基于“課程思政”背景下《烹調(diào)工藝學(xué)》課程建設(shè)探討

萬(wàn)振雄 程禮安

（浙江旅游職業(yè)學(xué)院，浙江 杭州 311215）

一、課程思政建設(shè)的內(nèi)涵

“課程思政”是一種教學(xué)理念，不是增設(shè)一門課程，也不是增設(shè)一項(xiàng)課程環(huán)節(jié)，是將育人理念融入各個(gè)課程教學(xué)內(nèi)容，同時(shí)不改變?cè)姓n程的屬性，實(shí)現(xiàn)育人無(wú)聲。[1]有學(xué)者認(rèn)為，課程思政是從教育源頭開始突破，具體實(shí)施就是在高校所有課程中融入思政元素，以充分發(fā)揮課程的德育作用。烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)（下文簡(jiǎn)稱“烹飪專業(yè)”）的課程思政教育要強(qiáng)調(diào)在烹飪知識(shí)的傳遞和職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)中突出價(jià)值引領(lǐng)，提升學(xué)生的家國(guó)情懷、社會(huì)責(zé)任和文化自信，為國(guó)家和社會(huì)培養(yǎng)“人生價(jià)值最大化”的人才。

二、《烹調(diào)工藝學(xué)》課程教學(xué)現(xiàn)狀

（一）教學(xué)內(nèi)容體現(xiàn)思政元素較少當(dāng)前高校培養(yǎng)多數(shù)采取學(xué)分制，每門課程都有嚴(yán)格的學(xué)分學(xué)時(shí)要求。如《烹調(diào)工藝學(xué)》課程，一般學(xué)分為18學(xué)分，276學(xué)時(shí)（本課程上三個(gè)學(xué)期），課程教學(xué)目標(biāo)，知識(shí)目標(biāo)：熟悉灶臺(tái)崗位工作的一般流程，了解灶臺(tái)崗位構(gòu)造及設(shè)施設(shè)備情況，具有使用及基本維護(hù)保養(yǎng)相關(guān)設(shè)施和設(shè)備的能力，確保安全操作；能力目標(biāo)：能根據(jù)學(xué)習(xí)任務(wù)的具體要求，運(yùn)用工具書，互聯(lián)網(wǎng)和教學(xué)資源庫(kù)平臺(tái)等學(xué)習(xí)資源收集相關(guān)信息，制定工作方案并合理運(yùn)用相關(guān)知識(shí)和技能完成菜肴的制作；素質(zhì)目標(biāo)：具備從事本專業(yè)良好的職業(yè)道德意識(shí)、責(zé)任意識(shí)；能吃苦耐勞和誠(chéng)實(shí)守信；具備良好團(tuán)結(jié)協(xié)作精神，具備做事認(rèn)真，安全生產(chǎn)，遵守勞動(dòng)紀(jì)律的敬業(yè)精神。教學(xué)內(nèi)容較多，章節(jié)較多，可刪減部分較少，加之本課程是烹飪專業(yè)學(xué)生在校期間每個(gè)學(xué)期的必修課，且本課程需要學(xué)生在實(shí)踐操作中提升烹調(diào)技藝能力，還需額外的社會(huì)實(shí)踐學(xué)時(shí)，因此現(xiàn)有計(jì)劃學(xué)時(shí)已很難滿足既定的教學(xué)目標(biāo)，教師更無(wú)暇顧及課程思政元素的融入，課堂教學(xué)較難體現(xiàn)育人效果不佳。

（二）專業(yè)課教師和學(xué)生對(duì)課程思政重視不夠

部分專業(yè)課教師來自行業(yè)單位，專業(yè)知識(shí)與技能毋庸置疑，但在教學(xué)過程中難以形成清晰、系統(tǒng)的知識(shí)脈絡(luò)以及多樣化的教學(xué)方法，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不高，其教學(xué)成效在一定程度上處于滯后狀態(tài)。烹調(diào)工藝課程教學(xué)目的相對(duì)模糊，沒有明確的德育目標(biāo)，有些院校即便有明確的德育目標(biāo)，也難以將其落實(shí)在課堂教學(xué)中。大部分高職學(xué)生經(jīng)過高考的失利，更多感受到的是被忽略、不被認(rèn)可的挫敗感。“低自卑感”是大部分高職學(xué)生教育經(jīng)歷的寫照。學(xué)生對(duì)烹飪專業(yè)的“不認(rèn)可感”，導(dǎo)致學(xué)習(xí)缺乏主動(dòng)性。另外，由于高職學(xué)生的生源越發(fā)往多元化的方向發(fā)展，教育背景不同使學(xué)生的學(xué)習(xí)水平呈現(xiàn)出參差不齊的狀態(tài)。

三、《烹調(diào)工藝》課程“課程思政”實(shí)施建議

（一）重視《烹調(diào)工藝》課程思政育人目標(biāo)

教育是黨之大計(jì)，國(guó)之大計(jì)，是關(guān)系國(guó)家命運(yùn)祖國(guó)未來繁榮昌盛的壯舉，教育的未來就是民族的未來。大學(xué)是大多數(shù)學(xué)生步入社會(huì)前的最后一站，大學(xué)對(duì)學(xué)生的教育較大程度上影響學(xué)生步入社會(huì)后的人生觀和價(jià)值觀。因此，應(yīng)高度重視學(xué)生的思想道德培養(yǎng)，以立德樹人為目標(biāo)，在講授《烹調(diào)工藝》課程目標(biāo)時(shí)，加強(qiáng)對(duì)烹飪職業(yè)道德、誠(chéng)實(shí)守信、職業(yè)操守等內(nèi)容的講解，也可以以當(dāng)前社會(huì)從業(yè)人員違背職業(yè)道德、造成公司經(jīng)濟(jì)損失等受到相應(yīng)制裁等實(shí)例來反面印證，將育人觀念融入到課堂中以達(dá)到潛移默化的效果，要求專業(yè)教師高瞻遠(yuǎn)矚，熟練掌握《烹調(diào)工藝學(xué)》課程內(nèi)容及其要領(lǐng)，并挖掘其潛在的思政元素，在向?qū)W生傳授專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，正確引導(dǎo)學(xué)生的價(jià)值取向。

（二）提升專業(yè)課“課程思政”教學(xué)方法和教學(xué)能力

老師在備課編寫教案之前要去與學(xué)生溝通，洞悉學(xué)生的喜歡的熱點(diǎn)與話題，與課程內(nèi)容結(jié)合，借助互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，用學(xué)生喜歡的方式，如競(jìng)賽教學(xué)、互動(dòng)式教學(xué)、實(shí)踐模擬、翻轉(zhuǎn)課堂、運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)和“聽故事”等，用幽默風(fēng)趣的語(yǔ)言，把正確的思維觀念、人生觀、世界觀、價(jià)值觀等傳授給學(xué)生，增加“課程思政”的親和力，真正做到“傳道、授業(yè)、解惑”?！芭胝{(diào)工藝”課程教學(xué)目標(biāo)不僅要“授業(yè)”（傳授烹飪技術(shù)）、“解惑”（學(xué)到的烹飪技術(shù)應(yīng)用到廚房與餐飲企業(yè)的運(yùn)營(yíng)管理），更要“傳道”（培養(yǎng)學(xué)生形成良好的職業(yè)素養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)立德樹人），充分利用“烹調(diào)工藝”課程“課程思政”資源的視頻案例素材，培養(yǎng)德技并修、德智體美勞全面發(fā)展的復(fù)合型技術(shù)技能人才。

在課堂教學(xué)上，需要不斷探索烹調(diào)工藝學(xué)課程的“課程思政”教學(xué)設(shè)計(jì)，提升教師運(yùn)用信息化和新媒體的能力，在講授專業(yè)知識(shí)的同時(shí)浸潤(rùn)社會(huì)主義核心價(jià)值觀和理想信念。

學(xué)院層面，開展專業(yè)課“課程思政”教學(xué)的探索與實(shí)踐，征集優(yōu)秀的“課程思政”教學(xué)案例，包括課程教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)與各種教學(xué)方法的應(yīng)用，組織教師交流和學(xué)習(xí)。要科學(xué)、合理地實(shí)施診斷與改進(jìn)，聽取教師“課程思政”實(shí)施過程中碰到的困難及發(fā)現(xiàn)的亮點(diǎn)，研究下一步的工作思路，不斷提升專業(yè)課教師“課程思政”教學(xué)能力。

四、結(jié)語(yǔ)

高職專業(yè)課“課程思政”的實(shí)踐是一種教育教學(xué)理念，是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，需要廣大專業(yè)課教師不斷探索，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，推進(jìn)《烹調(diào)工藝》課程思政的建設(shè)。高校要培養(yǎng)具有較高職業(yè)素養(yǎng)和高素質(zhì)的學(xué)生，就應(yīng)積極響應(yīng)課程思政建設(shè)號(hào)召，倡導(dǎo)教師積極開展課程改革，重視課程思政育人目標(biāo)，加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，以到達(dá)提高教學(xué)質(zhì)量、學(xué)生綜合能力全面提升的目的。