乳制品知識(shí)科普系列宣傳（八）

中老年人群選擇奶粉 應(yīng)關(guān)注哪些營(yíng)養(yǎng)素？

中老年人免疫功能減弱，是傳染病的易感人群和高危易發(fā)人群。本次疫情的危重癥患者中老年人居多，特殊時(shí)期，中老年人應(yīng)如何通過科學(xué)營(yíng)養(yǎng)來提升抵抗力呢？平衡膳食，適當(dāng)增加乳制品攝入非常關(guān)鍵。中老年人睡眠質(zhì)量及腸胃消化功能下降，需要補(bǔ)充維生素及礦物質(zhì)，而中老年奶粉恰恰是根據(jù)中老年人群生理特點(diǎn)而設(shè)計(jì)的配方。那么，中老年人群選擇奶粉時(shí)應(yīng)關(guān)注哪些營(yíng)養(yǎng)素呢？

充足優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，吸收更高效

蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，在人體內(nèi)發(fā)揮重要的生理功能。α-乳清蛋白是近年來越來越受大家關(guān)注的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，富含人體必需氨基酸，其中半胱氨酸直接參與免疫調(diào)節(jié)，對(duì)機(jī)體免疫能力產(chǎn)生積極作用；色氨酸可以通過神經(jīng)調(diào)節(jié)機(jī)制，提升睡眠質(zhì)量，充足的睡眠是保持和增強(qiáng)自身免疫力的基礎(chǔ)。另外，牛奶在消化過程中可釋放出多種生物活性肽，參與機(jī)體的抗菌和免疫調(diào)節(jié)。

活性益生菌、益生元—腸道平衡與免疫增強(qiáng)的特種兵

2002 年聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）給出明確定義：益生菌是活的微生物，當(dāng)攝入充足的數(shù)量時(shí)，能給宿主帶來健康作用。奶粉中添加活性益生菌（乳/動(dòng)物雙歧桿菌）可以促進(jìn)腸道菌群平衡，從而促進(jìn)腸道健康。益生菌促進(jìn)杯狀細(xì)胞產(chǎn)生黏液、潘氏細(xì)胞釋放防御素和上皮細(xì)胞合成緊密連接蛋白，調(diào)節(jié)腸道的通透性，維持腸道的機(jī)械屏障功能。腸道中的益生菌能夠利用葡萄糖產(chǎn)生乳酸，促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在小腸內(nèi)留存的時(shí)間，提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)運(yùn)速度，促進(jìn)食物的消化。益生菌還能幫助人體進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（包括糖類、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)）的代謝，促進(jìn)礦物質(zhì)、維生素的吸收，提高人體對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

益生元是益生菌喜愛的壓縮干糧，是一種人體不能消化的碳水化合物，但可以在人的腸道中與益生菌相互作用產(chǎn)生對(duì)人體有好處的作用。常見的益生元有低聚半乳糖（GOS）和低聚果糖（FOS）等。簡(jiǎn)單說就是益生菌能夠把益生元當(dāng)成食物吃掉從而更好地存活，并產(chǎn)生各種有益健康和抑制有害菌生長(zhǎng)的代謝產(chǎn)物。

在抗擊新冠疫情的過程中，李蘭娟院士的一段視頻對(duì)于微生態(tài)調(diào)節(jié)劑在新冠病毒性肺炎的治療中的作用給予肯定，而微生態(tài)調(diào)節(jié)劑就是益生菌和益生元產(chǎn)品。

多種維生素和礦物質(zhì)，提升自身保護(hù)力

乳制品含有人體所需要的所有營(yíng)養(yǎng)，可提供維生素B2、維生素A、鈣等多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，在此基礎(chǔ)上，特別強(qiáng)化多種維生素、礦物質(zhì)，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)素缺乏的同時(shí)，確保了營(yíng)養(yǎng)素的吸收利用，這些都有利于增強(qiáng)人體免疫力，所以每天要保證乳制品攝入量，需要時(shí)也可適當(dāng)增加攝入量。

萃取中華養(yǎng)生精華，中西合璧科學(xué)設(shè)計(jì)

伊利欣活中老年奶粉采用藥食同源配方。為什么要結(jié)合藥食同源？這次疫情中使用了中醫(yī)藥的治療方案就是答案。用食物來實(shí)現(xiàn)療愈與養(yǎng)生，是我國(guó)傳統(tǒng)的食養(yǎng)文化。藥食同源配方在添加α-乳清蛋白、活性益生菌、益生元、豐富維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的基礎(chǔ)上，特別添加了黃精、枸杞、山楂、桑葚等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的藥食同源成分。黃精、枸杞、山楂、桑葚都在傳世醫(yī)書《本草綱目》《奇效良方》中有所記載，有補(bǔ)氣、強(qiáng)身、固本培元的功效。

現(xiàn)代科學(xué)也發(fā)現(xiàn)黃精和枸杞中的多糖成分均可對(duì)金葡菌、大腸桿菌等多種細(xì)菌產(chǎn)生抑制作用，提升抗體水平及巨噬細(xì)胞吞噬能力，進(jìn)而提升免疫調(diào)節(jié)作用；桑葚和山楂可以通過增強(qiáng)免疫細(xì)胞活性而提升機(jī)體免疫力，欣活奶粉通過中西結(jié)合的養(yǎng)生理念，以定制化的營(yíng)養(yǎng)為中老年人健康保駕護(hù)航。

——內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司

嬰幼兒配方乳粉營(yíng)養(yǎng)攻略

嬰幼兒等特殊人群的免疫系統(tǒng)處于脆弱或尚未發(fā)育完全的狀態(tài)，需要良好的營(yíng)養(yǎng)做基礎(chǔ)，在特殊時(shí)期增強(qiáng)體質(zhì)，提高抵抗力。嬰幼兒配方乳粉屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化類的食品，在營(yíng)養(yǎng)素的均衡配比上參考特殊人群的需求，并適當(dāng)添加一些可以改善免疫功能的成分，相比較鮮奶或其他普通乳制品，更容易被消化吸收，從而有效保障機(jī)體的免疫功能。

影響吸收的重要因素—酪蛋白與乳清蛋白的比例

人乳中含多種蛋白質(zhì)，其中主要的蛋白質(zhì)有乳清蛋白和酪蛋白。母乳中乳清蛋白和酪蛋白的比值會(huì)隨哺乳期處于動(dòng)態(tài)變化過程。一般來說，乳清蛋白：酪蛋白比值在哺乳期變化范圍為從初期的90∶10 到成熟乳的60∶40。而在牛乳中，乳清蛋白：酪蛋白的比值為20∶80。與酪蛋白相比，乳清蛋白在胃腸中的消化吸收更快。這是因?yàn)槿榍宓鞍追肿酉鄬?duì)更小，更易被分解后吸收。并且，乳清蛋白在腸胃中以液體形式存在，而酪蛋白以固體形式存在。因此乳清蛋白可以更快速地通過腸道，加速吸收。在嬰兒配方乳粉中，乳清蛋白與酪蛋白的比例依照母乳為黃金標(biāo)準(zhǔn)，比例大約為80∶20。這樣的比例更加利于寶寶消化吸收。

生長(zhǎng)發(fā)育核心能源——乳糖

在嬰幼兒配方乳粉中，碳水化合物為嬰幼兒提供40%左右的能量，其中乳糖為主要成分。相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，碳水化合物的來源應(yīng)首選乳糖，乳糖占碳水化合物總量應(yīng)≥90%。嬰幼兒體內(nèi)乳糖酶含量高，對(duì)乳糖消化速率較快，因此乳糖在嬰幼兒的供能、成長(zhǎng)發(fā)育、新陳代謝等過程中發(fā)揮著重要作用。其分解產(chǎn)物半乳糖還扮演促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的角色。乳糖通過調(diào)節(jié)腸道酸堿環(huán)境，還擁有促進(jìn)鈣吸收的功效。

腸道健康護(hù)衛(wèi)隊(duì)——益生菌、益生元

嬰幼兒配方乳粉中會(huì)添加一些益生菌（雙歧桿菌BB-12、鼠李糖乳桿菌GG株等）和益生元（低聚半乳糖、低聚果糖等）。世界衛(wèi)生組織對(duì)益生菌的定義為：當(dāng)攝入足夠的數(shù)量時(shí)，可以為宿主帶來健康益處的活性微生物。益生元不能被腸道消化，而是會(huì)作為益生菌的養(yǎng)料，來刺激益生菌的生長(zhǎng)。因此，益生菌和益生元協(xié)同，可以起到改善嬰兒排便情況，促進(jìn)腸道健康的作用，還能在一定程度上調(diào)節(jié)免疫功能。

免疫成分——乳鐵蛋白、乳脂球膜蛋白

乳鐵蛋白是一種非常重要的免疫蛋白。乳鐵蛋白占母乳蛋白總量的20%。乳鐵蛋白的含量在初乳時(shí)最高，為500～800 mg/100 mL，隨著母乳逐漸成熟，乳鐵蛋白含量會(huì)逐漸降低并穩(wěn)定在200～400 mg/100 mL。在嬰兒配方乳粉中，通過添加乳鐵蛋白，可起到抵抗細(xì)菌、病毒等有害微生物侵害的作用。臨床研究顯示，在嬰幼兒配方乳粉中添加乳鐵蛋白具有降低嬰幼兒腸道及普通呼吸道感染發(fā)生率的功效。

乳脂球膜是包裹在乳脂肪滴外的一種復(fù)雜的膜結(jié)構(gòu)。膜中包含磷脂、鞘磷脂（神經(jīng)節(jié)苷脂、神經(jīng)鞘磷脂、甘油磷脂）以及多種蛋白。其中，神經(jīng)節(jié)苷脂和神經(jīng)鞘磷脂對(duì)維持腸道黏膜完整性起一定功效，因而協(xié)助腸道黏膜形成保護(hù)屏障，抵御外來致病微生物。在乳脂球膜中，還有一部分蛋白質(zhì)，如α-乳白蛋白、人類白細(xì)胞抗原II 等。它們通過產(chǎn)生具有殺菌或免疫刺激活性的多肽，參與T細(xì)胞增殖和代謝等途徑，對(duì)機(jī)體免疫功能起到調(diào)節(jié)作用。

——黑龍江飛鶴乳創(chuàng)新中心、美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師詹書涵

食用指南：

問：沖奶粉時(shí)有氣泡怎么辦？

答：首先，奶瓶一定要消毒洗凈，關(guān)鍵是保持奶瓶?jī)?nèi)壁光潔，沖泡時(shí)水溫控制在40～50℃左右。其次，先放水，再放一勺奶粉，滾搓奶瓶的力度不要太大，切忌猛烈搖晃，如需攪拌，請(qǐng)一定要用干凈的筷子。最后，在選購(gòu)奶瓶或奶嘴時(shí)，開口不要過大，最好選用防脹氣奶瓶或奶嘴。

——摘自《乳品的奧秘》（中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)）

小貼士：

奶粉保存小妙招

1.室溫：即使開封后的奶粉也不需要冰箱儲(chǔ)存，因?yàn)楸浔旧砭褪堑蜏爻睗竦?，頻繁的取放會(huì)使奶粉更易吸收空氣中的水分而結(jié)塊變質(zhì)。室溫下（20～25℃）更有利于奶粉的保存。

2.避光：奶粉要避光保存，因?yàn)楣饩€會(huì)破壞奶粉中的維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。

3.干燥：奶粉應(yīng)貯存在干燥通風(fēng)的地方。

4.干凈：奶粉應(yīng)放在清潔無污染的地方，不要和易污染的物品放在一起。

5.密封：相對(duì)于其他包裝，罐裝的密封性較好。開封后奶粉最好于一個(gè)月內(nèi)吃完。在每次取出奶粉后，務(wù)必要將奶粉罐的蓋子蓋緊。袋裝奶粉開封后，每次使用后應(yīng)輕輕擠出袋內(nèi)空氣然后再扎緊袋口，有條件建議選購(gòu)一個(gè)專業(yè)密封性好的奶粉盒存放。不建議將袋裝奶粉拆開后倒進(jìn)使用過的舊奶粉罐中。奶粉營(yíng)養(yǎng)豐富，是細(xì)菌微生物的溫床，將奶粉倒進(jìn)舊罐非常容易造成二次污染?？少?gòu)買專門保存奶粉的密封容器，如果是玻璃材質(zhì)，最好是有色玻璃，切忌透明瓶子。

——內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司