行走在平安驛小吃街上

王學(xué)超

在平安驛的小吃一條街矗立著一塊“農(nóng)民捍衛(wèi)食品安全”的標(biāo)語特別醒目。據(jù)公司總經(jīng)理陳玉良介紹;“農(nóng)民捍衛(wèi)食品安全”，在平安驛不僅僅是一句口號，而是具體落實(shí)在每一種食材上，這也是平安驛的獨(dú)特之處。

平安驛自運(yùn)營以來，2018年國慶期間，創(chuàng)下了游客流量日均3萬人次，迎接游客2萬人次的記錄;2019年春節(jié)，再次創(chuàng)下了客流量新紀(jì)錄，春節(jié)長假期間游客突破了4萬人次，收入近千萬元的效益;火爆的人氣與平安驛對食品安全的承諾與捍衛(wèi)是分不開的。由于自產(chǎn)的辣子、粉條、醋、豆腐、面粉、青油、酸奶、醪糟等農(nóng)產(chǎn)品和食品絕對純正無任何添加劑，在廣大游客和消費(fèi)者中樹立了良好的口碑。

長云辣子坊

走進(jìn)小吃一條街，大紅的辣子首先映入游客眼中，這是一家辣椒坊，在店鋪門口高掛的一串串辣椒下，作坊內(nèi)的員工正在石磨旁翻著辣子，柜臺里的員工熱情地招呼著游客，讓游客們品嘗平安驛辣子，路過此處的游客都會(huì)駐足觀看、品嘗、購買、照相、自拍。

上前詢問，辣椒作坊的老板毛長云熱情地告訴游客，作坊的辣椒是秦椒，被稱為“椒中之王”，產(chǎn)于陜西興平。興平辣椒因辣肉厚、味道香、辣味重而馳名中外，并獲得國家質(zhì)檢局國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。辣椒坊中所用的辣椒都經(jīng)過精挑細(xì)選，洗凈、晾干、炒制然后碾磨成品質(zhì)上好的辣椒面。

2017年年末，為了掌握辣椒面的制作工藝，毛長云經(jīng)平安驛介紹，專門自費(fèi)赴陜西袁家村學(xué)習(xí)，并實(shí)地到興平考察辣椒種植和市場銷售。

學(xué)成歸來后，毛長云與平安驛簽訂了經(jīng)營協(xié)議，分得樓上樓下鋪面約60平方米，加工車間約200平方米。同時(shí)投資十余萬元，購置二盤石碾，一盤驢拉碾子等加工設(shè)備。

2018年9月，毛長云的辣椒坊開業(yè)了。開業(yè)后，生意十分興隆，平均每天營業(yè)額達(dá)3000余元。2019年春節(jié)期間，從正月初一至十五，平均每日營業(yè)額達(dá)10000余元，創(chuàng)下了營業(yè)額160000萬元的記錄，平安驛油潑辣子一炮打響。

辣椒坊店鋪后面是加工車間，游客們在店鋪就可以看到傳統(tǒng)辣子加工流程，對辣椒加工工藝一目了然。由于平安驛油潑辣子品質(zhì)好，質(zhì)量有保障，不添加任何佐料，回頭客極多。購賣平安驛油潑辣子的游客除了海東市平安區(qū)、樂都區(qū)、互助縣、化隆縣、西寧市等周邊縣、市外，還有格爾木、大通、湟中、西藏等地的游客。

在辣椒坊鋪面前，常?？吹接慰蛡兣抨?duì)購買平安驛油潑辣子的場景，這場景已成為平安驛一道美麗的風(fēng)景線。

粉條坊

從豆腐坊出來，緊鄰的是粉條坊。粉條坊老板是一位精明能干的回族青年，名叫馬強(qiáng)，現(xiàn)年31歲，是海東市平安區(qū)沙溝鄉(xiāng)四方頂村人。四方頂村是一個(gè)偏僻純回族居住的小山村，有93戶，人口293人，如今，全村剩下4戶人家從事養(yǎng)殖業(yè)。以前，生活在這里的人完全靠天吃飯，生活用水要到山底下用牲口馱，馱一趟水半天時(shí)間就過去了。

不愿向命運(yùn)屈服的馬強(qiáng)多年前走出小山村開始闖世界了。期間，馬強(qiáng)憑著回族人民吃苦耐勞、善于經(jīng)商的優(yōu)勢，學(xué)會(huì)了釀粉技藝，先后在大通縣、平安等地經(jīng)營粉條作坊。

2019年春節(jié)剛過，平安驛招商部張建安部長等人找到馬強(qiáng)，經(jīng)過一番協(xié)商，馬強(qiáng)攜妻帶母來到平安驛開了粉條坊。

平安驛給馬強(qiáng)分配了一間約30平方米的鋪面，約200平方米的加工車間。經(jīng)過一番籌備，馬強(qiáng)的粉條坊開張了。

如今，游客經(jīng)過馬強(qiáng)的粉條坊，就會(huì)被站在店鋪門口的回族阿娘熱情地招呼進(jìn)鋪面，鋪面里成捆的洋芋粉條堆得像小山一樣，粉條品種有大寬、二寬、二細(xì)、韭葉、細(xì)粉等?？粗@些讓人垂涎欲滴的粉條，游客們的食欲不由被勾了出來，在這里都會(huì)吃上一碗高湯濃香，酸辣爽口的酸辣雞絲洋芋粉。洋芋粉條有酸辣雞絲和麻辣兩種口味，阿娘會(huì)手腳麻利地將洋芋粉條放入鍋中煮制，然后撈入已經(jīng)調(diào)和好的佐料碗中，澆一勺高湯。再要上一個(gè)餅子或花卷，便是一頓簡單卻美味的享受。喜歡嗜辣的游客品嘗麻辣口味的洋芋粉后，酣暢淋漓，會(huì)吃出一身汗，十分過癮。特別到了節(jié)假日，店內(nèi)的游客絡(luò)繹不絕，由于桌凳有限，游客們常常站著或蹲著品嘗洋芋粉。離開時(shí)，一邊擦著嘴，一邊不忘買點(diǎn)干洋芋粉條帶回家。

與店鋪相連的后面是粉條加工車間，游客一邊品嘗，一邊還可以看到加工洋芋粉條的全過程。

據(jù)馬強(qiáng)老板介紹：“粉條坊收購的洋芋全部是產(chǎn)于海東市平安區(qū)、樂都區(qū)的富硒洋芋。2010年，青海省地質(zhì)勘查局首次在平安——樂都一帶，發(fā)現(xiàn)了840平方公里富硒土壤，其中海東市平安區(qū)富硒土壤面積達(dá)500多平方公里，小峽、洪水泉富硒地區(qū)的硒含量一般在0.23——0.44mg/kg，達(dá)到足硒或中等富硒水平。硒是聯(lián)合國衛(wèi)生組織確定的人體必需的微量元素，而且是該組織目前唯一認(rèn)定的防癌抗癌元素。據(jù)檢測產(chǎn)于海東市平安區(qū)、樂都區(qū)的洋芋硒含量足硒。

洋芋又叫馬鈴薯。馬鈴薯蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值高，塊莖含有2%左右的蛋白質(zhì)，薯干中蛋白質(zhì)含量為8%——9%。據(jù)研究，馬鈴薯的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值高，其品質(zhì)相當(dāng)于雞蛋的蛋白質(zhì)，容易消化、吸收，優(yōu)于其他作物的蛋白質(zhì)。產(chǎn)于海東市平安區(qū)、樂都區(qū)的馬鈴薯蛋白質(zhì)含有18種氨基酸。

醋 坊

平安驛醋坊保留著傳統(tǒng)的釀造工藝。在約30平方米的店鋪北側(cè)擺著六口看起來有些年頭的淋醋缸，一股細(xì)細(xì)的醋從中流出，散發(fā)出濃濃的醋香。店鋪后面的加工車間約260平方米，擺著一排醋缸，中間是一座仿古灶臺，用于煮釀醋的青稞和小麥。

醋坊的老板馬成俊是海東市民和縣中川鄉(xiāng)河?xùn)|村人，現(xiàn)年60歲。馬成俊老板告訴筆者，他出生于釀醋世家，年輕時(shí)在青海當(dāng)了4年鐵道兵，復(fù)員后子承父業(yè)，協(xié)助父親在民和經(jīng)營著一家醋坊，維持著全家的生計(jì)。

2018年9月，馬成俊老漢把民和的醋坊留給兒子經(jīng)營，自己和老伴來到平安驛開起了醋坊。

在平安驛醋坊，筆者看到馬成俊在加工車間忙碌著。馬成俊告訴筆者，他釀造的醋仍然采用純手工發(fā)酵工藝，原料選用青藏高原高海拔、無污染的青稞（青稞是世界上小麥類型中β—葡聚糖最高的作物，據(jù)檢測青稞β—葡聚糖平均含量為6.57%，優(yōu)良品種青稞可達(dá)8.6%，是小麥平均含量的50倍。β—葡聚糖通過減少腸道粘膜與致癌物質(zhì)的接觸和間接抵制癌維生物作用來預(yù)防結(jié)腸癌;通過降血脂和降膽固醇和合成預(yù)防心血管疾病;通過控制血糖防治糖尿病，具有提高機(jī)體防御能力、調(diào)節(jié)生理節(jié)律的作用）、小麥和麩皮。麩皮由平安驛磨坊提供、曲子是馬成俊的祖?zhèn)髅胤?，由三十多種中成藥組成。

如今每次釀醋，60歲的馬成俊老當(dāng)益壯，親自上陣，控制著微生物的生長。每次釀醋前，馬成俊老漢按1：2的比例將120斤青稞、小麥倒入大灶臺的鐵鍋熬制，等開鍋后用溫火再熬煮一個(gè)小時(shí)即可。爾后，舀出倒入發(fā)酵缸，一星期后，倒出與干麩皮（約800斤）拌勻，又重新倒入發(fā)酵池發(fā)酵，上面苫上棉被之類的東西，再發(fā)酵一星期（時(shí)間越長越好）就可以出醋了，一般頭醋能淋出50斤左右，二醋能淋出120斤左右。

平安驛的香醋采用純手工發(fā)酵技藝，原料中不添加任何化學(xué)成分，醋的味道非常純正。許多到平安驛游玩的游客經(jīng)過醋坊時(shí)都會(huì)進(jìn)來參觀、詢問、購買。自2018年9月25日開業(yè)以來，醋坊共生產(chǎn)了約25000斤平安驛香醋，每斤按8元出售。僅2019年春節(jié)期間，從正月初一到十五銷售額達(dá)80000余元。平時(shí)，每天營業(yè)額2000元左右。由于價(jià)廉物美，平安驛香醋供不應(yīng)求，除了回頭客，還銷往了周邊市、縣。

酸奶坊

緊鄰辣椒坊的是酸奶坊。酸奶坊店鋪門口的門柱上鐫刻著“繼祖業(yè)靠勤勞傳承老酸奶技藝，秉家訓(xùn)憑良心贏得眾食客口碑”的對聯(lián)特別醒目。

走進(jìn)約60平方米的店面，熱情的店老板鄭慶春接待了筆者的采訪。交談中得知鄭慶春現(xiàn)年40歲，回族，祖籍海東市民和縣，與妻子韓索菲雅共同經(jīng)營著這家作坊。其制作酸奶手藝是從爺爺（現(xiàn)年90歲，健在）、奶奶（現(xiàn)年86歲，健在）那里學(xué)來的。1999年鄭慶春與妻子結(jié)婚后，就開始跟著爺爺、奶奶賣酸奶、學(xué)做酸奶，已有20年的歷史了。

筆者突然想起20多年前，在平安農(nóng)行樓底過道外有一對回族老年夫婦經(jīng)營著一個(gè)賣酸奶的小攤位，因酸奶味道好，價(jià)格合理，吃酸奶的顧客絡(luò)繹不絕。為此，筆者曾采訪過這對回族老年夫婦，寫成了《平安街頭的風(fēng)味小吃》一文，并刊登于《河湟》雜志等報(bào)刊。

此時(shí)，鄭慶春老板說：“那對回族老夫婦就是我的爺爺和奶奶”。懷著興奮的心情，我回家后查找了《平安街頭的風(fēng)味小吃》一文。20年前稚嫩的文字這樣描寫道：平安農(nóng)行樓底下的酸奶也是有名的，經(jīng)營酸奶小攤位的是一對回民老年夫婦。他們制作的酸奶，表面奶皮金黃，油漬點(diǎn)點(diǎn)，潔白如脂，芳香撲鼻，鮮嫩質(zhì)細(xì)，清涼微酸，特別是喝了酒的人，第二天如見酸奶，準(zhǔn)叫人入目生涼，忍不住坐在小板凳上來一碗，吃第一匙，真是入口生津，酸得爽快淋漓，酸得痛快，如果再加一匙白糖，吃起來更是酸甜俱全，味鮮像荔枝，滋味無窮。只要一碗酸奶下肚，真是涼爽可口。據(jù)醫(yī)學(xué)專家說，酸奶營養(yǎng)勝過牛奶，它能解渴、消熱、開胃助消化，增加食欲，還具有抑菌、鎮(zhèn)靜和催眠的功能，經(jīng)常食用具有降低膽固醇濃度、預(yù)防動(dòng)脈硬化和腫瘤、避免過早衰老的功效。酸奶真是集飲食、保健兩不誤的小吃。

如今，他們的孫子、孫媳婦將祖?zhèn)鞯乃崮藤u到了平安驛，這真是食客們的一大幸事，也是河湟小吃傳承的一大幸事，鄭家的酸奶在平安驛得到了傳承和發(fā)揚(yáng)。

據(jù)鄭慶春夫婦講：他們經(jīng)營的酸奶坊，制作方法嚴(yán)格按照祖上傳承下來的工藝。同時(shí)，嚴(yán)格遵守“農(nóng)民捍衛(wèi)食品安全”的宗旨，每天購進(jìn)優(yōu)質(zhì)牛奶300余斤。首先，通過巴氏消毒鍋高溫殺菌，用自己精心培養(yǎng)的菌種恒溫發(fā)酵，再冷藏儲存。

現(xiàn)在，酸奶坊平均每天賣出酸奶約500碗，價(jià)格每碗5元，平均每天營業(yè)額2000元左右，遇到節(jié)假日，最高時(shí)一天賣3000余碗，營業(yè)額高達(dá)15000余元。有些游客品嘗完酸奶，還想買幾瓶帶回去讓家人品嘗，為此，鄭慶春夫婦專門為顧客提供了消毒并便于攜帶的酸奶玻璃瓶，雖然增加了成本，但保證了酸奶的食品安全。