液相色譜檢測技術(shù)在食品檢測方面的研究進(jìn)展

羅海川

營山縣產(chǎn)品質(zhì)量計量檢驗檢測所 四川營山 637700

1 液相色譜檢測技術(shù)相關(guān)研究

液相色譜主要通過對高沸點(diǎn)、難發(fā)揮、熱穩(wěn)定性差的有機(jī)化合物進(jìn)行分離、分析、純化。隨著我國的國民經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，人們越來越重視食品安全問題，對食品安全檢測技術(shù)越來越重視。液相色譜法技術(shù)具有靈敏度、高效性，已經(jīng)廣泛應(yīng)用在生物化學(xué)、臨床分析和食品分析等方面。液相色譜檢測技術(shù)經(jīng)常涉及到的檢驗設(shè)備有：貯罐、高壓泵、檢測器。其中貯罐主要用來容納流動相的容器，貯罐主要是由電磁攪拌器、錐形瓶組成，技術(shù)操作人員為了避免實(shí)驗過程中出現(xiàn)氣泡等現(xiàn)象，需要將貯罐進(jìn)行加熱或者沖入惰性氣體的方式，從而將固定相與流動相反應(yīng)概率降到最低。高壓泵主要是通過對小顆粒物進(jìn)行檢驗，具有較大的阻力，從而控制液體流量穩(wěn)定輸出。檢測器主要通過對液體濃度前后的變化來進(jìn)行檢測。液相色譜檢測技術(shù)已經(jīng)廣泛應(yīng)用在食品檢測應(yīng)用中，但在實(shí)際操作應(yīng)用中，仍存在著眾多問題，仍需要檢測人員對其進(jìn)行研發(fā)分析[1-3]。

2 液相色譜技術(shù)在食品中各種添加物質(zhì)檢測中應(yīng)用

食品添加劑主要目的就是增加食品的味道和顏色，食品添加劑已經(jīng)廣泛應(yīng)用在食品生產(chǎn)過程中。食品添加劑主要分為合成食品添加劑和天然食物，隨著我國國民經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，人民越來越重視食品安全問題，食品添加劑安全問題逐漸受到人們的重視。因此，人們通過食品檢測技術(shù)來對食品添加劑成分和濃度進(jìn)行檢測，從而確保食品的安全[4-6]。

2.1 甜味劑

甜味劑是一種具有甜味的食品添加劑，目前人們食用的甜味劑主要是通過人工合成和天然形成的，根據(jù)不同的化學(xué)結(jié)構(gòu)可以組成不同含碳水化合物和不含碳水化合物兩種甜味劑。我們常見到的甜味劑主要由糖精鈉，糖精鈉由于價格便宜、使用方便，從而在許多食品中可以看到這樣類似的物質(zhì)，但多糖使用會對人體健康造成一定的傷害。技術(shù)人員通過對液相色譜檢測技術(shù)來檢測食品中的糖精鈉，從而有效的緩解食品中糖精鈉的成分。液相色譜檢測技術(shù)具有較高的靈敏度，因此可以有效的檢測出糖精鈉濃度。

2.2 食用色素

食用色素是一種常見的食品添加劑，可以改變食物本來顏色。食用色素主要分為兩種，天然色素和人工合成色素。天然色素一般是指直接從動物或者植物體中提取出來，在食用過程中不會對人體的健康造成威脅和傷害。而人工合成色素一般是從煤焦油中提取出來，其化學(xué)成分復(fù)雜，過度使用人工合成色素將會導(dǎo)致人體中毒現(xiàn)象，嚴(yán)重者還會產(chǎn)生癌癥，嚴(yán)重威脅人體生命健康。在食品檢測過程中，技術(shù)人員通過利用液相色譜技術(shù)來檢測食物中的苯等有毒物質(zhì)，從而降低人體傷害。

2.3 維生素

維生素是食品健康重要的組成部分，若人們長期缺乏維生素，將會出現(xiàn)一系列不適反應(yīng)。技術(shù)人員在對食品內(nèi)維生素進(jìn)行檢測過程中，幾乎都是通過采用提取方式，從而獲得維生素。由于在提取過程中會對維生素的結(jié)構(gòu)帶來破壞，從而對檢測結(jié)果帶來一定的誤差。技術(shù)人員通過采用高效液相色譜技術(shù)來對食物中的維生素進(jìn)行檢測，可以有效的改善這類問題，從而提高檢測效率，縮短檢測周期，提高檢測的準(zhǔn)確率。

3 液相色譜技術(shù)在食品中農(nóng)藥和獸藥殘留檢測中應(yīng)用

食品安全隱患中，農(nóng)藥殘留問題一直困擾著人們，也是人們十分重視的一項食品安全問題。人們在飼養(yǎng)動物過程中，所注射的獸藥將會形成體內(nèi)殘留物一直存在動物體內(nèi)；人們在種植植物時，會適當(dāng)?shù)拇蛐┺r(nóng)藥，而這些農(nóng)藥將會殘留在植物體內(nèi)，形成農(nóng)藥殘留，而這些農(nóng)藥很難降解。農(nóng)藥殘留問題無論是在植物或是動物體內(nèi)都已經(jīng)引起世界各國的重視，技術(shù)人員為了改善人類食品健康問題，通過對食品中農(nóng)藥殘留問題進(jìn)行分析研究。根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn)，液相色譜技術(shù)對處理分離分析熱不穩(wěn)定性和難揮發(fā)性的化合物具有明顯效果。液相色譜技術(shù)法可以通過對蔬菜中的多菌靈、噻菌靈、苯菌靈的濃度進(jìn)行檢測，通過利用乙醇作為流動相，在合理范圍之內(nèi)，對檢測藥物殘留進(jìn)行分析研究，從而分析殘留物的面積和濃度之間的關(guān)系。

4 液相色譜在食品微生物代謝物檢測中的應(yīng)用

食品微生物含量的數(shù)量和種類將會直接影響人類身體健康，食品中微生物代謝產(chǎn)物將會直接影響人體健康，尤其是黃曲霉毒素對人體健康造成嚴(yán)重影響。因此，技術(shù)人員通過采用高效液相色譜技術(shù)來對食品微生物進(jìn)行檢測，其中檢測主要原理是通過對不同種類的微生物的化學(xué)組成成分和結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析判斷，從而針對微生物的新陳代謝產(chǎn)物檢測。由于液相色譜技術(shù)具有較好的分離性，可以對多種混合物進(jìn)行分析，因此，技術(shù)人員通過利用液相色譜技術(shù)可以有效的對液體中的細(xì)菌產(chǎn)物進(jìn)行分析研究，從而對判斷微生物含量是否對人體造成傷害。

5 結(jié)語

近些年來，隨著我國國民經(jīng)濟(jì)水平逐漸發(fā)展進(jìn)步，人們對食品安全飲食問題越來越重視，通過采取對食品安全問題進(jìn)行檢測的方式，來對食品安全進(jìn)行檢測。本文主要通過對液相色譜檢測技術(shù)進(jìn)行分析研究。由于液相色譜檢測技術(shù)具有操作簡單、工作效率高、準(zhǔn)確率高、具有靈敏度、實(shí)用性好等優(yōu)點(diǎn)，值得食品生產(chǎn)企業(yè)廣泛應(yīng)用。但由于液相色譜檢測技術(shù)不是十分完善，在實(shí)踐使用過程中仍存在著一些問題弊端，因此，需要技術(shù)檢驗人員在操作過程中，嚴(yán)格遵守操作流程使用，避免檢測出現(xiàn)誤差。食品生產(chǎn)企業(yè)通過利用液相色譜檢測技術(shù)可以有效的提升食品安全質(zhì)量問題，從而促進(jìn)我國食品檢測行業(yè)發(fā)展，值得被廣泛推廣使用。