湯戲：茶湯上的“拉花”絕技

楊多杰

生成盞里水丹青，巧畫(huà)工夫?qū)W不成。

卻笑當(dāng)時(shí)陸鴻漸，煎茶贏得好名聲。

——[唐]釋福全《湯戲》

別看我是一名茶文化工作者，可與人約著談事時(shí)，卻還是首選咖啡館。倒不是本人“吃里扒外”，只是咖啡館優(yōu)點(diǎn)實(shí)在不少。其一，數(shù)量眾多。幾乎每一個(gè)大商場(chǎng)，都會(huì)有若干家咖啡館。就近選一家，方便快捷。其二，價(jià)格適中?？Х纫槐畨K錢(qián)，雖說(shuō)算不上便宜，但也能為一般人所接受。其三，簡(jiǎn)便快捷。有時(shí)候約人去茶館談事，總顯得有點(diǎn)隆重。還是咖啡館環(huán)境輕松，讓人能暢所欲言。

我對(duì)乳糖不耐受，所以一般只點(diǎn)美式咖啡。但是身邊的人，則大多首選卡布奇諾或瑪奇朵。一方面，甜蜜的口感惹人喜愛(ài)。另一方面，上面的咖啡拉花令人賞心悅目，極其適合拍照發(fā)朋友圈。

后來(lái)，我結(jié)識(shí)了一位咖啡達(dá)人。向人家請(qǐng)教后才明白，所謂的咖啡拉花，實(shí)際上并不是用咖啡來(lái)拉花。店員要以全脂牛奶為原料，先打好綿密恰當(dāng)?shù)哪膛荩倏焖偻圃诳Х纫后w表面。由于二者的密度不同，所以短時(shí)間內(nèi)不會(huì)相融。這樣一來(lái)，漂亮的花紋就浮在咖啡上了。所以咖啡拉花成功的關(guān)鍵全在于奶泡，實(shí)際和咖啡沒(méi)有多大關(guān)系。

茶與咖啡同為飲料，卻代表著東西方截然不同的文化。西方人何時(shí)開(kāi)始在咖啡上拉花，筆者才疏學(xué)淺，不得而知。但早在唐宋之時(shí)，中國(guó)人就已經(jīng)開(kāi)始在茶湯上作畫(huà)了。只是時(shí)間久遠(yuǎn)，技藝失傳。如今，我們只能通過(guò)釋福全的這首題為《湯戲》的茶詩(shī)，來(lái)領(lǐng)略千年前別樣的茶風(fēng)了。

《湯戲》一詩(shī)，首見(jiàn)于陶轂所寫(xiě)的《清異錄》一書(shū)。陶轂，字秀實(shí)，生于唐昭宗天復(fù)三年（903），邠州新平（今陜西邠縣）人。此人強(qiáng)記嗜學(xué)，博通經(jīng)史。歷官后晉知制誥、倉(cāng)部郎中，后漢給事中，后周吏部侍郎，人宋后官至戶部尚書(shū)。

《清異錄》采摭唐至五代流傳的掌故詞語(yǔ)若干條，每條下各出事實(shí)緣起，以類編排為三十七門(mén)?？芍^是天文地理、人事官志、草木花果、蟲(chóng)魚(yú)鳥(niǎo)獸、居室器用乃至仙神鬼妖，廣為包羅，無(wú)所不備。對(duì)于后世學(xué)者研究當(dāng)時(shí)社會(huì)的方方面面，都有著重要的參考價(jià)值。

陶轂生于唐代末年，歷經(jīng)五代十國(guó)，卒于宋初?！肚瀹愪洝分兴涊d的奇聞逸事，也多發(fā)生在唐末五代時(shí)期。另一方面，《全唐詩(shī)補(bǔ)編》中也收錄了此詩(shī)。所以筆者仍將《湯戲》一詩(shī)，歸人唐代茶詩(shī)研究范疇之內(nèi)。其寫(xiě)作年代，當(dāng)與徐夤《尚書(shū)惠蠟面茶》大致相近。

與一般的茶詩(shī)相比，這首《湯戲》有三點(diǎn)特殊之處，即作者特殊、題目特殊、寫(xiě)作方法特殊。正因這首茶詩(shī)如此特殊，拆解的方法自然要有所不同。按照老規(guī)矩，應(yīng)該是先介紹作者，再拆解題目?？蛇@一次，我們必須得改弦更張，將作者與題目混在一起講。因?yàn)檫@兩項(xiàng)重要信息，都來(lái)自同一段文獻(xiàn)——《清異錄·茗蘚門(mén)》中的“生成盞”條目。原文如下：“饌茶而幻出物象于湯面者，茶匠通神之藝也。沙門(mén)福全生于金鄉(xiāng)，長(zhǎng)于茶海，能注湯幻茶成一句詩(shī)，并點(diǎn)四甌，共一絕句，泛乎湯表，小小物類，唾手辦耳。檀越日造門(mén)求觀湯戲，全自詠曰：‘生成盞里水丹青，巧畫(huà)工夫?qū)W不成。卻笑當(dāng)時(shí)陸鴻漸，煎茶贏得好名聲?！?/p>

這里的沙門(mén)，是對(duì)佛教徒的統(tǒng)稱。至于檀越，則是指施主。由此我們可以知道，福全應(yīng)是一位和尚。唐代的茶事活動(dòng)中，常?？梢砸?jiàn)到僧侶的身影。像皎然、貫休、齊己、寒山等僧人，也都寫(xiě)過(guò)精彩的茶詩(shī)。就連茶圣陸羽，起初也是竟陵龍蓋寺里的小和尚。可見(jiàn)茶事與佛門(mén)之間，總有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。這位福全和尚，不僅遁入空門(mén)，而且長(zhǎng)于茶海，精通茶事自然也就順理成章了。

唐朝末年，茶有了新玩法。一些精通茶事的人，可以在茶湯表面幻化出各種物象。福全和尚，手法更是高妙異常。他不僅能幻化物象，甚至可以在茶湯表面成字。碗中的字連在一起，竟然可以成為一句詩(shī)。于是乎，他四碗并用，四句詩(shī)并讀，就又成了一首絕句。寺廟的善男信女，爭(zhēng)相登門(mén)求見(jiàn)福全和尚，就為了親眼看看這項(xiàng)神奇的技藝。

一般茶詩(shī)是文人所寫(xiě)，這首茶詩(shī)是僧人所作，算是本詩(shī)的第一點(diǎn)特殊之處。福全原本只是在四只茶盞中，寫(xiě)了四句詩(shī)文。由于沒(méi)有第五只茶盞，自然也就沒(méi)有題目了。現(xiàn)如今為了便于講解，就以這手絕活的名字——“湯戲”為這首茶詩(shī)命名?！盁o(wú)中生有”的題目，便是本詩(shī)的第二點(diǎn)特殊之處。一般的茶詩(shī)都是寫(xiě)在紙上，這首《湯戲》卻創(chuàng)作于茶湯之中。這種神乎其神的創(chuàng)作方式，自然是本詩(shī)的第三點(diǎn)特殊之處。前文所講這首茶詩(shī)的三點(diǎn)特殊之處，至此已全部自圓其說(shuō)。諸位讀者，雅量寬宏，不會(huì)怪我夸大其詞吧？

講完了作者與題目，我們便可以看正文了。福全技藝雖高，但是在茶湯上作詩(shī)，字?jǐn)?shù)也不能太多。要是一時(shí)興起，寫(xiě)一首如盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》那樣的長(zhǎng)詩(shī)，估計(jì)沒(méi)有幾十個(gè)茶碗是不行的。所以這首茶詩(shī)，是言簡(jiǎn)意賅的絕句體例。

而且需要注意，福全作的是七絕而非五絕。有人會(huì)說(shuō)，不就是一句話多兩個(gè)字嗎？這又有什么了不起呢！您別忘了，這首詩(shī)不是寫(xiě)在紙上而是作于碗內(nèi)。小小茶碗，不過(guò)方寸之間。這時(shí)，作一首七言詩(shī)的難度，會(huì)比作五言詩(shī)高出若干倍。福全和尚的湯戲技藝之高，由此細(xì)節(jié)也可見(jiàn)一斑。

全詩(shī)只有二十八個(gè)字，可分為上下兩個(gè)部分來(lái)欣賞。

第一部分，即前兩句，講的是湯戲技藝。

湯戲這項(xiàng)技藝，始于唐，興于宋。明清飲茶方式發(fā)生變革，這手絕活兒也就隨之失傳了。現(xiàn)如今只能通過(guò)文獻(xiàn)來(lái)了解這項(xiàng)古老而神秘的技藝了。幸好，陶穀《清異錄·茗荈門(mén)》中的“茶百戲”條目，詳細(xì)記載了這項(xiàng)技藝的操作方式。原文如下：“茶至唐始盛，近世有下湯運(yùn)匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者。禽獸蟲(chóng)魚(yú)花草之屬，纖巧如畫(huà)，但須臾即就散滅。此茶之變也，時(shí)人謂之茶百戲?！?/p>

由此可見(jiàn)，湯戲與茶百戲其實(shí)是一回事。高手可以利用湯紋水脈，形成花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)、飛禽走獸等各種圖案。由于宛若在茶湯中作畫(huà)，所以詩(shī)中便有了“水丹青”的說(shuō)法。

這項(xiàng)技藝，是以點(diǎn)茶法為基礎(chǔ)的。具體而言，操作者先磨粉調(diào)湯，再用滾燙的熱水沖擊茶粉。就在沸水點(diǎn)茶之際，另一只手持茶筅攪拌敲擊茶湯。最終茶粉與沸水交融，泛起厚厚的、軟軟的、白白的、密密的、像云朵一樣層層疊疊的泡沫。

一邊往茶盞中注入熱水，一邊用茶匙迅速敲擊攪拌茶湯，這本是宋代點(diǎn)茶的基本操作。正所謂，藝術(shù)來(lái)源于生活，且又高于生活。福全這樣的高手，攪拌力度巧妙，時(shí)機(jī)拿捏得當(dāng)，茶湯表面就形成了精美的紋路。再經(jīng)過(guò)藝術(shù)化處理，就有了“禽獸蟲(chóng)魚(yú)花草”等各種花樣。想在茶湯表面作畫(huà)，要以極為熟練的點(diǎn)茶技藝為基礎(chǔ)，絕非速成之事。所以不下一些苦功夫，根本無(wú)法掌握。像福全那樣能在茶碗中點(diǎn)字作詩(shī)的人，絕對(duì)是頂級(jí)高手了。

第二部分，即后兩句，講的是湯戲的奧秘。

福全和尚手法高妙，贏得了眾多“粉絲”。各位施主踏破了廟里的門(mén)檻，只為一睹大師的湯戲表演。這首茶詩(shī)，也就是在眾目睽睽之下所作。但是詩(shī)文的后兩句，細(xì)細(xì)琢磨，似乎是在哂笑陸羽。福全和尚，是不是有些得意忘形了呢？

還真不是。

福全和尚之所以“卻笑當(dāng)年陸鴻漸”，是因?yàn)椴枋ブ恢宀瓒欢c(diǎn)茶。

我們不禁要問(wèn)，點(diǎn)茶比起煎茶，又有什么高妙之處呢？

您聽(tīng)我慢慢道來(lái)。

點(diǎn)茶人技術(shù)高超，點(diǎn)出茶湯泡沫會(huì)豐富而持久。福全和尚的湯戲之技，也全要以這些泡沫來(lái)做文章。但是茶湯泡沫的持久，不過(guò)是相對(duì)而言罷了。隨著茶湯溫度的下降，本已溶于水的茶粉又會(huì)慢慢分離出來(lái)。這時(shí)候非但茶香沒(méi)有了，上面的泡沫也消散了?，F(xiàn)如今的日本抹茶，沖點(diǎn)后必須馬上品飲，就是這個(gè)道理。

基于以上種種考慮，當(dāng)時(shí)的人講究要趁熱飲茶。宋代周輝《清波雜志》卷六“冷茶”條目中，記載了這樣一個(gè)有趣的故事。話說(shuō)北宋年間，有一位官員名叫強(qiáng)淵明。請(qǐng)注意，是強(qiáng)淵明，而不是陶淵明。別看同名不同姓，可二位的人品可謂天差地別。陶淵明品格高潔，不為五斗米折腰。強(qiáng)淵明則貪圖名利，為了升官而溜須拍馬。他對(duì)于佞臣蔡京，極盡阿諛?lè)畛?。最終如愿以償，被派往陜西為官。

臨行之前，強(qiáng)淵明向蔡京辭行。蔡京囑咐說(shuō)：“公至彼，且吃冷茶?！币馑季褪牵闳リ兾鳟?dāng)官，就等著吃冷茶吧。別看強(qiáng)淵明平時(shí)挺機(jī)靈，當(dāng)時(shí)竟然沒(méi)聽(tīng)懂這句話。“吃冷茶？難道要給我強(qiáng)淵明小鞋穿？”他心里嘀咕，卻也沒(méi)敢再問(wèn)，唯唯諾諾地告辭了。

強(qiáng)淵明在陜西干了一陣子，各方面還算順風(fēng)順?biāo)矝](méi)感覺(jué)到誰(shuí)怠慢他。有一回，他在府邸宴請(qǐng)賓客，吩咐官伎作陪。美女們先陪著喝酒，然后又去后面點(diǎn)茶調(diào)湯。當(dāng)官伎們端著茶回來(lái)時(shí)，強(qiáng)淵明才明白蔡京口中“吃冷茶”的意思。原來(lái)宋代女性已經(jīng)開(kāi)始裹小腳了，而這種習(xí)慣在陜西官伎間尤其流行。從后堂到前廳'其實(shí)沒(méi)多遠(yuǎn)，可是美女們腳太小，需要走好一會(huì)兒。這樣一來(lái)，原本熱氣騰騰的茶湯，送到客人面前時(shí)已經(jīng)涼了。一碗又冷又濰的茶湯，喝下去想必是不太舒服的。所以蔡京才提前給強(qiáng)淵明打預(yù)防針，提醒他到陜西要“吃冷茶”了。由此推斷，陜西官伎不適合表演湯戲。她們水丹青學(xué)得再好，還沒(méi)走到客人面前，這圖案就沒(méi)了。

正如《清異錄》中所說(shuō)，這些“纖巧如畫(huà)”的圖案，實(shí)際上非常容易“須臾即就散滅”。這便是湯戲表演真正的技術(shù)難點(diǎn)。福全和尚能夠在剎那之間，完成茶詩(shī)的書(shū)寫(xiě)，確實(shí)令人嘆為觀止。然而，他是在眾人面前賣(mài)弄技藝嗎？恐怕沒(méi)有那么簡(jiǎn)單。想要真正理解福全大師的用心，還要從這項(xiàng)技藝的社會(huì)背景入手。

湯戲，始于唐，興于宋。唐宋兩代，有什么樣的特點(diǎn)呢？這時(shí)的科舉制度開(kāi)始慢慢走向成熟。中下層知識(shí)分子，紛紛靠科舉考試躋身于朝廷。官僚政治，也正式取代了之前的貴族政治和門(mén)閥制度。但是，其中也有一些問(wèn)題。貴族是世襲制，即使官職被剝奪，血統(tǒng)仍然高貴。官員是任命制，朝為田舍郎，暮登天子堂。讀書(shū)人可以平步青云，由布衣而為宰相，但也會(huì)一落千丈，由顯貴而潦倒。這種極大的反差，總是給人以巨大的刺激。

茶湯上美輪美奐的圖案，不正如眼前的功名利祿嗎？頃刻之間，都散滅于無(wú)形。所以眾人欣賞福全的湯戲，實(shí)際上也是在感悟自己的人生。點(diǎn)茶背后的這層隱喻，煎茶確實(shí)不具備。這時(shí)我們便可理解，福全“卻笑當(dāng)年陸鴻漸”的原因了。

《紅樓夢(mèng)》第五回《游幻境指迷十二釵 飲仙醪曲演紅樓夢(mèng)》中，寶玉在太虛幻境中聽(tīng)到了十二釵的判詞。其中最后的“收尾·飛鳥(niǎo)各投林”唱道：“為官的，家業(yè)雕零;富貴的，金銀散盡。有恩的，死里逃生;無(wú)情的，分明報(bào)應(yīng)。欠命的，命已還;欠淚的，淚已盡。冤冤相報(bào)自非輕，分離聚合皆前定。欲知命短問(wèn)前生，老來(lái)富貴也真僥幸?？雌频模萑肟臻T(mén);癡迷的，枉送了性命。好一似食盡鳥(niǎo)投林，落了片白茫茫大地真干凈?！?/p>

白茫茫大地真干凈，講的也是“須臾即就散滅”。至于《紅樓夢(mèng)》開(kāi)篇出現(xiàn)的空空道人、茫茫大士以及渺渺真人，其實(shí)也是在暗示富貴榮華一無(wú)所有。

曹氏雪芹，借奇怪的人名，表達(dá)對(duì)生命的領(lǐng)悟。

福全和尚，借湯戲的手法，承載對(duì)眾人的警示。

聽(tīng)聞現(xiàn)在也有人恢復(fù)了茶百戲，但性質(zhì)有所不同。唐宋之間的茶百戲，本是完全利用擊打茶湯而呈現(xiàn)圖案。現(xiàn)代的茶百戲，人們或是將茶湯調(diào)得足夠稠，或是將茶沫打得足夠厚，然后用一根細(xì)竹簽蘸著濃稠的茶糊在上面寫(xiě)字作畫(huà)。這個(gè)辦法，確實(shí)簡(jiǎn)單有效，且容易掌握。據(jù)說(shuō)這樣畫(huà)出的圖案，可以在茶湯上持續(xù)一兩個(gè)小時(shí)。這樣，大家就可以掏出手機(jī)，選取各種角度拍照。要是您愿意，端起茶碗來(lái)個(gè)合影也沒(méi)問(wèn)題。再加上茶人從旁的講解，可謂是盡歡而散?？墒乾F(xiàn)代版的湯戲，“須臾散滅”的哲理卻蕩然無(wú)存了。

現(xiàn)代茶人的湯戲，展現(xiàn)的是新奇。

福全和尚的湯戲，講述的是人生。