細數(shù)老北京面食

糊塌子

老北京的糊塌子，便宜方便又好吃。西葫蘆上市的季節(jié)，也是做糊塌子的好時機。西葫蘆擦成絲，放上雞蛋和面粉攪拌，按照自己的口味兒放上各種調(diào)料，做早點、做主食都不錯。

面茶

糜子面或小米面煮成糊，表面淋上芝麻醬和椒鹽。正宗的面茶要保證糜子面熬的時候不糊，濃稠度剛好可以讓人一口吸溜進去，能帶上上面澆的麻醬料。

門釘肉餅

這門丁肉餅可是當年慈禧最愛的吃食，那剛出鍋的肉餅香噴噴的，兩面兒都是金黃色，飽含著濃濃的湯汁，外焦里嫩，清香潤口，咬一口鮮湯四溢。

懶龍

按照老北京的習俗，驚蟄這天應該吃“懶龍”。驚蟄過后，大家要為新的一年奔波了，傳說吃了“懶龍”，可以解除春懶。所謂懶龍就是用發(fā)面蒸的一條長形卷體，里面卷著肉餡兒。蒸熟了之后，切成一段兒一段兒的。吃的時候一手拿著中間，一手托著底兒，生怕咬的時候有肉餡掉出來。沁入了醬油的肉汁流出來浸在白白的面卷兒上。

炒疙瘩

“炒疙瘩”是老北京的一道清真?zhèn)鹘y(tǒng)小吃，深受北京人的喜愛。據(jù)說，京劇大師馬連良老先生經(jīng)常在晚上演出后到“恩源居”點上一盤炒疙瘩，然后和老板邊聊邊吃，每次都吃得津津有味兒。把面團兒揪成比疙瘩骰子略大一點的小疙瘩，下鍋煮熟撈出后攤在陰涼處晾著。牛肉去筋膜，橫著紋兒切成末，配上芹菜丁兒黃豆粒兒，旺火翻炒最后下晾好的疙瘩，等到醬油、水氣滲到疙瘩里。

糖火燒

糖火燒既能當主食，又能做點心。面粉里加入紅糖、芝麻醬、桂花等配料，老北京人喜歡吃這一口兒。剛出爐的火燒外焦里嫩，帶著紅糖桂花和芝麻醬的香氣。

褡褳火燒

褡褳火燒因酷似舊時人們腰帶上的“褡褳”因而得名。纖薄的面皮裹著肉餡兒，油鍋里小火兒慢煎。色澤金黃，焦香四溢。很多食客吃的時候，會配上一大碗棒渣粥。

餃子

老話說的好：好吃不如餃子，北京人對餃子特別鐘愛，犒勞、答謝、迎客、節(jié)氣……一年到頭都離不開。餃子餡有生熟之分，葷素之別。吃餃子一定要蘸醋，山西米醋、鎮(zhèn)江香醋為上選。若是不避大蒜的人，頭臘八前腌上幾瓣臘八蒜。

炸咯吱

老北京的咯吱盒講究用綠豆面兒，把上好的綠豆碾磨成粉，調(diào)水成漿，上爐火攤成薄如蟬翼形如滿月的煎餅，再灑上香菜末、椒鹽，卷成卷兒切成寸段，再在滾燙的油鍋那么一過。顏色淡黃，入口酥脆，還有股淡淡的綠豆香氣。

春餅

每年立春必須得吃的就是春餅，薄如蟬翼的春餅卷上豆芽、雞蛋、肘子等菜，吃的時候蘸醬，做著簡單，聞著香，吃得過癮。

燒麥

以面做皮，以肉為餡兒，頂上捏出十八個褶，像一朵麥梢上綻開的花兒，這就是燒麥。它最講究燙面，開水和面，待面半熟加入冷水。用一種類似棒槌的特殊搟面杖搟皮兒，搟出的皮兒薄而不平，四邊如同花邊兒。中間放餡，不用包，一提就成型。上屜蒸熟，皮兒薄餡兒大，鮮嫩多汁。

炒窩頭

窩頭是玉米面做成的，上尖下圓。在制作的過程中，拇指為軸，四指包起，將玉米面捏成寶塔形狀，下方就被拇指按出一個洞來——既可方便制作，又可以保證受熱均勻。剛出鍋的窩頭放上個兩三天，尤其是舊時候的窩頭干澀生硬，留著慢慢吃到最后幾天多少有點難以下咽。窩頭切成塊放到鍋里和蔬菜一起炒一炒。蔬菜炒的過程中會出水，剛好中和了窩頭干澀的口感。

糖花卷

老北京人大概沒幾個不喜歡吃“芝麻醬糖花卷”的。芝麻醬香氣四溢，紅糖甜膩入口即化。尤其是剛出鍋的時候，熱乎乎的透著麻醬紅糖的香氣，想想都覺得幸福！

炸醬面

北京人一年四季都離不開炸醬面，油汪汪的一碗炸醬配上各式時令菜碼。一口下去，筋道的面條夾雜著蔬菜，細細品味還能找到一塊兒肥瘦相間的肉丁，夏天吃前得過遍水，冬天來一碗鍋挑兒，這碗面，看似簡單卻不平凡。