抗菌肽對肉雞屠宰性能和肉品質(zhì)影響的研究

苗旭 劉彥 賀軍 楊紅梅 王璽年 巨玉鑫 魏瑞 王國棟 牛鶯蓉 舒青竹 蘇燕輝 賈國挺 楊知良

摘 ?要：為研究抗菌肽在肉雞生產(chǎn)中的應(yīng)用，本試驗將800羽健康無病、出殼重相近的1日齡AA肉雞隨機(jī)分成8組。在試驗第42天，從每組中隨機(jī)選5羽AA肉雞進(jìn)行屠宰，測定它們的屠宰性能和肉品質(zhì)。試驗結(jié)果顯示，抗菌肽組AA肉雞的活重、屠體重、腿肌重和全凈膛重比其他組顯著提高，半凈膛率、全凈膛率、屠宰率和胸肌率比其他組未顯著提高，腹脂率比其他組顯著降低;抗菌肽對AA肉雞的肉品質(zhì)沒有明顯改善。

關(guān)鍵詞：抗菌肽;AA肉雞;屠宰性能;肉品質(zhì)

中圖分類號：S823.4 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1001-0769（2020）10-0027-05

抗生素的耐藥性問題在肉雞生產(chǎn)中日益嚴(yán)重，對人類健康和環(huán)境產(chǎn)生了嚴(yán)重的威脅，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部規(guī)定，從2020年7月1日起，飼料企業(yè)停止生產(chǎn)含有促生長類藥物飼料添加劑（中藥類除外）的商品飼料。無抗生素養(yǎng)殖時代已經(jīng)來臨，尋找一種無藥物殘留的新型抗生素替代品成為當(dāng)今飼料行業(yè)研究的熱門。

抗菌肽是一種經(jīng)外界條件誘導(dǎo)，由雞免疫系統(tǒng)產(chǎn)生的具有強(qiáng)烈抗菌活性的多肽或蛋白質(zhì)[1]。本試驗旨在探討以不同添加方式（飼料或飲水中添加）與不同添加量給AA肉雞補(bǔ)充抗菌肽后對肉雞屠宰性能和肉品質(zhì)的影響效果，以期為生產(chǎn)提供參考。

1 ?材料與方法

1.1 試驗材料

本試驗所用抗菌肽由奧林貝爾生物科技有限公司提供，該抗菌肽通過原核細(xì)胞枯草芽孢桿菌實現(xiàn)融合表達(dá)，并通過發(fā)酵實現(xiàn)大量生產(chǎn)。AA肉雞購于山東益生種畜禽公司。

1.2 試驗設(shè)計

本試驗將800羽健康無病、出殼體重相近的1日齡AA肉雞隨機(jī)分成8組，每組100羽（每組設(shè)5個重復(fù)，每個重復(fù)20羽）。Ⅰ組為空白對照組，Ⅱ組為抗生素對照組，Ⅲ組、Ⅳ組、Ⅴ組、Ⅵ組、Ⅶ組和Ⅷ組為 6個試驗組（分別在飲水和飼料中添加不同劑量的抗菌肽）。各組AA肉雞的日糧或飲水中抗生素或骯菌肽的添加情況見表1。

1.3試驗時間與地點

本試驗于2020年4月15日至5月26日在甘肅畜牧工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院種雞場進(jìn)行，為期42 d。

1.4 試驗日糧

參考《雞飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》（NY/T33-2004）進(jìn)行試驗日糧的配制，1～21日齡（生長前期）飼喂粉狀飼料，22～42日齡（生長后期）飼喂顆粒狀飼料（表2）。日糧中未添加其他抗生素和促生長劑。

1.5 飼養(yǎng)管理

AA肉雞采用網(wǎng)上平養(yǎng)。試驗期，依據(jù)肉雞飼養(yǎng)管理規(guī)程嚴(yán)格管理，詳細(xì)記錄試驗數(shù)據(jù);對雞舍定期清理和消毒，確保雞舍通風(fēng)良好，提供肉雞正常生長所需的溫度和濕度等環(huán)境條件。飼養(yǎng)員每天仔細(xì)觀察試驗肉雞的采食、飲水、排糞和患病情況等，對試驗肉雞的不良反應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄。

1.6 肉雞免疫程序

AA肉雞的免疫程序按照當(dāng)?shù)匾卟∏闆r和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部相關(guān)規(guī)定制定，詳情見表3。試驗期，AA肉雞按照免疫程序接種疫苗，并記錄防疫情況。

1.7 屠宰性能和肉品質(zhì)測定

1.7.1 屠宰性能測定

試驗第42天，每組隨機(jī)選擇5羽屠宰，測定屠宰性能。

活重：雞屠宰前停飼12 h后的重量。

屠體重：雞放血、拔毛后的重量。

半凈膛重：屠體保留心臟、肝臟（去膽）、肺臟、腎臟、腺胃、肌胃（去除角質(zhì)膜和內(nèi)容物）和腹脂，去除體內(nèi)其余器官后的重量。

全凈膛重：半凈膛去除其余器官和頭腳后保留腎臟和肺臟的重量。

胸肌重：剝離下來的屠體胸肌重量。

腿肌重：將雞的腿部去皮和去骨后的雞肉重量。

腹脂重：腹脂及肌胃外脂肪的重量。

屠宰率=屠體重÷活重×100%

全凈膛率=全凈膛重÷活重×100%

半凈膛率=半凈膛重÷活重×100%

腹脂率=腹脂重÷（全凈膛重+腹脂重）×100%

腿肌率=腿肌重÷全凈膛重×100%

胸肌率=兩側(cè)胸肌重÷全凈膛重×100%

1.7.2 肉品質(zhì)測定

試驗第42天，從每組隨機(jī)選5羽AA肉雞進(jìn)行屠宰，隨后測定肉品質(zhì)。

肉色：AA肉雞屠宰后24 h，取胸大肌3 g左右（無筋鍵，去脂肪）剪碎，勻漿，用分光光度計測定OD540 nm值;

pH：用酸度計測定放置45 min和24 h胸肌的pH，取平均值;

滴水損失：采用吊袋法計算胸肌滴水 ?損失;

肌肉嫩度：將AA肉雞胴體胸肌肉樣置于嫩度儀上測定肌肉嫰度。

1.8 統(tǒng)計分析

通過計算機(jī)軟件對AA肉雞屠宰性能和肉品質(zhì)試驗數(shù)據(jù)進(jìn)行處理分析。

2 ?結(jié)果與分析

2.1 抗菌肽對肉雞屠宰性能的影響

由表4可以看出，與Ⅰ組（空白對照組）相比，Ⅱ組～Ⅷ組AA肉雞的活重、全凈膛重、屠體重、腿肌重和腿肌率均顯著提高，且Ⅳ組和Ⅶ組AA肉雞的屠體重、活重、全凈膛重和腿肌重顯著高于其他組（P<0.05）;Ⅳ組、Ⅴ組和Ⅶ組AA肉雞的屠體重比Ⅰ組分別提高了16.43%、13.50%和13.97%，差異顯著（P<0.05）;在全凈膛重上，Ⅳ組和Ⅶ組分別比Ⅰ組提高了17.73%和14.46%，差異顯著 ? ? ? ?（P<0.05）;與Ⅰ組AA肉雞相比，Ⅱ組～Ⅷ組AA肉雞的腹脂重和腹脂率均顯著降低（P<0.05），且Ⅴ組和Ⅷ組AA肉雞的腹脂率比Ⅰ組AA肉雞的分別降低了34.83%和34.34%，差異極顯著（P<0.01）;Ⅲ組～Ⅷ組AA肉雞的半凈膛率、屠宰率、全凈膛率和胸肌率與Ⅰ組AA肉雞相比得到了提高，但不顯著。

2.2抗菌肽對肉雞肉品質(zhì)的影響

由表5可以看出，在飼料或飲水中添加抗菌肽對AA肉雞的肉品質(zhì)沒有明顯的影響。Ⅰ組～Ⅷ組在肉色、pH、滴水損失、系水力和肌肉嫩度方面差異均不顯著 ? ? ? ?（P>0.05）。

3 ?討論與結(jié)論

陸銀等[2]證明，含有抗菌肽的復(fù)合益生菌制劑能夠顯著提高21～35日齡肉雞的屠宰性能。黃冠慶[3]和湯偉桐[4]報道指出，小肽等可在肉仔雞生產(chǎn)中替代抗生素的使用，并可提高肉仔雞的屠宰率、胸肌率和腿肌率。楊清旺[5]證明，天蠶素昆蟲抗菌肽顯著提高了肉仔雞的屠宰性能。

本試驗中，在日糧或飲水中添加抗菌肽能夠改善肉雞的屠宰性能，原因可能是，抗菌肽在促進(jìn)肉雞生長發(fā)育的同時，可在一定程度上調(diào)節(jié)營養(yǎng)物質(zhì)在肌肉中的沉積，但其具體作用機(jī)理還需進(jìn)一步研究，這與宋士剛[6]的研究結(jié)果基本一致。

本試驗結(jié)果表明，抗菌肽明顯提高了AA肉雞的屠宰性能，具體體現(xiàn)在抗菌肽能夠顯著提高AA肉雞的活重、屠體重、全凈膛重、腿肌重和腿肌率等重要指標(biāo)，顯著降低腹脂率?？咕脑陲暳匣蛘唢嬎刑砑泳〉昧肆己玫男Ч?，在生產(chǎn)中應(yīng)用比較方便。同時抗菌肽對AA肉雞的肉品質(zhì)沒有明顯影響。

參考文獻(xiàn)：

[1] 黃小紅，譚海軍.在養(yǎng)禽生產(chǎn)中抗菌肽的應(yīng)用進(jìn)展[J].廣東畜牧獸醫(yī)科技，2017，42（5）：4-6.

[2] 陸銀，武旭峰，費(fèi)擁軍，等.復(fù)合益生菌對肉仔雞的生長性能及屠體品質(zhì)的影響[J].中國畜牧雜志，2013（1）：50-53.

[3] 黃冠慶，陸奕嫦，林旭斌，等.日糧中添加植物小肽對黃羽肉雞生長、屠宰性能及血清生化指標(biāo)的影響[J].飼料工業(yè)，2009，30（12）：1-4.

[4] 湯偉桐，李嘉嘉，林旭斌，等.小肽制品對黃羽肉雞生長性能及血液生化指標(biāo)的影響[J].中國畜牧獸醫(yī)，2008，35（9）：21-23.

[5] 楊清旺.抗菌肽對肉仔雞促生長機(jī)理和應(yīng)用效果的研究[D].濟(jì)南：山東農(nóng)業(yè)大學(xué)，2011.

[6] 宋士剛，楊在賓，楊維仁，等.添加不同水平抗菌肽對肉雞生產(chǎn)性能、屠宰性能及盲腸菌群影響的研究[J]. 飼料工業(yè)，2012，33（23）：16-19.

基金項目：武威市2019年度第一批市列科技計劃項目（WW190117）;2020年國家級大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃項目（202013955003）

作者簡介：苗旭（1986— ），男，漢族，講師，碩士，主要從事畜牧業(yè)生產(chǎn)的教學(xué)與科學(xué)研究工作;E-mail：mx6831@163.com

通信作者：劉彥（1987— ），男，畜牧師，碩士，主要從事畜牧技術(shù)研究及推廣