探索歐洲從餐桌開始

墨菲

意大利，歌劇和眾多奢侈品牌誕生的圣域，更是頂級美酒美食的原鄉(xiāng)。產(chǎn)自意大利西北地區(qū)的巴羅洛（Barolo）DOCG葡萄酒、巴巴列斯科（Barbaresco）DOCG葡萄酒、芳媞娜（Fontina）DOP干酪和Riso di Baraggia DOP大米，以其悠遠(yuǎn)的歷史、絕美的滋味稱頌于世，堪稱美食美酒王國的“至味傳說”。

早在今年二月，“Barolo&Barbaresco World Opening”活動率先在美國紐約展開。200多家葡萄酒生產(chǎn)商，與全球800多名貿(mào)易從業(yè)人士和當(dāng)?shù)?00多位消費(fèi)者舉杯相聚，成為意大利葡萄酒在美國舉辦的最大規(guī)模品鑒活動。在主題為MGA（Menzioni Geografiche Aggiuntive）的品鑒會上，意大利著名釀酒師亞歷山德羅·馬斯納蓋蒂（Alessandro Masnaghetti）詳細(xì)講解了MGA這個(gè)“單一葡萄園裝瓶”概念，以及地形差異塑造MGA葡萄酒彼此奇妙差別的秘密。經(jīng)過“世界最佳口味”品鑒會的評估，2016年巴羅洛和2017年巴巴列斯科獲得99.3和98.1的非凡分?jǐn)?shù)，并在開幕晚宴上亮相。

精彩紛呈的“Barolo Barbaresco World Opening”開幕活動是“至味傳說（Top Tales）”的一部分?！爸廖秱髡f”是由歐盟支持的一個(gè)大型飲食文化推廣項(xiàng)目，旨在通過“將歐洲美食美酒端上餐桌”這一信息的傳達(dá)，向更多的美食美酒愛好者介紹來自在意大利的巴羅洛（Barolo）和巴巴列斯科（Barbaresco）DOCG的葡萄酒、芳媞娜（Fontina）DOP干酪、Riso di Baraggia DOP的大米，包括其極致的美味、傳奇的歷史、大自然賦予的寶貴風(fēng)土條件，以及所代表的深厚歐洲飲食文化。

2020年，“至味傳說（Top Tales）”落地中國，并開啟長達(dá)三年的全國持續(xù)推廣活動。為迎接即將到來的美味盛典，2020年10月21日，“至味傳說（Top Tales）”在華啟動活動在北京TAVOLA意大利餐廳舉行。TAVOLA，意大利文原意為“桌子”、“餐桌”，媒體來賓圍繞在餐廳中央的原木長餐桌邊，在華人侍酒師大師呂楊MS的帶領(lǐng)下，率先領(lǐng)略意大利傳說中的極致美味。

TAVOLA主廚Giuseppe Tino以質(zhì)地細(xì)膩、乳香四溢的芳媞娜干酪和Baraggia大米為美食創(chuàng)意原點(diǎn)，精心設(shè)計(jì)出一份獨(dú)特又誘人的菜單。芳媞娜干酪在開胃小食中以分子料理的嶄新形態(tài)出現(xiàn)，化身為統(tǒng)合氛圍、烘托溫泉蛋、蘑菇與帕爾瑪火腿的奶酪泡沫，將三重不同屬性及烹制工藝的蛋白質(zhì)周全得恰到好處。 Baraggia大米所做的意大利燴飯也是這場意式午宴的重頭戲。Baraggia大米善于吸收味道，既抓住了牛肝菌蓬勃的香氣，又鎖住了黑松露渾厚的滋味，每一口都味道絕妙。整個(gè)午宴更佐以十余種巴羅洛和巴巴列斯科酒，美酒更令美食增色。

媒體午宴“至味傳說（Top Tales）”標(biāo)志著從2020年起，一場為期三年的意大利頂級美食美酒推廣活動即將席卷中國美食美酒愛好者們的餐桌， Barolo&Barbaresco World Opening活動作為至味傳說的組成部分也將登陸中國，不再只是傳說。

干杯！意大利“酒王和王后”

巴羅洛（Barolo）DOCG葡萄酒素有“酒之王者，王者之酒”的美譽(yù)，完全采用內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）葡萄釀制而成。內(nèi)比奧羅是皮埃蒙特地區(qū)最古老的黑漿葡萄品種，也是意大利最高貴的品種之一。

巴羅洛（Barolo）誕生于艾爾巴市南部幾公里遠(yuǎn)的朗格丘陵地帶，共有11個(gè)風(fēng)景秀美的小鎮(zhèn)出產(chǎn)這種葡萄酒，這個(gè)產(chǎn)區(qū)還遍布雄偉的古城堡，其中著名的就是巴羅洛（Barolo）城堡，這也是這種享譽(yù)世界的葡萄酒名稱的由來。在當(dāng)時(shí)城堡的主人Camillo Benso公爵和Giulia Colbert Falletti女爵的主持之下，從十九世紀(jì)中葉開始釀制這種酒體豐富口感和諧的佳釀，并使其很快成為整個(gè)歐洲宮廷宴請必備之物。

巴羅洛（Barolo）葡萄酒呈濃烈的深石榴紅色，飽含水果和香料的濃郁芳香，讓人想起灌木叢中的野櫻桃、誘人的玫瑰、紫羅蘭的花香果味，香草、肉桂、甘草的辛香感，以及煙草甚至皮革的深邃味道。如此復(fù)雜的酒體、豐沛的口感變化，非常適合長時(shí)間的窖藏，歷經(jīng)時(shí)間的歷練之后仍然能夠保存其獨(dú)特的口感，因此從十九世紀(jì)起就令歐洲貴族為之著迷，為此，還有一條沿途追尋美酒的“巴羅洛（Barolo）之路”。

巴羅洛（Barolo）窖藏的時(shí)間至少為3年，只有到達(dá)五年之后才是有資格稱為“典藏級（Riserva）”的頂級佳釀。窖藏4-6年之后的巴羅洛（Barolo）就可以享用，通常10年的時(shí)候到達(dá)其頂峰。不過巴羅洛（Barolo）窖藏的時(shí)間長短很大程度上取決于年份的好壞，卓越年份的巴羅洛（Barolo）的窖藏時(shí)間甚至可以輕松超過20年。

如果說巴羅洛是酒中之王，那么風(fēng)格更為女性化的巴巴列斯科（Barbaresco）DOCG就是與之并配而行的“王后”。在這位王后的酒色血液里，流淌著多個(gè)古老的誕生傳說：有人說古時(shí)候的高盧人入侵意大利半島的原因就是受到Barbaritium優(yōu)質(zhì)葡萄酒的吸引；有人則認(rèn)為這種酒的名稱源自讓羅馬帝國滅亡的野蠻人（Barbaro）。古時(shí)候的Barbaresco鎮(zhèn)曾經(jīng)是一片茂密的森林，這讓本地的里古里人能夠逃避古羅馬騎兵的追殺，也正是由于這個(gè)地方處于古羅馬人管轄的地域之外，所以被后者稱為Barbaresca森林，這種稱呼最終演變成古鎮(zhèn)的地名。

十九世紀(jì)后半葉，艾爾巴（Alba）市皇家葡萄酒學(xué)院的首任院長Domizio Cavazza教授，是第一位大力向外界推崇這款本地名酒的人，在1934年誕生的合作社推動下，巴巴列斯科（Barbarsco）在1966年成為意大利第一款DOC酒，并在1980年又成為第一款DOCG酒。