民族地區(qū)茶文化遺產(chǎn)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑初探

李秋華 李世乾 席禹梅

摘要：在貴州全境旅游高速發(fā)展的同時(shí)，旅游同質(zhì)化問(wèn)題也浮出水面。本文從物質(zhì)文化、精神文化兩個(gè)方面對(duì)都勻毛尖茶文化進(jìn)行簡(jiǎn)要討論，認(rèn)為其具有民族地域文化特征。都勻毛尖茶是文化溝通媒介，是黔南少數(shù)民族神圣世界與世俗世界的聯(lián)通方式，代表了黔南少數(shù)民族人民對(duì)美好生活的向往、悠然閑適的情感體驗(yàn)以及生活趣味。鑒于此，筆者提出力塑“毛尖之都、山水橋城”的都勻茶旅城市名片，針對(duì)中高端游客市場(chǎng)，設(shè)計(jì)體驗(yàn)式、高端療養(yǎng)茶旅融合模式，旨在為都勻茶旅融合發(fā)展提供路徑參考。

關(guān)鍵詞：都勻毛尖茶;茶文化;文旅融合

中圖分類號(hào)：F592.7 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1004-9436（2020）21-00-02

人們常說(shuō)旅游發(fā)展是旅游搭臺(tái)，文化唱戲。旅游作為一種體驗(yàn)他者文化的方式，自誕生之時(shí)起，就與文化相生相連。在旅游業(yè)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)日益明顯的當(dāng)下，尋求自身文化價(jià)值的獨(dú)特性成為實(shí)現(xiàn)旅游異軍突起、轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要途徑。本文圍繞貴州都勻毛尖茶文化的文化內(nèi)涵進(jìn)行淺要分析，針對(duì)都勻毛尖茶文化設(shè)計(jì)具體旅游活動(dòng)，試圖為都勻毛尖茶文化與旅游業(yè)的融合發(fā)展提供建議。

1 都勻毛尖茶文化

1.1 都勻毛尖茶物質(zhì)文化

1.1.1 都勻毛尖茶的品質(zhì)及主要特點(diǎn)

都勻毛尖茶主要產(chǎn)于貴州省黔南州都勻市的團(tuán)山、哨腳等高山地區(qū)。清明節(jié)前的毛尖茶用料相當(dāng)講究，采用清明期間新長(zhǎng)出的一、二葉未展開(kāi)葉片，并先去掉受病蟲(chóng)害葉片，后選取細(xì)小短薄、嫩綠勻齊的葉片。凡是嫩度和長(zhǎng)度達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的，一律不用。原生都勻毛尖素以“干茶綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃”的“三綠三黃”特色著稱。成品毛尖茶芽尖細(xì)呈條索狀，緊細(xì)卷曲，白毫滿布，清香獨(dú)特，色澤鮮綠，飲后生津口爽、余味悠長(zhǎng)。

1.1.2 非遺項(xiàng)目——都勻毛尖制茶技藝

都勻毛尖茶傳統(tǒng)制作技藝因手法精湛、傳承古法，已入選第四批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄的擴(kuò)展項(xiàng)目名錄。都勻毛尖茶的手工制作方法需經(jīng)采、炒兩道工藝。一為采摘。須去除魚(yú)葉、雜質(zhì)等物，經(jīng)精心挑選后方能入茶料。放置兩小時(shí)左右，表面水蒸發(fā)后便可以等待炒制。二為炒制。炒制工藝分殺青、揉捻、搓團(tuán)提毫、干燥四道工序。其中，較為特殊之處是搓團(tuán)提毫。當(dāng)鍋溫度達(dá)50℃，茶葉已達(dá)五成干時(shí)即可轉(zhuǎn)入此工序。將茶葉握在掌中合掌旋搓，搓成茶團(tuán)，抖散炒干，反復(fù)數(shù)次至七成干度，改用雙手捧茶，邊搓邊炒，搓炒結(jié)合，搓至白毫豎起。其次是干燥。即茶葉約八成至九成干時(shí)，降低鍋溫至50℃以下，將茶葉薄攤鍋中炒至足干。炒干時(shí)做輕巧翻炒動(dòng)作，使茶葉里外干度一致，提升香氣。都勻毛尖茶精細(xì)的傳統(tǒng)加工工藝流傳至今，成茶即突出“毛”和“尖”兩個(gè)根本特征，省茶科所等部門(mén)主持的調(diào)查研究顯示，貴州名茶中現(xiàn)還保留著原有制作技藝和品質(zhì)風(fēng)格的，僅有都勻毛尖和貴定云霧，其余大多失傳或湮沒(méi)無(wú)聞[1]。

1.1.3 茶文化旅游建筑物

都勻市內(nèi)現(xiàn)有百年古建筑百子橋茶樓、目前世界最大的生態(tài)茶博園以及毛尖茶文化產(chǎn)業(yè)園、毛尖小鎮(zhèn)影視城、螺絲殼生態(tài)茶園景區(qū)等，它們?yōu)槎紕蛎獠栉镔|(zhì)文化增添了新的時(shí)代內(nèi)容。

縱覽都勻毛尖茶物質(zhì)文化，可總結(jié)出以下幾點(diǎn)。一是自然古樸的原生態(tài)自然環(huán)境，這是山水橋城、依山傍水的自然風(fēng)光所孕育的;二是甘甜清香、淳樸悠長(zhǎng)的原生風(fēng)味與自身品質(zhì);三是工匠精神，必須進(jìn)行熟練的人工采摘和精巧制茶，精挑細(xì)選，把握分寸;四是方興未艾，虛位待客的茶文化旅游建筑群，物存在的本身就帶來(lái)文化符號(hào)上的傳播與感知。因此，毛尖茶物質(zhì)文化具有得天獨(dú)厚的原生態(tài)文化特性與良好的市場(chǎng)適應(yīng)性。

1.2 都勻毛尖茶精神文化

都勻毛尖茶的茶俗、茶禮受到了黔南境內(nèi)眾多少數(shù)民族文化傳統(tǒng)的滋養(yǎng)，為都勻毛尖茶精神文化增添了地域文化特色。眾多少數(shù)民族同胞通過(guò)日常生活中的飲茶儀式，賦予飲茶行為一種地域民族文化特色。都勻毛尖以茶塑德的價(jià)值觀念潤(rùn)物于無(wú)聲，傳遞著都勻毛尖茶靜、儉、雅、忠等精神文化價(jià)值[2]。

1.2.1 黔南少數(shù)民族主要茶俗茶禮

都勻毛尖多彩獨(dú)特的茶文化，主要體現(xiàn)在黔南布依族、苗族、水族等多民族茶習(xí)俗上，在待客、婚喪、祭祀等多種場(chǎng)景下使用。例如，招待客人時(shí)，苗族有“吃茶成雙”“禮貌茶”等禮儀。水族則自飲第一碗茶，以示無(wú)毒且可口，第二碗才敬奉給客人。在婚戀方面，布依族有“姑娘茶”，“浪響”時(shí)的以茶為媒，接親時(shí)的“塞枕頭”“拜茶酒”等禮儀。布依族和苗族婚禮時(shí)有“進(jìn)門(mén)茶”“交杯茶”“請(qǐng)茶錢(qián)”等禮儀流程。在喪禮方面，布依族和苗族長(zhǎng)輩去世時(shí)，孝子向唱孝歌的人進(jìn)行敬茶禮儀。在祭祀方面，布依族臘月二十用茶送灶神，初一早上到井里取新水煨茶接灶神。布依族和苗族在元宵節(jié)時(shí)會(huì)煮茶祭祖。苗族過(guò)年時(shí)要開(kāi)財(cái)門(mén)，也是用茶來(lái)進(jìn)行路祭[3]。

文化就是一種生活方式。從少數(shù)民族豐富多樣的茶元素符號(hào)，可見(jiàn)都勻毛尖茶對(duì)其而言，已經(jīng)成為美好生活與祝愿象征的一部分。以茶為媒，與日?，嵤碌氖浪咨钕嚯x分，溝通世俗世界與神圣世界，將茶作為溝通兩個(gè)世界的文化媒介，將人們從日常忙碌的世俗生活中解放出來(lái)，汲取悠然的茶香，得以片刻的解脫和悵然。

1.2.2 茶文化傳播渠道豐富化

對(duì)都勻毛尖茶精神文化進(jìn)行簡(jiǎn)要分析可知，都勻毛尖茶是在與當(dāng)?shù)囟嗝褡逦幕蝗谥谢?dòng)衍生而來(lái)的，具有多民族的文化特性，是少數(shù)民族同胞日常生活、節(jié)慶民俗不可或缺的一部分，都勻毛尖茶亦成為少數(shù)民族生活的神圣世界與世俗溝通的媒介文化符號(hào)。文化符號(hào)在被發(fā)明出來(lái)的同時(shí)，也塑造了人們的思維模式。擁有飲茶傳統(tǒng)的黔南地區(qū)少數(shù)民族，因茶而造就的內(nèi)斂、靜雅、閑適的品質(zhì)，在歷史的沉淀下顯得純善質(zhì)樸、熠熠生輝。

與此同時(shí)，面對(duì)外部市場(chǎng)的沖擊及外來(lái)文化的融合，都勻毛尖茶文化在新時(shí)代發(fā)展中增添了時(shí)代精神與內(nèi)涵。作為宏觀文化整體的一部分，外來(lái)文化的沖擊與切割，使都勻毛尖茶自身文化內(nèi)涵與定位認(rèn)識(shí)不清，甚至缺乏自我認(rèn)同感。因此，如何讓都勻毛尖茶立足自身特色，同時(shí)做好市場(chǎng)對(duì)接，在文化交融中發(fā)揮自身資源特色，應(yīng)成為思考點(diǎn)與關(guān)注點(diǎn)。為此，筆者試圖討論都勻毛尖茶文化與旅游業(yè)融合發(fā)展的路徑，旨在為都勻毛尖茶的文化定位提供策略與建議。

2 都勻毛尖茶文化與旅游業(yè)融合發(fā)展路徑初探

貴州省都勻市是黔南自治州州府，素有“高原橋城”之美譽(yù)。作為中國(guó)優(yōu)秀旅游城市的都勻，在過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，主要客源是省內(nèi)游客。但由于在民族風(fēng)情的挖掘打造上遠(yuǎn)不及就近的黔東南地區(qū)。在自然風(fēng)景方面，又被黔南境內(nèi)的荔波縣等自然景區(qū)引去大部分客流。因此都勻作為優(yōu)秀旅游城市，自身定位一直頗為尷尬。如今，在貴州省內(nèi)外交通愈發(fā)方便的今天，如何搶占和引流省外旅游市場(chǎng)，避免省內(nèi)旅游的同質(zhì)化現(xiàn)象，挖掘獨(dú)特的都勻毛尖文化旅游資源，打造都勻城市旅游新亮點(diǎn)成為當(dāng)務(wù)之急。

2.1 力塑“毛尖之都，山水橋城”的城市旅游品牌定位

茶，作為種類豐富的飲品其可替代性是很強(qiáng)的，但如今大眾市場(chǎng)卻更樂(lè)意投入知名茶葉的追逐中。名茶為人們提供的是一種身份價(jià)值、情感認(rèn)同與想象體驗(yàn)。都勻毛尖“名茶不名”缺少的正是一個(gè)群體的名茶符號(hào)的價(jià)值認(rèn)同與情感體驗(yàn)。因此，都勻應(yīng)力塑“毛尖之都，山水橋城”的高端療養(yǎng)茶旅品牌，樹(shù)立都勻“山水人文”的毛尖茶休閑度假文化旅游新形象。都勻毛尖作為養(yǎng)生飲品，相比其他省內(nèi)自然景點(diǎn)，可以成為深度體驗(yàn)的旅游吸引物。因此，將旅游主要客源市場(chǎng)定位在省外、過(guò)夜游旅游者，將城市品牌定位在中高端市場(chǎng)，主打養(yǎng)生休閑之都、茶療養(yǎng)旅游的綜合效益是較高的。

2.2 創(chuàng)新療養(yǎng)型、體驗(yàn)式茶旅融合模式

筆者建議應(yīng)結(jié)合獨(dú)具歷史風(fēng)韻的都勻毛尖茶文化，針對(duì)省內(nèi)外中高端旅游消費(fèi)人群，依靠現(xiàn)有茶園、茶博園、毛尖小鎮(zhèn)影視城和文化產(chǎn)業(yè)園等景點(diǎn)，開(kāi)展如下療養(yǎng)型、參與式的茶文化旅游活動(dòng)設(shè)計(jì)。

2.2.1 茶園：采茶、制茶炒茶、茶包裝紙制作

以螺絲殼生態(tài)茶園景區(qū)主要茶葉栽培區(qū)為依托，開(kāi)展茶園觀光、采茶和現(xiàn)場(chǎng)制茶等的茶文化體驗(yàn)活動(dòng)，同時(shí)讓游客親手體驗(yàn)制作簡(jiǎn)易茶葉包裝紙、藝術(shù)花草紙及白皮紙等，以親手“制茶+造紙”的文創(chuàng)形式進(jìn)行旅游體驗(yàn)與文化營(yíng)銷。

2.2.2 茶博園：茶食、少數(shù)民族文化競(jìng)技展演

為增強(qiáng)游客對(duì)毛尖茶文化的體驗(yàn)感知，可在茶博園開(kāi)展如游客互動(dòng)茶藝表演及毛尖茶文化、少數(shù)民族風(fēng)俗文化知識(shí)競(jìng)賽等，對(duì)獲勝游客獎(jiǎng)勵(lì)茶葉實(shí)物和茶葉售賣(mài)折扣優(yōu)惠等。豐富開(kāi)發(fā)多種旅游食品，如毛尖茶葉蛋、茶糕、茶餅等茶食品，開(kāi)發(fā)毛尖茶宴如毛尖蝦、毛尖酸湯等菜品。并可收集與挖掘毛尖茶相關(guān)民歌、山歌、民謠，開(kāi)展對(duì)歌表演、競(jìng)技。

2.2.3 茶鎮(zhèn)：少數(shù)民族茶俗節(jié)慶體驗(yàn)

未來(lái)毛尖影視小鎮(zhèn)應(yīng)增加黔南地區(qū)少數(shù)民族文化茶文化節(jié)慶主題活動(dòng)。茶慶活動(dòng)可融入毛尖茶的蟲(chóng)茶、打油茶、水族姜蔥米花茶、瑤族咪咪茶、苗族甜酒茶等茶禮茶俗，邀請(qǐng)當(dāng)?shù)孛獠璺沁z傳承人、毛尖茶文化鄉(xiāng)賢及少數(shù)民族寨老、茶農(nóng)等向游客介紹少數(shù)民族的婚喪嫁娶人生禮儀中使用都勻毛尖茶的文化含義，游客可一同體驗(yàn)民族節(jié)慶角色，吃茶、敬茶、話茶，增強(qiáng)對(duì)茶文化的認(rèn)知與感受。

2.2.4 毛尖茶文化產(chǎn)業(yè)園：茶文化講解、茶文化消費(fèi)

在毛尖茶文化產(chǎn)業(yè)園，可以針對(duì)不同年齡的消費(fèi)群體設(shè)計(jì)毛尖茶文化消費(fèi)項(xiàng)目，適當(dāng)延伸都勻毛尖茶產(chǎn)業(yè)鏈。一可依托“明前”茶等高品質(zhì)毛尖茶，針對(duì)中高端市場(chǎng)，開(kāi)發(fā)毛尖泡湯、毛尖溫泉度假酒店等，并增加茶樓的店內(nèi)文化陳設(shè)，配套毛尖茶文化高級(jí)導(dǎo)游員，根據(jù)都勻毛尖歷史淵源、茶樹(shù)品種、加工工藝、沖泡品飲、保健功能等，對(duì)貢茶文化、佛茶文化、民族文化等特色茶文化進(jìn)行深入講解;二可依托毛尖系列中低端秋茶，針對(duì)大眾化市場(chǎng)，開(kāi)發(fā)毛尖養(yǎng)生型飲料產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化批量生產(chǎn)，創(chuàng)新設(shè)計(jì)，推出相關(guān)茶旅游產(chǎn)品，如茶護(hù)膚品、茶養(yǎng)身紀(jì)念品等。此外，還可樹(shù)立毛尖茶產(chǎn)業(yè)品牌高端形象，聘請(qǐng)專家進(jìn)行富有地域色彩的毛尖奶茶店的連鎖品牌設(shè)計(jì)打造，并向全國(guó)推廣。

2.3 增設(shè)毛尖茶文化高級(jí)導(dǎo)游員

導(dǎo)游是游客是認(rèn)識(shí)城市的窗口，傳遞著城市文化的精髓。毛尖茶文化導(dǎo)游具有特殊性，相關(guān)部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)導(dǎo)游的嚴(yán)格管控，如設(shè)立毛尖茶文化高級(jí)導(dǎo)游員，對(duì)象應(yīng)選取毛尖茶非遺傳承人、當(dāng)?shù)剜l(xiāng)賢及文化精英，以及有一定知識(shí)儲(chǔ)備、普通話較為標(biāo)準(zhǔn)的茶農(nóng)等，要求其考取相關(guān)毛尖茶導(dǎo)游資格證等持證上崗。此外，應(yīng)配合茶業(yè)專家的定期培訓(xùn)，并融入當(dāng)?shù)卣?、鄉(xiāng)賢等開(kāi)展茶禮俗文化、漢語(yǔ)茶文化山歌等培訓(xùn)，定期定量地對(duì)都勻旅游業(yè)人員進(jìn)行績(jī)效考核，以提高毛尖茶文化導(dǎo)游的美譽(yù)度，讓都勻毛尖真正香滿人間。

2.4 設(shè)計(jì)茶旅精品旅游路線及增加配套設(shè)施

為進(jìn)一步促進(jìn)茶旅融合，筆者以都勻市區(qū)為茶旅游中心基地，設(shè)計(jì)規(guī)劃三日的精品旅游線路如下。第一日茶旅體驗(yàn)游：都勻市區(qū)—螺螄殼茶區(qū)—茶文化產(chǎn)業(yè)園。第二日茶旅療養(yǎng)游：斗篷山風(fēng)景區(qū)—青云湖森林公園—杉木湖中央公園。第三日茶旅風(fēng)情游：西山大橋—都勻石板街—都勻文峰園—都勻毛尖小鎮(zhèn)影視城—都勻茶博園。此外，在配套設(shè)施方面，可開(kāi)設(shè)專線旅游交通線路，加強(qiáng)市區(qū)茶文化旅游符號(hào)打造等。

3 結(jié)語(yǔ)

在“多彩貴州”旅游品牌全面唱響之際，都勻毛尖茶的品牌價(jià)值也在不斷上升。都勻旅游發(fā)展應(yīng)立足于都勻毛尖茶獨(dú)樹(shù)一幟的優(yōu)勢(shì)，把握機(jī)遇，乘勢(shì)而上。本文從茶物質(zhì)文化與茶精神文化入手，淺析都勻毛尖茶的文化內(nèi)涵，依托現(xiàn)有茶文化旅游景點(diǎn)，提出應(yīng)打造療養(yǎng)型、體驗(yàn)式茶旅融合模式，針對(duì)省內(nèi)外中高端旅游消費(fèi)市場(chǎng)，圍繞四個(gè)點(diǎn)，即茶園、茶博園、茶鎮(zhèn)、毛尖茶文化產(chǎn)業(yè)園，開(kāi)展四條線，即“采茶、制茶、炒茶，茶包裝紙制作”茶文化感知體驗(yàn)型活動(dòng)、少數(shù)民族文化競(jìng)技展演活動(dòng)、少數(shù)民族茶俗節(jié)慶體驗(yàn)活動(dòng)、茶文化產(chǎn)業(yè)鏈延伸及消費(fèi)體驗(yàn)活動(dòng)等，并為此提出增設(shè)高級(jí)文化導(dǎo)游員、增加配套路線及設(shè)施等相關(guān)建議，力圖營(yíng)造療養(yǎng)型、參與式的都勻毛尖茶文化高端旅游氛圍，旨在探索創(chuàng)新茶旅融合發(fā)展的諸多措施，為更好地推進(jìn)都勻毛尖茶文化與旅游業(yè)的協(xié)調(diào)發(fā)展提供策略。

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[3] 周瀟瀟.都勻毛尖茶文化旅游發(fā)展模式初探[J].貴州茶葉，2017，45（04）：37-41.

作者簡(jiǎn)介：李秋華（1993—），女，貴州都勻人，碩士在讀，研究方向：馬克思主義民族理論與政策。

李世乾（1994—），女，云南大理人，碩士在讀，研究方向：民族學(xué)。

席禹梅（1996—），女，貴州畢節(jié)人，碩士在讀，研究方向：民族學(xué)。