農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)進展概況

海力怕木·吾麥爾

（新疆庫爾勒市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測中心阿瓦提鄉(xiāng)監(jiān)管站，新疆 庫爾勒 841000）

1 農(nóng)藥殘留超標(biāo)的危害

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全作為食品安全管理的重要一部分，農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留超標(biāo)不僅對消費者的生命和財產(chǎn)安全存在較大威脅，使人體血液中的乙酰膽堿正常分解受阻，并且靠近人體皮膚表層還可能引起皮膚組織中毒的情況出現(xiàn)。如若有機磷農(nóng)藥在人體內(nèi)大量積累，可出現(xiàn)心跳速度增加、多汗等現(xiàn)象，嚴重時危害中樞神經(jīng)系統(tǒng)的正常工作、肝臟排毒水平下降，可導(dǎo)致腫瘤、癌癥的出現(xiàn)。引起各種急、慢性疾病發(fā)生或者是青少年發(fā)育異常，嚴重情況下甚至?xí)?dǎo)致中毒死亡等。

此外，隨著全球經(jīng)濟一體化發(fā)展，我國農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)也會對國內(nèi)農(nóng)副產(chǎn)品的對外出口貿(mào)易等產(chǎn)生不利影響，從而對我國在國際環(huán)境中的地位和影響產(chǎn)生動搖。因此，在關(guān)注食品安全問題的同時，通過合理有效的檢測技術(shù)對農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留情況進行有效檢測與防范，以確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，改善我國的食品安全與質(zhì)量問題。

2 食品檢測中農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)分析

2.1 化學(xué)檢測方法

化學(xué)檢測法在進行農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測中，主要用于農(nóng)產(chǎn)品中有機磷農(nóng)藥殘留情況的檢測和分析。因為農(nóng)藥中含有磷元素，可以根據(jù)化學(xué)中化學(xué)氧化還原特征，使用一定的金屬催化劑，然后能夠?qū)崿F(xiàn)氧化還原反應(yīng)產(chǎn)生不同的產(chǎn)物，根據(jù)產(chǎn)物對溶液產(chǎn)生的色澤變化進行一定的對照分析，實現(xiàn)對農(nóng)產(chǎn)品中有機磷農(nóng)藥殘留的分析。這種檢測方法在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測應(yīng)用中，由于靈敏性較低，再加上適用范圍較小等，導(dǎo)致其存在一定的應(yīng)用局限性。

2.2 生物傳感器法

生物傳感器法進行農(nóng)藥殘留的檢測，能夠與環(huán)境較好的適應(yīng)，通過生物的感受器產(chǎn)生的信號，與現(xiàn)在分析技術(shù)進行結(jié)合，能夠?qū)崿F(xiàn)更加精確的動態(tài)分析，通過生物信號與電信號之間的轉(zhuǎn)換和編譯能夠清晰的體現(xiàn)出農(nóng)藥殘余量的變化。此外，生物傳感器進行檢測時整體響應(yīng)速度較快，并且能夠多次重復(fù)的使用，對于龐大的檢測樣本能夠?qū)崿F(xiàn)快速的分析，因此降低了農(nóng)藥殘留檢測工作的工作強度。針對生物中的酶能夠根據(jù)其抑制以及免疫等不同的機理，從而實現(xiàn)更加精度的檢測。

“酶聯(lián)免疫法”可實現(xiàn)微小劑量農(nóng)藥殘留的檢測，其高靈敏性可滿足對食品中化學(xué)藥物殘留的定量檢測和定性檢測，這種檢測方式可滿足對食品中殘留的多種化學(xué)物質(zhì)的精確檢測。通常使用酶抑制的方法來檢測食品中的有機磷化合物殘留，在實際的應(yīng)用過程中，免疫分析法進行農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的監(jiān)測分析，其技術(shù)條件相對成熟，它是根據(jù)抗原與抗體異性識別及結(jié)合反應(yīng)實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測分析，這種檢測技術(shù)的應(yīng)用范圍較為廣泛，且技術(shù)水平相對較高。但其靈敏度不高，常應(yīng)用于大量化學(xué)物質(zhì)殘留的情況。

2.3 高效液相色譜法（HPLC）

許多殘留在食品中的農(nóng)藥都屬于有機大分子化合物，其易揮發(fā)、穩(wěn)定性差，傳統(tǒng)的氣相色譜檢測技術(shù)無法實現(xiàn)對這類物質(zhì)的準(zhǔn)確檢測。這種方法較為適用于沸點較高穩(wěn)定性較差的農(nóng)藥殘留量檢測工作中。采用該方法進行農(nóng)藥種類和含量分析時，所選用的分析柱有 C18和 C8兩種。然而，由于此種方法需要借助較多的檢測儀器，在進行農(nóng)藥檢查在進行農(nóng)藥殘留量檢測時，往往不考慮使用該種監(jiān)測技術(shù)。該項檢測技術(shù)最常用的檢測儀器為熒光檢測器，由于熱穩(wěn)定性較差的農(nóng)藥在與堿性物質(zhì)接觸之后，容易產(chǎn)生甲胺，而甲氨在于苯二醛發(fā)生反應(yīng)之后會形成靈敏度較高的熒光。為此，可以利用柱后衍生法和熒光檢測器對此類藥物的殘留量進行對比分析。

2.4 固相萃取技術(shù)

萃取是通過液體之間的不同分層，從而將農(nóng)藥殘留的物質(zhì)進行篩選分離，是在對液-液分配與一般柱層等檢測分析弊端問題改進基礎(chǔ)上實現(xiàn)的一種技術(shù)手段，它進行農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測不僅具有較高的安全系數(shù)，且檢查分析的實用性較強，具有高效、便捷等特征優(yōu)勢，在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留情況檢測中也具有較為廣泛的應(yīng)用。固相萃取柱和氣相色譜法進行農(nóng)藥殘留檢測，容易出現(xiàn)農(nóng)藥峰拖尾和農(nóng)藥分離度低等問題，導(dǎo)致檢測效率和精度受到影響。對方法運用過程中的前處理環(huán)節(jié)和色譜柱條件進行適當(dāng)優(yōu)化，能夠使農(nóng)藥得到較好的分離，并且解決峰拖尾問題，從而實現(xiàn)準(zhǔn)確、高效檢測，因此能夠使蔬菜水果農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)水平得到提升。

3 結(jié)語

我國作為農(nóng)業(yè)大國，每年的農(nóng)作物產(chǎn)量巨大，伴隨著人口的增長，農(nóng)作物產(chǎn)量需求不斷增加，導(dǎo)致大量農(nóng)藥的不合理使用，但農(nóng)藥殘留較高，人們在食用農(nóng)作物的同時對身體產(chǎn)生了極大的威脅因此對于農(nóng)作物中農(nóng)藥殘留進行高精度的檢測尤為重要，通過生物法，萃取法，以及化學(xué)法等多種技術(shù)方法的應(yīng)用能夠保障農(nóng)藥的殘留量進行更加精準(zhǔn)的控制。