現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)問題及解決方法研究

蔣麗瑾

（上海市天祥質(zhì)量技術(shù)服務(wù)有限公司，上海 200030）

一、現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)的重要意義

（一）食品檢測(cè)工作在食品行業(yè)中占有重要地位。在當(dāng)前的社會(huì)中，無論生產(chǎn)什么東西，都需要質(zhì)量檢測(cè)部門應(yīng)用精密的儀器對(duì)其進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)。若是質(zhì)量檢測(cè)不合格，那么所生產(chǎn)的食品將不被允許進(jìn)入市場(chǎng)；若是剛開始質(zhì)量檢測(cè)合格，而后期質(zhì)量方面出了問題，不僅被迫要求停產(chǎn)，信譽(yù)和招牌都受到影響，質(zhì)量不合格的食品給食用的人們帶來的健康問題是不可彌補(bǔ)的；倘若一種食品質(zhì)量檢測(cè)一直都是合格的，那么利益的最大獲得者就是生產(chǎn)廠家。所以，食品檢測(cè)關(guān)乎著一種食品給公司帶來的利益、意義重大。

（二）食品檢測(cè)可以保證人們的健康?，F(xiàn)在社會(huì)經(jīng)濟(jì)和技術(shù)都高速發(fā)展，食品種類越來越多，人們?cè)谫?gòu)買琳瑯滿目的食品的時(shí)候，總是存在很多顧慮。人們會(huì)擔(dān)心食品里面會(huì)不會(huì)有太多食品添加劑，還會(huì)擔(dān)心有些食品是不是三無食品等，所以食品檢測(cè)在質(zhì)量上可以過濾掉一部分不好的食品，確保人們買到健康無公害的食品，保證人們的身體健康，從而在食品衛(wèi)生的方面來提高人民群眾的生活質(zhì)量。

（三）食品檢測(cè)技術(shù)可以維護(hù)市場(chǎng)的良好運(yùn)行。當(dāng)今市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，有些企業(yè)為了獲得更多的利益而不斷的擴(kuò)展市場(chǎng)，生產(chǎn)和投入市場(chǎng)很多質(zhì)量不合格的食品，這些不合格的食品讓市場(chǎng)秩序失控，導(dǎo)致人們?cè)絹碓綉岩墒称焚|(zhì)量，長(zhǎng)期以來會(huì)對(duì)我國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生不利影響。然而食品檢測(cè)技術(shù)則可以對(duì)這些質(zhì)量不合格的產(chǎn)品進(jìn)行篩選，不僅可以保護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益，讓消費(fèi)者放心的選購(gòu)食品，安心地吃著食品，還可以提高企業(yè)的食品質(zhì)量和企業(yè)形象。這樣可以推進(jìn)食品市場(chǎng)的規(guī)律運(yùn)行，這對(duì)食品市場(chǎng)的健康發(fā)展有重要意義。

二、現(xiàn)代食品檢驗(yàn)技術(shù)問題分析

（一）食品檢測(cè)技術(shù)不夠先進(jìn)，設(shè)備落后。我國(guó)食品安全部門對(duì)于不合格的食品是不會(huì)允許其進(jìn)入市場(chǎng)的，但是市場(chǎng)還是存在著形形色色的食品安全問題。這些事件的發(fā)生可能說食品安全檢測(cè)人員的疏忽，但是追根究底還是因?yàn)闄z測(cè)技術(shù)的落后。

（二）與食品安全有關(guān)的規(guī)章制度仍不完善。有些商家為了提高食品的色、香、味而在食品中添加了對(duì)人體有害的添加劑。生產(chǎn)廠家為了防止部分肉制品的變質(zhì)，會(huì)使用對(duì)人健康有害的添加劑，雖然這些調(diào)味品本身沒有太多不利于人體健康的成分，但是當(dāng)過度使用的時(shí)候，就會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生影響。對(duì)于這樣的情況，各個(gè)地方的食品安全監(jiān)管局采取的措施也不一樣，有的地方明確標(biāo)注禁止使用激素，而有的地方標(biāo)注的卻是適當(dāng)使用，歸根結(jié)底的原因可能就是國(guó)家食品安全監(jiān)管局對(duì)規(guī)章制度進(jìn)行統(tǒng)一。

（三）食品檢測(cè)的技術(shù)手段不規(guī)范，檢測(cè)人員疏忽大意。我國(guó)對(duì)于食品安全檢測(cè)起步較晚，很多檢測(cè)技術(shù)不成熟，手段不是很規(guī)范，所以在檢測(cè)的時(shí)候就會(huì)影響檢測(cè)的準(zhǔn)確性。若是檢測(cè)人員在檢測(cè)的時(shí)候疏忽大意，在檢測(cè)的時(shí)候忽略了檢測(cè)數(shù)據(jù)，這樣會(huì)導(dǎo)致不合格的食品流入市場(chǎng)，給人們的身體健康帶來威脅。

三、提高食品檢驗(yàn)技術(shù)水平的有效方法

（一）引進(jìn)先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)和儀器，創(chuàng)新檢驗(yàn)技術(shù)。近年來我國(guó)經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，但是和發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我們之間還有很大的差距，尤其是在精密儀器的研發(fā)方面。很大一部分原因可能與食品安全檢測(cè)的技術(shù)和儀器的落后有關(guān)，若是我們引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備的同時(shí)對(duì)檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行不斷創(chuàng)新，那么我國(guó)的食品安全可能將會(huì)得到很大的保障。

（二）制定統(tǒng)一的檢測(cè)規(guī)范。我國(guó)國(guó)土面積廣闊，人口眾多，各個(gè)地區(qū)對(duì)食品的口味也各不相同，所以各個(gè)地區(qū)的食品成分也各不相同，食品添加劑和儲(chǔ)存方法也很少有相同的地方。在高原可以生長(zhǎng)的作物種在多雨高熱的地方就會(huì)停止生長(zhǎng)，正如各地所使用的食品檢測(cè)方法，在一個(gè)地方適應(yīng)并不代表在所有地方都使用，所以應(yīng)該制定統(tǒng)一的檢測(cè)規(guī)范來提高食品安全管理。這樣做不僅是對(duì)企業(yè)負(fù)責(zé)，更是對(duì)人們的生命和健康負(fù)責(zé)。

（三）完善食品市場(chǎng)監(jiān)管。國(guó)家的宏觀調(diào)控是對(duì)市場(chǎng)最有效的監(jiān)管，因此，國(guó)家應(yīng)該發(fā)揮宏觀調(diào)控作用，大力開放市場(chǎng)準(zhǔn)入制度。無論是國(guó)有食品企業(yè)、民營(yíng)食品企業(yè)，還是私營(yíng)食品企業(yè)，都得有屬于自己的食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)，并且這些機(jī)構(gòu)之間要做到資源共享，目的是防止有些食品重復(fù)檢測(cè)，從而浪費(fèi)人力物力，以便提高食品檢測(cè)的效率。

（四）優(yōu)化食品檢驗(yàn)技術(shù)的評(píng)估，提高檢測(cè)人員的專業(yè)性。在食品送檢的時(shí)候，檢驗(yàn)人員應(yīng)該仔細(xì)分辨被檢驗(yàn)食品的成分和含量，從而準(zhǔn)確地使用相對(duì)應(yīng)的檢驗(yàn)儀器，以此來提高檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性；食品檢測(cè)部門應(yīng)該對(duì)食品檢測(cè)的操作人員進(jìn)行培訓(xùn)，以此來提高操作人員的操作水平和專業(yè)性。

（五）創(chuàng)新檢驗(yàn)技術(shù)的種類。為了滿足生活水平不斷提高的消費(fèi)者，食品生產(chǎn)廠家不斷的研發(fā)新的食品種類，但是食品檢測(cè)技術(shù)的種類往往滯后于食品的種類。想要做好食品安全檢測(cè)工作，就要有新的和足夠量的檢測(cè)技術(shù)，最好可以把多種檢測(cè)技術(shù)合為一種，這樣不僅節(jié)省檢測(cè)時(shí)間，在檢測(cè)流程方面也簡(jiǎn)化不少，對(duì)企業(yè)效益的提高有很大幫助。

四、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，食品安全問題不是一件小事，它關(guān)乎著人們的身體健康，可以說食品安全問題威脅著人們的生命。因此，不管是國(guó)有企業(yè)、民營(yíng)企業(yè)還是私人企業(yè)，都得做到良心生產(chǎn)，食品安全檢測(cè)部門要在食品安全方面多努力，這不僅關(guān)系著人們的健康，更關(guān)乎著國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的走向。