“雙螺旋”模式的課程教學(xué)設(shè)計(jì)

摘要：“雙螺旋”模式課程設(shè)計(jì)是以立德樹人為根本要求，以課程知識(shí)體系和課程思政內(nèi)容雙主線為教學(xué)內(nèi)容，讓學(xué)生在完成工作任務(wù)過程中掌握理論知識(shí)，培養(yǎng)職業(yè)能力。

關(guān)鍵詞：雙螺旋;設(shè)計(jì);主題宴會(huì)

《主題宴會(huì)設(shè)計(jì)》“雙螺旋”模式課程設(shè)計(jì)立足于實(shí)際能力的培養(yǎng)，打破以知識(shí)傳授為主要特征的傳統(tǒng)學(xué)科課程模式，轉(zhuǎn)變?yōu)橐匝鐣?huì)主題工作任務(wù)為中心組織課程內(nèi)容，按照學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容，讓學(xué)生在完成具體項(xiàng)目的過程中學(xué)會(huì)完成相應(yīng)工作任務(wù)，構(gòu)建相關(guān)理論知識(shí)，發(fā)展職業(yè)能力，并為學(xué)生可持續(xù)發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。

一、教學(xué)設(shè)計(jì)

（一）設(shè)計(jì)理念

貫徹黨中央、國(guó)務(wù)院關(guān)于職業(yè)教育改革的方針，落實(shí)立德樹人根本任務(wù)和“三全育人”要求，結(jié)合疫情發(fā)展現(xiàn)狀，以主題宴會(huì)設(shè)計(jì)為主要任務(wù)，形成思政元素圍繞宴會(huì)主題上升和專業(yè)知識(shí)圍繞任務(wù)驅(qū)動(dòng)上升的“雙螺旋”模式，在輪轉(zhuǎn)完成主題宴會(huì)設(shè)計(jì)任務(wù)中培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作，勇立潮頭，共克時(shí)艱的中國(guó)精神，在合作學(xué)習(xí)與小組競(jìng)賽中培育學(xué)生團(tuán)隊(duì)意識(shí)，競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)和創(chuàng)新意識(shí)。

（二）設(shè)計(jì)思路

根據(jù)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案要求，課程教學(xué)內(nèi)容分為走進(jìn)宴會(huì)、主題宴會(huì)場(chǎng)境設(shè)計(jì)、主題宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)、主題宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)、主題宴會(huì)服務(wù)設(shè)計(jì)和國(guó)宴鑒賞6個(gè)模塊。結(jié)合今年疫情期間“停課不停學(xué)”的政策，實(shí)現(xiàn)“三全育人”，把原來(lái)主題宴會(huì)場(chǎng)境設(shè)計(jì)、主題宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)、主題宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)和主題宴會(huì)服務(wù)設(shè)計(jì)4個(gè)知識(shí)模塊按照感悟“中國(guó)文化”和學(xué)習(xí)“中國(guó)精神”分為兩大任務(wù)，圍繞宴會(huì)主題分別有“良渚印記”、“中華技藝”和“勇立潮頭”、“齊心抗疫”4個(gè)宴會(huì)主題子任務(wù)。

二、教學(xué)策略

（一）角色扮演，提前職業(yè)認(rèn)知

在整個(gè)教學(xué)過程中，一直貫穿角色扮演教學(xué)法，讓學(xué)生在不同教學(xué)環(huán)節(jié)扮演酒店的不同崗位角色或顧客角色，通過不同崗位的體驗(yàn)熟悉酒店崗位職責(zé)和工作內(nèi)容，使學(xué)生在模擬的酒店真實(shí)工作環(huán)境下掌握工作流程和工作規(guī)范，提高實(shí)踐技能能力，學(xué)習(xí)與客人溝通的技巧。這種方式可以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)和動(dòng)手的興趣，讓所有學(xué)生參與進(jìn)來(lái)。教師作為更高角色或旁觀者可以更好地觀察學(xué)生在課堂中的表現(xiàn)，根據(jù)他們的表現(xiàn)給予引導(dǎo)和評(píng)價(jià)，真正做到做中學(xué)，學(xué)中做的教學(xué)效果。

（二）任務(wù)驅(qū)動(dòng)，提升自我效能

在教學(xué)過程中，采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法，學(xué)生通過完成不同主題宴會(huì)設(shè)計(jì)任務(wù)而不斷獲得成功的體驗(yàn)，每次后一個(gè)同類任務(wù)增加難度，學(xué)生在復(fù)習(xí)之前知識(shí)的基礎(chǔ)上學(xué)習(xí)新增知識(shí)，滿足感和成就感也遞增，讓學(xué)生對(duì)自我能力的肯定也逐步增長(zhǎng)，從而增加他們的自我效能感。從主題宴會(huì)設(shè)計(jì)完成前后對(duì)比中，看出學(xué)生對(duì)自己的學(xué)習(xí)成果有了信心，教師也有教學(xué)效果也有了提升。

三、實(shí)施成效

（一）重視學(xué)生能力培養(yǎng)，增強(qiáng)團(tuán)結(jié)合作、自主學(xué)習(xí)的意識(shí)與能力

通過課前布置任務(wù)的環(huán)節(jié)，使得學(xué)生養(yǎng)成課前自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣，經(jīng)過多次練習(xí)和檢測(cè)，學(xué)生就從愿意學(xué)、樂意學(xué)進(jìn)步到怎么學(xué)、擅長(zhǎng)學(xué)、創(chuàng)新學(xué)，提升學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力。課中完成任務(wù)環(huán)節(jié)讓學(xué)生分組競(jìng)賽或協(xié)作研討，使得學(xué)生意識(shí)到團(tuán)結(jié)合作的重要性，從一開始的各自獨(dú)立完成自己的任務(wù)到大家一起有商有量的完成設(shè)計(jì)方案優(yōu)化，體會(huì)到眾人拾柴火焰高的力量，主動(dòng)增強(qiáng)團(tuán)結(jié)合作。學(xué)生不管是在校期間的學(xué)習(xí)，還是以后進(jìn)入社會(huì)踏上工作崗位，都應(yīng)該具備自主學(xué)習(xí)和團(tuán)結(jié)合作的能力。

（二）聚焦學(xué)生實(shí)踐能力，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)教融合、雙元育人的培養(yǎng)模式

高職院校學(xué)生對(duì)理論學(xué)習(xí)的興趣不高，更愿意接受邊動(dòng)手邊學(xué)習(xí)的實(shí)踐操作課。通過課前調(diào)查問卷了解學(xué)生認(rèn)為自己的實(shí)踐能力較弱，并希望通過多種途徑豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。這是學(xué)生內(nèi)心的需求，也是職業(yè)教育的方向。在之前教學(xué)中，雖然采用了模擬課堂、實(shí)訓(xùn)、見習(xí)等方式豐富學(xué)生的實(shí)踐，但是發(fā)現(xiàn)還是不夠。在本學(xué)期的課程實(shí)施中，借助校企合作，結(jié)合現(xiàn)代學(xué)徒制，在制定人才培養(yǎng)和課程標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，邀請(qǐng)企業(yè)專家共同商議制定，并通過學(xué)生的課余活動(dòng)、社會(huì)實(shí)踐等素質(zhì)活動(dòng)，安排學(xué)生參與與專業(yè)相關(guān)的活動(dòng)，豐富他們的職前經(jīng)驗(yàn)。

四、特色與創(chuàng)新

（一）特色：任務(wù)引領(lǐng)，三全育人

1、以工作任務(wù)為導(dǎo)向重新劃分課程知識(shí)體系

把主題宴會(huì)設(shè)計(jì)中原來(lái)關(guān)于宴會(huì)場(chǎng)境、宴會(huì)臺(tái)面、宴會(huì)菜單和宴會(huì)服務(wù)的四個(gè)知識(shí)模塊按照工作任務(wù)的難易結(jié)合宴會(huì)主題從主題宴會(huì)設(shè)計(jì)基礎(chǔ)板起步，每后一個(gè)主題宴會(huì)上逐步增加知識(shí)和能力，經(jīng)過四個(gè)主題宴會(huì)設(shè)計(jì)任務(wù)的完成，讓學(xué)生熟練掌握主題宴會(huì)設(shè)計(jì)的基本任務(wù)，優(yōu)秀的學(xué)生進(jìn)入酒店后可以直接完成高端主題宴會(huì)設(shè)計(jì)和布置。

2、以課程思政為目標(biāo)實(shí)現(xiàn)全員全過程全方位育人要求

“良渚印記”、“中華技藝”、“勇立潮頭”、“齊心抗疫”四個(gè)主題宴會(huì)各有側(cè)重，“良渚印記”突出中國(guó)的璀璨文明，傳統(tǒng)文化，“中華技藝”突出中國(guó)的能工巧匠、匠心匠技，在研究完這兩個(gè)中國(guó)文化主題宴會(huì)后，“勇立潮頭”突出中國(guó)干在實(shí)處，走在前列，勇立潮頭的精神，“齊心抗疫”突出疫情面前中國(guó)眾志成城，共克時(shí)艱，致敬最美逆行者的創(chuàng)舉，同時(shí)結(jié)合教學(xué)過程中學(xué)生團(tuán)結(jié)合作、創(chuàng)新務(wù)實(shí)完成任務(wù)的方式，實(shí)現(xiàn)三全育人要求。

（二）創(chuàng)新：多維評(píng)價(jià)，科學(xué)考評(píng)

學(xué)生成績(jī)考核采用教師、酒店方、主辦方、設(shè)計(jì)師和顧客等多維度相結(jié)合的方式，教師的考核采用過程性評(píng)價(jià)和終結(jié)性評(píng)價(jià)相結(jié)合，定性考核和定量考核相結(jié)合，線上平臺(tái)數(shù)據(jù)和線下課堂記錄相結(jié)合的多元化考核方式，提高考核科學(xué)性的同時(shí)，即時(shí)了解學(xué)生課堂表現(xiàn)，隨時(shí)調(diào)整和優(yōu)化教學(xué)策略。

五、教學(xué)反思與改進(jìn)

（一）教學(xué)反思

1、情境模擬內(nèi)容考慮學(xué)生個(gè)體差異不夠，影響教學(xué)效果

學(xué)生前置課程學(xué)習(xí)后知識(shí)和技能掌握程度參差不齊，教師同一宴會(huì)主題給出一個(gè)創(chuàng)設(shè)情境，使部分學(xué)生在完成該次課任務(wù)時(shí)會(huì)有難度，影響整體教學(xué)效果。

2、實(shí)訓(xùn)室教學(xué)資源有限，無(wú)法很好滿足教學(xué)要求

學(xué)校中西餐實(shí)訓(xùn)室場(chǎng)地大小受限，高科技的全息投影等設(shè)備缺乏，雖然可以利用校外實(shí)訓(xùn)基地合作酒店的資源，但是今年因?yàn)橐咔殚_學(xué)之后學(xué)生封閉管理，給教學(xué)帶來(lái)了一定難度。

（二）改進(jìn)方法

1、綜合考慮學(xué)生個(gè)體差異，課前調(diào)查，分組給出情境創(chuàng)設(shè)

在以后的教學(xué)中，可以在本課程開始之初給學(xué)生做個(gè)調(diào)查，了解學(xué)生的知識(shí)和技能掌握情況，然后把掌握程度相似的學(xué)生分在一組，根據(jù)組別給出不同的情境創(chuàng)設(shè)，提高教學(xué)效果。

2、疫情下線上上課和外出活動(dòng)受限，實(shí)踐內(nèi)容需調(diào)整

今年因?yàn)橐咔橛绊?，前半學(xué)期實(shí)行線上網(wǎng)課教學(xué)，后續(xù)開學(xué)后為了安全考慮，學(xué)生全封閉管理，所以課程實(shí)踐內(nèi)容和以往相比，做了一些調(diào)整，減少企業(yè)調(diào)研和期中見習(xí)等活動(dòng)。

作者簡(jiǎn)介：顧燕云（1978.11-）女，漢族，浙江海鹽人，黨員，講師，碩士，主要研究方向旅游管理.