我國(guó)奶業(yè)振興需要面對(duì)哪些問(wèn)題？

日前， 第十一屆中國(guó)奶業(yè)大會(huì)在石家莊啟動(dòng)， 期間涵蓋多個(gè)主題的業(yè)內(nèi)研討會(huì)同步舉行。 在乳品健康消費(fèi)和產(chǎn)業(yè)政策研討會(huì)上， 談及奶業(yè)振興， 中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)張智山做了 《中國(guó)奶業(yè)發(fā)展情況與展望》的主題報(bào)告。 他提到，我國(guó)推進(jìn)奶業(yè)振興面對(duì)三個(gè)主要問(wèn)題：

一是我國(guó)奶源自給率已經(jīng)跌破70%安全底線(xiàn)。乳制品消費(fèi)增量主要依賴(lài)進(jìn)口， 市場(chǎng)的三分之一是進(jìn)口乳制品。 養(yǎng)牛不賺錢(qián)是我國(guó)原料奶產(chǎn)量徘徊不前的重要原因。 我國(guó)中小規(guī)模養(yǎng)殖戶(hù)數(shù)， 從2014 年2.2 萬(wàn)戶(hù)，下降到2019 年0.6 萬(wàn)戶(hù)；100 頭以上規(guī)模奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)數(shù)量， 由2016年8600 個(gè)， 減少 到2018 年5124個(gè)，2019 年止跌回升到6725 個(gè)，但仍是產(chǎn)業(yè)鏈中最薄弱的環(huán)節(jié)。

二是我國(guó)奶業(yè)國(guó)際化依賴(lài)程度高。 進(jìn)口凍精、胚胎、奶牛、牧草、奶粉、乳清粉、奶酪、嬰配粉、黃油、鮮奶等，進(jìn)口乳品分析化驗(yàn)儀器設(shè)備、擠奶機(jī)械設(shè)備等。 國(guó)際貿(mào)易環(huán)境稍有變化， 就會(huì)對(duì)我國(guó)奶業(yè)產(chǎn)生重要影響。

三是我國(guó)乳品消費(fèi)結(jié)構(gòu)和消費(fèi)培育不足。 消費(fèi)結(jié)構(gòu)上，以消費(fèi)常溫液態(tài)奶為主， 巴氏殺菌奶和奶酪等干乳制品發(fā)展滯后。 在消費(fèi)培育方面， 開(kāi)展權(quán)威性公益性科學(xué)性宣傳不夠， 目前世界人均每天飲奶超過(guò)300 克，我國(guó)不到100 克，消費(fèi)帶動(dòng)生產(chǎn)能力不強(qiáng)。

重視奶源建設(shè) 奶業(yè)振興需做強(qiáng)做優(yōu)

“我國(guó)推進(jìn)奶業(yè)振興目標(biāo)導(dǎo)向明確。 國(guó)辦奶業(yè)振興意見(jiàn)明確提出，到2025 年， 我國(guó)奶業(yè)實(shí)現(xiàn)全面振興。 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等九部委就貫徹落實(shí)國(guó)辦意見(jiàn)精神明確提出， 力爭(zhēng)到2025 年全國(guó)奶類(lèi)產(chǎn)量達(dá)到4500 萬(wàn)噸。2020 年《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于促進(jìn)畜牧業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見(jiàn)》，也明確提出國(guó)辦奶業(yè)振興意見(jiàn)重要指標(biāo)，即奶源自給率保持在70%以上。 ”張智山認(rèn)為， 這是我國(guó)奶業(yè)振興最重要最艱巨的兩項(xiàng)量化目標(biāo)任務(wù)，應(yīng)該努力實(shí)現(xiàn)。

目前，全國(guó)31 個(gè)省份以省政府名義印發(fā)了奶業(yè)振興意見(jiàn)或工作方案，河北、內(nèi)蒙古、黑龍江三省區(qū)制定了發(fā)展千萬(wàn)噸奶工程的實(shí)施計(jì)劃。 張智山表示，從去年原料奶增長(zhǎng)情況看，河北、寧夏、內(nèi)蒙古、江蘇、山西、黑龍江6 省區(qū)奶類(lèi)增產(chǎn)101.2萬(wàn)噸，為其他省區(qū)市樹(shù)立了榜樣。 今年， 我國(guó)奶業(yè)振興政策環(huán)境趨穩(wěn)向好，奶類(lèi)產(chǎn)量將持續(xù)增長(zhǎng)，增量可望超過(guò)200 萬(wàn)噸。

“奶業(yè)做‘大’是自然的過(guò)程，只有做強(qiáng)做優(yōu)才有‘大’的基礎(chǔ)。 奶業(yè)發(fā)展優(yōu)質(zhì)奶要依托本土奶， 只有依托本土原料才能真正把奶業(yè)做好。近年來(lái)，我們看到光明、飛鶴等多家乳企產(chǎn)品獲得國(guó)際大獎(jiǎng)。 ”談及奶業(yè)振興， 國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟理事長(zhǎng)王加啟認(rèn)為，“優(yōu)質(zhì)乳工程” 提出實(shí)現(xiàn)奶業(yè)振興的“四化”，即原料鮮活本土化、加工工藝低碳化、奶類(lèi)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化、國(guó)民消費(fèi)理性化。 截至到目前，“優(yōu)質(zhì)乳工程” 的技術(shù)體系已經(jīng)在25 個(gè)省的55 家企業(yè)示范應(yīng)用。

乳品營(yíng)養(yǎng)豐富 未來(lái)消費(fèi)趨勢(shì)明顯

談及乳品的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)， 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員劉愛(ài)玲表示， 我國(guó)居民微量營(yíng)養(yǎng)素鐵、鋅、維生素A、維生素D 等缺乏較為普遍。 同時(shí)，城鄉(xiāng)差異存在明顯，貧困地區(qū)孩子營(yíng)養(yǎng)不足明顯。 而乳制品是合理膳食非常重要的組成部分。 乳類(lèi)是一種營(yíng)養(yǎng)成分齊全、比例適宜、易于消化吸收、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食物。 它含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，鮮奶含量在3%左右， 消化吸收率能達(dá)到90%以上；它含有豐富的鈣，是補(bǔ)充鈣最好的天然食物， 同時(shí)它還含有較高的維生素A 和維生素B2 等豐富的營(yíng)養(yǎng)素， 能較好地為人們的身體提供營(yíng)養(yǎng)。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局奶業(yè)處二級(jí)調(diào)研員衛(wèi)琳表示， 經(jīng)過(guò)十多年的發(fā)展， 我國(guó)乳品質(zhì)量已經(jīng)發(fā)生翻天覆地變化， 規(guī)模牧場(chǎng)生鮮乳質(zhì)量達(dá)到世界發(fā)達(dá)國(guó)家水平。 “未來(lái)我們判斷，國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康需求逐漸增強(qiáng)，未來(lái)乳品市場(chǎng)發(fā)展空間巨大。 ”

那么未來(lái)乳品市場(chǎng)有多大，發(fā)展趨勢(shì)如何？ 對(duì)此，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所動(dòng)物中心負(fù)責(zé)人、 中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)乳品營(yíng)養(yǎng)與消費(fèi)專(zhuān)委會(huì)副主任程廣燕提供了中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)與消費(fèi)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)的研究數(shù)據(jù)， 提出了未來(lái)奶類(lèi)消費(fèi)趨勢(shì)預(yù)測(cè)和分析，即到2025 年，我國(guó)人均奶類(lèi)消費(fèi)量可達(dá)40.88 千克，消費(fèi)總量5825 萬(wàn)噸；到2035 年，我國(guó)人均奶類(lèi)消費(fèi)量53.90 千克，消費(fèi)總量7650 萬(wàn)噸。

數(shù)據(jù)顯示，2019 年，我國(guó)奶類(lèi)消費(fèi)液態(tài)奶占72%，嬰配粉占22%，奶酪和黃油占2%。 但是從2000 年至2019 年我國(guó)奶酪和黃油的總銷(xiāo)量來(lái)看， 奶酪消費(fèi)年均增長(zhǎng)率19.7%，黃油消費(fèi)年均增長(zhǎng)率16.9%。程廣燕表示， 預(yù)計(jì)在未來(lái)15 年的發(fā)展中，奶酪、 黃油消費(fèi)都將會(huì)有大幅的增長(zhǎng)空間。 但隨著人口出生率下降，嬰配粉市場(chǎng)規(guī)模將大幅下降，到2035 年將比目前減少百分之三十。