試析茶湯色差與茶葉感官品質(zhì)相關(guān)性

□ 周樟平 遂昌縣科技賦能服務(wù)中心

茶文化作為我國優(yōu)秀文化之一，一直以來都備受矚目。針對茶葉市場的多變性，根據(jù)茶湯色差分析茶葉品質(zhì)很有必要。對此，如何通過分析茶湯色差與茶葉感官品質(zhì)的相關(guān)性推進飲茶文化傳承至關(guān)重要，對于茶葉感官品質(zhì)分析以及質(zhì)量監(jiān)管具有深遠意義，對于茶葉銷量有直接影響。

1 茶湯顏色的形成與變化特點

茶湯顏色與內(nèi)部所含元素以及茶多酚的含量息息相關(guān)，同時也會受到泡茶方法以及泡茶時間長短的影響。而且，對于茶葉而言，在生長與采摘過程中如果受到外界條件的過多影響也會出現(xiàn)變色現(xiàn)象。特別是對于發(fā)生氧化反應(yīng)、加工工藝不同的茶葉，茶湯顏色也會發(fā)生變化[1]。例如：日常生活中接觸較為多的綠茶中含有大量的茶多酚，而茶多酚中富含花黃素和花青素，在泡茶過程中，花黃素與花青素溶于熱水，給綠茶的顏色增添了幾分活力。對于紅茶而言，通常不經(jīng)過高溫殺青處理，茶多酚在劇烈的氧化反應(yīng)下顏色加深，形成了紅茶的熱烈。除此之外，通常茶越泡顏色越深，這是茶素進一步氧化的結(jié)果，由此可見茶湯顏色的變化與泡茶時間是分不開的。不同的茶湯顏色會給人帶來不同的感受，或溫婉或熾烈。

2 茶湯色差與感官消費的相關(guān)性

茶湯色差與感官消費的相關(guān)性主要體現(xiàn)在人們在購買茶葉的過程中通常以茶湯顏色作為選購的重要指標(biāo)，特別是在待人接客過程中，如果能以一杯顏色適宜的茶湯招待客人，則會具有意想不到的效果，體現(xiàn)中國傳統(tǒng)的待客之道。就我國的文化而言，茶可以飲用，泡茶工藝具有觀賞性。茶湯色差與感官消費的相關(guān)性，使得茶色成為銷量好壞的重要標(biāo)識。受到人們廣泛青睞的普洱茶，顏色清新翠綠，給人一種舒心靜氣的感覺，看到一杯清新的普洱茶，一時間仿佛置身于世外，有一種春夏的氣息。需要注意的是，茶湯顏色會受泡茶器皿的影響，茶具與茶葉融為一體，可發(fā)揮較好的感官效應(yīng)。例如：一杯好茶常常與高檔的茶具相匹配，適當(dāng)?shù)牟杈吣軌蛟鎏聿铚实镊攘?，給消費帶來積極影響。

3 茶湯色差與茶葉感官質(zhì)量的相關(guān)性

茶湯色差與茶葉的感官質(zhì)量也有很大聯(lián)系，對于一些飲茶愛好者而言，常常能通過茶湯的顏色判斷茶葉的質(zhì)量，同時也能夠根據(jù)茶湯的顏色判斷茶葉的浸泡時間、水溫是否合適等等。而茶湯顏色的變化情況記錄也是得出泡茶技巧的關(guān)鍵。例如：對于不同種質(zhì)量的花茶和綠茶而言，有不同的茶湯顏色，大多以透亮澄清顏色鮮明為優(yōu)，這也是市場中人們挑選茶葉過程中判斷茶葉質(zhì)量的重要因素[2]。如果所泡的茶湯顏色昏暗，澄清度不高，則在一定程度上表明茶葉的質(zhì)量不好。除此之外，所謂各花入各眼，烏龍茶鐵觀音這一類顏色較暗的茶葉，也有很大一部分人喜歡，此類茶味道濃郁，顏色深沉，受到飲茶市場的影響，近年來部分生產(chǎn)廠家利用化學(xué)物質(zhì)改變了茶葉本身的茶色，以便實現(xiàn)以次充好的目標(biāo)，而贗品終究是贗品，在經(jīng)過多次泡茶與品茶的后，質(zhì)量好與不好終究會得到證實。茶湯色差與產(chǎn)業(yè)感官質(zhì)量的相關(guān)性也將為打擊假冒偽劣茶葉發(fā)揮積極作用。

4 利用茶湯色差與茶葉感官鑒別品種

不同品種的茶葉具有不同的茶湯顏色，根據(jù)茶湯色差辨別茶葉品種也具有較廣的應(yīng)用范圍。不論是對于對比鮮明的白茶和黑茶，還是顏色濃郁的鐵觀音和烏龍茶，都能夠利用茶湯顏色對品種進行鑒別。在了解茶葉加工工藝的基礎(chǔ)上，人們還能對不同時期采摘的茶品進行鑒別，這對于滿足消費者喜好，為消費者提供適宜的茶葉具有深遠意義。

5 結(jié)論

總之，茶湯顏色與茶的品種和質(zhì)量息息相關(guān)，不同的茶湯色差是茶葉品種的重要體現(xiàn)。茶湯色差不僅與消費者的感官消費有關(guān)聯(lián)，還是鑒別茶葉品種的重要方式。依據(jù)消費者喜好提供適合消費者的茶葉品種可以提升服務(wù)質(zhì)量，消費者也可以根據(jù)茶湯色差對茶葉質(zhì)量進行甄別，對于合理選擇茶葉具有促進作用。