影響食品檢測(cè)準(zhǔn)確性的相關(guān)因素及解決策略探析

□ 趙冰婕 青島市華測(cè)檢測(cè)技術(shù)有限公司

近些年，頻發(fā)的食品安全事件不斷在挑動(dòng)著廣大消費(fèi)者最敏感的一根神經(jīng)，食品安全問(wèn)題已經(jīng)成為社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)，也是目前急需解決的一個(gè)問(wèn)題。食品檢測(cè)工作是保證食品安全的重要環(huán)節(jié)，可提高食品檢測(cè)工作的準(zhǔn)確性，確保市場(chǎng)流通食品的安全性。需要從食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)加強(qiáng)監(jiān)管，以有效保障食品安全。目前市場(chǎng)上的食品種類繁多，成分也比較復(fù)雜，給食品檢測(cè)工作帶來(lái)了一定的難度。但是在當(dāng)前食品安全問(wèn)題不斷嚴(yán)峻的形勢(shì)下，食品檢測(cè)需要克服各種困難，排除各種影響因素，保證食品檢測(cè)準(zhǔn)確性，確保食品安全[1]。

1 食品檢測(cè)工作的意義

食品檢測(cè)主要是對(duì)面向市場(chǎng)流通的食品進(jìn)行檢測(cè)，以保證食品的安全性。從食品檢測(cè)工作的定義上可以將食品檢測(cè)分為3個(gè)部分，分別是檢測(cè)方法，檢測(cè)技術(shù)以及檢測(cè)程度。所有在市場(chǎng)上流通銷售的食品都需要經(jīng)過(guò)食品檢測(cè)，沒有進(jìn)行過(guò)檢測(cè)或者是檢測(cè)不通過(guò)的食品不允許在市場(chǎng)上流通銷售。食品檢測(cè)工作是食品安全的重要保證，能夠有效防止不符合檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的食品進(jìn)入市場(chǎng)，如果不能保證食品檢測(cè)工作的準(zhǔn)確性，將會(huì)給人民群眾的健康安全帶來(lái)很大威脅，因此必須確保食品檢測(cè)工作的準(zhǔn)確性，避免不合格的食品流入市場(chǎng)。嚴(yán)格遵守食品檢測(cè)程序，不斷提高檢測(cè)技術(shù)水平，可以有效提高食品檢測(cè)工作的準(zhǔn)確性，保證食品安全。

2 影響食品檢測(cè)準(zhǔn)確性的因素2.1 人員因素

食品檢測(cè)大部分環(huán)節(jié)需要人來(lái)操作控制，因此人為因素會(huì)對(duì)食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性造成很大影響。雖然目前的檢測(cè)程序越來(lái)越嚴(yán)格，檢測(cè)技術(shù)也在不斷進(jìn)步，但是始終需要人來(lái)操作。但是部分工作人員的專業(yè)素質(zhì)和責(zé)任意識(shí)都不強(qiáng)，在食品檢測(cè)中，沒有嚴(yán)格的按照相關(guān)的流程標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)很多復(fù)雜的環(huán)節(jié)進(jìn)行了簡(jiǎn)化，導(dǎo)致檢測(cè)的結(jié)果與真實(shí)的食品安全水平有很大差異，導(dǎo)致不合格的產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)，不知情的消費(fèi)者在食用以后對(duì)身體健康造成影響[2]。

2.2 檢測(cè)儀和試劑因素

檢測(cè)儀和試劑是進(jìn)行食品檢測(cè)的必要設(shè)備與耗材，需要檢測(cè)儀和試劑才能檢測(cè)出食品中的各種元素，因此需要保證檢測(cè)儀和試劑的質(zhì)量，但是很多檢測(cè)儀在長(zhǎng)期的使用中缺乏維護(hù)，也沒有進(jìn)行定期的校準(zhǔn)，導(dǎo)致檢測(cè)數(shù)據(jù)存在偏差。另外食品檢測(cè)的試劑也是有保質(zhì)期的，對(duì)保存的條件有著嚴(yán)格的要求，如果沒有按規(guī)定進(jìn)行保存、配制，也會(huì)使檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)較大的偏差。

2.3 檢測(cè)方法的因素

目前市場(chǎng)上的食品種類繁多，針對(duì)不同的食品，應(yīng)該根據(jù)食品的性質(zhì)來(lái)選擇檢測(cè)的方法，保證食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。但是在實(shí)際的檢測(cè)工作中很多工作人員并沒有對(duì)檢測(cè)方法進(jìn)行區(qū)分，采用統(tǒng)一的方法來(lái)進(jìn)行食品檢測(cè)，對(duì)檢測(cè)結(jié)果造成了很大的影響。

3 提高食品檢測(cè)工作準(zhǔn)確性的措施

3.1 加強(qiáng)人員培訓(xùn)嗎，提升責(zé)任意識(shí)

人為因素是影響檢測(cè)結(jié)果的最主要因素，為了保證食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性就需要對(duì)人為因素進(jìn)行控制。首先需要加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)人員的專業(yè)技能培訓(xùn)，讓相關(guān)檢測(cè)人員明確檢測(cè)的流程規(guī)范，食品檢測(cè)部門也需要對(duì)檢測(cè)流程標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范，對(duì)檢測(cè)人員進(jìn)行嚴(yán)格的要求。另外需要加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)人員的職業(yè)道德培訓(xùn)，提升檢測(cè)人員的責(zé)任意識(shí)，同時(shí)建立激勵(lì)與考核制度，鼓勵(lì)人員不斷學(xué)習(xí)、提升自我能力與水平，提高食品檢測(cè)技能水平。

3.2 制定完善的食品檢測(cè)制度

在食品檢測(cè)中有諸多的環(huán)節(jié)與技術(shù)細(xì)節(jié)需要注意，因此需要建立完善的制度保證檢測(cè)的科學(xué)性與嚴(yán)謹(jǐn)性。相關(guān)檢測(cè)人員需要對(duì)管理制度進(jìn)行學(xué)習(xí)，明確技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)規(guī)范。制度應(yīng)該涉及對(duì)檢測(cè)設(shè)備以及耗材的管理，嚴(yán)格的按照相關(guān)的要求對(duì)試劑進(jìn)行保存以及配置，另外在每次檢測(cè)之前還需要對(duì)檢測(cè)儀器進(jìn)行校準(zhǔn)，保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，還需要定期對(duì)儀器進(jìn)行保養(yǎng)維護(hù)。

3.3 保證樣品抽樣以及檢測(cè)方法的科學(xué)性

在進(jìn)行食品的抽樣檢測(cè)時(shí)，需要嚴(yán)格按照《產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實(shí)施規(guī)范》，的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行抽樣檢測(cè)，保證所抽取的樣品具有代表性。在樣品抽取與保存的過(guò)程中，需要進(jìn)行精細(xì)化管理，避免因?yàn)楸９懿划?dāng)導(dǎo)致樣品受到污染或者是樣品變質(zhì)而影響檢測(cè)結(jié)果，檢測(cè)過(guò)程需要注重對(duì)實(shí)驗(yàn)環(huán)境的控制，另外還需要根據(jù)不同的檢測(cè)樣品，采取合適的檢測(cè)方法，一方面可以提高檢測(cè)的效率，另一方面可以保證檢測(cè)的準(zhǔn)確性，在檢測(cè)過(guò)程中需要對(duì)實(shí)驗(yàn)全過(guò)程進(jìn)行記錄，從而保證檢測(cè)流程的嚴(yán)格性。

4 總結(jié)

食品檢測(cè)是防止不合格食品流入市場(chǎng)的有效手段，因此該工作承擔(dān)著很大的社會(huì)責(zé)任，但是食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性受很多因素的影響，在開展檢測(cè)工作時(shí)，需要嚴(yán)格按照相關(guān)的流程規(guī)范進(jìn)行檢測(cè)，克服不利的影響因素，從而保證食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性。