食品快速檢測的影響因素和參與比對試驗的管理

李健 王淑敏 王茀源

[摘要]近年來，食品快速檢測具有快速、簡便和機動三大特點，是監(jiān)管部門、市場以及有自檢需求的單位較為青睞的技術(shù)手段。但由于科學(xué)技術(shù)及人們認知水平的限制，食品快速檢測技術(shù)仍處于較低的發(fā)展階段，其檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性及可靠性一直備受爭議。而在當(dāng)前的技術(shù)手段下，食品快速檢測僅僅作為食品安全快速篩查的輔助手段，其結(jié)果的有效性必須以實驗室檢測的評價為前提，所以，需建立一套完善可靠的食品快速檢測結(jié)果有效性評估機制，確保檢測結(jié)果的客觀性及可靠性，切實為食品安全風(fēng)險研判提供強有力的技術(shù)保障。

[關(guān)鍵詞]食品快速檢測;影響因素;比對試驗

中圖分類號：F203 文獻標(biāo)識碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.202009

1 食品快速檢測的優(yōu)缺點

1.1 食品快速檢測的優(yōu)點

食品快速檢測以快速、簡單和機動的優(yōu)勢實現(xiàn)對大量食品樣品的檢測。不合格的食品及食用原料是在培育、運輸存儲以及加工等過程中變質(zhì)或污染所致，快速檢測技術(shù)能采取更加合理的檢測方案和方法對其進行篩查，并得出滿意的結(jié)果。

1.1.1 檢測周期短

要做好在上餐桌之前對不合格樣品的“圍追堵截”，無限縮短檢測周期便成為食品快速檢測的第一要務(wù)。以單人操作農(nóng)藥殘留快速檢測的過程為例，除去前期的采樣和試劑準(zhǔn)備，從樣品前處理到結(jié)果生成僅花費不到1h的時間。如果替換成紙片法就更加迅速了。隨著科學(xué)技術(shù)的進步，還將不斷出現(xiàn)更加快速的檢測方案和方法。

1.1.2 檢測步驟簡單

檢測步驟和程序是影響檢測周期的重要因素。一般檢測程序分為樣品前處理、試劑配制和添加、儀器檢測與清潔、數(shù)據(jù)整理幾個步驟。樣品前處理需要將食品進行切片、涂抹或離心以達到檢測方法的要求。在試劑配制環(huán)節(jié)需要對具體用量進行限定，對于揮發(fā)類易燃試劑的配置，應(yīng)在通風(fēng)環(huán)境內(nèi)進行，以確保操作員的人身安全。試劑的添加需要檢測員具備一定的操作水平，通過多次檢測對添加量進行比對試驗和有效性驗證。儀器環(huán)節(jié)會根據(jù)不同的儀器要求進行操作，結(jié)束后應(yīng)做好儀器清潔和維護，避免造成二次污染。

1.1.3 工作機動靈活

基層檢測工作的場所是復(fù)雜多樣的，無論是各類集市和田間地頭，還是偏遠的小山溝，快速檢測方案都能滿足工作需要?？鞕z人員可以現(xiàn)場調(diào)集多達數(shù)十種檢測儀器，也可以僅用輕便的試紙條（卡）完成任務(wù)，顯著提高了檢測效率，因此對于食品快速檢測的機動性和靈活性，我們能聽到這樣的詮釋，“多則一批儀器走天下，少則一個口袋定乾坤”。

1.1.4 培訓(xùn)時間短和普及范圍廣

只需經(jīng)過數(shù)小時的培訓(xùn)，執(zhí)法人員便可以獨立完成快速檢測任務(wù)，且相對高效的檢測方法也是其能夠迅速得到普及的重要原因。

1.1.5 設(shè)備性價比高

相對于實驗室內(nèi)高昂的儀器采購費用以及每年昂貴的耗材和維護費用，食品快速檢測儀器的資金投入較少，更加有利于在各級各類型的單位推廣。

1.1.6 工作環(huán)境要求較低

工作環(huán)境的相關(guān)指標(biāo)除了溫濕度，還有空氣中粉塵濃度等指標(biāo)，快速檢測方案對工作環(huán)境的要求相對不高，在苛刻環(huán)境下，也可以采用試紙條（卡）進行初篩，對待測物進行結(jié)果定性及評價。

1.2 食品快速檢測的缺點

快速檢測方案采用的是分光光度和酶聯(lián)反應(yīng)等檢測技術(shù)，缺點也是顯而易見的。結(jié)果準(zhǔn)確性不佳通常表現(xiàn)在檢測結(jié)果重復(fù)性差等方面，通常一個樣品會先后出現(xiàn)不同檢測數(shù)值，偏差甚至?xí)^10%，這就需要檢測人員進行多次比對。鑒于快檢方案定位為定性和初篩，如果陽性率能夠保證，數(shù)值的準(zhǔn)確性就可以通過技術(shù)進步來改善。檢測干擾因素方面比較常見的有樣品自帶的干擾物質(zhì)，如前處理中混雜的植物汁液，也有殘留在器皿上的和受污染的純水，因此在檢測過程中要牢記多做一管空白對照，使結(jié)果更加直觀。準(zhǔn)入門檻不高造成檢測員操作水平參差不齊，對此需要通過不斷加強檢測人員的理論學(xué)習(xí)和實操訓(xùn)練，減少人員操作層面帶來的誤差。行業(yè)內(nèi)缺乏快檢實驗室的認證和認可標(biāo)準(zhǔn)的指導(dǎo)，也阻礙了快檢技術(shù)公信力的提高，還需要加強與實驗室的合作，對技術(shù)和人員進行全方位的比對來解決。在出廠后，儀器和試劑的運輸和保存環(huán)節(jié)也需要嚴控溫濕度，只有做好溫濕度恒定，才能使儀器和試劑以最佳的狀態(tài)投入實驗中。

2 實驗室檢測結(jié)果的比對

依托實驗室對目標(biāo)樣品的檢測結(jié)果，建立對食品快速檢測的試劑、設(shè)備以及人員的結(jié)果有效性評價機制。實驗室間比對是指按照預(yù)先規(guī)定的條件，由兩個或多個實驗室對相同或類似的被測物品進行檢測或校準(zhǔn)的組織、實施和評價。它是發(fā)現(xiàn)和消除一些實驗室內(nèi)部不易核對的誤差，特別是識別可能存在的系統(tǒng)誤差的重要措施[1-2]。在進行實驗室檢測結(jié)果比對的過程中，需要在可行性方案制訂前，熟悉比對管理的基本要求以及涵蓋的內(nèi)容。

2.1 比對管理的基本要求

（1）聯(lián)合實驗室制訂年度質(zhì)控計劃和方案，以實驗室進行樣品檢測結(jié)果為基準(zhǔn)，對現(xiàn)存快速檢測試劑進行分類，對同廠商不同試劑批次等分別進行精細劃分，實施動態(tài)監(jiān)控。

（2）針對比對試驗計劃，做好各類參數(shù)的登記，將工作環(huán)境溫濕度、各職能人員名稱、廠商名稱、批次批號、入庫時間、結(jié)果類型、快速檢測儀器狀態(tài)等進行列表匯總、分析、評價與總結(jié)。

（3）比對完成后出具有效性報告，針對性地解決試驗過程中出現(xiàn)的問題，并積累經(jīng)驗，排除準(zhǔn)確率低和無效的試劑產(chǎn)品。

（4）試驗過程中應(yīng)注意公平公正，杜絕篡改結(jié)果等不良行為的發(fā)生。

2.2 涵蓋的內(nèi)容和形式

在評價階段開始前先將若干名檢測員設(shè)定為“A1、A2、A3……”，將若干臺儀器設(shè)定為“B1、B2、B3……”，將若干批次試劑盒設(shè)定為“C1、C2、C3……”，將若干批次樣品設(shè)定為“D1、D2、D3……”。