基于供應(yīng)鏈管理的食品安全研究

摘 要：食品安全問題一直是困擾百姓的一大難題，對(duì)人們的身體健康和生活質(zhì)量已經(jīng)造成極大的影響。在此背后的食品供應(yīng)鏈管理模式是農(nóng)產(chǎn)品和食品生產(chǎn)銷售等組織，通過流動(dòng)性極強(qiáng)的供應(yīng)鏈來降低產(chǎn)品流動(dòng)成本并同時(shí)提高產(chǎn)品運(yùn)作流動(dòng)水平的一個(gè)一體化運(yùn)作模式。本文基于對(duì)食品供應(yīng)鏈管理的分析來研究食品安全問題。

關(guān)鍵詞：供應(yīng)鏈管理; 食品安全問題;? 食品供應(yīng)鏈

一.食品安全研究的背景及目的

隨著經(jīng)濟(jì)全球化的不斷發(fā)展，各國之間的貿(mào)易往來不斷加深，其中食品貿(mào)易往來最為主要，食品安全問題也隨之而來。食品安全問題關(guān)乎著全人類的生命健康，保障食品安全成了首要前提。近年來，一系列食品安全問題的爆發(fā)讓我們深刻認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性，因?yàn)樗粌H讓經(jīng)濟(jì)受損嚴(yán)重，更會(huì)嚴(yán)重?fù)p害生命健康。英國瘋牛病的出現(xiàn)讓英國政府為養(yǎng)牛戶支付的賠償費(fèi)高達(dá)9.5億英鎊，可見食品安全問題的危害性有多大。在我國也出現(xiàn)過幾次重大食品安全問題，比如在河北石家莊的三鹿集團(tuán)所生產(chǎn)的三鹿奶粉中檢測出含有三聚氰胺的“蛋白粉”，導(dǎo)致喝過的嬰兒會(huì)出現(xiàn)“大頭娃娃”的癥狀和腎結(jié)石的情況，這一食品安全問題嚴(yán)重危害兒童的生命健康。無論從經(jīng)濟(jì)還是政治上來說，食品安全這一全球性的問題嚴(yán)重威脅全世界人民的生命健康安全。如何將食品安全問題的危險(xiǎn)降到最低，在食品供應(yīng)鏈管理中對(duì)食品安全問題進(jìn)行調(diào)查跟蹤檢測成了保障食品安全的重要因素。

二.當(dāng)前我國食品供應(yīng)鏈現(xiàn)狀及研究分析

2.1食品供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)過于繁瑣復(fù)雜

由于我國地域氣候差異等原因，食品從生產(chǎn)者到消費(fèi)者中經(jīng)歷復(fù)雜而漫長的過程。企業(yè)雖然監(jiān)管力度大但掌控能力有限，農(nóng)民的生產(chǎn)規(guī)模雖然龐大但是很分散，進(jìn)而從生產(chǎn)到加工再到銷售一系列過程中出現(xiàn)監(jiān)管困難，監(jiān)管不到位的情況。食品供應(yīng)鏈的環(huán)節(jié)過于復(fù)雜，這就不可避免在中間某一環(huán)節(jié)出現(xiàn)食品安全問題，所以簡化食品供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)和加大食品每一環(huán)節(jié)的監(jiān)管對(duì)食品安全的保護(hù)是有必要的。

食品供應(yīng)鏈圖：

2.2 供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)存在相應(yīng)的安全問題

食品從生產(chǎn)到加工在到運(yùn)輸這三大主要環(huán)節(jié)中仍存在不少危害健康的食品安全隱患。生產(chǎn)環(huán)節(jié)中為了保證產(chǎn)量以及自身所獲得利益，生產(chǎn)者對(duì)化肥、農(nóng)藥的大量使用，既對(duì)環(huán)境造成嚴(yán)重污染，又對(duì)食品安全和質(zhì)量造成極大影響，更有的商家為了節(jié)約成本使用過期劣質(zhì)的食品制造原料。在管理繁瑣和相對(duì)混亂的加工過程中，為了保證食品的食用期限而過量添加對(duì)人體有害的食品添加劑。并且部分食品制作加工規(guī)模小、加工所處的環(huán)境衛(wèi)生差，這更加大食品安全隱患。再者運(yùn)輸過程中，為了節(jié)省成本部分運(yùn)輸者沒有對(duì)食品采取相應(yīng)的保護(hù)包裝和措施，導(dǎo)致食品由于運(yùn)輸環(huán)境的改變和溫度變化等原因而污染變質(zhì)。甚至有不少無良經(jīng)營者為了獲取更大的利益出售檢驗(yàn)不合格的食品給不知情的消費(fèi)者食用。

2.3 生產(chǎn)商和制造商缺乏職業(yè)道德

食品安全與否與企業(yè)和個(gè)人的倫理道德有著密切關(guān)聯(lián)，單純地完善食品相關(guān)法律法規(guī)、建全和完善食品供應(yīng)鏈的監(jiān)管制度和保障制度很難從根本上解決食品安全等問題。食品安全管理部門應(yīng)加強(qiáng)責(zé)任感和加大食品身產(chǎn)相關(guān)企業(yè)的職業(yè)道德的培養(yǎng)，政府和相關(guān)部門及時(shí)加強(qiáng)食品安全生產(chǎn)道德的建設(shè)。由于市場的靈活性太強(qiáng)，單純的依賴自有的市場機(jī)制難以使市場平穩(wěn)運(yùn)作，食品管理的實(shí)踐中只有降低道德引發(fā)的風(fēng)險(xiǎn)，食品安全事故才有可能減少。

三.基于食品供應(yīng)鏈管理的食品安全問題發(fā)生的機(jī)理分析

3.1 生產(chǎn)環(huán)節(jié)的食品安全問題

隨著技術(shù)的不斷優(yōu)化和發(fā)展，產(chǎn)品生產(chǎn)效益也在大幅度提高。人們的消費(fèi)觀和消費(fèi)結(jié)構(gòu)也隨著生活質(zhì)量的提高而變化，這些都直接或間接地加大了人們對(duì)食品數(shù)量、質(zhì)量的需求。在食物還無法大規(guī)模人工合成的時(shí)代， 我們只能依靠種植更多的糧食和蔬菜以及自我生產(chǎn)等方式來平衡人們?nèi)找嬖鲩L需求與實(shí)際產(chǎn)量不足的矛盾。隨著生物技術(shù)不斷應(yīng)用在農(nóng)業(yè)上，農(nóng)藥、化肥、激素、抗生素成了保證產(chǎn)量的優(yōu)先方法。因此現(xiàn)實(shí)中為了追求產(chǎn)量， 農(nóng)民往往投入更多的農(nóng)藥、化肥來達(dá)到這種目的。進(jìn)而農(nóng)產(chǎn)品的種植正在不同程度地受到農(nóng)藥、化肥、三廢的影響與污染。這些被污染的農(nóng)產(chǎn)品被人體食用了后不僅直接產(chǎn)生嚴(yán)重的健康危害， 而且還有可能引起某些潛在疾病的發(fā)生。

3.2加工制造環(huán)節(jié)的食品安全問題

根據(jù)相關(guān)調(diào)查顯示，我國的食品生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量雖龐大但是大大部分生產(chǎn)規(guī)模相對(duì)較小，進(jìn)而導(dǎo)致食品企業(yè)管理混亂，食品安全監(jiān)管力度不足，這形成了食品加工環(huán)節(jié)影響食品安全的最主要的因素。僅以小麥粉、大米、醬油、食醋為例 ， 占總銷量60%以上的產(chǎn)品都是設(shè)施簡陋的家庭作坊式企業(yè)生產(chǎn)的。部分廠商為了降低生產(chǎn)成本實(shí)現(xiàn)利潤最大化，減少設(shè)備和管理的資金投入，減少商品檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)，使產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中受到微生物污染， 由于不規(guī)范的產(chǎn)品生產(chǎn)操作和不合格的檢驗(yàn)最終出現(xiàn)食品安全問題。其次，對(duì)食品添加劑等化學(xué)成分的超量使用和不規(guī)范使用， 也會(huì)引發(fā)食品安全問題。為達(dá)到改善食品外觀、延長保質(zhì)期等目的， 在食品的加工過程中， 常常需要加入適量的添加劑以此來保證食品的口感，但食品添加劑的濫用和超量使用、甚至部分無良企業(yè)使用工業(yè)助劑的現(xiàn)象卻不容忽視。再加上部分小規(guī)模食品生產(chǎn)企業(yè)不具備嚴(yán)格的產(chǎn)品檢驗(yàn)設(shè)備，無法保證產(chǎn)品的質(zhì)量和合格性，加之在生產(chǎn)后的包裝也會(huì)出現(xiàn)劣質(zhì)和不符合檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的問題。這樣， 不僅增加了市場監(jiān)管的挑戰(zhàn)難度， 更直接導(dǎo)致了食品安全問題的發(fā)生。

3.3儲(chǔ)存和流通環(huán)節(jié)的食品安全問題

由于當(dāng)前市場運(yùn)作的局限性，多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品仍以未加工或簡單加工的形式就直接在農(nóng)貿(mào)市場、村頭巷尾直接向消費(fèi)者銷售產(chǎn)品。對(duì)于那些流動(dòng)攤販和在農(nóng)貿(mào)市場直接販賣的商品的質(zhì)量很難保證，這種商品直接在市場上流通顯然會(huì)缺少相關(guān)的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)，并且商品可能會(huì)由于貯存環(huán)境的變化導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)的發(fā)生，最終難以保證產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)而導(dǎo)致食品安全問題的發(fā)生。隨著食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和產(chǎn)業(yè)規(guī)模的不斷擴(kuò)大， 生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間的距離也在逐步加大，城市化的加速推進(jìn)和現(xiàn)代流通運(yùn)輸?shù)目焖侔l(fā)展，正從根本上改變著人們的生活方式，食品安全事件也在伴隨著市場運(yùn)行而發(fā)生改變。

四.食品供應(yīng)鏈的優(yōu)化分析

結(jié)合以上對(duì)產(chǎn)品供應(yīng)連各環(huán)節(jié)的分析， 整個(gè)供應(yīng)鏈任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都將會(huì)極大地增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的機(jī)率。食品供應(yīng)鏈的復(fù)雜性會(huì)加大食品安全監(jiān)管的難度，因此， 利用現(xiàn)代化信息技術(shù)手段建設(shè)食品安全保障體系，以電子化食品供應(yīng)鏈管理為基礎(chǔ)， 基于食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析系統(tǒng)下的食品安全追溯就顯得尤其重要。現(xiàn)代信息技術(shù)的發(fā)展給食品企業(yè)既帶來了新的機(jī)遇又讓其面臨巨大的挑戰(zhàn)，通過互聯(lián)網(wǎng)信息系統(tǒng)的實(shí)時(shí)傳遞為食品供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)管提供了技術(shù)基礎(chǔ)，這既能提高食品流通效益又能提高服務(wù)質(zhì)量。通過現(xiàn)代通訊信息技術(shù)，整個(gè)食品供應(yīng)鏈從生產(chǎn)、制造加工、運(yùn)輸與銷售過程信息都將被及時(shí)有效地記錄下來， 在發(fā)生食品安全問題時(shí)能夠及時(shí)明確哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，從而能及時(shí)有效的解決。

五.總結(jié)

當(dāng)前，供應(yīng)鏈全程可追溯體系還尚未完全形成。基于食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析預(yù)警系統(tǒng)建立食品跟蹤追溯體系，目的就是有效控制食品源頭性安全問題的發(fā)生。食品安全一直是關(guān)乎民生的問題，建立食品安全追溯體系的重要性顯而易見，國家和相關(guān)組織也應(yīng)該不斷合力完善食品標(biāo)準(zhǔn)體系和建立食品安全保障體系優(yōu)化食品供應(yīng)鏈流程來保障人民的生命健康。

作者簡介：

陳明舟，1989年8月25日，女，漢族，山東蓬萊，碩士研究生，職稱初級(jí)，研究方向貿(mào)易物流。