中華節(jié)氣菜I霜降 留得殘荷聽雨聲，任是無(wú)情也動(dòng)人

霜降是秋天的最后一個(gè)節(jié)氣，此時(shí)山林里“萬(wàn)山紅遍、層林盡染”，田野中農(nóng)人希冀著“霜降見霜，米谷滿倉(cāng)”，池塘中“秋陰不散霜飛晚，留得殘荷聽雨聲”……

霜降時(shí)節(jié)，登高遠(yuǎn)望，也許會(huì)心生感喟：山河遠(yuǎn)闊，人間煙火！所以，觸目所及皆是愛，冰霜美人神秘而美好；“霜菊”承載著思念；霜后的青瓦，被詩(shī)意地稱為霜瓦；暮秋冷夜里的月亮，是抬頭仰望的“霜月”；人們會(huì)用各色月餅饞哭廣寒宮的嫦娥。

霜打過的蔬菜和水果，被念叨著。十月蘿卜賽人參，此時(shí)就連羊肉、牛肉都要蹭它的“熱度”。柿子樹結(jié)滿了熟透了的柿子，像一盞盞紅紅的小燈籠掛在枝頭，讓人心里產(chǎn)生無(wú)限欣慰和暖意，誰(shuí)能知道那些遠(yuǎn)遠(yuǎn)望柿樹，眼語(yǔ)笑靨的是過客還是歸人？一句“事事如意”，是比秋陽(yáng)還溫暖的祝福。文人吃貨，一邊吃一邊贊，宋朝蘇東坡說”霜降紅梨熟，柔柯已不勝”。明朝的王夫之說“炎洲無(wú)限橘，誰(shuí)與寄湘津”。

諺語(yǔ)云：“一年補(bǔ)通通，不如補(bǔ)霜降”。人們認(rèn)為霜降這天進(jìn)補(bǔ)的話，能事半功倍。霜降這一天，閩南吃鴨子、廣西吃魚生、北京涮羊肉……這么隆重地為秋天送行？事事練達(dá)的蘇東坡解釋說：“但把清樽斷送秋。萬(wàn)事到頭都是夢(mèng)，休休，明日黃花蝶也愁?！?/p>

書香乳鴿

中醫(yī)養(yǎng)生有“四季五補(bǔ)”的說法：春要升補(bǔ)、夏要清補(bǔ)、長(zhǎng)夏要淡補(bǔ)、秋要平補(bǔ)、冬要溫補(bǔ)。同時(shí)，民間有“一鴿勝九雞”的說法，鴿肉性平味咸，具有滋腎補(bǔ)氣、解毒祛風(fēng)、調(diào)經(jīng)止痛的功效，身體消瘦虛弱的人群尤其適合。

主料：

乳鴿350克。

輔料：

八角5克、小茴香6克、白芷3克、豆蔻2克、砂仁2克、生抽30克、老抽5克、料酒10克。

調(diào)料：

鹽30克、味精2克、雞粉3克。

制作步驟

1.鴿子宰殺洗干凈，用秘制調(diào)味料涂抹在鴿子身上，用手輕輕按摩五分鐘，腌制24小時(shí)；

2.用八角、小茴香、白芷、豆蔻、砂仁、生抽、老抽、料酒調(diào)制鹵水，腌制好的鴿子用清水沖洗干凈，下入鹵湯中；

3.鹵制20分鐘關(guān)火，再燜10分鐘；

4.制作好的鴿子進(jìn)行裝盒、點(diǎn)綴即可。

酥炸龍利魚配魚子醬

在廣西玉林市有霜降吃魚生的民俗，這個(gè)傳統(tǒng)保留了數(shù)百年，在當(dāng)?shù)厝藗兎Q之為“霜降魚生節(jié)”。不過，疫情之下建議多吃熟食。秋季很多人眼睛會(huì)出現(xiàn)干澀、不適，龍利魚中的歐米加-3脂肪酸，可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，降低晶體炎癥的發(fā)生，這就是它又被稱為“護(hù)眼魚肉”的原因。

主料：

龍利魚50克。

輔料：

脆漿粉10克、魚子醬3克。

調(diào)料：

鹽3克、雞粉3克、胡椒粉4克。

制作步驟

1.龍利魚進(jìn)行解凍、改刀。改刀后的龍利魚瀝干水分、調(diào)味腌制半小時(shí)；

2.脆漿粉加入適量的水調(diào)成糊狀，腌制好的魚蘸之；

3.油溫160度，下入魚塊，炸至定型，再次掛糊復(fù)炸一次，炸至金黃色成熟即可；

4.炸制好的魚上面點(diǎn)綴魚子醬即可。

雪梨松露醬燒牛小排

蘇東坡說：“霜降紅梨熟，柔柯已不勝。未嘗蠲夏渴，長(zhǎng)見助春冰?！彼颠^后天氣漸漸干燥，多吃梨有利于補(bǔ)充體內(nèi)的水分。梨還有促進(jìn)食欲，助消化的功用，容易上火的人可以經(jīng)常食梨。

主料：

牛小排肉50克。

輔料：

雪梨60克。

調(diào)料：

冰糖3克、生抽10克、海鮮醬5克、松露醬2克、老抽5克、雞粉2克。

制作步驟

1.牛小排蒸熟后，切成長(zhǎng)條狀；

2.雪梨切成塊狀和圓形，進(jìn)行低溫慢煮成熟備用；

3.牛小排用冰糖、生抽、海鮮醬、老抽、雞粉調(diào)味燒制；

4.最后加入松露醬收汁；

5.把煮熟的雪梨和燒好的牛小排裝盤；

6.點(diǎn)綴花草即可。

翡翠汁煎焗蝦餅

農(nóng)諺有“霜降蘿卜”一說，這種現(xiàn)象是有科學(xué)依據(jù)的?！八背霈F(xiàn)在植物表面后，植物也會(huì)啟動(dòng)“抗寒”反應(yīng)。霜降以后，蘿卜中的淀粉在淀粉酶的催化下水解變成麥芽糖，麥芽糖再經(jīng)轉(zhuǎn)換變成葡萄糖，所以，蘿卜就變甜了。這其實(shí)是植物越冬的生存技能，因?yàn)榈矸圩兂善咸烟侨芙庥谒泻?，水就不容易凍結(jié)。

主料：青蝦仁50克。

輔料：青蘿卜30克、小香蔥10克。

調(diào)料：花椒油10克、鹽3克、雞粉2克、糖5克、胡椒粉3克。

制作步驟

1.蝦仁洗凈瀝水后拍碎備用，青蘿卜切粒焯水備用；

2.香蔥加花椒油加鹽調(diào)味，打成汁狀，蝦泥和蘿卜粒拌勻加入調(diào)味料摔打上勁即可；

3.打好的蝦膠分成重量一樣做成餅狀，制作好的蝦餅進(jìn)行煎制；

4.煎制成熟的蝦餅兩面金黃，配上椒麻汁，裝盤點(diǎn)綴即可。

事事如意

在我國(guó)一些地方，霜降這天有吃柿子的習(xí)俗。當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為“霜降吃柿子，不會(huì)流鼻涕”。事實(shí)上，柿子并沒有這么神奇的效果。至于為什么要在這天吃柿子，主要還是因?yàn)槭磷拥淖罴殉墒炱诰驮谒登昂?，有諺語(yǔ)為證：“霜降摘柿子，立冬打軟棗”。這個(gè)時(shí)候的柿子皮薄、肉厚、汁多、味甜，口感達(dá)到了全盛狀態(tài)，當(dāng)屬該時(shí)節(jié)最應(yīng)景的水果。所以就有了“霜降吃柿子”的習(xí)俗。

主料：柿子30克、西紅柿30克。

輔料：山楂10克。 調(diào)料：冰糖10克、魚膠片5克。

制作步驟

1.柿子和西紅柿分別打成汁備用；

2.魚膠片加冰糖，水蒸化成水狀，倒入柿子汁、山楂熬開鍋，倒入容器中晾涼；

3.西紅柿按照柿子同樣操作，熬開后倒入晾涼的柿子汁凍上面，厚度一樣；

4.做好的凍改刀裝盤，點(diǎn)綴即可。