“水果之王”獼猴桃

文/李心平 圖片提供/壹 圖

一款來(lái)自新西蘭，名為“奇異果”的進(jìn)口果品，因名字特別，吃起來(lái)果肉綿軟、酸甜清香而大受歡迎。不過(guò)也有人發(fā)現(xiàn)，奇異果和我們國(guó)產(chǎn)的獼猴桃明明長(zhǎng)得差不多嘛。

源自中國(guó)，享譽(yù)國(guó)際

事實(shí)上奇異果的確與獼猴桃有親緣關(guān)系，準(zhǔn)確地說(shuō)它是獼猴桃的一個(gè)人工選育品種，中國(guó)才是獼猴桃的原產(chǎn)地。

獼猴桃俗稱(chēng)陽(yáng)桃、毛桃、山洋桃、毛梨桃等，是原產(chǎn)于中國(guó)的古老野生藤本果樹(shù)。獼猴桃被古人采食的歷史非常悠久，在詩(shī)經(jīng)中就已有記載，但獼猴桃這個(gè)名稱(chēng)，大約到唐代才出現(xiàn)。唐《本草拾遺》載：“獼猴桃味咸溫?zé)o毒，可供藥用，主治骨節(jié)風(fēng)，癱瘓不遂，長(zhǎng)年白發(fā)，痔病，調(diào)中下氣?！?/p>

關(guān)于獼猴桃名字的由來(lái)有不同說(shuō)法，一說(shuō)因獼猴喜食，故名獼猴桃，《本草綱目》中這樣描繪：“其形如梨，其色如桃，而獼猴喜食，故有諸名?！绷硪环N說(shuō)法是因?yàn)槠涔こ屎稚腋裁?，形似獼猴而得名。

獼猴桃本來(lái)是一種不大起眼的野果，直到20世紀(jì)初，一位新西蘭人從中國(guó)湖北把它帶回國(guó)，經(jīng)過(guò)人工選育，發(fā)展成被稱(chēng)作“奇異果”的水果。2008年在新西蘭舉行的國(guó)際獼猴桃大會(huì)上，多位專(zhuān)家一致認(rèn)定：中國(guó)是獼猴桃的原產(chǎn)地，世界獼猴桃原產(chǎn)地在湖北宜昌市夷陵區(qū)霧渡河鎮(zhèn)。

獼猴桃享譽(yù)國(guó)際還是應(yīng)了那句老話——“墻內(nèi)開(kāi)花墻外香”。20世紀(jì)70年代，獼猴桃栽培仍局限在新西蘭，栽培面積也不大，但隨著獼猴桃獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到越來(lái)越多的肯定，在世界范圍內(nèi)迅速發(fā)展。

酸甜可口的水果之王

據(jù)植物學(xué)家調(diào)查，在中國(guó)分布的獼猴桃屬植物有52 種以上，其中有不少種類(lèi)都可以食用?，F(xiàn)今水果市場(chǎng)上的獼猴桃主要是指“中華獼猴桃”，以及由其一個(gè)變種確定為新種的“美味獼猴桃”。

獼猴桃果實(shí)肉軟汁多，清香鮮美，甜酸宜人，耐貯藏，深受消費(fèi)者青睞。目前我國(guó)商業(yè)種植的品種很多，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，常用綠心獼猴桃、紅心獼猴桃、黃心獼猴桃來(lái)區(qū)分這些品種。綠心獼猴桃在市場(chǎng)上最為常見(jiàn)，主要有新西蘭的綠佳沛、海沃德，我國(guó)的秦美、米良、徐香這些品種；紅心獼猴桃也不少見(jiàn)，主要有紅陽(yáng)、東紅、楚紅、金紅等品種；黃心獼猴桃是近些年才上市的品種，主要有進(jìn)口的新西蘭黃金果，國(guó)產(chǎn)的金陽(yáng)、金艷獼猴桃等。

獼猴桃果形一般為橢圓狀，早期外觀呈黃褐色，成熟后呈紅褐色，表皮覆蓋濃密茸毛，也有部分品種表皮茸毛稀少接近光滑。未成熟時(shí)果肉質(zhì)地硬且較為酸澀，成熟后果肉變軟甜可供食用。獼猴桃的果肉呈瑩綠色或金黃色，晶瑩的果肉內(nèi)有一排黑色或者紅色的種子，看上去就很可口。獼猴桃的味道也比較獨(dú)特，有人總結(jié)是草莓、香蕉、菠蘿三種水果的混合味。

在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面，獼猴桃被贊譽(yù)為“水果之王”就足見(jiàn)其實(shí)力。與其他水果不同的是，獼猴桃含有較為寬譜的營(yíng)養(yǎng)成分，世界上消費(fèi)量最大的前26 種水果中，獼猴桃被認(rèn)為是營(yíng)養(yǎng)最為豐富全面的，果實(shí)中各種維生素、微量元素含量都很高。

獼猴桃含有豐富的維生素C、維生素A、維生素E、維生素B6，以及磷、鉀、鈣、鎂、銅、鐵，還含有較多的可溶性膳食纖維。特別是獼猴桃含有其他水果比較少見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)成分——葉酸、胡蘿卜素、黃體素、氨基酸、天然肌醇等，使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)勝過(guò)其他水果。

獼猴桃維生素C 含量在水果中名列前茅，是甜橙和檸檬維生素C 含量的2 倍。一顆獼猴桃所含的維生素C 就能滿(mǎn)足人一整天維生素C 的需求。

獼猴桃含有豐富的葉酸，一個(gè)獼猴桃葉酸含量相當(dāng)于4 個(gè)桃子的含量。葉酸是維持機(jī)體健康的必需物質(zhì)之一，對(duì)于準(zhǔn)媽媽們來(lái)說(shuō)，備孕期、孕初期補(bǔ)充葉酸能有效地預(yù)防胚胎發(fā)育的神經(jīng)管畸形。

相較于香蕉及柑橘，獼猴桃含有更多的鉀，屬于低鈉高鉀水果，有止渴利尿和保護(hù)心臟的作用，對(duì)高血壓、心血管疾病患者十分有益。

獼猴桃中還有非常豐富的膳食纖維，其中有三分之一是果膠。果膠可降低血中膽固醇水平、預(yù)防心血管疾病。膳食纖維具有助消化、排毒素、防止便秘、清除體內(nèi)堆積的有害代謝物等作用。

獼猴桃最引人矚目的是其極佳的抗氧化作用。國(guó)內(nèi)外均有研究表明，獼猴桃中的抗氧化物質(zhì)被人體吸收利用的效率很高，綜合抗氧化指數(shù)在水果中居前列，遠(yuǎn)勝過(guò)蘋(píng)果、梨、西瓜、柑橘等日常水果?？寡趸镔|(zhì)可以將人體自由基排出體外，而自由基往往容易損壞細(xì)胞，是心血管病、癌癥、癡呆及衰老等的重要因素，目前已有的研究結(jié)果表明，水果中的抗氧化物質(zhì)可以預(yù)防心血管疾病和癌癥。

研究還發(fā)現(xiàn)，獼猴桃能有效調(diào)節(jié)人體內(nèi)的激素和神經(jīng)傳導(dǎo)效應(yīng)，幫助抑郁癥患者穩(wěn)定情緒、緩解癥狀。此外獼猴桃中所含有的天然肌醇還有助于我們的腦部活動(dòng)，可加強(qiáng)這種穩(wěn)定情緒的功效。

如何挑選獼猴桃

挑選獼猴桃的時(shí)候，建議選果皮呈黃褐色、有光澤的，果皮上的毛不容易脫落者為佳。充分成熟的獼猴桃，質(zhì)地較軟，伴有香氣，這是食用的適宜狀態(tài)。若果實(shí)質(zhì)地硬，無(wú)香氣，說(shuō)明沒(méi)有成熟。若果實(shí)很軟，或呈氣鼓鼓狀態(tài)，并有異味，是已過(guò)熟或腐爛的表現(xiàn)。還有一點(diǎn)，選獼猴桃一定要選頭尖尖的，而不要選扁扁的像鴨子嘴的那種，后者可能是過(guò)度使用了植物生長(zhǎng)激素造成的。

市場(chǎng)上除了最常見(jiàn)的綠心獼猴桃，還有紅心獼猴桃和黃心獼猴桃，到底孰優(yōu)孰劣呢？

紅心獼猴桃，別稱(chēng)紅心果、藤梨子。原本野生獼猴桃散布于中國(guó)各地的山野間，僅有綠色果肉的獼猴桃被發(fā)現(xiàn)并廣泛種植。直到2000年之后，中國(guó)特有的紅心獼猴桃才從野生走向栽培，并傳播到世界各地。紅心獼猴桃和普通獼猴桃相比，個(gè)頭要小一些，也沒(méi)有渾身茸毛，果實(shí)短圓柱形，表皮翠綠光滑，果肉金黃色，果心四周紅色鮮艷，橫截面呈放射狀紅色條紋形，似太陽(yáng)光芒四射狀，非常美觀。紅心獼猴桃果肉質(zhì)地細(xì)嫩，果汁較多，香氣濃郁，含糖量是三種獼猴桃中最高的，酸度極低，特別適宜老年人和兒童。紅心獼猴桃屬于早熟品種，通常情況要比綠心和黃心獼猴桃早熟10～20天。

黃心獼猴桃，屬中華獼猴桃中的黃肉獼猴桃變種，在我國(guó)四川省和陜西省等獼猴桃產(chǎn)地都有種植。黃心獼猴桃一般是長(zhǎng)圓柱形的，一個(gè)果子的重量為60 ～100 克，果皮表面比較光滑，茸毛也比較少，果肉金黃色，口感甜中帶酸、軟糯多汁。

從果實(shí)大小而言，綠心獼猴桃最大，大小在70 ～150 克，黃心獼猴桃次之，紅心獼猴桃最小。而從維生素C 含量和甜度上來(lái)說(shuō)，紅心獼猴桃大于黃心獼猴桃，黃心獼猴桃勝于綠心獼猴桃。至于到底哪種獼猴桃最好吃，完全可以根據(jù)個(gè)人的口感和喜好，選擇合適的品種。

獼猴桃富含維生素C，最適宜生食，用小刀從中間切成兩半，用勺子沿著皮的邊緣輕挖果肉即可食用。

獼猴桃性寒，不宜一次大量多食，脾胃虛寒、經(jīng)常性腹瀉和尿頻者不宜食用，先兆性流產(chǎn)、月經(jīng)過(guò)多者忌食。

獼猴桃富含維生素C，不宜與維生素C 同食的食物，比如牛奶制品、蝦蟹之類(lèi)的，都要注意避開(kāi)。