美食視頻的文化傳播解讀

陳曦

【摘要】近年來，美食視頻成為了視頻主題分類下的熱門領域之一，涌現(xiàn)出了一大批優(yōu)秀并且各具風格的美食視頻創(chuàng)作者。本篇文章以著名的美食視頻博主李子柒為例進行研究?；仡櫭朗骋曨l的發(fā)展歷程，探尋美食視頻興盛的原因，思考蘊含在美食中的文化內(nèi)涵，以及通過美食視頻所帶來的對內(nèi)文化重塑與對外文化傳播對李子柒的美食視頻進行解讀。

【關鍵詞】美食視頻;李子柒;文化傳播;傳統(tǒng)文化

中圖分類號：G212? ? ? ? ? ? ? ?文獻標識碼：A? ? ? ? ? ? ? ?DOI：10.12246/j.issn.1673-0348.2020.21.065

1. 美食視頻發(fā)展趨勢及現(xiàn)狀

2012年，中央電視臺出品的一部美食類紀錄片《舌尖上的中國》，可以說是如石塊兒砸進湖泊般，帶起了一串漣漪，徹底打開了中國的美食視頻市場。依靠著全新的美食主題，紀錄片一經(jīng)上線就十分火爆，收獲了各個年齡段的粉絲?！渡嗉馍系闹袊防镂赖漠嬅?、獨特的視角以及娓娓道來的故事解說總是讓人百看不厭，它也開創(chuàng)了豆瓣影評9.4的驚人高分。

“一石激起千層浪”，“美食”的大獲成功，為視頻市場注入了新的活力。隨后的幾年里，各種美食紀錄片相繼播出，并且擁有了很好的口碑，如《人生一串》、《風味人間》、《早餐中國》等。相關的美食綜藝節(jié)目也紛紛上線，如《拜托了冰箱》、《中餐廳》等。同時也吸引了許多視頻制作人、自媒體加入美食視頻制作的隊伍，他們通過拍攝美食視頻積聚了人氣，獲得了忠實的粉絲，其中以李子柒最為出名。2015年，李子柒開始自拍自導美食視頻，現(xiàn)如今微博擁有2564萬的粉絲，新的視頻一發(fā)布就占據(jù)全站日榜最高第一名，擁有幾千萬甚至上億次觀看量。更是在世界最大的視頻分享網(wǎng)站YouTube上擁有700多萬支持者，和美國影響力最大的媒體CNN旗鼓相當，并且每一個視頻播放量幾乎都在500萬以上。

隨著新媒體的發(fā)展，當下美食視頻市場也呈現(xiàn)出如下現(xiàn)狀：首先，美食視頻市場趨向成熟。自媒體、個人創(chuàng)作者都成為了美食視頻制作的主角，市場呈現(xiàn)出百花齊放的特征。其次，自立山頭的視頻制作者眾多，市場競爭加大。最后，美食視頻的快速發(fā)展也帶來了一些弊端，即視頻質(zhì)量參差不齊。由于互聯(lián)網(wǎng)技術的發(fā)展，視頻制作的準入門檻降低，多種多樣的美食視頻一并流入市場。很多粗制濫造，品味低俗的視頻也沖擊著觀眾的眼球，如何規(guī)范管理市場，也成為了亟待解決的問題。

2. 美食視頻興盛原因探究

2.1 食物中蘊含最重要的文化內(nèi)涵

李子柒制作的美食視頻之所以火爆，是因為其選材具有高度的大眾性與文化性。所謂“食色性也”，不分階層、不分民族、不分年齡的人們都離不開一日三餐，離不開食物，所以它能獲得廣泛的認同，也就擁有了廣泛的觀眾基礎。同時，中國五千多年的歷史，也賦予了食物深刻的文化內(nèi)涵，中國人與文化傳統(tǒng)之間，本就存在著“食物”這條紐帶。中國的美食名揚四海，觀眾能從對美食的制作中，感受到蘊含在其中的傳統(tǒng)文化，品讀到中國人對生活的熱愛。所以，簡單的美食視頻傳遞的不僅僅是娛樂價值，更是深厚的文化價值，以及帶給觀眾的精神享受。

2.2 內(nèi)容為王的時代，創(chuàng)新帶來流量

“內(nèi)容為王”是中國傳媒行業(yè)出現(xiàn)的高頻率詞匯，傳媒行業(yè)是信息服務行業(yè)，內(nèi)容既是其安身立命之本，也是其核心競爭力。李子柒在拍攝內(nèi)容的選擇上，首先定位于充滿人間煙火氣的田園生活，視頻設定的口號是“四季更替，古香古食”。每一期的視頻也有一個固定的主題，比如釀酒、制作黃豆醬油、手包筍殼粽等等。李子柒的視頻擁有精美的構圖，富有創(chuàng)意的內(nèi)容，展現(xiàn)了悠閑的生活節(jié)奏，她的視頻更像是一部田園紀錄片，描繪出了許多人心中向往的生活的樣子，這種優(yōu)質(zhì)的內(nèi)容才能獲得觀眾的喜愛。同時，傳統(tǒng)的美食紀錄片時長較長，而李子柒的視頻每一期時長為十幾分鐘，只講述一個主題，在新媒體時代下，創(chuàng)新了美食紀錄片的模式，采用了短視頻的方式進行制作與傳播，既符合了當代人碎片化的觀看習慣，也迎合了近年來短視頻大戰(zhàn)的大潮。

2.3 現(xiàn)實場景增強沉浸感

視像符號是由色彩、畫面、音樂、文字等要素組成的視聽影像符號，在視頻內(nèi)容展示方面承載著重要的表意功能。能向觀眾傳達出豐富的內(nèi)涵價值，促使觀眾通過個性化的解讀與感受來欣賞視頻。在李子柒的視頻內(nèi)容中，最直觀呈現(xiàn)給觀眾的就是真實田園農(nóng)家場景，山林、房屋、雞鴨、瓜果，不僅僅是烹飪的過程，鏡頭對于周圍景色的拍攝，也使得觀眾獲得了視覺上的滿足。同時通過聽覺符號的運用，也呈現(xiàn)出了非常真實的農(nóng)家生活，觀眾可以聽到柴火燃燒時的噼啪聲，鄰里之間的吆喝，甚至雞鳴狗吠，潺潺流水聲，這都真實還原了田園生活，使得觀眾更容易產(chǎn)生代入感，現(xiàn)實的場景使觀眾深深沉浸其中。

2.4 內(nèi)容定位貼近生活，不易被模仿

李子柒的視頻以美食為主線真實展現(xiàn)了當下的田園生活。李子柒與奶奶生活在一起，拍攝與奶奶生活的一年四季、一日三餐的美好畫面。畫面真實再現(xiàn)了和諧悠閑的田園生活，也在美食視頻泛濫的市場尋求到了新的突破口，內(nèi)容不僅還原生活，也具有極高的觀賞性，李子柒打造的個人IP不容易被模仿，走出了專屬于自己的道路。

3. 美食視頻的對內(nèi)文化重塑

李子柒從當下的美食視頻制作者中脫穎而出，將視頻的每個鏡頭對準中國農(nóng)村鄉(xiāng)土生活，對準自己辛勤勞作的身影，引領觀眾追尋到勞動成果的源頭，用中國文化的底蘊譜寫出沁人心脾的華章。

3.1 蘊含人文關懷

李子柒的視頻中蘊含了貫穿全篇的人文情懷。視頻中呈現(xiàn)了山水田園、自給自足的返璞生活?！懊褚允碁樘臁钡拿裰V又昭示著飲食在國人話語體系當中的重要地位，關于美食文化的探討，在中國人看來更是對于“生活”這一大命題的探討。在李子柒的視頻中，她經(jīng)常穿著一身漢服，配樂多選用輕柔緩慢的聲調(diào)，古樸的農(nóng)家小院，與傳統(tǒng)的工具，打造了一個“桃花源”。無論是漢服還是工具，都形成了其獨特的文化符號，背后指向的是對傳統(tǒng)文化的重塑和敬仰。同時，對鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親的友好，與自然的和諧相處，細節(jié)之中無不體現(xiàn)了細膩的人文情懷。

3.2 展現(xiàn)鄉(xiāng)土情結

“鄉(xiāng)愁”是一種讓人難以割舍的情懷，所謂最好的味道就是家鄉(xiāng)的味道，李子柒的視頻勾起的不僅僅是對美食的垂涎，更是對故鄉(xiāng)的向往，對鄉(xiāng)土的懷念。世世代代生長的土地，也將人與其他事物聯(lián)系起來，地緣更是親緣的投影，飲食文化不僅僅包含地域性，在這片土地上與親人的相守相伴，存在于很多人記憶中的家鄉(xiāng)味道，更包含著親緣性，味蕾連接著地緣之外的血緣紐帶。而視頻中呈現(xiàn)的這種鄉(xiāng)土生活，勾起了人們對于“家”的美好感受，強化了中國人的文化認同。順應四時變化，春耕秋收，充滿溫暖的人間煙火氣，中國人骨子里的鄉(xiāng)土情結被喚醒，勾起了濃濃的思鄉(xiāng)情緒。

3.3 呈現(xiàn)工匠精神

李子柒的美食視頻遠不止是一部“吃貨圣經(jīng)”，在傳播內(nèi)容里，文化的東西是不可避免的。在李子柒發(fā)布的視頻中，除了制作各式各樣的美食，還穿插著一些手工制作。李子柒平時烹飪時的很多炊具，生活中很多用品，都是純手工打造的，充滿生活氣息，用來烹飪的很多食材都是自己種植或外出采摘的，洗涮掛拿也都是自己親自動手，完美地呈現(xiàn)了古老的細節(jié)。在有一期的視頻中，李子柒為了烘培面包，就自己制作了一個面包窯，從圖紙設計，到和泥壘磚，最后燒制成功，整個過程體現(xiàn)出了飲食文化中流淌的“匠心”。這些失落的技藝背后也包含著生生不息的工匠精神，通過視頻中的畫面在新時代的自媒體平臺下又重新煥發(fā)生機。

4. 美食視頻的對外文化輸出

李子柒的作品被國外網(wǎng)友稱為“來自東方的神秘力量”。在新世界主義的視角下，這種民間的文化輸出力量為中國文化走向世界貢獻了自己的一分力量，也為當今美食視頻的發(fā)展提供了積極健康的榜樣。

4.1 弘揚中國傳統(tǒng)文化

在李子柒的視頻中，美食作為一個媒介，傳遞了與之相關的傳統(tǒng)文化、傳統(tǒng)價值觀甚至是哲學思考。李子柒在視頻中經(jīng)常身著漢服，盤發(fā)髻，其視頻的另一個核心主題就是“古風”。最初其視頻設定的話題取自俗語“四季更替，適食而食”，后來更改確定為了“古向古食”。食物是中國人與傳統(tǒng)文化之間的紐帶，前段時間端午節(jié)李子柒制作筍殼粽，就講述了中國人端午節(jié)的傳統(tǒng)，還有之前視頻中講述的三月三上巳節(jié)，春節(jié)的年夜飯等等，都向人講述了真實的中國傳統(tǒng)文化。文學、民俗等傳統(tǒng)文化經(jīng)過雜糅，兼容并蓄于短視頻內(nèi)容當中，通過新的方式傳遞著中國傳統(tǒng)文化的精髓。

4.2 展示中國人勤勞質(zhì)樸形象

李子柒的視頻講述了從傳統(tǒng)勞作到食物制作，生活的艱辛和中國人流傳下來的智慧結晶，中國人飲食的傳承和變化已經(jīng)凸顯出了它特有的國人氣質(zhì)。春種一粒，秋收百顆，從播種到食物成熟，從收獲再到端上飯桌，視頻中的美食是獻給勤勞質(zhì)樸勞動人民的頌歌，它傳達出了幾千年來中國人在勞動中的美好品質(zhì)。在這片富饒的土地上，更是生活著勤勤懇懇的中國人，視頻向所有人展示了真正的東方之美，正是因為這些，李子柒的視頻才呈現(xiàn)出了與眾不同的魅力感召。

4.3 傳遞和諧價值理念

在李子柒的視頻畫面中，我們感受到的是悠然閑適的生活畫面，是自己自足的滿足狀態(tài)。山林、溪水、鳥獸、魚蝦，更是自然之美。春生夏長，秋收冬藏，從上古時代中國人的祖輩就遵循二十四節(jié)氣勞作。在視頻中也經(jīng)?？匆娎钭悠馊ゲ梢安耍谥窆S，取之與自然，享受自然的饋贈，這展現(xiàn)了與西方工業(yè)文明下完全不同的社會生活形態(tài)?，F(xiàn)代人從未停止對人與自然和諧相處，人與人和諧相處，以及對自由的向往。而在李子柒的視頻中正是體現(xiàn)了中國人對于根植于農(nóng)耕文明的飲食文化的傳承，也是“日出而作，日落而息，四季更替，適時而事”的中國人幾千年來與自然相處所奉行的法則。這種和諧的價值理念，也獲得了海外更多觀眾的認可。

從文化傳播的視角看，李子柒給美食視頻的制作和發(fā)展樹立了標桿，值得行業(yè)借鑒與學習。李子柒的視頻展現(xiàn)了人文情懷，傳播了中國傳統(tǒng)文化，展現(xiàn)中國形象，講述中國故事，為中國文化的國際傳播也貢獻了一份力量。美食只是媒介，文化才是根基，只有蘊含文化內(nèi)涵的作品才可能在美食視頻行業(yè)中穩(wěn)定發(fā)展，走得更遠。

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