食品質(zhì)量與安全專業(yè)《食品免疫學(xué)》課程教學(xué)方法改革與探索

王報(bào)貴，許海波，方菁菁，劉國蘭，吳 濤

(1.濱州學(xué)院 生物與環(huán)境工程學(xué)院，山東省黃河三角洲生態(tài)環(huán)境重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,山東省黃河三角洲野生植物資源開發(fā)利用工程技術(shù)研究中心，濱州市食品安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，山東 濱州 256603；2.濱州學(xué)院體育學(xué)院，山東 濱州 256603)

1 引言

《食品免疫學(xué)》作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門必修課，是食品科學(xué)與免疫學(xué)交叉形成的新興學(xué)科，是鏈接食品與醫(yī)學(xué)的重要橋梁。近幾年，食品安全問題接連不斷，人畜共患疾病的爆發(fā)，食物中毒案例的增多，以及人們保健意識的逐年提高，使得食品安全得到廣泛的關(guān)注[1]。通過學(xué)習(xí)本門課程人們能更好的利用食品中的營養(yǎng)增強(qiáng)自身抵抗力，避免食品中有害物質(zhì)造成免疫力的降低。食品免疫學(xué)作為一門邊緣新生的學(xué)科[2]，備受關(guān)注，但該課程內(nèi)容多且枯燥，學(xué)生醫(yī)學(xué)背景較弱，如何改變該課程在非醫(yī)學(xué)類高校食品相關(guān)專業(yè)的教學(xué)現(xiàn)狀，提高教學(xué)效果，需要教師不斷的探索。

2 課程的設(shè)置

濱州學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生在基礎(chǔ)課程階段已開設(shè)了普通生物學(xué)(理論課32學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)課16，第一學(xué)期)，生物化學(xué)(理論課64學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)課32，第三學(xué)期)，食品微生物(理論課48學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)課32，第三學(xué)期)，食品營養(yǎng)與衛(wèi)生(理論課48學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)課32，第四學(xué)期)，食品化學(xué)(理論課48學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)課16，第四學(xué)期)等一系列課程，為第5學(xué)期開設(shè)的食品免疫學(xué)課程(理論課32學(xué)時(shí))打下了一定的知識基礎(chǔ)，但以上必修課程并未開設(shè)動(dòng)物學(xué)課程，而免疫學(xué)的大部分知識是通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)獲取，缺乏動(dòng)物學(xué)實(shí)驗(yàn)也會(huì)導(dǎo)致學(xué)生不能掌握實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的免疫器官的位置和形態(tài)等基本知識，導(dǎo)致對免疫知識理解困難?！妒称访庖邔W(xué)》也未開設(shè)實(shí)驗(yàn)課，雖然第五學(xué)期開設(shè)了食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)課對于本門課程的理解有一定的輔助作用，但往往實(shí)驗(yàn)課都是在理論課開設(shè)8周后才開課，前期的教學(xué)作用不大；而食品免疫學(xué)理論知識晦澀難懂，又是一門具有很強(qiáng)的實(shí)踐性的學(xué)科，故應(yīng)盡早開設(shè)實(shí)驗(yàn)課，并增加動(dòng)物學(xué)實(shí)驗(yàn)課程，有條件的情況下增加一周的教學(xué)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，促進(jìn)學(xué)生對知識的消化理解、提高動(dòng)物實(shí)驗(yàn)技能。

3 教學(xué)內(nèi)容的選擇

《食品免疫學(xué)》是將醫(yī)學(xué)類免疫學(xué)與食品科學(xué)相結(jié)合的一門基礎(chǔ)課程，介紹了免疫學(xué)的基本知識，營養(yǎng)與免疫的關(guān)系，食源性疾病和變態(tài)反應(yīng)，免疫學(xué)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用。根據(jù)食品專業(yè)學(xué)生的具體需求選用賀稚非主編的《食品免疫學(xué)》，本教材內(nèi)容注重系統(tǒng)性和實(shí)際應(yīng)用能力，章節(jié)安排從宏觀到微觀，學(xué)生易于理解和接受，并配有圖表使學(xué)習(xí)內(nèi)容更加直觀。濱州學(xué)院并未開設(shè)食品免疫學(xué)的實(shí)驗(yàn)課程，使教學(xué)內(nèi)容更加難以理解，所以教師在講解過程中應(yīng)考慮到食品專業(yè)學(xué)生無醫(yī)學(xué)背景的特點(diǎn)再具體授課過程中講授最基本的知識點(diǎn)，抗原、抗體、免疫器官與免疫系統(tǒng)、免疫檢測的基本原理，把較為復(fù)雜的細(xì)胞因子、各種激活信號的傳遞舍棄，各個(gè)章節(jié)有重點(diǎn)的進(jìn)行講解，避免求全，這必然會(huì)增大學(xué)生的負(fù)擔(dān)，降低學(xué)習(xí)的興趣。教師授課時(shí)應(yīng)謹(jǐn)記學(xué)生學(xué)習(xí)食品免疫學(xué)的根本目的是利用所學(xué)的免疫學(xué)知識[3]，指導(dǎo)學(xué)生應(yīng)用到今后的食品中農(nóng)藥殘留、生物毒素、有害金屬和致病微生物的檢測，食品的研發(fā)(避免食物引起的變態(tài)反應(yīng))，以及食品的加工中(食品營養(yǎng))。教師應(yīng)有所重點(diǎn)講解，內(nèi)容進(jìn)行精簡講解，不讓學(xué)生因因內(nèi)容抽象、繁雜產(chǎn)生畏懼心理。

4 教學(xué)方法

《食品免疫學(xué)》課程因內(nèi)容廣泛復(fù)雜且抽象，涉及多個(gè)學(xué)科，傳統(tǒng)的教學(xué)方法很難提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，老師應(yīng)根據(jù)食品專業(yè)學(xué)生的特點(diǎn)將教學(xué)內(nèi)容簡化現(xiàn)有的教學(xué)方法有教學(xué)互動(dòng)模式，探究式教學(xué)模式[4]，Sandwich教學(xué)法[5]，翻轉(zhuǎn)課堂[6]，提問和啟發(fā)式教學(xué)方法，以及“三環(huán)教學(xué)法”等多種教學(xué)模式，但無論哪種教學(xué)方法均以提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性為目的。所謂“教無定法，貴在得法”，筆者認(rèn)為在實(shí)際教學(xué)中可靈活采用教學(xué)方法，根據(jù)各個(gè)章節(jié)的特點(diǎn)和學(xué)生的基礎(chǔ),有目的地采用合適的授課方式，避免灌入式教學(xué)，做到“授人以魚不如授人以漁”。下面幾種教學(xué)方法可獲得更好的教學(xué)效果。

4.1 比喻法

在講解外周免疫器官時(shí)為讓學(xué)生有更直觀的理解，可將人體比作一座城市，淋巴結(jié)就是城市里的警察局，當(dāng)有不法分子入侵城市擾民時(shí)，就是警察與壞人交戰(zhàn)的時(shí)候，此時(shí)淋巴結(jié)會(huì)發(fā)炎、腫大。淋巴結(jié)的腫大就像戰(zhàn)時(shí)的烽火臺，是人體的一個(gè)報(bào)警裝置，收到報(bào)警信號會(huì)派出軍隊(duì)(人體的白細(xì)胞)來判斷淋巴結(jié)是否癌變，如壞人不是極端恐怖分子(如癌細(xì)胞等)警方就可把壞人繩之以法，恢復(fù)城市的平靜。通過比喻的方式使抽象的概念變的主動(dòng)形象，減少了信息在大腦里的轉(zhuǎn)化，有利于課堂氣氛的提升。

4.2 列表法

通過列表法將相似或?qū)α⒌母拍钸M(jìn)行對比加強(qiáng)記憶，避免記憶混亂，是一種非常高效的學(xué)習(xí)方法。例如：MHCⅠ類和MHCⅡ類分子與T細(xì)胞識別信號，參與不同類型的細(xì)胞因子、主要功能等進(jìn)行對比記憶；不同種類的抗體特性和功能進(jìn)行列表對比；參與細(xì)胞免疫的T細(xì)胞和體液免疫的B細(xì)胞是食品免疫學(xué)的重點(diǎn)章節(jié)，在免疫應(yīng)答過程中有很多相似的知識點(diǎn)，通過對比進(jìn)行區(qū)分記憶能很好的提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。

4.3 回顧影視法

當(dāng)代大學(xué)生都喜歡追劇、追番，在授課中可根據(jù)學(xué)生喜好適當(dāng)引入影視資料(例如插入相關(guān)flash片段)?！肚叭?》中女主有句臺詞“那我就吃芒果吃到死為止”，首先提問怎樣利用食品免疫學(xué)的知識去解釋呢？正常人不會(huì)存在吃芒果導(dǎo)致死亡的現(xiàn)象，這種現(xiàn)象可以用超敏反應(yīng)來解釋，是一種機(jī)體的變態(tài)反應(yīng)，接著引入4種過敏反應(yīng)：Ⅰ型過敏反應(yīng)、Ⅱ型抗體介導(dǎo)的細(xì)胞毒性反應(yīng)、Ⅲ免疫復(fù)合物反應(yīng)、Ⅳ型遲發(fā)型超敏反應(yīng)。講解每種超敏反應(yīng)主要參與因子、發(fā)生的基本過程，最后讓學(xué)生歸納吃芒果致死屬于哪種類型的超敏反應(yīng)。

4.4 聯(lián)想法

抗體的鉸鏈區(qū)很容易被蛋白酶分解，其中木瓜蛋白酶和胃蛋白酶作為常用的2種酶都可將抗體分解成不同的片段，但是分解的位置不同，學(xué)生存在課堂上記憶清楚，但課后很容易混淆，針對這種情況可采用聯(lián)想法，木瓜蛋白酶中有木瓜，木瓜是用口來吃的；胃蛋白酶有胃是用來消化木瓜的。根據(jù)常識口在胃的上方，那么木瓜蛋白酶分解的是抗體鉸鏈區(qū)的上方(近氨基端)；胃在口的下方，因此胃蛋白酶講解鉸鏈區(qū)的下方(近碳端)，這樣就不會(huì)存在記混的現(xiàn)象。

4.5 實(shí)際生活中的案例

通過實(shí)際生活中案例可將抽象的理論知識與具體生活聯(lián)系在一起，通過案例提出疑問，讓學(xué)生帶著問題聽課，進(jìn)而引導(dǎo)分析問題、共同討論，最后教師進(jìn)行總結(jié)，使抽象模糊的概念和深?yuàn)W的機(jī)制問題迎刃而解。例如檢測懷孕時(shí)為什么有2條紅線代表陽性，帶著問題講解這是免疫層析檢測技術(shù)，接著講解為什么顯示紅色，因?yàn)闃?biāo)記物膠體金的聚集。那么陽性時(shí)膠體金為什么會(huì)聚集，陰性是為什么不聚集，讓學(xué)生思考討論，接著講解是因抗體與抗原結(jié)合的專一性，T、C線上分別固定的抗體，金標(biāo)二抗等專業(yè)知識。最后延伸問題除了膠體金標(biāo)記二抗還有其他標(biāo)記物嗎？擴(kuò)展學(xué)生的知識儲備。利用該技術(shù)可以用在食品中微生物檢測、農(nóng)獸藥殘留檢測等，通過以生活中的實(shí)際案例舉例，使同學(xué)們切實(shí)感受到學(xué)習(xí)食品免疫學(xué)的實(shí)際作用。

4.6 名人案例引入法

人人談癌色變，隨著人平均壽命的增長，癌癥的發(fā)病率逐年增加，通過舉例李詠患喉癌，姚貝娜患乳腺癌，梅艷芳患宮頸癌，帶學(xué)生進(jìn)入主題，讓同學(xué)們知道癌癥如虎，來勢洶洶。那么癌癥是怎么形成的？為什么以前很好聽說有人患癌癥？如患癌癥除了傳統(tǒng)的放療和化療又有怎樣的治療手段？采用討論式，使學(xué)生在老師講解前心中有個(gè)概念，癌癥的形成是由于基因突變和免疫逃逸，而隨著年齡的增長人體的免疫系統(tǒng)的監(jiān)護(hù)能力會(huì)逐漸減弱，所以免疫逃逸的可能性增大，進(jìn)而增大了癌癥的患病率。接著再介紹LAK細(xì)胞免疫療法、CIK、CIK-DC、CAR-T等治療方法，再介紹每種方法的同時(shí)講解淋巴細(xì)胞系中T細(xì)胞、B細(xì)胞和第三群淋巴細(xì)胞的功能。借助該話題進(jìn)一步延伸怎樣預(yù)防癌癥，除了健康飲食和適度健身，可以通過打疫苗的方式進(jìn)行預(yù)防，例如宮頸癌疫苗(HPV)，給學(xué)生科普這方面的知識，進(jìn)而講解HPV價(jià)不同與免疫學(xué)的關(guān)系，使同學(xué)們明白學(xué)習(xí)對自己的切身好處。

5 結(jié)語

為了使《食品免疫學(xué)》課程的教學(xué)方法滿足當(dāng)前大學(xué)生的需求，提高教學(xué)效果，避免傳統(tǒng)填鴨式教學(xué)的枯燥，讓學(xué)生走向講臺，教師應(yīng)多種教學(xué)方法結(jié)合，活躍課堂氣氛，課堂上通過播放實(shí)驗(yàn)的小視頻來彌補(bǔ)實(shí)驗(yàn)課的缺失，授課中多采用有趣的案例和與實(shí)際生活的聯(lián)系，盡最大程度地改善食品專業(yè)學(xué)生醫(yī)學(xué)背景弱所帶來的影響。