淺談中職烹飪專業(yè)理論教學(xué)中的信息化建設(shè)

摘要：隨著網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)的普及，信息化教學(xué)方式被廣泛應(yīng)用于教學(xué)課堂中，為了提升中職烹飪教學(xué)成效，有些中職院校將信息化教學(xué)應(yīng)用到烹飪課堂中，如此一來，可以為學(xué)生提供直觀的烹飪課堂，為學(xué)生提供完成系統(tǒng)的畫面信息，激發(fā)學(xué)生對烹飪知識的學(xué)習(xí)興趣，提升烹飪課堂的教學(xué)質(zhì)量與效率?；诖?，本文探究了中職烹飪課堂中信息化教學(xué)的應(yīng)用策略，為廣大中職烹飪教師提供參考。

關(guān)鍵詞：中職烹飪專業(yè);理論教學(xué);信息化建設(shè)

引言

隨著時(shí)代地不斷發(fā)展變遷，“養(yǎng)生男孩”、“養(yǎng)生女孩”這樣的字眼已成為了社會追捧的主流，人們開始愈發(fā)的重視飲食結(jié)構(gòu)和養(yǎng)生保健給人體帶來的優(yōu)勢價(jià)值。不過據(jù)當(dāng)前現(xiàn)狀來看，烹飪專業(yè)的課時(shí)普遍稀薄，教學(xué)過程也過于單一，且加入中職院校內(nèi)的學(xué)生受基礎(chǔ)薄弱的影響，學(xué)生對待學(xué)習(xí)的熱情始終不高，這很大程度上便直接影響了教學(xué)效果，因此為了使學(xué)生更加積極的投入課堂之中，有效地開展烹飪教學(xué)，該課程的信息化建設(shè)便顯得勢在必得。

1信息化教學(xué)環(huán)境的構(gòu)建

在烹飪教學(xué)過程中常常困擾教師的無非就是課時(shí)少、課堂效率低、學(xué)生學(xué)習(xí)積極性不強(qiáng)、學(xué)生學(xué)習(xí)能力不佳這幾點(diǎn)，而信息化建設(shè)的首要便是建設(shè)教學(xué)環(huán)境，實(shí)現(xiàn)線上線下融合式的教學(xué)，這恰好中和了現(xiàn)階段烹飪專業(yè)理論教學(xué)過程中的不足，在信息技術(shù)的幫助下，學(xué)生可以有效地利用碎片時(shí)間進(jìn)行烹飪理論學(xué)習(xí)，能動的運(yùn)用著課上課下的每一分鐘，提升學(xué)生自身的學(xué)習(xí)效率，教師也可借助互聯(lián)網(wǎng)平臺的幫助，利用微課、烹飪演示視頻、學(xué)習(xí)網(wǎng)站等多種信息形式為學(xué)生創(chuàng)設(shè)烹飪學(xué)習(xí)環(huán)境和自主學(xué)習(xí)環(huán)境，以培養(yǎng)其自主學(xué)習(xí)能力，學(xué)生在信息化教學(xué)環(huán)境下學(xué)習(xí)可以更加清晰地觀察并分析烹飪的種種操作細(xì)節(jié)，且還能在一次次的考察中吸取不同的經(jīng)驗(yàn)，對自己的烹飪學(xué)習(xí)成果有一個(gè)自我考量與總結(jié)，進(jìn)而構(gòu)建一個(gè)高效的烹飪理論教學(xué)課堂。

2中職烹飪專業(yè)理論教學(xué)中信息化建設(shè)的有效策略

中職烹飪專業(yè)理論教學(xué)受學(xué)生學(xué)習(xí)基礎(chǔ)和學(xué)習(xí)能力的限制，可以說是阻礙了中職烹飪專業(yè)的發(fā)展進(jìn)程，將信息技術(shù)融入中職烹飪專業(yè)教學(xué)課堂，除了可以在緩解學(xué)習(xí)氛圍的同時(shí)，激發(fā)學(xué)生對烹飪理論的喜愛外，還可以有效地構(gòu)建一處高效烹飪理論課堂，讓學(xué)生和教師在高效的學(xué)習(xí)環(huán)境下，促使其教學(xué)效率與學(xué)習(xí)效率都得到一定的強(qiáng)化，學(xué)生也可在信息化建設(shè)烹飪課堂的協(xié)助下，培養(yǎng)自己的自主學(xué)習(xí)能力及思維邏輯能力。

2.1改進(jìn)教學(xué)過程

烹飪理論課由于本身內(nèi)容較為枯燥無趣，且在中職教學(xué)中所占的課時(shí)比例也并不可觀，若是一直沿用傳統(tǒng)的授課方式，教師只是按部就班的將書中的內(nèi)容生硬的塞給學(xué)生，那得來的教學(xué)效果可想而知，因此基于當(dāng)前烹飪專業(yè)理論教學(xué)在中職舉步維艱的現(xiàn)狀，教師單單只將信息技術(shù)直接引入課堂也是無用的，主要的是教師應(yīng)首先具備現(xiàn)代信息技術(shù)意識和思想，在充分了解現(xiàn)代信息技術(shù)之后，經(jīng)過有效的改進(jìn)、完善教學(xué)過程以及教學(xué)理念、模式等，再將烹飪專業(yè)理論教學(xué)進(jìn)行有效的信息化建設(shè)，只有這樣方能使學(xué)生在信息化教學(xué)環(huán)境的幫助下真正的學(xué)習(xí)到烹飪理論內(nèi)涵。以制作月牙餃為例，眾所周知，月牙餃制作時(shí)常短，且既美觀又實(shí)用，但受限于其制作成型技術(shù)過難，這也給學(xué)生的烹飪過程增加了不小的難度，不過在烹飪理論教學(xué)的信息化建設(shè)幫助下，倒是為師生解決了這一難題：①教師可以試著將教學(xué)內(nèi)容轉(zhuǎn)移至信息平臺上與學(xué)生共享，教師先將月牙餃制作的完整過程錄制成視頻（這里教師也可以從網(wǎng)絡(luò)上截取相關(guān)有效視頻）隨后傳至學(xué)生學(xué)習(xí)的網(wǎng)絡(luò)軟件，讓學(xué)生通過視頻的清晰操作步驟，將月牙餃的制作過程在頭腦中有一個(gè)實(shí)際框架，此外視頻的保質(zhì)期是永久制的，這也是方便學(xué)生在實(shí)際操作時(shí)模仿借鑒;②在開始上課前，教師要求學(xué)生通過手機(jī)（平板）登錄藍(lán)墨云班課這一軟件，并緊接著接受課前預(yù)習(xí)的練習(xí)檢查，教師通過學(xué)生答題的情況，給予分?jǐn)?shù)點(diǎn)評，此外教師還應(yīng)對學(xué)生剛剛回答中出現(xiàn)的錯誤問題進(jìn)行歸納總結(jié)，并通過視頻親自重新演練操作一遍，且在操作的同時(shí)還要將學(xué)生剛剛的錯誤點(diǎn)一一指出說明，使學(xué)生即便是在手機(jī)前，也能產(chǎn)生身臨其境的既視感，在教師的操作展示中讓學(xué)生清楚自己的問題所在，這是對學(xué)生職業(yè)技能的一種培養(yǎng)，在操作完畢后，教師還要試著提問下學(xué)生關(guān)于月牙餃的相關(guān)知識要點(diǎn)，以實(shí)現(xiàn)提高學(xué)生的知識掌握能力以及其自身的專業(yè)素養(yǎng);③課后教師可以將月牙餃的課前預(yù)習(xí)制作視頻、月牙餃的分解制作教程以及剛剛上課時(shí)親自操刀及解析的視頻一一整理集合成集，并讓學(xué)生結(jié)合月牙餃的烹飪理論合集視頻，嘗試著自己動手制作，并要求全程錄制且將最后成果拍照都發(fā)給教師，這不但有利于學(xué)生溫故知新，而且也增加了學(xué)生的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。

2.2改進(jìn)評價(jià)機(jī)制

一個(gè)高效的課堂是需要由教師和學(xué)生共同筑建而起的，教學(xué)中教師的鼓勵便是學(xué)生學(xué)習(xí)的動力，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性以及可觀的教學(xué)效果也是教師前行的動力，還是以制作月牙餃為例：①教師在接受到學(xué)生反饋回的作業(yè)時(shí)，需要仔細(xì)分析并給予評價(jià)的，并分別挑出3個(gè)錯誤典型案例和3個(gè)優(yōu)秀典型案例，也是以微課視頻的方式通過對比分析的教學(xué)方法，讓學(xué)生更加清晰直觀的明白問題所在之處，以便再接再厲;②教師可以舉辦一個(gè)小組制作月牙餃比賽，比賽要求每小組要制作出10個(gè)月牙餃，這一活動的設(shè)置主要是為了幫助對課程內(nèi)容馬馬虎虎、學(xué)習(xí)能力較低的學(xué)生，通過小組的通力協(xié)作，在視頻和學(xué)習(xí)能力強(qiáng)的學(xué)生幫助下，帶領(lǐng)這類對新課程學(xué)的馬馬虎虎的學(xué)生共同進(jìn)步，比賽途中教師也要通過視頻觀察，對于實(shí)際操作中存在問題的學(xué)生要及時(shí)記錄下來，以便于在評價(jià)總結(jié)環(huán)節(jié)予以提點(diǎn)，到了評價(jià)環(huán)節(jié)教師可以先進(jìn)行組內(nèi)互評，讓學(xué)生通過網(wǎng)課平臺對組內(nèi)成員的實(shí)際操作及成果打分，并要說出緣由，這可以有效地培養(yǎng)學(xué)生懂得互相欣賞借鑒，之后教師再給出自己的意見，并在總結(jié)時(shí)附上順口溜以便牢固月牙餃理論知識在學(xué)生頭腦中的記憶，課后還需學(xué)生如實(shí)的填寫實(shí)訓(xùn)報(bào)告，將高效課堂的優(yōu)勢價(jià)值發(fā)揮極致。

結(jié)語

傳統(tǒng)的烹飪理論教學(xué)早已跟不上現(xiàn)代中職的教育要求，在中職烹飪理論教學(xué)中進(jìn)行信息化建設(shè)，這對于教師的現(xiàn)代信息技術(shù)意識思維、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的運(yùn)用、教學(xué)能力和理念以及教師的綜合素養(yǎng)都有極為嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，在教學(xué)中教師應(yīng)將實(shí)踐與理論有機(jī)的結(jié)合起來，并可以有效的利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)，使學(xué)生在愛上烹飪的同時(shí)，更加直觀的感受到烹飪專業(yè)的奧妙所在。

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作者簡介：陳小翠，1991年9月，女，漢族，廣東陽江，大學(xué)本科，助理講師，研究方向：烹飪方向，信宜市職業(yè)技術(shù)學(xué)校