上海紐約大學(xué)加入“低碳餐飲計劃”承諾在2030年前實現(xiàn)食物溫室氣體減排25%

2020年10月中旬，上海紐約大學(xué)與紐約大學(xué)、紐約大學(xué)阿布扎比校園，以及另外每年供應(yīng)8億多份餐食的全球30家組織一同加入了“低碳餐飲計劃”，承諾在2030年前，將與食物相關(guān)的溫室氣體排放量減少25%。

紐約大學(xué)在位于美國曼哈頓和布魯克林、中國上海、阿布扎比的23家餐廳和餐飲業(yè)務(wù)，將提升植物類菜品，并結(jié)合教育推廣，逐步向供應(yīng)更加環(huán)保、可持續(xù)的產(chǎn)品轉(zhuǎn)變。

上紐大校園低碳餐飲倡議內(nèi)容包括：在二樓咖啡廳采用印有上紐大標(biāo)識的環(huán)保金屬杯盛裝飲料，自帶杯子的顧客可享受5元優(yōu)惠，為有需要的顧客提供紙質(zhì)吸管和外帶包裝，積極推廣垃圾分類

上紐大自2018年5月起一直在與餐飲服務(wù)供應(yīng)商豆苗工坊合作，在校園內(nèi)推行了多項重要的可持續(xù)餐飲方案。

“上紐大一直走在環(huán)保行動的前列，譬如我們與學(xué)生組織就‘食品可持續(xù)’開展合作；在全球各國立規(guī)之前，就率先在校內(nèi)使用可回收杯子和紙質(zhì)吸管。上紐大一直與豆苗工坊合作，盡可能減少校園餐飲的碳排放量。對此，我們深感自豪?！睂W(xué)生事務(wù)部主任David Pe說。

2019年，豆苗工坊的午餐菜單中有53%的菜品為素食。今年受新冠肺炎疫情影響，政府禁止供應(yīng)沙拉等生食。因而在目前為上紐大供應(yīng)的菜品中，素食占比約為42%。

回顧2019年“綠色周”活動亮點

“很高興豆苗工坊可以參與上紐大的環(huán)保行動，通過‘低碳餐飲計劃’為保護(hù)生態(tài)環(huán)境盡一份力，”豆苗工坊運(yùn)營合伙人Kelley Lee說，“環(huán)境可持續(xù)發(fā)展和慢飲食一直是我們品牌理念的一部分。接下來，我們將通過減少浪費(fèi)、增加植物類菜品、采用當(dāng)?shù)厥巢牡纫幌盗蟹绞皆鰪?qiáng)我公司食品項目的可持續(xù)性，從而在2030年前實現(xiàn)25%的溫室氣體減排目標(biāo)?！?/p>

“低碳餐飲計劃”的所有簽署者均將收到一份年報。報告按照食物類別、年度趨勢展示溫室氣體排放數(shù)據(jù)，并將其與總排量對比。

在參與“低碳餐飲計劃”之前，上紐大已采取多項措施，積極構(gòu)建更加可持續(xù)的校園社區(qū)。例如，TEDx上海紐約大學(xué)近期舉辦了線上沙龍活動。上紐大藝術(shù)學(xué)教授、駐上海的環(huán)保創(chuàng)業(yè)家和由模特轉(zhuǎn)型的環(huán)保倡議者三位嘉賓受邀參加，就可持續(xù)發(fā)展議題發(fā)表講話，并鼓勵學(xué)生將綠色環(huán)保理念融入日常生活，共同為環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展做出積極努力。本次活動的嘉賓之一、藝術(shù)學(xué)助理教授Marcela Godoy是上紐大創(chuàng)意課程“中國再造”的執(zhí)教老師。該課程關(guān)注可持續(xù)設(shè)計理念，指導(dǎo)學(xué)生將廢棄物變?yōu)轱椘?、家具及藝術(shù)品。

上紐大遵循上海市的規(guī)定，對校園垃圾中的所有可回收物品和食物垃圾進(jìn)行另外分類。計劃于2022年秋季開放的前灘新校區(qū)，將按照LEED認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)（綠色建筑評價體系，Leadership in Energy and Environmental Design）建造；由學(xué)生領(lǐng)導(dǎo)的“綠色周”倡議每年都會舉辦講座、挑戰(zhàn)賽、工作坊和放映活動，增強(qiáng)師生員工的環(huán)保意識，提高大家在環(huán)保、可持續(xù)發(fā)展議題中的參與度。學(xué)生也可以與教授一同前往學(xué)校的綠色農(nóng)場采摘先前種下的蔬菜。

上紐大校園餐廳的工作人員

“食物的力量不容小覷，”紐約大學(xué)校長Andrew Hamilton說，“全球四分之一的溫室氣體排放是由食品體系造成的。據(jù)調(diào)查，總體而言，動物類食品對環(huán)境的影響比豆制品、蔬菜和水果更為顯著。待全面投入運(yùn)營后，紐約大學(xué)的校園餐廳每年將供應(yīng)600多萬份餐食。因此，降低食物的碳排放量是學(xué)校應(yīng)對氣候變化行動中至關(guān)重要的一環(huán)。”