創(chuàng)新發(fā)展背景下智慧餐飲管理模式

張金華

深圳市譽(yù)興飲食管理有限公司 廣東深圳 518000

1 創(chuàng)新背景下的餐飲業(yè)

在國(guó)家的優(yōu)惠政策和市場(chǎng)需求來(lái)看，餐飲業(yè)作為勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)為擴(kuò)大內(nèi)需就業(yè)安置起了重要作用，解決了政府為民謀生問(wèn)題的重大決策，變相的拉動(dòng)我國(guó)的國(guó)民經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展。目前我國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)多樣化，為了迎合市場(chǎng)需求，涌現(xiàn)品牌連鎖，生態(tài)綠色有機(jī)食品，健康養(yǎng)生等，創(chuàng)新技術(shù)下的餐飲業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。不同的餐飲產(chǎn)品吸引不同的消費(fèi)群體，新興的消費(fèi)主力軍大部分是90、00后的年輕人。他們對(duì)新鮮事物接受能力快，勇于嘗試新鮮事物，接觸的事物也都比較新穎，時(shí)尚，傳統(tǒng)的餐廳對(duì)年輕消費(fèi)者無(wú)法吸引，所以餐飲業(yè)的營(yíng)銷非常重要。目前，有的商家以打折降價(jià)作為營(yíng)銷策略。但是打折的弊端在于習(xí)慣性的打折將會(huì)使餐廳掉價(jià)，也會(huì)給經(jīng)營(yíng)者利益帶來(lái)?yè)p失。不是吸引消費(fèi)者的關(guān)鍵手段。餐飲行業(yè)永遠(yuǎn)都是品質(zhì)，口味和服務(wù)，很多餐飲管理者認(rèn)為，只要自家的菜品好吃，就會(huì)吸引更多的消費(fèi)者，忽視餐廳服務(wù)的重要性。越來(lái)越多的餐飲行業(yè)將菜譜、環(huán)境、服務(wù)和餐飲活動(dòng)利用互聯(lián)網(wǎng)先進(jìn)科技技術(shù)發(fā)展外賣服務(wù)，這樣增加餐廳的整體收入，但也是治標(biāo)不治本，不解決所有問(wèn)題，外賣和堂食“兩手一起抓，兩手都要硬”才能使餐飲業(yè)全面發(fā)展?，F(xiàn)在生活節(jié)奏加快，受西方快餐業(yè)的影響，中國(guó)的快餐行業(yè)發(fā)展壯大，由于中式快餐投資少，回報(bào)快，好管理的特點(diǎn)，吸引眾多投資者，但是由于餐飲行業(yè)就業(yè)門檻低，從事人員文化水平較低導(dǎo)致我國(guó)的快餐行業(yè)技術(shù)能力有限。因此要引入先進(jìn)技術(shù)，不斷的創(chuàng)新改革，創(chuàng)新是不斷向前的，創(chuàng)新發(fā)展是跟隨社會(huì)的發(fā)展而前進(jìn)的[1]。

2 創(chuàng)新精神在餐飲管理中的展現(xiàn)

餐飲經(jīng)營(yíng)者要根據(jù)市場(chǎng)的大環(huán)境下改變傳統(tǒng)的管理模式，跳出傳統(tǒng)的思維模式，用新時(shí)代的眼光看待餐飲行業(yè)發(fā)展，對(duì)市場(chǎng)要反應(yīng)迅速靈活，首先餐飲經(jīng)營(yíng)者摸準(zhǔn)消費(fèi)者需求的脈搏，不僅味蕾上的需求，還要滿足心里需求，消費(fèi)者享受消費(fèi)過(guò)程中的服務(wù)質(zhì)量和“上帝般的”待遇。其次是菜品創(chuàng)新，通過(guò)引進(jìn)，借鑒、移植的辦法結(jié)合健康營(yíng)養(yǎng)飲食的養(yǎng)生習(xí)慣來(lái)制造現(xiàn)代化的新興菜品。現(xiàn)代人生活節(jié)奏過(guò)快，加班熬夜、飲食習(xí)慣不規(guī)律，我們通過(guò)對(duì)菜品的改革，使菜品多樣化讓消費(fèi)者吃出健康來(lái)，打造中國(guó)特色的綠色飲食品牌。還應(yīng)該提倡服務(wù)創(chuàng)新，服務(wù)創(chuàng)新是現(xiàn)代化餐飲行業(yè)不容忽視的，對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行統(tǒng)一的專業(yè)化培訓(xùn)，要樹(shù)立真正為消費(fèi)者用真情服務(wù)的理念，不僅要求服務(wù)質(zhì)量更要推出個(gè)性化服務(wù)宗旨。把服務(wù)做到消費(fèi)者的提出需求之前，為客人著想，另外消費(fèi)者可能隨時(shí)對(duì)菜品的質(zhì)量提出質(zhì)疑的情況要盡最大努力滿足客人的需求。餐飲服務(wù)的創(chuàng)新決定餐飲企業(yè)的長(zhǎng)久生產(chǎn)，沒(méi)有一件暢銷的產(chǎn)品是永久流行的，但服務(wù)是永無(wú)休止的，所以餐飲服務(wù)創(chuàng)新，是讓消費(fèi)者體驗(yàn)?zāi)钅畈煌挠貌徒?jīng)歷，利用服務(wù)來(lái)增加客流量。價(jià)格方面，餐品不一定要降價(jià)，現(xiàn)在原材料漲價(jià)，餐飲行業(yè)可以采用薄利多銷來(lái)活動(dòng)價(jià)格的波動(dòng)，提高菜品質(zhì)量，避免價(jià)格的過(guò)高，做到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠來(lái)吸引消費(fèi)者。根據(jù)餐廳的高、中、低檔采用不同的菜譜實(shí)際情況來(lái)決策，并且提供不同的服務(wù)。餐飲環(huán)境的創(chuàng)新方面是比較缺乏的，高檔餐廳對(duì)環(huán)境的要求就是裝修豪華，毫無(wú)新意，未突出個(gè)性、新潮、時(shí)尚的主題，打造主題式的餐飲，通過(guò)對(duì)環(huán)境的設(shè)置，特殊的休閑娛樂(lè)服務(wù)，個(gè)性化的餐飲服務(wù)、員工的著裝，來(lái)滿足人們對(duì)飲食文化品味更高的需求。營(yíng)銷方面是餐飲行業(yè)創(chuàng)新的重中之重，在我國(guó)傳統(tǒng)川魯淮粵的四大的菜系中不斷引入新的餐飲潮流，還要注重外賣，人們通過(guò)網(wǎng)絡(luò)打開(kāi)多種的消費(fèi)途徑，越來(lái)越多的上班族更通過(guò)外賣來(lái)解決一日三餐的溫飽問(wèn)題。營(yíng)銷創(chuàng)新大大影響了餐廳的整體運(yùn)作經(jīng)營(yíng)，也給許多餐廳經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)更多的效益創(chuàng)收[2]。

3 智慧餐廳的打造

智慧餐廳是通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的支持建成的餐廳管理系統(tǒng)，內(nèi)容包括，點(diǎn)餐系統(tǒng)、客人服務(wù)呼叫系統(tǒng)、后廚與前臺(tái)互動(dòng)系統(tǒng)、收銀系統(tǒng)、以及預(yù)定餐桌的服務(wù)系統(tǒng)等。智慧餐廳的管理應(yīng)用，節(jié)省了餐廳人工成本還提成了服務(wù)質(zhì)量。例如，餐廳里每個(gè)餐桌設(shè)置一臺(tái)平板觸屏點(diǎn)菜機(jī)，每個(gè)餐桌上設(shè)置一張二維碼，顧客一掃碼可以直接點(diǎn)菜傳輸前臺(tái)系統(tǒng)和后廚，節(jié)省了點(diǎn)菜時(shí)間，讓顧客體驗(yàn)便捷的服務(wù)，智慧餐廳的系統(tǒng)應(yīng)用設(shè)置做到老少皆宜的簡(jiǎn)單操作，更便捷簡(jiǎn)易人性化，也為餐廳節(jié)省了人力資本和傳統(tǒng)紙質(zhì)的票據(jù)賬單。提高了餐廳的翻臺(tái)率，另外通過(guò)智慧餐廳系統(tǒng)里的經(jīng)營(yíng)者通過(guò)后臺(tái)的數(shù)據(jù)更新，及時(shí)發(fā)布餐廳的促銷和會(huì)員制特價(jià)菜品的優(yōu)惠活動(dòng)，酒水套餐，可以推動(dòng)消費(fèi)，增加營(yíng)業(yè)額。還可以利用“智能餐廳”的系統(tǒng)來(lái)設(shè)置一些小游戲以便顧客在享受美食之前打發(fā)時(shí)間，真正體驗(yàn)“顧客就是上帝的”的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。智慧餐廳的系統(tǒng)可以完善精準(zhǔn)的預(yù)算方案，加強(qiáng)對(duì)庫(kù)存的管理，和賬目明細(xì)的統(tǒng)計(jì)。減少餐飲投資者的資金投入，物品消耗、節(jié)省運(yùn)營(yíng)成本對(duì)服務(wù)品質(zhì)有著持續(xù)提升[3]。

4 結(jié)語(yǔ)

創(chuàng)新已經(jīng)成為我國(guó)各項(xiàng)工作發(fā)展的關(guān)鍵名詞，創(chuàng)新可以深度挖掘我們的思維方式，在智慧餐飲中創(chuàng)新管理模式構(gòu)建新時(shí)代的餐飲管理體系。中國(guó)餐飲文化博大精深，在全面建設(shè)小康社會(huì)的時(shí)代，繼續(xù)發(fā)揚(yáng)我國(guó)餐飲傳統(tǒng)文化，也要?jiǎng)?chuàng)新餐飲管理模式。餐飲業(yè)急速發(fā)展關(guān)乎百姓的生活水準(zhǔn)，也拉動(dòng)了酒店、旅游、休閑場(chǎng)所的消費(fèi)水平。