食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)對(duì)口貫通分段培養(yǎng)模式的實(shí)踐探討

石桂珍，李德青，李京東

(濰坊工程職業(yè)學(xué)院，山東 青州 262500)

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的迅猛發(fā)展，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化調(diào)整，對(duì)應(yīng)用型高技能人才的需求日益增大，教育行政部門(mén)及高校不斷探索高層次應(yīng)用型人才培養(yǎng)的途徑?！秶?guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要(2010-2020年)》及《現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)規(guī)劃(2014-2020年)》明確指出：到2020年，要形成適應(yīng)發(fā)展需求、產(chǎn)教深度融合、中高職銜接、職教與普教相互溝通、體現(xiàn)終身教育理念的現(xiàn)代職業(yè)教育體系，建立人才培養(yǎng)立交橋。

為推進(jìn)現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)，拓寬人才培養(yǎng)渠道，國(guó)內(nèi)很多省份開(kāi)展了高職學(xué)校與本科高校對(duì)口貫通分段培養(yǎng)(簡(jiǎn)稱“3+2”對(duì)口貫通分段培養(yǎng))的試點(diǎn)工作，“3+2”對(duì)口貫通分段培養(yǎng)模式的改革研究也受到關(guān)注。鄭爾寧[1]分析了“對(duì)口貫通、分段培養(yǎng)”模式的概況和意義，提出實(shí)行“對(duì)口貫通、分段培養(yǎng)”人才培養(yǎng)創(chuàng)新模式，需要建立三方動(dòng)態(tài)化管理機(jī)制、優(yōu)化教學(xué)知識(shí)體系、加大校企合作力度、加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)控、加快“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)、推進(jìn)教材建設(shè)和網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)資源庫(kù)建設(shè)等。周灌中等[2]認(rèn)為，要提高對(duì)口貫通分段培養(yǎng)人才培養(yǎng)質(zhì)量，就要厘清“3+2”對(duì)口貫通分段培養(yǎng)人才的目標(biāo)定位，建立起協(xié)調(diào)機(jī)制，做一體化的課程設(shè)計(jì)和教學(xué)資源的配置，并有效地對(duì)課程進(jìn)行實(shí)施和對(duì)教學(xué)質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)控。李從峰等[3]認(rèn)為高職與應(yīng)用本科的職業(yè)教育屬性是銜接的理論基礎(chǔ)，人才培養(yǎng)定位及規(guī)格是銜接的邏輯起點(diǎn)，提出要系統(tǒng)化設(shè)計(jì)兩階段的課程體系，推進(jìn)“做中學(xué)”與理論提升相結(jié)合的人才培養(yǎng)模式改革，實(shí)施“技術(shù)技能+文化素質(zhì)”考核選拔方式。梁海麗[4]對(duì)專本貫通人才培養(yǎng)工作中的關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行了分析，提出要制定貫通的人才培養(yǎng)方案，構(gòu)建五年一體化的課程體系，并注重人才培養(yǎng)過(guò)程的有效銜接。孫瑞波[5]針對(duì)高職與本科教學(xué)銜接課程設(shè)置方面存在的教學(xué)目標(biāo)不一致、課程設(shè)置有重疊、轉(zhuǎn)段考核不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)葐?wèn)題，提出要從“綜合素質(zhì)+專業(yè)知識(shí)+專業(yè)技能”三方面進(jìn)行課程體系設(shè)置。吳加恩等[6]以江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例，結(jié)合在人才培養(yǎng)定位、教學(xué)組織實(shí)施、社會(huì)認(rèn)可等方面存在的問(wèn)題，提出重視政策引導(dǎo)、優(yōu)化培養(yǎng)機(jī)制、提高宣傳效果等建議。

2015年，濰坊工程職業(yè)學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)作為“3+2”試點(diǎn)專業(yè)，銜接煙臺(tái)大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)。為做好試點(diǎn)工作，我院與煙大精準(zhǔn)對(duì)接，堅(jiān)持貫通培養(yǎng)理念，一體化設(shè)計(jì)課程體系，制訂了切實(shí)可行的人才培養(yǎng)方案，積累了一些好的做法與經(jīng)驗(yàn)，也發(fā)現(xiàn)了人才培養(yǎng)方面存在的一些問(wèn)題。以濰坊工程職業(yè)學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)與煙臺(tái)大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)對(duì)接為例，從培養(yǎng)目標(biāo)定位、課程體系構(gòu)建等方面，對(duì)“3+2”對(duì)口貫通培養(yǎng)模式進(jìn)行探討，對(duì)于人才培養(yǎng)有重要意義。

1 人才培養(yǎng)目標(biāo)定位

“3+2”對(duì)口貫通分段培養(yǎng)不同于普通本科和高職專科，其目標(biāo)是培養(yǎng)本科層次高素質(zhì)應(yīng)用型人才，因此，在人才培養(yǎng)目標(biāo)定位時(shí)應(yīng)面向職業(yè)崗位需求，滿足學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展。在強(qiáng)化崗位能力培養(yǎng)的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)試點(diǎn)專業(yè)學(xué)生的綜合職業(yè)能力和創(chuàng)新能力培養(yǎng)[7]。

1.1 職業(yè)能力分析

為適應(yīng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要和食品產(chǎn)業(yè)新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換要求，通過(guò)調(diào)研區(qū)域內(nèi)行業(yè)企業(yè)人才需求情況，確定食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)核心工作崗位為食品檢驗(yàn)、公共營(yíng)養(yǎng)服務(wù)管理、食品質(zhì)量安全管理及食品加工等。對(duì)專業(yè)核心工作崗位進(jìn)行分析，提煉出典型工作任務(wù)，如圖1所示：

圖1 核心工作崗位及典型工作任務(wù)

結(jié)合國(guó)家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，明確學(xué)生必須具備的三種核心能力，即專業(yè)能力、方法能力和社會(huì)能力，具體要求如表1所示：

表1 食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)核心能力分析

1.2 人才培養(yǎng)目標(biāo)定位

高職階段重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)，本科階段注重學(xué)生方法能力和專業(yè)綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。根據(jù)兩個(gè)階段培養(yǎng)重點(diǎn)的差異，對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)“3+2”對(duì)口貫通分段培養(yǎng)人才的目標(biāo)進(jìn)行綜合定位：以就業(yè)為導(dǎo)向，以應(yīng)用能力與職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)為核心，培養(yǎng)擁護(hù)黨的基本路線，德、智、體、美、勞全面發(fā)展，具有較高人文素養(yǎng)、職業(yè)素質(zhì)和良好的職業(yè)道德，掌握化學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、食品檢驗(yàn)、食品安全學(xué)、管理學(xué)等方面的基本知識(shí)，具備食品分析檢測(cè)、營(yíng)養(yǎng)配餐與公共營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、安全評(píng)價(jià)、質(zhì)量管理、食品加工等綜合實(shí)踐能力及可持續(xù)發(fā)展能力，能夠在食品生產(chǎn)及相關(guān)領(lǐng)域從事食品檢驗(yàn)、公共營(yíng)養(yǎng)服務(wù)管理、食品質(zhì)量安全管理、食品加工等崗位工作的高級(jí)應(yīng)用型人才。

2 課程體系構(gòu)建

2.1 “知識(shí)貫通、能力遞進(jìn)”課程體系

在充分調(diào)研的基礎(chǔ)上，結(jié)合崗位能力要求、行業(yè)規(guī)范和職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和規(guī)格，遵循學(xué)生認(rèn)知規(guī)律與職業(yè)成長(zhǎng)規(guī)律，以立德樹(shù)人為根本任務(wù)，完善“知識(shí)貫通、能力遞進(jìn)”的課程體系。整體設(shè)計(jì)上，融合對(duì)口學(xué)校雙方優(yōu)勢(shì)，既要體現(xiàn)“分段培養(yǎng)”，又要體現(xiàn)“對(duì)口貫通”，按照“前后貫通、無(wú)縫銜接”的一體化思路整體設(shè)計(jì)專業(yè)課程體系，如圖2所示。

圖2 食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)“3+2”對(duì)口貫通分段培養(yǎng)課程體系

整個(gè)課程體系分為公共課程平臺(tái)、專業(yè)課程平臺(tái)和拓展課程平臺(tái)，由公共基礎(chǔ)課程、公共選修課程、專業(yè)基礎(chǔ)課程、專業(yè)技能課程、專業(yè)選修課程和職業(yè)能力課程6部分構(gòu)成。

“公共課程平臺(tái)”注重培養(yǎng)學(xué)生的基本素質(zhì)，主要在高職前三學(xué)期完成，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德修養(yǎng)。同時(shí)，充分考慮學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展，進(jìn)入本科階段對(duì)《線性代數(shù)》《高等數(shù)學(xué)》等課程進(jìn)行強(qiáng)化，為學(xué)生進(jìn)行科學(xué)研究與進(jìn)一步深造打牢基礎(chǔ)。

“專業(yè)課程平臺(tái)”著力培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)和職業(yè)能力，包括專業(yè)基礎(chǔ)課程、專業(yè)技能課程和專業(yè)選修課程。專業(yè)基礎(chǔ)課程和專業(yè)技能課程使學(xué)生掌握專業(yè)基礎(chǔ)理論知識(shí)和基本操作技能的同時(shí)，形成行業(yè)特有的職業(yè)意識(shí)和良好的職業(yè)規(guī)范，夯實(shí)學(xué)生專業(yè)基礎(chǔ)能力，培養(yǎng)學(xué)生關(guān)鍵核心能力，強(qiáng)力支撐就業(yè)崗位；專業(yè)選修課程重在拓寬學(xué)生專業(yè)知識(shí)面，提升專業(yè)綜合能力，實(shí)現(xiàn)學(xué)生復(fù)合能力和發(fā)展能力的培養(yǎng)。

“拓展課程平臺(tái)”重在培養(yǎng)學(xué)生的知識(shí)遷移能力，提升學(xué)生科學(xué)研究的能力和可持續(xù)發(fā)展的能力，滿足學(xué)生終身學(xué)習(xí)的需要。

2.2 課程體系安排

課程體系在執(zhí)行的過(guò)程中分兩段進(jìn)行：“3”高職學(xué)段以培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力為主線，強(qiáng)化技能培養(yǎng)和素養(yǎng)養(yǎng)成，體現(xiàn)濰坊工程職業(yè)學(xué)院技能型特色名校、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)國(guó)家級(jí)骨干專業(yè)優(yōu)勢(shì)；“2”本科學(xué)段以培養(yǎng)高級(jí)應(yīng)用型人才為核心，強(qiáng)化專業(yè)知識(shí)和工程實(shí)踐、工廠設(shè)計(jì)、產(chǎn)學(xué)研和技術(shù)應(yīng)用能力，體現(xiàn)煙臺(tái)大學(xué)食品學(xué)科優(yōu)勢(shì)。主要開(kāi)設(shè)課程如圖3所示：

圖3 食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)“3+2”對(duì)口貫通分段培養(yǎng)課程體系安排

公共課程主要在高職學(xué)校完成，并設(shè)置相應(yīng)的銜接課程，如在專科學(xué)段開(kāi)設(shè)高等數(shù)學(xué)一，在本科學(xué)段開(kāi)設(shè)高等數(shù)學(xué)二、線性代數(shù)等。專業(yè)課程由高職學(xué)校和本科學(xué)校共同完成，注重知識(shí)和技能的延續(xù)性，在?？茖W(xué)段主要培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力，在本科學(xué)段對(duì)學(xué)生專業(yè)知識(shí)進(jìn)行深化，主要培養(yǎng)學(xué)生分析、解決問(wèn)題的能力和技術(shù)應(yīng)用能力。拓展課程主要在本科學(xué)校完成，?？茖W(xué)段主要完成對(duì)學(xué)生崗位認(rèn)知能力和職業(yè)生涯規(guī)劃能力的培養(yǎng)，本科學(xué)段主要培養(yǎng)學(xué)生的工程實(shí)踐能力和科研能力，為學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

3 結(jié)束語(yǔ)

做好高職與本科課程體系的銜接是“3+2”對(duì)口貫通、分段培養(yǎng)的核心任務(wù)，兩段的課程體系并不是簡(jiǎn)單的合并，而是需要遵循學(xué)生認(rèn)知規(guī)律，按照由淺入深的思路，進(jìn)行一體化的設(shè)計(jì)。食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)“3+2”對(duì)口貫通分段培養(yǎng)模式中，高職階段注重實(shí)踐技能的訓(xùn)練，本科階段注重專業(yè)知識(shí)的深化和技術(shù)應(yīng)用能力的拓展，兩者共同形成了一個(gè)從實(shí)踐到理論、從理論再到實(shí)踐的循環(huán)上升學(xué)習(xí)過(guò)程，符合高級(jí)應(yīng)用型人才的成長(zhǎng)規(guī)律，有助于提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。