中職烹飪技能與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)融合培養(yǎng)的幾點(diǎn)有效嘗試

趙華東

（安陽(yáng)市中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校，河南 安陽(yáng) 455000）

隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代到來(lái)，世界聯(lián)系越來(lái)越緊密，我國(guó)對(duì)外交流日趨頻繁。在服務(wù)行業(yè)中，我們餐飲業(yè)也以不同的方式走向世界。要想將特色餐飲向區(qū)外，甚至世界推廣，除了要傳承與創(chuàng)新民族烹飪文化，也要重視烹飪專業(yè)人才的培養(yǎng)。只有這樣才能把地方特色餐飲與民族特色餐飲融合，形成特色餐飲品牌。烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)與餐飲業(yè)的發(fā)展密不可分，要想做好當(dāng)?shù)靥厣惋嬐茝V活動(dòng)，必須要有完善的人才培養(yǎng)模式。只有不斷培養(yǎng)出高質(zhì)量人才，才能更好地為民族餐飲企業(yè)服務(wù)，帶動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展，為推廣民族文化做出貢獻(xiàn)。

一、以思促學(xué)法

學(xué)習(xí)是一種生存能力的表現(xiàn)。因?yàn)樵诼殬I(yè)生涯發(fā)展中，需要?jiǎng)偃喂ぷ鞯哪芰湍軌蜓杆偃〉眯履芰Φ姆椒?。為了求生存和求發(fā)展，每個(gè)人都必須不斷學(xué)習(xí)那些自然和本能沒(méi)有賦予他的生存技術(shù)，而為取得新的生存技術(shù)就必須不斷學(xué)習(xí)。如果停止學(xué)習(xí)，必定會(huì)落后于人，而在當(dāng)今社會(huì)里，落后就會(huì)被淘汰。因此，不論處于職業(yè)生涯的哪個(gè)階段，都不應(yīng)該停止學(xué)習(xí)。

大部分中職學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不大，特別是對(duì)理論課缺乏興趣。為了提高課堂的有效性，培養(yǎng)中職學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，筆者改變陳舊的教學(xué)方法，開(kāi)展靈活多樣的以思促學(xué)的教學(xué)活動(dòng)，取得了一定的效果，也深受學(xué)生的喜歡。一般來(lái)說(shuō)，善于發(fā)現(xiàn)“為什么”的學(xué)生，往往善于思考，學(xué)習(xí)能力也更強(qiáng)，這些學(xué)生善于進(jìn)行創(chuàng)造性思維，工作后，他們更主動(dòng)學(xué)習(xí)新的專業(yè)知識(shí)和技能，以適應(yīng)社會(huì)。因此，在教學(xué)中，以啟發(fā)與鼓勵(lì)學(xué)生質(zhì)疑問(wèn)難為教學(xué)核心，以促進(jìn)學(xué)生主動(dòng)參與學(xué)習(xí)。

那么，在烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)的課堂教學(xué)中如何以思促學(xué)、增強(qiáng)中職學(xué)生的學(xué)習(xí)能力呢？一是為中職學(xué)生創(chuàng)設(shè)恰當(dāng)?shù)膯?wèn)題情境，讓學(xué)生大膽地質(zhì)疑和探究。如在“合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食”這一節(jié)課中，為了讓中職學(xué)生掌握“合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求”，課前筆者讓學(xué)生收集人們?cè)趧趧?dòng)和生活過(guò)程中所消耗的能量和營(yíng)養(yǎng)，以小組為單位進(jìn)行歸納小結(jié)，由小組長(zhǎng)集中大家觀察后得到的問(wèn)題，上課時(shí)一一提出來(lái)?？傊诮虒W(xué)過(guò)程中，應(yīng)著力營(yíng)造一種問(wèn)題情景、讓中職學(xué)生尋找問(wèn)題，鼓勵(lì)他們敢于提問(wèn)，善于提問(wèn)。只有讓學(xué)生樂(lè)問(wèn)，才能使其充分發(fā)揮情感的積極作用，進(jìn)入歡樂(lè)愉快的最佳心理狀態(tài)，從而打開(kāi)思維的閘門(mén)，此時(shí)才能讓中職學(xué)生產(chǎn)生積極好學(xué)情緒，從而達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)能力的目的。

二、通過(guò)實(shí)踐演示輔助理論教學(xué)

在中職烹飪課程教學(xué)中，教師在教授《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》的時(shí)候，可以通過(guò)實(shí)踐演示，從而來(lái)輔助理論教學(xué)。對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)，純粹的理論教學(xué)太過(guò)于枯燥無(wú)無(wú)味，同時(shí)學(xué)生也不見(jiàn)得能夠形成清晰的理解。而通過(guò)時(shí)間的額方式，并能夠極大的解決這一問(wèn)題，讓學(xué)生通過(guò)立體的感受，從而加強(qiáng)學(xué)生對(duì)于理論的感受，形成更好的課程教學(xué)，實(shí)現(xiàn)課程教學(xué)的優(yōu)化。具體來(lái)說(shuō)，教師在教授《化學(xué)農(nóng)藥污染與殘留》的時(shí)候，這節(jié)課程主要是要讓學(xué)生知道如何處理化學(xué)農(nóng)藥的污染與殘留，從而來(lái)提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力。針對(duì)這一教學(xué)內(nèi)容，教師可以在一邊教學(xué)的過(guò)程中，一邊給學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐的演示。從而通過(guò)這樣的演示，讓學(xué)生形成一定的知識(shí)結(jié)構(gòu)，促進(jìn)學(xué)生對(duì)于知識(shí)內(nèi)容的理解，達(dá)到課程教學(xué)的優(yōu)化。

三、以疑引知

在烹飪營(yíng)養(yǎng)課教學(xué)中，教師應(yīng)徹底改變陳舊的敘述式、“填鴨式”教學(xué)，通過(guò)“提問(wèn)題-討論-找答案”教學(xué)方法的運(yùn)用，引導(dǎo)學(xué)生積極參與教與學(xué)當(dāng)中，從而激發(fā)中職學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)力。

提高學(xué)生科學(xué)飲食營(yíng)養(yǎng)與健康保健是我國(guó)在二十一世紀(jì)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的—項(xiàng)重要基本國(guó)策，是培養(yǎng)世紀(jì)接班人和提高國(guó)民素質(zhì)的必由之路，同時(shí)也是每一位家長(zhǎng)為之牽腸掛肚的頭等大事。應(yīng)在學(xué)生心態(tài)教育上下功夫，正確引導(dǎo)學(xué)生的價(jià)值趨向，認(rèn)真負(fù)責(zé)地向其分析行業(yè)現(xiàn)狀，告知就業(yè)困難和壓力之所在，調(diào)節(jié)實(shí)習(xí)就業(yè)期間因各種因素帶來(lái)的心態(tài)變化，加強(qiáng)溝通，交換思想。

四、加強(qiáng)校企合作，促使教學(xué)模式改革

通過(guò)校企合作， 要以就業(yè)為導(dǎo)向，以人才培養(yǎng)為宗旨，推行“訂單式”培養(yǎng)，探索頂崗實(shí)習(xí)、工學(xué)交替等多種形式有利于培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力的教學(xué)模式。1.通過(guò)校企合作，提高專業(yè)教師的烹飪操作技能。教師通過(guò)在企業(yè)鍛煉，了解餐飲市場(chǎng)的發(fā)展需求，能及時(shí)了解行業(yè)內(nèi)的新工藝、新口味、新原料、新設(shè)備，不斷創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容，從而提高教師的實(shí)踐操作能力。2.通過(guò)校企合作，改革教學(xué)方法，加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐能力。實(shí)訓(xùn)教學(xué)應(yīng)圍繞實(shí)際餐飲行業(yè)崗位工作要求進(jìn)行項(xiàng)目教學(xué)，學(xué)生邊實(shí)踐、邊學(xué)習(xí)相關(guān)理論知識(shí)，既可調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，也有利于提高學(xué)生的實(shí)踐能力和綜合能力。③通過(guò)校企合作，做到學(xué)生入學(xué)即就業(yè)。學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間訂單式培養(yǎng)，應(yīng)定期到固定企業(yè)去實(shí)習(xí)，著重訓(xùn)練動(dòng)手能力。實(shí)習(xí)時(shí)嚴(yán)格按實(shí)習(xí)計(jì)劃進(jìn)行，實(shí)習(xí)之后應(yīng)寫(xiě)出實(shí)習(xí)報(bào)告，按規(guī)定測(cè)定學(xué)生的實(shí)際能力和掌握知識(shí)的能力，從而提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。

優(yōu)化中職烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程教學(xué)模式對(duì)于教師教學(xué)水平的提升、課堂教學(xué)效率與教學(xué)效果的提升、學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力的培育等方面具有重要的促進(jìn)作用。綜上所述，優(yōu)化中職烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程教學(xué)模式是新課改背景下促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展的重要途徑。