特色地方豬肉銷售的主要問題探討

李興桂 ，郭宗義 ，劉書倫

（1.綏江縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所，云南 綏江 657700；2.重慶市畜牧科學院，重慶市養(yǎng)豬工程中心農(nóng)業(yè)農(nóng)村部養(yǎng)豬科學重點實驗室重慶 榮昌 402460；3.綏江縣豬豬俠公司，云南 綏江 657700）

特色地方豬是含有地方豬血緣的豬的統(tǒng)稱。近年來，隨著人們生活水平的提高，對優(yōu)質(zhì)豬肉的需求越來越迫切。因此，特色地方豬產(chǎn)業(yè)得以迅速發(fā)展，全國各地出現(xiàn)了名目繁多的“土豬”、“高山豬”、“黑豬”、“生態(tài)豬”、“糧食豬”等等，土豬肉檔口遍地開花，魚龍混雜，同一品牌的豬肉產(chǎn)品一致性差，口感時而好時而差，很多消費者分不清哪種豬肉好，消息來源只有經(jīng)銷商發(fā)布的宣傳廣告，國家也沒有相應標準，缺乏監(jiān)管，長此以往，將不利于特色地方豬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。文章就特色地方豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的一些主要問題進行探討。

1 主要問題

1.1 從品種宣傳上炒作“土豬”

對于“土豬”，國家沒有明確的標準，《養(yǎng)豬學》上也沒有明確的“土豬”定義。在搜索引擎上進行檢索，“土豬”的解釋是：土豬又叫本地豬，是產(chǎn)于中國農(nóng)村的豬種的泛稱，是區(qū)別于外國進口豬種（如杜洛克豬、大白豬、巴克夏豬、長白豬等）的一種稱呼，長期被人們誤解為以用糧食飼喂為主的豬。該解釋明確說明“土豬”是指品種，與飼養(yǎng)方式方法無關，也就是說中國地方豬種，不論采用任何飼養(yǎng)方法出欄的豬都是“土豬”，所謂“土法飼養(yǎng)”的豬，只要它不是中國地方豬種，它就不是“土豬”。問題就在于“土豬”和“洋豬”雜交的后代應如何歸類，現(xiàn)在尚未有一個明確的說法，由于消費者喜歡“土豬”，所以市場上銷售“土洋二元雜交豬”和“土洋三元雜交豬”多數(shù)也以“土豬”名義出售，盡管有些“土洋多元雜交豬”外種豬血緣含量超過50%，也在以“土豬”名義進行出售，甚至有些“洋豬”土法飼養(yǎng)后也以“土豬”的名義進行出售。

1.2 從飼養(yǎng)方式宣傳上炒作“土豬”

除了以用糧食飼喂為主的豬被炒作為“土豬”之外，還有許多非土豬的豬只，被冠以“綠色生態(tài)豬”、“高山豬”等模糊概念，很多人錯誤理解了“生態(tài)豬”的概念，認為放養(yǎng)的豬就是“生態(tài)豬”?！娥B(yǎng)豬學》也上沒有明確的“生態(tài)豬”的定義，在搜索引擎上進行檢索，“生態(tài)豬”的解釋是：對豬只按照嚴格的生態(tài)養(yǎng)殖，不做防疫處理，飼料要求無農(nóng)藥殘留、無重金屬、無無機鹽類外的其他添加劑；對生豬排泄物做無害化處理，比如沼氣發(fā)酵等，再做農(nóng)作物的肥料；其裝運屠宰都做到基本的人道，生產(chǎn)出來的豬肉無病變。照此理解，放養(yǎng)的豬只基本上都不包括在“生態(tài)豬”的范圍內(nèi)，因為放養(yǎng)的豬如果不做防疫處理，就不符合我國“重大疫病強制免疫要求”，同時，放養(yǎng)豬只難以做到“對排泄物做無害化處理”。

“土豬”的概念本身是指品種，但也有人偷換概念，把“土法飼養(yǎng)”的豬說成“土豬”，從飼養(yǎng)角度來宣傳所謂“土豬”是指農(nóng)村“土養(yǎng)”的豬，也就是不采用配合飼料喂養(yǎng)，而是以原糧、草料或熟料飼喂的豬只。應該說，“土豬”可以用“土法飼養(yǎng)”，但“土法飼養(yǎng)”的豬不一定是“土豬”。

1.3 從毛色宣傳上炒作“土豬”

由于我國大多數(shù)地方豬種毛色都是黑色，因此，很多品牌豬肉都打黑色牌，誤導消費者使其認為黑豬就是“土豬”。事實上，我國也有白色土豬，如榮昌豬就是全身被毛白色，而杜洛克豬或者巴克夏豬與我國大多數(shù)地方豬種雜交后的二元或三元雜交豬基本上是黑色，卻不屬于純土豬，同樣，也有“洋豬”毛色是黑色的，因此，黑色豬不一定是“土豬”，“土豬”也不一定是黑色。

1.4 從飼料宣傳上炒作“糧食豬”

豬是雜食動物，應該根據(jù)其營養(yǎng)需要來進行飼喂，由于過去有些全價配合飼料中添加了微量元素添加劑和抗生素，造成了一些豬肉產(chǎn)品中重金屬殘留和藥物殘留，使消費者對“飼料豬”產(chǎn)生偏見，導致了一些概念性的“糧食豬”應運而生。這是某些人在偷換概念，飼料主原料本身就是糧食，通常所說的“飼料豬”是根據(jù)豬的營養(yǎng)需要，按照一定的配方比例將多種糧食混合在一起來喂養(yǎng)出來的豬只，飼料一般只是添加了礦物質(zhì)添加劑。而通常所說的“糧食豬”是有人用某一種或少數(shù)幾種糧食（比如玉米、紅薯）喂養(yǎng)出來的豬，一般沒有添加礦物質(zhì)添加劑。可以認為，“糧食豬”是營養(yǎng)不良的豬，這種豬除了長勢緩慢以外，其豬肉的營養(yǎng)成分也不一定比“飼料豬”營養(yǎng)價值更高。

1.5 從管理手段宣傳上炒作“跳水豬”

有些人喜歡標新立異，以人的喜好來揣測豬的喜好。比如讓豬“跳水”，僅僅是某些人的想象認為對豬只有好處，其實豬“跳水”都是被人驅(qū)趕強行跳入水中，并非豬自愿，更談不上喜歡，水池中的水被很多豬只多次使用，其中細菌很多，提高了豬只患病風險，對豬只而言其實是一種“虐待”。讓豬“跳水”多數(shù)是營銷上的一種噱頭，做做樣子而已，這正是“內(nèi)行看門道，外行看熱鬧”。

1.6 炒作野豬

由于很多消費者喜歡吃野味，因此，有人炒作野豬，而野豬是國家二級保護動物，該物種已被列入國家原林業(yè)局2000年8月1日發(fā)布的《國家保護的有益的或者有重要經(jīng)濟、科學研究價值的陸生野生動物名錄》。因此，人工飼養(yǎng)野豬便被一些人追捧，然而，由于純種野豬野性十足，飼養(yǎng)管理難度大，如在給豬只注射疫苗、配種、接產(chǎn)時，飼養(yǎng)管理人員容易受到其攻擊，而野外“偷獵”到的野豬未經(jīng)免疫，也未驅(qū)蟲，其食用安全性得不到保障，而且其肉質(zhì)并不好，野公豬未閹割，導致野公豬肉膻味大，肌纖維粗，風味欠佳。野豬長期圈養(yǎng)也就不“野”了。

野豬與山豬都是在野外的野生狀態(tài)下自然生長繁殖的豬，只是各地稱呼不同，也有部分地區(qū)將之稱作“野山豬”，實際上是一樣的。很多地方都是利用野豬和家豬雜交生產(chǎn)雜交野豬，其主要問題是后代血緣不清，長期繁育會存在近親繁殖的可能。很多地方在雜交野豬生產(chǎn)過程中未經(jīng)過嚴格的選種過程，導致后代生產(chǎn)性能較差，在同樣飼養(yǎng)管理條件下，雜交野豬與當?shù)亍巴霖i”相比，無論是肉質(zhì)還是生產(chǎn)性能，都沒有任何優(yōu)勢可言。

1.7 “土豬”價格倒掛

“土豬”無論怎樣飼養(yǎng)，其飼養(yǎng)成本都比“洋豬”高，按照商品價格由成本和利潤組成的原理，“土豬”價格應該高于“洋豬”價格。由于“土豬”肉質(zhì)優(yōu)于“洋豬”，按照“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價”的原則，土豬”價格也應該高于“洋豬”價格。然而，事實上，在很多地方，農(nóng)村的“土豬”價格卻低于“洋豬”價格，而豬肉市場上“土豬肉”都比“洋豬肉”貴，其主要原因是養(yǎng)“土豬”的人不賣“土豬肉”，自己沒有定價權，同時市場監(jiān)管不到位，機制不健全，導致了“土豬”價格倒掛的情況出現(xiàn)。

1.8 “土豬肉”售價高銷量少

市場上，打著“土豬肉”牌子的豬肉都比“洋豬肉”貴，但其銷量卻不高，有些門店一天只能賣半頭“土豬肉”。其主要原因不是消費者買不起，而是市場不規(guī)范、良莠不齊、消費者對“土豬肉”的真假難辨。因此建立行業(yè)規(guī)范準則，健全行業(yè)機制實屬當務之急。

2 建議

2.1 行業(yè)自律

“貨真價實，童叟無欺”是豬肉行業(yè)應該遵循的基本理念，商家不能以假亂真、以次充好，不能以雜交豬充當純土豬，不能以全價飼料飼養(yǎng)的豬冒充傳統(tǒng)土法飼養(yǎng)的豬，商家應該自覺履行誠信經(jīng)營理念。

2.2 分級賣豬賣肉

豬的肉質(zhì)與品種和飼養(yǎng)方式密切相關，不同品種不同飼養(yǎng)方式應該有不同的價格，建議品牌無論是賣活豬還是賣豬肉，都統(tǒng)一標準，分級銷售（見表1），做到干凈透明，讓消費者放心消費。

總之，特色地方豬的生產(chǎn)者和消費者都要恪守社會道德，不弄虛作假，一分價錢一分貨，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，而監(jiān)管部門則應該盡早出臺相關規(guī)定，健全行業(yè)機制，真正合法地、有效地監(jiān)督“土豬肉”市場。

表1 特色地方豬分級銷售建議表