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      “一帶一路”視閾下,湖南省高職院校餐飲管理專業(yè)培養(yǎng)產(chǎn)業(yè)高端人才研究

      2020-12-07 19:54:01鄢志芳
      魅力中國 2020年7期
      關(guān)鍵詞:湘菜餐飲行業(yè)高端

      鄢志芳

      (長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院,湖南 長沙 410004)

      引言

      2017年12月,由世界中餐業(yè)聯(lián)合會為長沙授予“國際美食之都”稱號。長沙市有各類餐飲企業(yè)2萬多個、餐飲社會組織30多個,飲食類國家級非遺項目1個、省級3個、市級12個、專題博物館3個;各類美食集聚區(qū)100多個、星級酒店71家,餐飲營業(yè)收入達(dá)695.8億元。美食已經(jīng)深深熔鑄在這座城市發(fā)展的歷史脈絡(luò)和市民生活之中。長沙悠久的歷史和其優(yōu)越的自然環(huán)境,以及長沙人心憂天下、敢為人先的城市精神,不僅造就了長沙特色的飲食文化,更使得這座擁有2400年建城史的古城生機(jī)勃發(fā)。一方面,長沙人的懷舊情懷使得餐飲市場上的湘菜與傳統(tǒng)美食能夠源遠(yuǎn)流長、根深蒂固,重視對餐飲“老字號”的保護(hù)與扶持,鼓勵“老字號”走產(chǎn)品創(chuàng)新、經(jīng)營模式創(chuàng)新和開發(fā)品牌文化之路。另一方面,具有鮮明個性的長沙人,對新鮮事物也有著新的追求,尤其是對于美食也表現(xiàn)出了極大的好奇、欣賞與接收,積極融入國際舞臺,這讓長沙傳統(tǒng)餐飲美食和外域及新興餐飲美食交融得恰到好處。湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展,勢頭喜人。2018年11月,在紐約聯(lián)合國總部,舉辦了一場“湘菜香飄聯(lián)合國”的活動,剁椒魚頭 、小炒黃牛肉、毛氏紅燒肉等15道湘菜被呈上聯(lián)合國總部外交宴會廳的餐桌。湘菜產(chǎn)業(yè)的影響遠(yuǎn)播國際。作為湘菜產(chǎn)業(yè)主要助推者的餐飲管理專業(yè),在湖南省高職院校中,招生率和就業(yè)率連年攀升。

      在“一帶一路”政策下,帶來了眾多對對餐飲業(yè)發(fā)展的的利好政策,同時,發(fā)現(xiàn)餐飲行業(yè),在接待來自世界各地的游客之時,出現(xiàn)了急缺餐飲行業(yè)高端人才的窘境。本課題的主旨核心是研究,湖南省高職院校,如何培養(yǎng)餐飲專業(yè)高端人才來適應(yīng)這種需求。這個課題的研究勢必為湖南餐飲行業(yè)搶抓機(jī)遇,迎接“一帶一路”新時代的挑戰(zhàn),培養(yǎng)行業(yè)高端人才都具有著深遠(yuǎn)的現(xiàn)實意義和研究價值。

      一、“一帶一路”政策與湖南省餐飲行業(yè)的發(fā)展

      “一帶一路”這個重大決策,對于湖南省餐飲行業(yè)的發(fā)展既是機(jī)遇,更是挑戰(zhàn)。機(jī)遇是,勢必使得整個湘菜產(chǎn)業(yè)在國際舞臺上大放異彩,挑戰(zhàn)是,餐飲行業(yè)高端人才的缺乏,則會變成掣肘行業(yè)發(fā)展的劣勢。本課題在這個行業(yè)呼喚的迫切之時,把目光著眼于湖南省高職院校餐飲管理專業(yè)培養(yǎng)產(chǎn)業(yè)高端人才研究 ,則是適應(yīng)了時代的需求,更是產(chǎn)教融合的典范。大力發(fā)展湖南省餐飲行業(yè)的態(tài)勢之下,分析目前湖南餐飲人才培養(yǎng)存在的問題,以及存在問題的原因,從而對培養(yǎng)高級技能型人才的餐飲類高職院校,提出培養(yǎng)人才的新目標(biāo)。課題主要研究湖南省高職院校培養(yǎng)產(chǎn)業(yè)高端人才。即提高培養(yǎng)的餐飲人才的質(zhì)量,改革培養(yǎng)方式和培養(yǎng)方法,擴(kuò)大有效的人才供給,發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)中存在的短板,將短板變?yōu)閮?yōu)勢,為湖南的餐飲行業(yè),提供更多更有效的產(chǎn)業(yè)高端人才,提高餐飲人才的生產(chǎn)效率,更好的滿足湖湘餐飲市場的需求,服務(wù)地方經(jīng)濟(jì),促進(jìn)湖南餐飲市場的可持續(xù)發(fā)展。

      二、湖南省培養(yǎng)餐飲行業(yè)高端人才的必要性

      湖南省在“一帶一路”發(fā)展時期的目標(biāo)是將長沙發(fā)展成為中部中心城市乃至國際大都市,勢必其經(jīng)濟(jì)將飛速發(fā)展,作為湖湘名片的餐飲業(yè)也得到長足的進(jìn)步,為了接待眾多“一帶一路”沿線國家的國際游客,餐飲業(yè)急需高端人才的發(fā)展短板也在凸顯。目前學(xué)界主要集中在研究“一帶一路”政策對于旅游業(yè)發(fā)展的促進(jìn)作用,以及區(qū)域旅游業(yè)的發(fā)展,而針對餐飲業(yè)的研究甚少,特別集中于餐飲專業(yè)高端人才培養(yǎng)的課題研究更是微乎其微。這與現(xiàn)實行業(yè)的發(fā)展是相悖的,因此,本課題集中于在“一帶一路”的框架下,研究餐飲管理專業(yè)培養(yǎng)高端人才的課題提出,正是適應(yīng)了時代和現(xiàn)實的需要,解決現(xiàn)階段現(xiàn)實產(chǎn)業(yè)存在的問題,同時餐飲管理專業(yè)作為一流產(chǎn)業(yè)專業(yè)群的核心專業(yè),是湖南各大高職院校發(fā)展高水平特色專業(yè)的高地,這也是學(xué)界急需解決和發(fā)展的關(guān)鍵點。所以,無論是從學(xué)界還是從業(yè)界,產(chǎn)教融合,培養(yǎng)餐飲管理專業(yè)高端產(chǎn)業(yè)人才,都勢在必行。

      三、結(jié)語

      2013年,習(xí)總書記在湖南考察時,對湖南的發(fā)展定位提出了殷切希望:“湖南要發(fā)揮東部沿海地區(qū)和中西部地區(qū)過渡帶、長江開放經(jīng)濟(jì)帶和沿海開放經(jīng)濟(jì)帶結(jié)合部的區(qū)位優(yōu)勢”這就是著名的“一帶一部”的由來。經(jīng)濟(jì)即將迅速騰飛,作為湖南省經(jīng)濟(jì)重要增長點的餐飲行業(yè)需要發(fā)展,在各個方面都對行業(yè)人才提出了更新更高的要求,這是時代賦予餐飲從業(yè)人員的要求和使命,只有高端人才能孕育產(chǎn)業(yè)高端,促進(jìn)湖南省餐飲行業(yè)永續(xù)發(fā)展。

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