為關(guān)系到民生的重要問題，尤其在肉類衛(wèi)生方面依舊還存在著監(jiān)管的漏洞。部分地區(qū)的牛羊屠宰場地和設(shè)備都較為原始，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到規(guī)定的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。。甚至一些商家為了追求暴利而違規(guī)建設(shè)牛羊屠宰廠，這對當(dāng)?shù)氐娜忸惏踩a(chǎn)帶來了非常不利的影響。所以，從這一方面來講，只有相關(guān)部門加強(qiáng)對于牛羊屠宰的督促和檢查，才能夠從根源上對一些非法活動進(jìn)行制止，為食品安全提供保障。

關(guān)鍵詞：牛羊;屠宰場檢疫;問題;技術(shù)規(guī)范

1牛、羊屠宰場宰前檢疫的重要性和主要流程

通常情況下，牛、羊屠宰場應(yīng)當(dāng)對購入的產(chǎn)品在處理之前進(jìn)行必要的檢疫工作，以確保衛(wèi)生監(jiān)督工作落到實(shí)處。經(jīng)過對產(chǎn)品的建議可以對疫情及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除，能夠?qū)σ咔榈臄U(kuò)散進(jìn)行有效的控制，對牛羊肉產(chǎn)品的安全進(jìn)行保證，減少屠宰加工廠的經(jīng)濟(jì)損失。就整個(gè)宰前檢疫流程來說，其主要包括一下及個(gè)方面：

1.1產(chǎn)地檢疫

這一環(huán)節(jié)主要是對購入牛羊的生產(chǎn)場地進(jìn)行檢疫，這其中不僅包括要對產(chǎn)品購入的集市，還要對該場地內(nèi)養(yǎng)殖戶出售的牛羊進(jìn)行檢疫工作。通過這這一系列的檢測，不進(jìn)能夠更為直觀地對購入牛羊群的基本情況進(jìn)行了解，還能夠從源頭上對傳染病進(jìn)行有效控制。

另外，由于集市的人與牲畜產(chǎn)品都有著較大的流動性，很不利于檢疫工作的開展。同時(shí)，一些養(yǎng)殖戶為了個(gè)人利益會對病畜拒檢而甚至瞞報(bào)。如此，都是一些安全隱患。所以，檢疫工作人員務(wù)必要實(shí)行強(qiáng)制手段，確保檢疫過程的完整性，并在按照流程對牛羊的流通進(jìn)行調(diào)整，保證對病畜進(jìn)行逐一排查。除此之外，對存在病患的養(yǎng)殖戶進(jìn)行一定的經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償之后，對其做出無害化的處理。

1.2收購檢疫及入場驗(yàn)收

這兩個(gè)環(huán)節(jié)作為屠宰場檢疫工作的關(guān)鍵內(nèi)容，其主要目的是嚴(yán)格防止病畜流入屠宰場內(nèi)，形成疫情源頭。同時(shí)，在開展實(shí)際工作時(shí)，工作人員應(yīng)當(dāng)格外重視，嚴(yán)格地執(zhí)行相關(guān)檢疫工作，并且加強(qiáng)與當(dāng)?shù)貦z疫部門的配合。

在這項(xiàng)工作中，倘若工作人員出現(xiàn)懈怠不認(rèn)真的情況，都會對檢疫工作的質(zhì)量產(chǎn)生不利的影響。并且這種問題所造成的結(jié)果，不僅僅會影響屠宰廠的經(jīng)濟(jì)收益，還存在著傳播疫情的嚴(yán)重風(fēng)險(xiǎn)。針對這個(gè)問題，屠宰廠應(yīng)當(dāng)對從事檢疫的工作人員進(jìn)行組織培訓(xùn)，提升其工作的專業(yè)性。與此同時(shí)，還應(yīng)當(dāng)建立起一套符合檢疫要求的實(shí)施方案，并在實(shí)際工作中對其進(jìn)行落實(shí)。

2牛羊屠宰場檢疫的技術(shù)規(guī)范

其具體要求主要是對檢疫證明進(jìn)行查驗(yàn)，對購入牛羊進(jìn)行逐只的溫度檢測，并在完成個(gè)體檢查的基礎(chǔ)之上，對畜群也進(jìn)行相應(yīng)的檢視，確保送宰檢查的完整性。

2.1了解疫情，查驗(yàn)檢疫證明

在購入牛羊被送入屠宰場內(nèi)時(shí)，檢測工作人員應(yīng)當(dāng)對產(chǎn)品的產(chǎn)地檢疫證明進(jìn)行檢查，在確認(rèn)無疫情況之后才對其進(jìn)行予以接收。當(dāng)出現(xiàn)疫情或疑似疫病的情況時(shí)，工作人員應(yīng)當(dāng)對其進(jìn)行即刻的隔離，并在必要的檢查流程和實(shí)驗(yàn)室判斷之后再對其進(jìn)行相應(yīng)的處理。

2.2逐只檢溫

在牛羊進(jìn)入屠宰場之后，工作人員應(yīng)當(dāng)安排其進(jìn)行安靜的休息，并提供足夠的飲水。在四小時(shí)之后，開展相應(yīng)的體溫檢測工作。對出現(xiàn)體溫異常的個(gè)體進(jìn)行及時(shí)的隔離，并對其問題根源進(jìn)行分析。

2.3檢視畜群

在經(jīng)過以上步驟確認(rèn)牛羊群無問題之后，才可以將其送進(jìn)圈養(yǎng)場地，并在之后進(jìn)行后續(xù)的觀察。一般來說后續(xù)的工作流程主要可以被歸納為看、聽、摸、檢這四個(gè)內(nèi)容。首先，應(yīng)當(dāng)要做的就是要對安靜狀態(tài)下的牛羊其睡臥姿勢、吸和反芻現(xiàn)象進(jìn)行觀察，對咳嗽、氣喘、戰(zhàn)栗、呻吟等癥狀進(jìn)行及時(shí)的標(biāo)記和隔離。其次，表示進(jìn)行牛羊動態(tài)的變化進(jìn)行監(jiān)測，對跛行、后肢麻痹、彎腰弓背等個(gè)體進(jìn)行記錄。最后，對其飲食狀態(tài)進(jìn)行檢查，一般來說，停食、不飲水、不反芻的現(xiàn)象都屬于異常，需要進(jìn)行標(biāo)記。

2.4個(gè)體檢查

這項(xiàng)工作主要是針對于被剔除的疑似疾病個(gè)體進(jìn)行進(jìn)一步的檢查。另外，再未出現(xiàn)病畜的群體中也要按照1：10的比例來開展檢疫工作，確保對存在潛伏性疾病的個(gè)體排除。倘若出現(xiàn)傳染病情況，可將該比例進(jìn)行增大，或是對全部的個(gè)體進(jìn)行檢測。

2.5駐場查圈

一般來說，經(jīng)過以上步驟檢驗(yàn)合格的牛羊，不會直接被送去屠宰，而是需要在圈養(yǎng)場地內(nèi)對其進(jìn)行一段時(shí)間的飼養(yǎng)管理。這期間，還需要工作人員繼續(xù)對畜群進(jìn)行檢查。

2.6送宰檢查

在將畜群送去屠宰時(shí)，務(wù)必要確保牛羊狀態(tài)的健康。因此，在該階段進(jìn)行之前還應(yīng)當(dāng)進(jìn)行更加詳細(xì)的外在檢查。

3加強(qiáng)牛羊檢疫的措施

3.1建立健全合理的監(jiān)督體系

就目前來說，針對牛羊屠宰廠和現(xiàn)行檢疫工作中所存在的問題，管理方有必要針對其具體問題建立起相應(yīng)的企業(yè)監(jiān)管體系。其中首先需要注意的是，檢疫監(jiān)督部門的工作人員應(yīng)當(dāng)對屠宰廠進(jìn)行考察，確保整個(gè)屠宰工作都有專人負(fù)責(zé)，并直接與責(zé)任人有聯(lián)系。并且，還應(yīng)當(dāng)組織檢疫人員和屠宰人員對動物防疫法規(guī)和簡易管理措施進(jìn)行學(xué)習(xí)與研究，確保對他們的檢疫意識進(jìn)行提高。另外，屠宰與購入的時(shí)間應(yīng)當(dāng)保持一定的間隔，以減少對肉制品的二次污染。

3.2加強(qiáng)牛羊屠宰場硬件建設(shè)

根據(jù)國家的相關(guān)規(guī)定，宰廠務(wù)必要使用圍墻與其他建筑進(jìn)行分隔，并在進(jìn)出口設(shè)置相應(yīng)的消毒箱、無害處理區(qū)以及病畜隔離觀察圈等。另外，獨(dú)立的檢疫室以及污水處理措施等的設(shè)置也應(yīng)當(dāng)符合規(guī)范，確實(shí)實(shí)際檢疫流程的完整性與流暢性。

3.3加強(qiáng)相關(guān)部門的協(xié)調(diào)與合作

除去以上，也應(yīng)當(dāng)正視政府在各部門協(xié)調(diào)工作的主導(dǎo)作用。尤其針對非法經(jīng)營的屠宰場，應(yīng)當(dāng)有特定的監(jiān)管部門對其進(jìn)行管理。同時(shí)，衛(wèi)生防疫部門也應(yīng)當(dāng)對屠宰場工作人員的患病率進(jìn)行監(jiān)測，確保把握食品生產(chǎn)質(zhì)量的安全。

4小結(jié)

檢疫工作對確保食品安全有著非常重要的意義。在對牛羊屠宰廠進(jìn)行檢疫工作時(shí)，應(yīng)當(dāng)依據(jù)當(dāng)?shù)氐木唧w標(biāo)準(zhǔn)展開相應(yīng)檢查。同時(shí)，相關(guān)部門也應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)管理，確保檢疫工作的順利開展，從根本上對牛羊屠宰場傳染源進(jìn)行控制，確保產(chǎn)品的質(zhì)量。

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