開胃年菜

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粵菜歷史悠久，起源可遠溯至距今兩千多年的漢初，由廣州菜、潮州菜、東江菜3種各具特色的地方風(fēng)味組成。粵菜食材講究、選料廣博、做工精細、質(zhì)鮮味美。而且隨季節(jié)時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、形。

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寒冬臘月，大雪封山。銀裝素裹中，一名紅衣女子姍姍行于這神圣而美麗的天地之間。她就是近來火爆海內(nèi)外的美食博主李子柒。

這次，她帶給觀眾的是一道別具特色、寓意吉祥的寒冬美味——花開富貴蝦。作為一道經(jīng)典的粵菜，它象征著吉祥如意，代表了人們對美滿幸福生活、富有和高貴的向往，在南方很多婚宴場合都會出現(xiàn)這道大菜。同時，它還是一道年夜菜?；ㄩ_百朵，姿態(tài)各異，這顯然不是一道家常菜，卻被李子柒做得游刃有余，令觀者都有點躍躍欲試之感。只見她撥開積雪摘得青蔥紅椒，嫻熟而仔細地去除蝦須蝦線，粉蒸、調(diào)味、擺放，瞬間，一道精美的開胃年菜就完成了。色香味俱全的同時，也預(yù)示著來年“花開富貴好年成”。

用料：

大蝦 10-12只、粉絲、大蒜、小蔥、姜、生抽、紅辣椒、食用油、香油、料酒、鹽各適量，草莓一顆。

做法：

1、紅辣椒切小碎，小蔥切末，大蒜處理成末;

2、剪去蝦須蝦腳，開背去蝦線，并用手或刀撫平蝦背，用刀背把蝦肉來回剁幾下，敲斷蝦筋;

3、粉絲用熱水泡軟后撈出瀝水，在盤子中擺好，頂部擺上大蝦，蝦背朝上;

4、鍋內(nèi)倒油，油熱后倒入辣椒碎和蒜末炒香，放生抽、鹽，然后倒入少許清水沒過蒜末和米椒，待湯汁微微收干后，把蒜末和米椒及湯汁均勻地澆在蝦背和粉絲上;

5、將食材上蒸鍋，用大火蒸五六分鐘后取出，撒上蔥花;

6、在熱鍋里面燒油，等油燒開了之后直接將生姜放進去，炒幾秒鐘之后盛出來，然后將熱油直接潑到盤子里;

7、將草莓雕成花形，擺在盤子正中間，一份顏值極高、美味可口的大餐就完成了。