樣品前處理在食品理化檢驗中的應(yīng)用分析

□ 瑪依拉·阿布都克力木 新疆維吾爾自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院

食品安全問題是社會廣泛關(guān)注的問題，這一問題不僅影響著我國食品行業(yè)的發(fā)展，還對人們的身體健康、生活質(zhì)量有極大的影響。相關(guān)政府部門、專業(yè)工作人員都要高度重視食品理化檢驗工作，對存在問題的食品進(jìn)行處理和處罰，保證食品安全得到提升，為人們的身體健康提供保障。食品理化檢驗工作中，樣品前處理技術(shù)是最重要的內(nèi)容。

1 食品理化檢驗樣品前處理技術(shù)分析

1.1 食品理化檢驗前處理工作

食品理化檢驗是將物理和化學(xué)技術(shù)聯(lián)系起來的檢驗手段，能夠監(jiān)測食品中的營養(yǎng)成分、添加劑、污染情況等，還能保證食品質(zhì)量全，是控制出現(xiàn)食品化學(xué)污染、食品中毒的最佳手段，是保證人們身體健康的重要保障。食品理化檢驗的工作流程為樣品采集-樣品前處理-檢驗測定-測定數(shù)據(jù)處理等[1]。

1.2 食品樣品前處理技術(shù)

1.2.1 溶劑提取技術(shù)

溶劑提取技術(shù)是根據(jù)不同的溶解度實施樣品溶解的手段，能夠針對固體、液體、半液體樣品進(jìn)行提取和分離處理，常用的溶劑包括水、有機(jī)溶劑、酸堿溶液等。具體可細(xì)致劃分為浸泡方法、萃取方法等。萃取法中的液液萃取比較適合不相溶、部分相溶的混合物，沸點接近的混合物不能應(yīng)用這一技術(shù)，液固萃取的應(yīng)用需要實施振蕩、離心、過濾等措施處理，萃取率比較低，也會消耗溶液。

1.2.2 快速溶劑提取技術(shù)分析

傳統(tǒng)的提取技術(shù)會浪費大量的溶劑，需要更長的時間完成，提取的效率也極差。我國目前廣泛應(yīng)用的、提取速度更快、更高效的技術(shù)是快速溶劑提取技術(shù)。食品樣品在不銹鋼提取池中進(jìn)行加熱，溫度在50～200 ℃的時候，泵入溶液，提高提取池中的壓力，也能通過提高提取池中的壓力促進(jìn)溶劑提取效率的提升，降低溶劑的使用量[2]。

1.2.3 固相萃取技術(shù)

這一技術(shù)的成本更低、更加高效，能夠?qū)⒁后w中的不同成分分離、排除，萃取針頭無法將雜質(zhì)吸附在纖維上，則會導(dǎo)致檢測的結(jié)果受到影響。

1.2.4 分子印跡技術(shù)

分子印跡技術(shù)是利用分子高度交聯(lián)的特點實施分離，分子聚合物網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)中包含孔穴，孔穴與印跡分子相結(jié)合，便于成分中分子的聚集和識別，具有效率高、質(zhì)量高、穩(wěn)定性強(qiáng)的特點，不過檢測成本也相對較高。

1.2.5 吹掃捕集技術(shù)

吹掃捕集技術(shù)比較適合溶解度比較小的有機(jī)物的提取，成分沸點在200 ℃以下的更方便提取，比較適合固體樣品、液體樣品的土球，揮發(fā)性或半揮發(fā)性的物質(zhì)也可以使用，這種技術(shù)不會對環(huán)境造成損害，同時提取質(zhì)量和提取效率也非常高。

1.2.6 有機(jī)物破壞技術(shù)

有機(jī)物破壞技術(shù)能夠?qū)⑹称分械碾s質(zhì)有機(jī)物去除掉，能夠提高成分的純度，這一技術(shù)包括灰化法和消化法兩種，消化法由于使用的試劑不同又分為硫酸硝酸法和高氯酸硝酸硫酸法、高氯酸硫酸法等。

1.2.7 蒸餾技術(shù)

這一技術(shù)是根據(jù)成分沸點的不同進(jìn)行分離的技術(shù)，經(jīng)常被應(yīng)用在液體混合物樣品的前處理中，蒸餾技術(shù)客服那位常壓蒸餾、減壓蒸餾、掃集共蒸餾與共沸蒸餾等，應(yīng)根據(jù)不同的樣品選擇不同的操作方式。

2 樣品消解前處理技術(shù)分析

食品理化檢驗中樣品前處理技術(shù)的應(yīng)用，要先準(zhǔn)備好相應(yīng)的檢驗材料，為實施技術(shù)應(yīng)用提供保障。首先，準(zhǔn)備好相應(yīng)的儀器設(shè)備，計算機(jī)設(shè)備、處理系統(tǒng)、打印機(jī)設(shè)備、天平設(shè)備、原子吸收分光光度計和微波消解儀等。其次，準(zhǔn)備好使用的試劑。取40%濃度的氫氟酸、30%濃度的純過氧化氫和純硝酸。同時，用0.5 mol/L硝酸對銅、錳、鐵等標(biāo)準(zhǔn)使用液進(jìn)行稀釋，用4%體積分?jǐn)?shù)的硝酸進(jìn)行泵標(biāo)準(zhǔn)使用液的稀釋。還要用2 g/L氫氧化鉀溶液溶解硼氫化鉀，配置15 g/L的硼氫化鉀溶液。最后，食品樣品溶液的制備。選擇待測的食品樣品，樣品的重量控制在1 g以內(nèi)，然后準(zhǔn)備好同量的植物油，把植物油放入聚四氟乙烯消解罐中。對于含有酒精的食品樣品，要將其放置在酒精中水浴處理，將濃硝酸加入到食品樣品中，過15 min后將過氧化氫加入，靜置15 s，然后加入適量的水均勻搖晃。食品樣品溶液制備完成后放入微波消解儀中實施消解處理[3]。

3 小結(jié)

化學(xué)分離技術(shù)、微波消解技術(shù)等應(yīng)用是為了提高食品樣品中成分檢測的效率和質(zhì)量，有的需要提高濃度完成檢驗，有的需要提高純度完成，有的則需要與其他成分分離實施檢驗等，這些都對食品理化檢驗產(chǎn)生重要意義，有利于提高食品理化檢驗的工作效率和工作質(zhì)量。