“一體兩翼三驅(qū)四維”模式下培養(yǎng)酒店管理專業(yè)高級人才實(shí)踐

羅敏

“一體兩翼三驅(qū)四維”模式下培養(yǎng)酒店管理專業(yè)高級人才實(shí)踐

羅敏

（江西環(huán)境工程職業(yè)學(xué)院，江西 贛州 341000）

江西環(huán)境工程職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)提出“一體兩翼三驅(qū)四維”人才培養(yǎng)模式，以新時(shí)代背景下高級酒店職業(yè)崗位能力構(gòu)建課程體系，以提升學(xué)生創(chuàng)新能力和國際視野為目標(biāo)，依托學(xué)校和酒店雙主體進(jìn)行人才培養(yǎng)。通過競賽驅(qū)動培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，結(jié)合崗位實(shí)踐提升國際化視野，學(xué)生能力得到顯著提升，企業(yè)用人滿意度高。

酒店管理；創(chuàng)新能力培養(yǎng)；國際視野；崗位能力

針對目前酒店專業(yè)畢業(yè)生崗位能力不足、創(chuàng)新能力以及國際化視野缺乏的問題，江西環(huán)境工程職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)提出“一體兩翼三驅(qū)四維”人才培養(yǎng)模式，依托國際化酒店，開展人才培養(yǎng)模式探究。

按照新時(shí)代高級酒店管理人員職業(yè)崗位能力要求構(gòu)建課程體系，瞄準(zhǔn)雙創(chuàng)能力和國際視野提升搞教學(xué)，根據(jù)“基礎(chǔ)扎實(shí)”原則進(jìn)行理論教學(xué)，強(qiáng)化國際化酒店實(shí)踐協(xié)調(diào)育人，強(qiáng)調(diào)所學(xué)知識的前沿性、時(shí)效性和實(shí)用性。通過專業(yè)競賽和工作室強(qiáng)化學(xué)生的專業(yè)技能和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。該模式中崗位處于核心地位，星級酒店是技能和國際視野提升的載體，競賽和工作室是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力提升的主要途徑。實(shí)施過程中以培養(yǎng)具有國際視野、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力突出的酒店高級管理人才為目標(biāo)即一體，提出高校與企業(yè)二個(gè)主體聯(lián)合實(shí)施教學(xué)即兩翼，通過專業(yè)基本技能訓(xùn)練、職業(yè)技能競賽、工作室三條路徑驅(qū)動能力提升，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)教深度融合、校企高度協(xié)同、專業(yè)教育與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育協(xié)調(diào)發(fā)展的四個(gè)維度貫穿教育教學(xué)全過程。

以“八個(gè)共同”機(jī)制為導(dǎo)向的產(chǎn)教融合協(xié)同育人模式，基于學(xué)生特長優(yōu)勢、志向以及企業(yè)的人才需求進(jìn)行個(gè)性化培養(yǎng)，構(gòu)建了學(xué)校與合作企業(yè)行業(yè)之間“合作雙贏”生態(tài)系統(tǒng)，最大限度地利用了企業(yè)行業(yè)資源。該成果是酒店管理專業(yè)遵循產(chǎn)教融合的辦學(xué)思路，定位國際化人才培養(yǎng)目標(biāo)而提出的，適應(yīng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)旅游與酒店行業(yè)發(fā)展，該模式下培養(yǎng)了300多名酒店行業(yè)優(yōu)秀人才，得到企業(yè)和社會的好評。

1 主要解決的教育教學(xué)問題

1.1 圍繞“一體”構(gòu)建課程體系，培養(yǎng)目標(biāo)達(dá)成度高

該專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)定位為具有國際視野、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力突出的酒店高級管理人才，構(gòu)建的課程體系支持能力培養(yǎng)，并圍繞這樣一個(gè)主體通過校企“八個(gè)共同”貫穿育人全過程，人才培養(yǎng)質(zhì)量顯著提高。解決了目前畢業(yè)生知識對能力和素質(zhì)支撐不足的問題。

1.2 “兩翼齊飛”解決人才培養(yǎng)質(zhì)量與社會需求不平衡的問題

高校是理論教學(xué)的主戰(zhàn)場，通過扎實(shí)的基礎(chǔ)知識學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)知識，掌握基本技能；但學(xué)生職業(yè)能力和素養(yǎng)的養(yǎng)成培養(yǎng)必須緊密結(jié)合企業(yè)，通過國際化酒店實(shí)際崗位來鍛煉能力。學(xué)校與國際化酒店通過“八個(gè)共同”全過程育人，解決了供給側(cè)人才質(zhì)量與社會需求脫節(jié)的問題。

1.3 “三個(gè)驅(qū)動”和“四個(gè)維度”協(xié)同提升學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力

以專業(yè)教育為基礎(chǔ)，以學(xué)科競賽驅(qū)動、科研活動和工作室為載體，積極探索酒店管理專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)路徑，通過實(shí)施競賽驅(qū)動式教學(xué)法，有效調(diào)整當(dāng)前酒店管理專業(yè)“錯(cuò)位”的問題。通過工作室制培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)業(yè)思維和能力，為建設(shè)國際性酒店品牌儲備人才的比賽，培養(yǎng)了學(xué)生英語交流能力并拓寬了國際視野。

2 解決問題的主要措施和方法

2.1 “一體兩翼三驅(qū)四維”培養(yǎng)模式構(gòu)建

新時(shí)代國際化酒店高級管理崗位群包括營銷崗位、客房崗位、前廳崗位和行政管理崗位，依據(jù)各個(gè)崗位能力要求不同，構(gòu)建專業(yè)課程體系。借助學(xué)校和國際化酒店兩個(gè)載體，通過專業(yè)基本技能訓(xùn)練、職業(yè)技能競賽、工作室三條路徑驅(qū)動能力提升，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)教深度融合、校企高度協(xié)同、專業(yè)教育與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育協(xié)調(diào)發(fā)展的四個(gè)維度貫穿教育教學(xué)全過程，有效解決了酒店管理人才培養(yǎng)中崗位能力不足、國際化視野缺乏以及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力欠缺的問題。

2.2 國際化酒店通過“八個(gè)共同”深度參與育人

人才培養(yǎng)過程中，兩年校內(nèi)學(xué)習(xí)，一年企業(yè)學(xué)習(xí)，四階段培養(yǎng)。學(xué)校與國際化酒店共同協(xié)商專業(yè)的發(fā)展方向和特色，找到適合本校人才培養(yǎng)的主要路徑；共同參與和設(shè)計(jì)人才培養(yǎng)方案，人才培養(yǎng)的目標(biāo)、課程體系的構(gòu)建、崗位能力的目標(biāo)需要校企共同制訂；共同制定培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，以專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為引領(lǐng)，確定適合本校人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)；課程是人才培養(yǎng)重要的支撐載體，校企共同開發(fā)課程和教材，有針對性培養(yǎng)人才，效果顯著；校企共同組建教學(xué)團(tuán)隊(duì)，高校教師理論知識系統(tǒng)完備，但缺少企業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，輔助企業(yè)教師，有效解決學(xué)生實(shí)踐能力不足的問題；共同建設(shè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)平臺，提高實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)實(shí)習(xí)就業(yè)一體化，整個(gè)人才培養(yǎng)過程二體全過程參與，通過校內(nèi)外質(zhì)量評價(jià)體系監(jiān)督，形成持續(xù)改進(jìn)的工作機(jī)制，通過“八個(gè)共同”實(shí)現(xiàn)全過程協(xié)同育人。

2.3 全方面推行酒店項(xiàng)目教學(xué)法

以典型的酒店管理工作項(xiàng)目任務(wù)為載體，采用項(xiàng)目貫穿，理論與基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)交融推進(jìn)的教學(xué)方式，解析項(xiàng)目→引出知識內(nèi)容→進(jìn)行理論講授→開展基礎(chǔ)性實(shí)訓(xùn)→開展創(chuàng)新性訓(xùn)練→開展競賽訓(xùn)練→開展創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練。通過“感知、學(xué)習(xí)、應(yīng)用、實(shí)踐、創(chuàng)新”學(xué)法，提高學(xué)生的綜合能力，提升了學(xué)生綜合素質(zhì)和工作能力，積極探索解決酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)與人才需求錯(cuò)位問題。

2.4 專業(yè)教育與創(chuàng)新教育融合

以專業(yè)教育為基礎(chǔ)，以學(xué)科競賽驅(qū)動和科研活動為載體，積極探索酒店管理專業(yè)創(chuàng)新型人才培養(yǎng)路徑，努力提高學(xué)生的實(shí)踐創(chuàng)新能力。通過學(xué)科競賽訓(xùn)練等方式，培養(yǎng)一批創(chuàng)新能力較強(qiáng)的學(xué)生。通過實(shí)施競賽驅(qū)動式教學(xué)法，有效調(diào)整當(dāng)前酒店管理專業(yè)“錯(cuò)位”的問題，強(qiáng)調(diào)根據(jù)酒店崗位需求，以專業(yè)能力培養(yǎng)為主線，以“競賽驅(qū)動”為途徑，讓學(xué)生們在酒店學(xué)習(xí)管理理論知識的同時(shí)，加強(qiáng)培養(yǎng)酒店管理實(shí)踐能力，尤其是參加以培養(yǎng)酒店行業(yè)高端人才，為建設(shè)國際性酒店品牌儲備人才的比賽。除了基本技能以外，全程英文介紹也是一個(gè)亮點(diǎn)，培養(yǎng)了學(xué)生英語交流并拓寬國際視野的能力。通過競賽提升專業(yè)影響力，通過辦賽反哺該專業(yè)學(xué)生，過去五年里共獲得各類獎項(xiàng)30余項(xiàng)。

3 實(shí)踐的創(chuàng)新點(diǎn)

3.1 創(chuàng)新“一體兩翼三驅(qū)四維”培養(yǎng)專創(chuàng)融合的酒店高級管理人才模式

為滿足江西省與福建省旅游與酒店產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)的需要，擇優(yōu)選拔學(xué)生，開辦酒店管理創(chuàng)新人才實(shí)驗(yàn)班，定制培養(yǎng)酒店高端精英人才。依據(jù)崗位能力設(shè)置課程體系，通過校企協(xié)同培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力，依托競賽和科研提升創(chuàng)新能力。這種模式是基于酒店行業(yè)發(fā)展規(guī)律，以培養(yǎng)酒店經(jīng)營管理高級人才為目的，按照學(xué)校和企業(yè)兩個(gè)培養(yǎng)環(huán)節(jié)來實(shí)施教學(xué)，企業(yè)全流程深度參與教書育人，提升學(xué)生的職業(yè)技能和國際化視野。

3.2 校企深度融合的新舉措

該模式下的酒店人才培養(yǎng)突出國際化酒店在全流程育人過程中的重要作用。依托崗位校企共同制訂培養(yǎng)方案和課程體系，實(shí)行校企共管，校企協(xié)同授課，實(shí)行校企之間跨空間授課，基于需要將教室直接搬進(jìn)酒店；實(shí)行多學(xué)期、連續(xù)性、階段性彈性實(shí)踐教學(xué)；并基于學(xué)生特長優(yōu)勢、志向以及企業(yè)的人才需求進(jìn)行個(gè)性化培養(yǎng)，企業(yè)為每名實(shí)驗(yàn)班的學(xué)生設(shè)計(jì)職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，搭建學(xué)生高起點(diǎn)就業(yè)和晉升的快速通道。通過理事會章程和合作協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，共同培養(yǎng)酒店管理人才。

3.3 創(chuàng)新了酒店管理人才培養(yǎng)新路徑

構(gòu)建產(chǎn)教融合、校企協(xié)同、專業(yè)教育、創(chuàng)新驅(qū)動的培養(yǎng)路徑，促進(jìn)了酒店管理人才培養(yǎng)與產(chǎn)業(yè)和崗位的深度融合，校企協(xié)同、競賽驅(qū)動的方法激發(fā)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的潛能，促進(jìn)了學(xué)生個(gè)性化成長和多元發(fā)展，提高了學(xué)生和社會用人單位的滿意度。多路徑有效解決了酒店管理人才培養(yǎng)路徑單一、實(shí)踐能力培養(yǎng)不足、培養(yǎng)過程不規(guī)范、個(gè)性培養(yǎng)不夠的問題。構(gòu)建的學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生共贏的校企協(xié)同育人機(jī)制，為職業(yè)院校專業(yè)人才培養(yǎng)提供了示范。

4 實(shí)踐的成效

4.1 人才培養(yǎng)質(zhì)量顯著提高

以培養(yǎng)國際化酒店企業(yè)管理精英的目標(biāo)為統(tǒng)領(lǐng)，以全面素質(zhì)提升為本，以核心能力培養(yǎng)為綱，實(shí)行個(gè)性化教學(xué)、精英化教育、定制化培養(yǎng)。成果實(shí)踐以來，校企協(xié)同育人，提升了學(xué)生從事酒店管理專業(yè)的信心，為綠島酒店培養(yǎng)了大量優(yōu)質(zhì)人才，目前培養(yǎng)了300余名畢業(yè)生，近100人在綠島酒店擔(dān)任核心部門領(lǐng)導(dǎo)以及管理崗位工作。專業(yè)就業(yè)率100%，用人單位滿意度95.7%，就業(yè)對口率91%。

4.2 與綠島國際酒店合作形成系列教材，教學(xué)改革成果得到認(rèn)可

在人才培養(yǎng)過程中注重教材建設(shè)，已經(jīng)編撰了《調(diào)酒與咖啡》《飯店茶插花藝術(shù)》《茶藝實(shí)訓(xùn)教程》《酒店英語》等，依托國際化酒店管理與服務(wù)進(jìn)行撰寫，符合行業(yè)和企業(yè)要求。在校內(nèi)采用酒店案例教學(xué)法開展課程教學(xué)，并通過后期在酒店實(shí)訓(xùn)進(jìn)一步提高技能。團(tuán)隊(duì)教師多人被評為學(xué)校優(yōu)質(zhì)課堂、示范課堂。主持省級教改課題3項(xiàng)，發(fā)表教改論文10多篇。

4.3 創(chuàng)新能力得到提升

本成果通過各類技能大賽，提升學(xué)生本領(lǐng)。自2010以來，每年參加國家級、省級以及行業(yè)組織的中西餐、酒水與咖啡服務(wù)技能、茶葉、禮儀等大賽。一方面提升學(xué)生專業(yè)技能，另一方面提升酒店管理專業(yè)學(xué)生內(nèi)涵，并與國際化接軌。通過競賽提升專業(yè)影響力，通過辦賽反哺該專業(yè)學(xué)生，過去四年里共獲得各類獎項(xiàng)30余項(xiàng)。

5 結(jié)束語

“‘一體兩翼三驅(qū)四維’培養(yǎng)專創(chuàng)融合的酒店高級管理人才實(shí)踐”成果是酒店管理專業(yè)遵循產(chǎn)教融合的辦學(xué)思路，推出的酒店管理專業(yè)的創(chuàng)新型人才培養(yǎng)模式。這種模式基于“崗位驅(qū)動、校企協(xié)同、專創(chuàng)融合”的人才培養(yǎng)理念，適應(yīng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)旅游與酒店行業(yè)發(fā)展，與國際化酒店開展校企深度合作，人才培養(yǎng)質(zhì)量得到企業(yè)和社會的好評。

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2095－6835（2020）24－0119－02

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10.15913/j.cnki.kjycx.2020.24.043

羅敏（1983—），女，江西萬安人，碩士研究生，講師，研究方向?yàn)椴璁a(chǎn)業(yè)、茶文化、酒店管理。

〔編輯：嚴(yán)麗琴〕