谷氨酸渣對(duì)肉羊生長性能、屠宰性能、血液生化指標(biāo)和肌肉養(yǎng)分組成的影響

張立，牛夢(mèng)曉，劉雅婷，蘇曉鵬，尹?？疲斡钴?

(1. 西北農(nóng)林科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，陜西 楊凌 712100；2. 陜西布爾羊良種繁育中心羊場(chǎng)，陜西 寶雞 721000)

近20年來，我國畜牧業(yè)均以平均增率9%以上的速度增長[1]。2010年我國成為產(chǎn)量世界第一的飼料生產(chǎn)國[2]，但飼料資源短缺問題也成為制約我國畜牧業(yè)發(fā)展的最主要因素之一，尤其是蛋白質(zhì)飼料。同時(shí)我國部分養(yǎng)殖及飼料企業(yè)盲目推行歐美玉米豆粕型飼糧模式，而豆粕生產(chǎn)對(duì)進(jìn)口的依賴度達(dá)75%左右[3],因此緩解飼料資源短缺的問題已經(jīng)成為我國飼料業(yè)發(fā)展的重中之重[4]。

中國非常規(guī)飼料資源多，年產(chǎn)達(dá)10億t以上，其多數(shù)未能得到有效利用而被廢棄成為污染源[5]。谷氨酸渣就是其中的一種。谷氨酸渣作為單細(xì)胞蛋白，是味精生產(chǎn)過程中的副產(chǎn)品，由玉米淀粉糖中接種谷氨酸棒狀桿菌，直接發(fā)酵后得谷氨酸上清液中的干物質(zhì)，它是介于動(dòng)植物蛋白質(zhì)飼料中間的一種微生物原料產(chǎn)品[6]，粗蛋白達(dá)60%～75%，是理想的鮮味劑。谷氨酸渣的蛋白質(zhì)多以小肽類形式存在，極易被分解吸收，營養(yǎng)效果明顯優(yōu)于餅粕類，因此它可應(yīng)用在飼料中代替去皮豆粕、魚粉以及玉米蛋白粉的使用，從而降低飼料成本。目前我國共有大小味精廠200家左右，如果每個(gè)味精廠都分離和回收廢棄的菌體，每年就可以生產(chǎn)出含粗蛋白質(zhì)70%左右的谷氨酸渣約22萬t[7]。

試驗(yàn)通過在生長期肉羊的精料補(bǔ)充料中添加不同水平的谷氨酸渣，替代部分常規(guī)蛋白質(zhì)飼料，并對(duì)不同處理肉羊的生產(chǎn)性能、屠宰性狀、血液生化指標(biāo)等進(jìn)行測(cè)定，探討谷氨酸渣在肉羊精料補(bǔ)充料中的適宜添加水平，從而為其在肉羊生產(chǎn)中的有效利用提供試驗(yàn)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 谷氨酸渣

試驗(yàn)用谷氨酸渣來自廈門丹聯(lián)商貿(mào)有限公司，其主要營養(yǎng)成分的含量為粗蛋白70.2%、粗脂肪0.3%、粗纖維7.6%、磷16%、鈣1.45%、干物質(zhì)98.2%。

1.2 試驗(yàn)動(dòng)物

選擇日齡、體重以及健康狀況基本一致的波爾山羊和關(guān)中奶山羊雜交一代(60日齡)羔羊48只(公母各半)。試驗(yàn)羊來自陜西布爾羊繁育中心羊場(chǎng)。試驗(yàn)于2017年7月在陜西布爾羊繁育中心羊場(chǎng)開始養(yǎng)殖。

1.3 飼糧

各試驗(yàn)組飼糧精料補(bǔ)充料設(shè)計(jì)為養(yǎng)分基本一致，但谷氨酸渣添加水平分為不同的4種處理。試驗(yàn)用精料補(bǔ)充料及其營養(yǎng)水平如表1所示。

表1 試驗(yàn)用精料補(bǔ)充料配方以及營養(yǎng)水平

其中處理1為對(duì)照組，不添加谷氨酸渣；處理組2飼糧精料補(bǔ)充料中添加2%谷氨酸渣；處理組3飼糧精料補(bǔ)充料中添加4%谷氨酸渣；處理組4飼糧精料補(bǔ)充料添加6%谷氨酸渣。每個(gè)試驗(yàn)組設(shè)3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)4只試驗(yàn)羊(2公2母)。肉羊的飼糧包括粗飼料和精料補(bǔ)充料，飼喂時(shí)先粗后精，精粗飼料均自由采食，分別于每天早上8點(diǎn)，中午12點(diǎn)和下午5點(diǎn)飼喂3次。

1.4 樣品收集與指標(biāo)測(cè)定

1.4.1 生產(chǎn)性能測(cè)定

每2周統(tǒng)計(jì)1次日增重、精料和粗料日采食量，最后計(jì)算總增重、料重比、精料和粗料總采食量。

1.4.2 體尺指標(biāo)測(cè)定

試驗(yàn)至第60天分別使每個(gè)重復(fù)羊立于平坦的地面上用皮尺和卷尺測(cè)量每個(gè)重復(fù)羊的體高、體長、胸圍和管圍。

1.4.3 表觀消化測(cè)定

試驗(yàn)至58 d開始連續(xù)3 d全收糞，稱重后按照糞重的10%進(jìn)行取樣，冷凍保存。收集粗料和精料樣品，與保存的糞樣放置65℃烘箱內(nèi)烘干，回潮24 h后稱重、粉碎、制樣并分析常規(guī)養(yǎng)分，計(jì)算各養(yǎng)分的消化率與飼料總表觀消化率。

1.4.4 屠宰性能測(cè)定

在60 d時(shí)，每個(gè)重復(fù)屠宰1只公羊和1只母羊，統(tǒng)計(jì)屠宰率、凈肉率；測(cè)定眼肌面積即測(cè)定倒數(shù)第1與第2根肋骨之間脊椎上眼肌(背最長肌)的橫切面積；每個(gè)屠宰羊各取背最長肌 7 cm肉樣應(yīng)用RH-1000 型系水力測(cè)定儀和RH-N50 型肉品嫩度測(cè)定儀測(cè)定肉樣的失水率、嫩度。

1.4.5 氨基酸和脂肪酸測(cè)定

每個(gè)屠宰羊各取背最長肌 7 cm肉樣，送往西北農(nóng)林科技大學(xué)測(cè)試中心測(cè)定肌肉脂肪酸含量和肌肉氨基酸含量等指標(biāo)。

1.4.6 血液生化指標(biāo)測(cè)定

在60 d時(shí)，對(duì)試驗(yàn)肉羊進(jìn)行空腹無菌頸靜脈采血10 mL，并于3 500 r/min離心15 min制備血清，血清樣品放入-20 ℃冰箱保存，后送往陜西省咸陽市楊凌區(qū)醫(yī)院測(cè)定血清總蛋白、尿素氮、谷草轉(zhuǎn)氨酶、谷丙轉(zhuǎn)氨酶、甘油三酯、膽固醇等血液生化指標(biāo)。

1.5 數(shù)據(jù)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Excel 2010進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)處理和制圖，并采用SPSS 23.0進(jìn)行單因素方差分析；Duncan’s進(jìn)行多重比較，結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。P<0.05為差異顯著，P<0.01為差異極顯著，P>0.05為差異不顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 谷氨酸渣對(duì)肉羊生長性能的影響

不同谷氨酸渣添加量對(duì)肉羊生長性能的影響如表2。2%組的平均日增重顯著大于其他組(P<0.05)。平均末重2%組和對(duì)照組差異不顯著，但顯著高于4%組和6%組(P<0.05)。精料采食量4%組顯著低于其他組(P<0.05)。

表2 不同谷氨酸渣添加量對(duì)肉羊生長性能的影響

2.2 谷氨酸渣對(duì)肉羊體尺指標(biāo)的影響

不同谷氨酸渣添加量對(duì)肉羊體尺指標(biāo)的影響見表3。不同谷氨酸渣添加水平對(duì)肉羊的體尺指標(biāo)沒有影響(P>0.05)。

2.3 谷氨酸渣對(duì)肉羊飼料表觀消化率的影響

不同谷氨酸渣添加量對(duì)肉羊飼料表觀消化率的影響見表4。粗蛋白、鈣、磷和飼料總表觀消化率對(duì)照組顯著高于其他組(P<0.05)，而2%組的粗蛋白、鈣和磷顯著高于4%組和6%組(P<0.05)，4%組和6%組之間差異不顯著(P>0.05)。4%組的飼料總表觀消化率顯著低于2%組和6%組(P<0.05)，但2%組和6%組之間差異不顯著(P>0.05)。

表3 不同谷氨酸渣添加量對(duì)肉羊體尺指標(biāo)的影響

表4 不同谷氨酸渣添加量對(duì)肉羊飼料表觀消化率的影響

2.4 谷氨酸渣對(duì)肉羊屠宰性能和肉品質(zhì)的影響

不同谷氨酸渣添加量對(duì)肉羊屠宰性能和肉品質(zhì)的影響見表5。胴體重4個(gè)組之間差異不顯著(P>0.05)。屠宰率2%組和4%組顯著高于對(duì)照組和6%組(P>0.05)，但2%組與4%組之間、對(duì)照組與6%組之間差異不顯著(P>0.05)。4%組的眼肌面積顯著高于其他3組(P>0.05)，其他3組之間差異不顯著。系水率對(duì)照組顯著高于其他組(P>0.05)，其他組之間差異不顯著。肌肉嫩度6%組顯著高于其他組(P>0.05)，2%組和4%組顯著高于對(duì)照組(P>0.05)，但2%組與4%組之間差異不顯著(P>0.05)。

表5 不同谷氨酸渣添加量對(duì)肉羊屠宰性能和肉品質(zhì)的影響

2.5 谷氨酸渣對(duì)羊肉氨基酸含量的影響

不同谷氨酸渣添加量對(duì)與羊肉風(fēng)味相關(guān)氨基酸含量有影響，其測(cè)定結(jié)果見表6。

表6 不同谷氨酸渣添加量對(duì)羊肉氨基酸含量的影響

隨著谷氨酸渣添加量的逐漸增高，羊肉總氨基酸含量逐漸增加，尤其是必需氨基酸賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和異亮氨酸的含量都增加。與羊肉風(fēng)味有關(guān)的氨基酸谷氨酸、 冬氨酸和甘氨酸的含量也有增加，說明谷氨酸渣有改善羊肉品質(zhì)的作用。

2.6 谷氨酸渣對(duì)羊肉脂肪酸含量的影響

不同谷氨酸渣添加量對(duì)羊肉脂肪酸含量的影響見表7。肉羊飼料中添加谷氨酸渣可降低羊肉中肉豆蔻酸和棕櫚酸等飽和脂肪酸含量，尤其是2%組降低效果最明顯。而隨著飼料中谷氨酸渣添加量的提升，棕櫚酸油脂和亞油酸含量增高，油酸在2%組最高，3種不飽和脂肪酸對(duì)肉的風(fēng)味均具有顯著的正影響。2%組和4%組與對(duì)照組和6%組相比，硬脂酸含量降低。研究表明，硬脂酸可顯著增加羊肉膻味。因此谷氨酸渣添加于肉羊飼料，可顯著改善羊肉脂肪酸的組成，降低羊肉膻味，增加羊肉風(fēng)味，更有利于人體健康。

表7 不同谷氨酸渣添加量對(duì)羊肉脂肪酸含量的影響

2.7 谷氨酸渣對(duì)肉羊血液生化指標(biāo)的影響

不同谷氨酸渣添加量對(duì)肉羊血液生化指標(biāo)的影響見表8。2%組的谷丙轉(zhuǎn)氨酶含量顯著低于其他3個(gè)組(P>0.05)，而4%組的甘油三酯顯著高于他3個(gè)組(P>0.05)，其余生化指標(biāo)3個(gè)組之間沒有差異，尤其對(duì)對(duì)照組相比沒有差異，說明谷氨酸渣的添加對(duì)肉羊生理沒有明顯的影響。

表8 不同谷氨酸渣添加量對(duì)肉羊血液生化指標(biāo)的影響

3 討論

3.1 不同濃度的谷氨酸渣添加量對(duì)肉羊生產(chǎn)性能的影響

谷氨酸渣具有特有的的芳香味，可以一定程度上提高飼糧的適口性[8]，在之前的類似的研究中，用谷氨酸渣飼喂肉牛、奶牛、奶山羊、蛋鴨和蛋雞均能提高飼料適口性，促進(jìn)畜禽采食量的表現(xiàn)[9～13]，本試驗(yàn)結(jié)果表明2%組在日增重和料重比方面顯著優(yōu)于其他處理組，但4%組精料采食量顯著低于其他組。由此可以發(fā)現(xiàn)，在飼糧中添加2%的谷氨酸渣可以有效提高飼料適口性，提高肉羊的采食量。若過量添加谷氨酸渣反而會(huì)影響肉羊采食量，這可能是因?yàn)楣劝彼嵩蟊壤砑邮癸暭Z中的非蛋白氮含量過高所致。在體尺指標(biāo)方面，4個(gè)處理組沒有顯著差異，可能是因?yàn)樵陲曃箷r(shí)間不夠長，沒有對(duì)4個(gè)處理組在體尺方面造成顯著差異。

3.2 不同濃度的谷氨酸渣添加量對(duì)肉羊飼料表觀消化率的影響

在肉羊飼料表觀消化率方面，飼糧中添加谷氨酸渣越多，其飼料表觀消化率越低，由此可以得出，高谷氨酸渣添加量會(huì)明顯影響肉羊?qū)︼暳系南省?/p>

3.3 不同濃度的谷氨酸渣添加量對(duì)肉羊屠宰性能和肉品質(zhì)的影響

胴體重、屠宰率、眼肌面積、系水率、嫩度等是反應(yīng)肉羊產(chǎn)肉性能和肉質(zhì)的重要指標(biāo)，影響畜禽產(chǎn)肉性能和肉質(zhì)的因素包括品種、性別、營養(yǎng)水平和飼料等[14-15]。營養(yǎng)水平較高的飼糧可以促進(jìn)體內(nèi)脂肪的沉積，提高肌纖維間的脂肪含量，降低單位面積內(nèi)的肌纖維數(shù)量，使肉被咀嚼時(shí)所用的力度減小，體現(xiàn)出肉嫩度較高[16]，嫩度通常用剪切力表示，剪切力越小說明羊肉越嫩[11]。失水率是指羊肉在一定的壓力條件下，經(jīng)一定時(shí)間失去的水分占失水前重的百分?jǐn)?shù)[17]，肉的失水率越大，肌肉中的色素和營養(yǎng)物質(zhì)流失較多，會(huì)影響肉的品質(zhì)，進(jìn)而降低經(jīng)濟(jì)收益[18-19]。眼肌面積是肉羊背最長肌的橫斷面面積。本試驗(yàn)結(jié)果表明，4個(gè)處理組的胴體重沒有顯著差異，2%組和4%組屠宰率顯著高于對(duì)照組和6%組，4%組眼肌面積顯著高于其他3組，失水率對(duì)照組顯著高于其他組，6%組肌肉嫩度顯著高于其他組，2%組和4%組顯著高于對(duì)照組，這些試驗(yàn)結(jié)果表明在飼糧中添加適量水平的谷氨酸渣可以顯著的提高肉羊的屠宰率。而高比例添加谷氨酸渣添加量能有效的改善羊肉的嫩度。

3.4 不同濃度的谷氨酸渣添加量對(duì)羊肉氨基酸的影響

氨基酸的種類、比例和含量是體現(xiàn)羊肉的營養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)[20-21]。氨基酸中賴氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、色氨酸和苯丙氨酸等是人體中的必需氨基酸，只能從體外獲取[22]。組氨酸和精氨酸是人體中的半必需氨基酸，需要從食物中攝取一部分。鮮味氨基酸主要有谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸4種，其中以天冬氨酸、谷氨酸為特征型鮮味氨基酸[23]，它們?cè)诩∪庵械暮恳欢ǔ潭壬戏从沉巳忸惖孽r美程度。本試驗(yàn)結(jié)果表明，隨著谷氨酸渣添加量的逐漸增高，羊肉總氨基酸含量逐漸增加，尤其是必需氨基酸和鮮味氨基酸的含量都增加。因此從改善羊肉蛋白質(zhì)品質(zhì)來說，6%試驗(yàn)組效果最好。

3.5 不同濃度的谷氨酸渣添加量對(duì)羊肉脂肪酸的影響

脂肪酸是脂類物質(zhì)的主要成分，是衡量肉類品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)。脂肪酸包括飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩大類。飽和脂肪酸在人體內(nèi)會(huì)發(fā)揮一定的的生理功能，但過量攝入會(huì)引起心肌梗塞和腦溢血等一系列病變[24]，如月桂酸、肉豆蔻酸會(huì)引起血清總膽固醇水平的升高，從而提高心血管疾病的發(fā)病率[25]，而不飽和脂肪酸在調(diào)整人體機(jī)能、維持機(jī)體健康中發(fā)揮重要的作用，具有保護(hù)心臟、保護(hù)視力、降低膽固醇、降低血糖、調(diào)節(jié)血脂、防止記憶力下降等功能[26-27]。本試驗(yàn)結(jié)果表明，谷氨酸渣可降低羊肉中肉豆蔻酸和棕櫚酸等飽和脂肪酸含量，尤其是2%組降低效果最明顯。而隨著飼料中谷氨酸渣添加量的提升，棕櫚酸油脂、亞油酸和油酸這3種不飽和脂肪酸含量均有所提高。研究表明硬脂酸可顯著增加羊肉膻味，2%組和4%組的硬脂酸含量顯著降低。

3.6 不同濃度的谷氨酸渣添加量對(duì)肉羊血液生化指標(biāo)的影響

谷丙轉(zhuǎn)氨酶和谷草轉(zhuǎn)氨酶是機(jī)體內(nèi)兩種重要的轉(zhuǎn)氨酶，在氨基酸和蛋白質(zhì)代謝過程中起著重要的作用[28]。研究表明，當(dāng)肝細(xì)胞受損時(shí)，谷丙轉(zhuǎn)氨酶和谷草轉(zhuǎn)氨酶會(huì)大量的進(jìn)入血液，因此當(dāng)血液中這兩種酶含量升高時(shí)，說明肝臟可能受損[29]。血液中尿素氮含量與飼料氮利用率呈反比[30]，同時(shí)尿素氮濃度也與動(dòng)物體氮的利用效率呈反比[31]。甘油三酯和膽固醇作為體內(nèi)脂肪的組成部分，也是機(jī)體重要的能量來源之一，反映體內(nèi)脂類物質(zhì)的消化、吸收和代謝情況[32]。球蛋白水平反映了機(jī)體免疫能力，總蛋白和白蛋白是反映蛋白質(zhì)消化吸收情況的指標(biāo)[33]。在本試驗(yàn)中，各試驗(yàn)組肉羊血液中谷草轉(zhuǎn)氨酶、尿素氮、膽固醇、球蛋白、總蛋白和白蛋白水平均沒有顯著差異，表明谷氨酸渣沒有影響到機(jī)體肝臟功能、能量代謝、脂類代謝、蛋白質(zhì)代謝等消化代謝過程，而2%組血液中谷丙轉(zhuǎn)氨酶含量與其他組相比較含量更低，表明在飼糧中添加2%的谷氨酸渣對(duì)于肉羊的肝臟功能具有更好的保護(hù)。而4%組肉羊血液中的甘油三酯含量與其他組相比較含量更低，說明在飼糧中添加4%的谷氨酸渣時(shí)肉羊的脂類代謝更好。

4 結(jié)論

在生長期肉羊的精料補(bǔ)充料中添加谷氨酸渣能有效的提高肉羊生產(chǎn)性能并改善羊肉品質(zhì)，經(jīng)綜合分析以2%的添加量為最佳。