從《東京夢(mèng)華錄》看宋代的夜市

王延彬

西南大學(xué)，重慶 400715

宋代處于我國(guó)封建社會(huì)的一個(gè)特殊時(shí)期，雖然政權(quán)積貧積弱，國(guó)家力量整體勢(shì)微，但其經(jīng)濟(jì)卻一直處于上升的狀態(tài)，城市經(jīng)濟(jì)尤為繁榮。特別是北宋的都城開封，更是當(dāng)時(shí)世界上人口最多，最為繁華的城市之一?！稏|京夢(mèng)華錄》也完整地記錄了當(dāng)時(shí)的社會(huì)生活和民俗文化，對(duì)后代專家學(xué)者們的研究產(chǎn)生了重要影響。

一、孟元老與《東京夢(mèng)華錄》

孟元老，號(hào)幽蘭居士，據(jù)《宋會(huì)要輯稿》記載，他是北宋保和殿大學(xué)士孟昌齡的族人孟鉞，自幼隨父宦游南北，曾任開封府儀曹，北宋末年在東京寓居二十余年。靖康之變后，孟元老隨朝廷南渡，避居江南期間，經(jīng)常回憶起東京的繁華景象，于南宋紹興十七年（1147），撰成《東京夢(mèng)華錄》。

由于《東京夢(mèng)華錄》是孟元老南渡之后追憶開封府的風(fēng)俗人情所著，因此其所記載的大多是宋徽宗崇寧至宣和（1102-1125）年間開封的狀況，描述了這一時(shí)期東京的日常生活情形。其內(nèi)容包括京城內(nèi)外的建筑格局、街巷橋梁的分布位置以及當(dāng)時(shí)豐富的商業(yè)貿(mào)易和民俗活動(dòng)等?！稏|京夢(mèng)華錄》不僅展現(xiàn)了當(dāng)時(shí)的民俗風(fēng)情，還體現(xiàn)了宋代發(fā)達(dá)的商品經(jīng)濟(jì)和繁榮的社會(huì)生活。

二、東京的夜市

（一）產(chǎn)生時(shí)間和總體狀況

史學(xué)界對(duì)夜市的起源看法不盡相同，有學(xué)者有“西周的夕市即是夜市的雛形，最遲至兩漢已出現(xiàn)夜市”的論斷。也有學(xué)者持“唐代的‘鬼市’其實(shí)是‘夜市’經(jīng)濟(jì)的雛形與發(fā)端。”的觀點(diǎn)。［1］中唐以后，在很多繁華的商業(yè)都市和鄉(xiāng)村集市中，夜市已然出現(xiàn)，唐代詩人杜荀鶴便在其詩中寫道：“夜市橋邊火，春風(fēng)寺外船”。雖然唐代夜市已經(jīng)出現(xiàn)，但缺乏對(duì)其分布、時(shí)間等具體情況的資料記載。

到了宋代，夜市進(jìn)一步發(fā)展。宋太祖乾德三年（公元965年）下令開封府曰：“京城，市至三鼓，不得禁止?！保?］至北宋中期以后，由于東京城市人口不斷增加，商業(yè)貿(mào)易快速發(fā)展和人們對(duì)生活水平的要求提高，達(dá)到了“夜市直至三更方盡，才五更復(fù)開張。耍鬧去處，則通曉不絕?！保?］的程度。加之北宋政府取消了霄禁制度，不再限定夜市時(shí)間，很多店鋪的營(yíng)業(yè)時(shí)間也隨之增加，這些變化極大地促進(jìn)了經(jīng)濟(jì)發(fā)展和城市繁榮。

（二）夜市的分布范圍

東京的夜市數(shù)量多、分布范圍廣、營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)，主要有州橋夜市、御街南段的朱雀門一帶的夜市以及以土市子為中心的土市子夜市和馬行街夜市。

州橋夜市，是從州橋南去的朱雀門直至龍津橋的一段，位于東京城的中心地帶，主要經(jīng)營(yíng)各種時(shí)令吃食，主要有“王樓獾兒狐肉、脯雞。鹿家梅家鵝鴨雞兔、包子雞皮、腰腎雞碎、肚肺膳魚，均不過十五文。曹家從食，至朱雀門，油煎羊白腸、鲊脯、辣腳子……凍魚頭、姜辣蘿卜。夏月麻豆腐、雞皮麻飲……冬月盤兔、炙豬皮肉、野鴨肉、滴酥水晶、生煎夾子、豬臟之類，直至龍津橋方止，皆謂之雜嚼，直至三更”［3］。州橋夜市的商品種類多且價(jià)格實(shí)惠，營(yíng)業(yè)時(shí)間之長(zhǎng)足可見百姓的物質(zhì)生活之豐富和飲食業(yè)之發(fā)達(dá)。

東京城另一個(gè)繁華夜市位于御街南段，在朱雀門一帶?！坝謻|，朱雀門外，西通新瓦子。以南殺豬巷，亦妓館。以北東西兩坊，余皆茶坊，間或民居。街心市井，夜半尤盛”［3］。到了晚上，“以東街北曰潘樓酒店，每自五更市合。買賣書畫衣物，犀玉珍玩；至平明，豬肚、肝肺……螃蟹蛤蜊之類訖，有諸手作人上市，買賣零碎、作料。飯后食飲上市，如蜜團(tuán)……麻糖果子之屬。向晚，方婁頭面、梳冠……動(dòng)作之屬”［3］。

此外，另一熱鬧夜市位于土市子、馬行街一帶?！芭藰菛|至十字街，謂土市也，又謂之竹竿市。又東十字大街，日從行裹角茶坊，每五更點(diǎn)燈，博易買賣衣裝、書畫、花環(huán)、領(lǐng)抹之類，欲破曉即散，謂之鬼市”［3］。從土市子向北行去，即至馬行街。這里人物眾多，紛繁復(fù)雜，常常燈火連天?！耙故兄敝寥奖M，才五更復(fù)開張。耍鬧去處，則通曉不絕?！麓箫L(fēng)雪或陰雨，亦有夜市：姜豉、抹臟……煎肝臟、鹽豉湯之類。至三更，方有提瓶賣茶者。蓋都人公私榮干，夜深方歸也”［3］。

（三）夜市的商品種類

飲食業(yè)堪稱是北宋最發(fā)達(dá)的行業(yè)，而夜市的繁榮就主要集中體現(xiàn)在飲食業(yè)上。孟元老在《東京夢(mèng)華錄》序中說道：“會(huì)寰宇之異味，悉在庖廚”［3］，當(dāng)時(shí)的食物種類良多且融合了南、北風(fēng)味“北食，礬樓李四家、石焙巴子、爊物，南食，則寺橋金家、九曲子馬家，最為屈指”［3］。四時(shí)吃食也各有特色，春季則“初嘗青杏，乍薦櫻桃……時(shí)果則御桃、李子、金杏、林檎之類”［3］；夏季則有“沙糖綠豆、水晶皂兒、黃冷團(tuán)子、冰雪……鬼兒沙餡之類”［3］；秋季則“是時(shí)螯蟹新出，石榴、榅桲、梨、棗、栗、孛葡、弄色倀桔，皆新上市”［3］；冬季的時(shí)物則有“姜豉、紅絲、鵝黎、榅桲、蛤蜊、螃蟹”［3］。由此可知，飲食業(yè)的發(fā)展促進(jìn)了宋代經(jīng)濟(jì)的繁榮。

除了各種吃食外，東京夜市上還交易金銀財(cái)帛、書畫古玩之類?！懊拷灰?，動(dòng)輒千、萬，駭人聽聞”［3］。又有衣物圖畫、制作材料等“買賣衣物書畫，珍玩犀玉；至平明，諸手作人方上市，買賣零碎、作料；向晚，方婁頭面、疏冠、領(lǐng)抹、珍玩、動(dòng)作之屬”［3］。

東京的夜市之所以輝煌繁盛，既包含了豐富的物質(zhì)生活，又有琳瑯滿目的娛樂文化，使市民的文化生活更加多姿多彩。東京城內(nèi)，酒店遍布大街小巷，既是官僚詩人聚會(huì)之處，也是歌妓出入之所。不少歌妓依酒店賣唱而生活，因此熱鬧非凡。“大抵酒肆、瓦市，不以風(fēng)雨寒暑為避，極晝通夜，駢闐如此”［3］。除酒店等高檔場(chǎng)所外，還有勾欄瓦肆等供普通百姓消遣娛樂的地方，其中說唱、雜劇、傀儡戲等比比皆是，市民生活極為豐富。

（四）文化夜市

與宋代經(jīng)濟(jì)發(fā)展相適應(yīng)，人們的文化生活也非常豐富，民間的娛樂活動(dòng)發(fā)展到了一個(gè)新的階段，無論是形式、場(chǎng)地、規(guī)模，還是商業(yè)化、規(guī)范化的程度都明顯提高。首先是酒樓茶館的興盛，“京師酒店，門首皆縛彩呈色，向晚燈燭則熒煌，上下通照。妝伎女?dāng)?shù)百，聚主廊槏面上，以待酒客喚呼，望之恍若神仙”［3］，歌妓們?yōu)榫瓶透璩d，以此來換取收入。

由于娛樂演出場(chǎng)地和演出形式的多樣，吸引了眾多的普通百姓駐足觀賞。瓦子勾欄在東京的規(guī)模大、數(shù)量多，比如“街南桑家瓦子，近北則中瓦，次里瓦。其中大小勾欄五十余座”［3］。據(jù)《東京夢(mèng)華錄》卷五“京瓦伎藝”記載，自崇寧、大觀以來，在京城瓦肆中的出名藝人和表演很多，如主持說唱的李師師、杖頭傀儡任小三、懸絲傀儡張金線、散樂王顏喜等。除此之外，還有專門史、小說、舞旋、諸宮調(diào)等各種演出形式。

在一些諸如元宵節(jié)、中秋節(jié)等重大節(jié)日中，更會(huì)出現(xiàn)萬人空巷的場(chǎng)景“絲簧鼎沸，近內(nèi)廷居民，夜深遙聞笙竽之聲，宛若云外。閭里兒童，連宵嬉戲。夜市駢闐，至于通曉”［3］，豐富的市民生活，展現(xiàn)了東京的富足與安寧。

三、東京夜市繁榮的原因

（一）政治原因

自宋太祖平定戰(zhàn)亂，建國(guó)以來，北宋政治清明，國(guó)家內(nèi)部安定團(tuán)結(jié)，邊疆地區(qū)偶有戰(zhàn)爭(zhēng)，但不影響其國(guó)內(nèi)的太平和安穩(wěn)?！俺衅饺站?，人、物繁阜，垂髫之孩童，但習(xí)樂舞，班白之老者，不識(shí)干戈，時(shí)節(jié)相次，各有觀賞”［3］，在穩(wěn)定的政治環(huán)境的保障下，宋朝民眾的日常生活和農(nóng)商活動(dòng)也欣欣向榮。

與隋唐相比，北宋的經(jīng)濟(jì)發(fā)展打破了“坊”、“市”的界限，使商業(yè)活動(dòng)的空間進(jìn)一步擴(kuò)大。再加之“宵禁”制度的廢除，使得商業(yè)活動(dòng)的時(shí)間不受限制，為夜市的繁榮提供了政治層面的保障。

（二）經(jīng)濟(jì)原因

唐朝時(shí)期經(jīng)濟(jì)的鋪墊和五代時(shí)期幾個(gè)國(guó)家建都于此，經(jīng)濟(jì)形式已經(jīng)基本確定，其可行性和穩(wěn)定性高。手工業(yè)的快速發(fā)展，加快了雇傭關(guān)系的出現(xiàn)，行業(yè)化程度高，極大地促進(jìn)了商業(yè)的繁榮。此外，繁榮興旺的飲食業(yè)，也推動(dòng)了夜市的興盛。

首先，經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，離不開方便快捷的交通。東京位于汴河上游，汴河穿城而過，水、陸交通非常發(fā)達(dá)?！爸性汇旰?，自西京洛口分水入京城，東去至泗州入淮，運(yùn)東南之糧，凡東南方物，自此入京城，公私仰給焉”［3］。其次，作為北宋的政治中心和經(jīng)濟(jì)中心，東京人口眾多，再加上軍隊(duì)和外來商旅，人口遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過百萬，是當(dāng)時(shí)世界上最大的城市之一。人口的增加，為東京經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，尤其是夜市的繁榮的奠定了基礎(chǔ)。

（三）其他原因

東京城市內(nèi)部各機(jī)構(gòu)的地理位置相互配合，是夜市迅速發(fā)展的一個(gè)重要原因?！捌溆謻|朱雀門以南東西兩教坊，余皆居民，或茶坊。街心市井，至夜尤盛……東劉廉訪宅，以南太學(xué)、國(guó)子監(jiān)”［3］，太學(xué)和國(guó)子監(jiān)是北宋政府培養(yǎng)人才的重要部門，也坐落在御街附近。由于政府對(duì)其重視非常，太學(xué)的招生人數(shù)不斷增加，這就導(dǎo)致市場(chǎng)的需求增大，加速了當(dāng)時(shí)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

北宋時(shí)期經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，人民的物質(zhì)生活豐富，與之對(duì)應(yīng)的精神生活也較為開放，整個(gè)社會(huì)群體素質(zhì)和社會(huì)包容度都比較高，各行業(yè)都建立了本行的行會(huì)，且都有行規(guī)。這些行規(guī)就是一個(gè)行業(yè)準(zhǔn)則，保障了市場(chǎng)的有效運(yùn)行。比如對(duì)餐飲業(yè)的要求為“凡所賣飲食之人，裝鮮凈盤合器皿，車擔(dān)動(dòng)使，奇巧可愛，食味和羹，不敢草略。稍似懈怠，眾所不容”［3］。此外，對(duì)各行業(yè)從業(yè)者的穿著打扮也有著嚴(yán)格的要求，能使人們通過裝扮便分辨出其職業(yè)，便于對(duì)各行業(yè)的管理。

四、夜市繁榮的影響

“坊”、“市”界限的打破和“宵禁”制度的取消，為宋朝的經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供了充足的時(shí)間和空間，東京呈現(xiàn)出前所未有的繁榮局面。夜市的繁榮延長(zhǎng)了店鋪的經(jīng)營(yíng)時(shí)間，豐富了商品類別，增加了人們的物質(zhì)消費(fèi)，也豐富了人們的精神文化生活，改變了人們對(duì)古代傳統(tǒng)城市的刻板映像，使東京在當(dāng)時(shí)成為國(guó)際化大都市。

除此之外，夜市上勾欄瓦肆中表演的戲曲、傀儡戲等文化形式，對(duì)研究我國(guó)的古典文化具有重要作用。酒樓、茶館的興盛和諸多節(jié)日的夜間活動(dòng)，為后世研究宋代的社會(huì)風(fēng)俗和社會(huì)形態(tài)提供了豐富的材料。

五、小結(jié)

東京作為北宋的首都，匯集了全國(guó)各種的優(yōu)質(zhì)資源，是當(dāng)時(shí)全國(guó)的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們的物質(zhì)生活水平不斷提高，普通百姓的精神文化需求也逐漸提高，而夜市的繁榮則彌補(bǔ)了這一缺憾，同時(shí)也促進(jìn)了宋代經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。