淺談高校美食文化的意義與影響

馬升華 江豐 于昌洋 于藝 管彤

摘要：隨著我國綜合國力迅速提高，我國對(duì)培養(yǎng)高等優(yōu)質(zhì)人才的高等院校的發(fā)展越來越重視，高校最重要的功能是幫助學(xué)生進(jìn)行知識(shí)獲取，進(jìn)行文化傳承，作為學(xué)生汲取知識(shí)的栽體，高校也是學(xué)生生活的地方，他們的一日三餐都會(huì)在學(xué)校進(jìn)行，俗話說“民以食為天”，為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)是每個(gè)高校都不能忽視的一項(xiàng)任務(wù)。而隨著我國對(duì)于高校文化政策的改革，高校的餐飲也已經(jīng)成為了高校校園文化中不可或缺的一部分，本文主要根據(jù)沈陽城市學(xué)院大學(xué)生創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目“校園覓食計(jì)”這一項(xiàng)目具體分析高校餐飲文化在校園文化中的地位及其演變與發(fā)展，希望可以更好的推動(dòng)餐飲文化在校園文化中的發(fā)展。

關(guān)鍵詞：高校;餐飲文化;校園文化;地位;發(fā)展

一、高校餐飲文化在校園文化中的地位

高校校園文化是每個(gè)高等院校發(fā)展中重要的一部分。已經(jīng)步人大學(xué)的學(xué)生，他們對(duì)于知識(shí)的學(xué)習(xí)已經(jīng)有了主動(dòng)性，在這個(gè)階段對(duì)他們的培養(yǎng)要更加注重文化的傳承，而校園文化是高等院校本身形成和發(fā)展的物質(zhì)文明，精神文明和文化氣氛的總和，這是一種無形的文化無時(shí)無刻都圍繞在學(xué)生的生活中，就比如學(xué)校的建筑風(fēng)格，學(xué)校的宿舍文化以及學(xué)生的餐飲文化等等都在無形中凸顯著高校的校園文化。

高校餐飲文化作為高等院校校園文化的重要部分，在某些方面深深的影響著校園文化的發(fā)展，高校餐飲文化是一種服務(wù)文化，它服務(wù)與高校里的師生，同樣服務(wù)于高校的的校園文化發(fā)展，是一種物質(zhì)文明的的體現(xiàn)。從部分高校經(jīng)常開展校園餐飲活動(dòng)就能看出餐飲文化在校園文化中有著重要的地位，就比如如不同地區(qū)的學(xué)?？梢砸愿鶕?jù)當(dāng)?shù)夭煌牟惋嬑幕瘉磉M(jìn)行餐飲文化融合。例如，四川的辣，江蘇的甜，山西的酸各地高校就可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐奶厣M(jìn)行餐飲文化活動(dòng)來讓學(xué)生更好的了解餐飲文化，也能推動(dòng)校園文化的發(fā)展。

二、高校餐飲文化的演變與發(fā)展

首先，高校餐飲食品結(jié)構(gòu)和開餐方式發(fā)生了巨大的變化，在我國九十年代以前，高校餐飲是實(shí)行定時(shí)定量的制度，這也與當(dāng)時(shí)國家的制度政策有關(guān)系，都是國家部門根據(jù)高校上報(bào)的學(xué)生人數(shù)將制作食品的材料總數(shù)有計(jì)劃的發(fā)放給地方部分，再由高校部門進(jìn)行有計(jì)劃的采買，這樣的制度方式造成了學(xué)生的餐飲品種單一。九十年代以后，隨著國家的不斷發(fā)展，取消了這樣的糧票制度，讓高校的餐飲開始自主的發(fā)展，學(xué)生所能食用的飲食品種也越來越多，直到現(xiàn)在許多高校都開設(shè)了多種餐飲窗口，讓學(xué)生自主進(jìn)行購買，選擇自己喜歡的食物。食物結(jié)構(gòu)的變化讓校園餐飲的開餐方式也發(fā)生了一定的變化，由傳統(tǒng)的集體就餐方式變?yōu)楝F(xiàn)在的自主就餐，學(xué)生可以選擇在食堂進(jìn)行就餐，也可以選擇外帶，通過這樣的改變更加方便了學(xué)生也減少了后勤人員的工作。

其次是校園餐飲行為文化層的變化，文化層是指校園文化內(nèi)部及外部的變化，從多個(gè)方面體現(xiàn)。比如從內(nèi)部層次來說，餐飲的整體結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大的變化，隨著我國經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，使得我國人民的綜合素質(zhì)整體提高，從廚師以及服務(wù)人員都有了不一樣的提升，在以往的餐飲中，只要會(huì)做飯就可以擔(dān)任廚師的職位，而現(xiàn)在廚師成為了固定的職業(yè)，有專業(yè)的培訓(xùn)，給師生人員做出來食品質(zhì)量有足夠的保障，而校園餐飲服務(wù)人員也由專門訓(xùn)練過的人員進(jìn)行擔(dān)任，不僅讓讓學(xué)生吃的放心也吃的開心，雙方都有一個(gè)開心狀態(tài)，這樣的改變也是餐飲文化重要的提升。從外部層次來說，最明顯的變化莫過于校園餐廳的就餐環(huán)境，以往的校園餐廳結(jié)構(gòu)單一，僅僅是給學(xué)生提供飲食，學(xué)校對(duì)餐廳的外部裝修并沒有重視，但高校應(yīng)該明白餐廳的外部風(fēng)格文化也是餐飲文化的重要一部分。通過不斷的發(fā)展改革，直到現(xiàn)在高校的餐廳已經(jīng)成為了高校建筑里靚麗的一道風(fēng)景，讓學(xué)生有一個(gè)優(yōu)美的就餐環(huán)境，也是高校餐飲文化重要的發(fā)展部分。

三、高校餐飲文化項(xiàng)目案例分析——以“校園覓食記”為例

明白了高校餐飲文化在校園文化中的地位以及發(fā)展的重要性，針對(duì)餐飲文化，結(jié)合校園文化做出有關(guān)高校餐飲的優(yōu)秀的項(xiàng)目計(jì)劃也是非常重要的?！靶@覓食計(jì)”項(xiàng)目是由沈陽城市學(xué)院建筑學(xué)院的學(xué)生馬升華，馬娜，劉嫻等人共同提出的一項(xiàng)有關(guān)高校餐飲文化的項(xiàng)目，該項(xiàng)目的創(chuàng)意點(diǎn)是基與人們對(duì)校園餐飲文化的情感，因?yàn)榇蟛糠衷诓饺肷鐣?huì)后，總有人時(shí)常懷念校園生活，而“校園覓食計(jì)”項(xiàng)目的宗旨就是致力于尋找記憶深處的學(xué)生時(shí)代味道，整合當(dāng)?shù)馗鱾€(gè)高校代表性美食，例如“沈師蛋包飯”“城院雞公煲”等等，打造高校美食聯(lián)盟，在一問小店內(nèi)就能品嘗熟悉的味道，坐上“時(shí)光機(jī)”，回到那時(shí)，那人，那地。同時(shí)在店內(nèi)還能了解各個(gè)高校的環(huán)境信息，讓人們?cè)诘陜?nèi)不僅能嘗到懷念的美食，也能感受不同高校的校園文化。

就目前形勢(shì)來說，隨著人們生活水平的不斷提高，我國餐飲行業(yè)迅速發(fā)展，市場(chǎng)潛力巨大，前景廣闊。再加上人們趨向于追求品質(zhì)生活，以高校代表性美食為主題的主題餐廳是一個(gè)極具開發(fā)價(jià)值的市場(chǎng)。在熟悉的味道中，摸索和創(chuàng)新出屬于學(xué)生的專屬味道。因?yàn)樵擁?xiàng)目在各種細(xì)節(jié)上都要符合高校餐飲文化和校園文化，對(duì)于餐廳的選址，裝修風(fēng)格，食品種類以及食品售賣方式都要進(jìn)行嚴(yán)格的操控，將每個(gè)部分確定好后進(jìn)行前期試營，收集顧客的意見進(jìn)行改進(jìn)，全力打造一個(gè)完美的有關(guān)餐飲文化的項(xiàng)目。

結(jié)語：綜上所述，高校餐飲文化作為高校校園文化中不可或缺的一部分，它的發(fā)展在一定程度上影響著高校校園文化的發(fā)展。本文重點(diǎn)分析了餐飲文化在校園文化中的地位以及其演變與發(fā)展，再通過實(shí)際的高校餐飲文化項(xiàng)目進(jìn)行分析，希望能讓更多人了解高校的餐飲文化。