傳統(tǒng)文化下的餐飲空間設(shè)計—評《餐飲空間設(shè)計》

□汪士琦 桂林旅游學院藝術(shù)設(shè)計學院

現(xiàn)如今，我國社會不斷發(fā)展，人們的生活水平也隨著經(jīng)濟、科技、貿(mào)易等多方面的發(fā)展不斷提高。人們生活質(zhì)量的高標準體現(xiàn)在飲食、服裝、出行、居住環(huán)境等多個方面。近年來，食品行業(yè)、餐飲行業(yè)也在不斷地發(fā)展壯大，為了滿足人們的需求，餐飲行業(yè)更加注重食物的質(zhì)量、搭配、營養(yǎng)價值等多方面因素。各種餐廳都將味道作為經(jīng)營的王道，通過食品獨特的味道來打造餐廳品牌。當然，人們的要求不僅是食物的味道，還包括用餐的環(huán)境、用餐的體驗等多方面內(nèi)容。因此，餐飲行業(yè)的發(fā)展應(yīng)在保證食品味道的基礎(chǔ)上，進一步滿足消費者的需求，在餐飲空間的設(shè)計方面用心鉆研。

《餐飲空間設(shè)計》一書對餐飲空間設(shè)計進行了專業(yè)的講解，書中按照設(shè)計的前后過程詳細劃分了章節(jié)，對設(shè)計前的市場分析調(diào)研、菜品的考慮、團隊的選擇，以及開始設(shè)計時外部因素、室內(nèi)空間功能分區(qū)規(guī)劃、立面設(shè)計、地面設(shè)計、頂面設(shè)計等不同階段的不同設(shè)計細節(jié)進行了詳細的講解，還根據(jù)餐飲的功能性，分別對中餐、西餐、快餐、宴會餐等進行了分別敘述，能夠讓讀者明確不同功能的餐廳，及其裝修設(shè)計的獨特之處。當然餐廳的空間設(shè)計不僅要注重視覺上的舒適，還要注重消費者的體驗?！恫惋嬁臻g設(shè)計》融合了心理學、餐廳經(jīng)營等多方面知識，在注重餐廳的裝修設(shè)計、家具選用、無障礙、軟裝飾等視覺設(shè)計的基礎(chǔ)上，還從群體心理、個體心理、照明、色彩等餐廳設(shè)計心理學角度進行了敘述，以此來將消費者的體驗逐漸放大，創(chuàng)建更舒適的用餐環(huán)境。書中還列舉了一些優(yōu)秀的設(shè)計案例，通過對不同經(jīng)典案例的賞析來加深讀者對餐廳設(shè)計的理解，對設(shè)計專業(yè)、餐廳經(jīng)營管理專業(yè)的學生、相關(guān)行業(yè)工作者等都有極大的參考價值。書中對餐廳的設(shè)計元素進行了很深入的講解，其中包括如今深受人們喜愛的傳統(tǒng)文化元素。

探究餐飲空間設(shè)計與傳統(tǒng)文化的結(jié)合，需要考慮以下幾個方面。首先，要對餐廳進行正確的定位，從餐廳的功能性入手，中餐、西餐、宴會餐、快餐等不同的功能性餐廳，其設(shè)計的特點也有所不同，要想將傳統(tǒng)元素、傳統(tǒng)文化、傳統(tǒng)設(shè)計應(yīng)用于餐廳設(shè)計，就要對餐廳進行正確的定位，確保其能夠與餐廳的風格相融合，否則就會導(dǎo)致風格混亂，不僅無法獲得理想的效果，還會讓設(shè)計與餐廳整體格格不入。例如，中餐是我國的傳統(tǒng)食物，中餐文化是中華民族幾千年傳承下來的飲食文化。因此，中餐館可以直接大膽地選用如青花瓷、青銅器等器具進行裝飾，也可以按照傳統(tǒng)的裝修風格進行整體結(jié)構(gòu)的設(shè)計。而西餐廳的裝修設(shè)計如果和中餐館一樣，不僅會讓人覺得環(huán)境上格格不入，影響消費者的體驗，還會讓人從裝修設(shè)計上對餐廳的專業(yè)性產(chǎn)生懷疑。因此，設(shè)計者要想將傳統(tǒng)元素、傳統(tǒng)文化融入餐飲空間的設(shè)計中，就要對餐廳進行正確的定位，如果不適合，寧可不用，也不要強行地融合。其次，要考慮能夠應(yīng)用的傳統(tǒng)元素以及傳統(tǒng)元素的應(yīng)用辦法。傳統(tǒng)元素可以粗略地劃分為圖案、造型、色彩搭配三個方面。圖案元素涉及書法、繪畫、印章、漢字、圖騰等多種素材，造型元素涉及建筑裝飾構(gòu)件、中式家具以及編織物、刺繡、陶瓷、玉雕、石雕、木雕、漆器等傳統(tǒng)工藝裝飾，“五色說”等傳統(tǒng)色彩搭配方式同樣也可以成為餐飲空間設(shè)計的應(yīng)用元素。設(shè)計者要對能夠應(yīng)用的傳統(tǒng)元素進行細致的了解，只有全面了解了不同類型的傳統(tǒng)元素，才能根據(jù)餐館設(shè)計的需求更好地進行選擇，挑選出適合餐館風格的圖案、造型或色彩搭配。當然，設(shè)計者想要更好地進行餐飲空間的設(shè)計，只選擇適合餐廳裝修設(shè)計風格的傳統(tǒng)元素是遠遠不夠的，應(yīng)用技巧、應(yīng)用辦法同樣值得深究。這就要求設(shè)計者熟練掌握直接應(yīng)用紋樣的組合與重構(gòu)、紋樣空間維度的轉(zhuǎn)換等多種技巧，根據(jù)材料的選擇適當進行置換，或利用光影、色彩等表現(xiàn)形式來凸顯出傳統(tǒng)元素的應(yīng)用設(shè)計。最后，要對應(yīng)用的傳統(tǒng)元素有深刻的理解。在了解傳統(tǒng)元素分類、名稱等基本內(nèi)容的基礎(chǔ)上，設(shè)計者還要了解其所傳遞的精神文化內(nèi)涵。傳統(tǒng)文化可以通過某種形式具象化的原因是實際的物體或圖案、花紋能夠表現(xiàn)出一定的精神內(nèi)涵。因此，要想將傳統(tǒng)元素更好地應(yīng)用在餐飲空間的設(shè)計中，設(shè)計者不僅要注重視覺上的效果，也要注重其精神內(nèi)涵，注重其所傳遞出來的傳統(tǒng)文化，如此，才能夠更好地進行傳統(tǒng)文化下餐飲空間的設(shè)計。

中國傳統(tǒng)文化是中華民族經(jīng)受時間考驗傳承下來的寶藏，是一種保留在精神層面的意識形態(tài)，但同時也可以通過生活中實際可見的物品、圖案設(shè)計來表達。將傳統(tǒng)文化元素應(yīng)用在餐飲空間的設(shè)計中，不僅能夠起到美化環(huán)境的作用，還能達到傳承精神文化的目的。因此，設(shè)計者應(yīng)深入探究傳統(tǒng)文化下餐飲空間的設(shè)計，在提升餐飲空間的設(shè)計效果、豐富體驗感、提高經(jīng)營收益的同時，將傳統(tǒng)文化更好地與餐飲空間設(shè)計相融合，以促進傳統(tǒng)文化的繼承與創(chuàng)新。