現(xiàn)代生物檢測技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

丁琦 丁礎(chǔ)

近些年來，隨著時(shí)代的不斷發(fā)展與進(jìn)步，社會經(jīng)濟(jì)水平在很大程度上得到了提升，與此同時(shí)，社會對與食品安全的重視程度也在不斷提升，然而根據(jù)大量的實(shí)踐證明，目前傳統(tǒng)的食品檢驗(yàn)技術(shù)已經(jīng)不能夠滿足現(xiàn)代食品檢驗(yàn)過程中對檢測的硬性需要，并且傳統(tǒng)的食品檢驗(yàn)技術(shù)的精準(zhǔn)度不夠高，不能夠靈敏、準(zhǔn)確地檢驗(yàn)出食品中的有毒成分，基于此，為了能夠滿足食品檢驗(yàn)的硬性需求，在食品檢驗(yàn)的過程中就要追求更加靈敏、準(zhǔn)確的技術(shù)，現(xiàn)代生物檢測技術(shù)恰好能夠滿足這方面的要求，下文以現(xiàn)代生物檢測技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用作針對性的探究。

隨著時(shí)代經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展與進(jìn)步，在食品健康這方面所出現(xiàn)的問題也是層出不窮，這對于食品的食用方面帶來了較大的安全性隱患，這也就使社會以及群眾對食品安全檢測這方面提起了高度的重視，基于此，就必須要加強(qiáng)食品安全檢測技術(shù)的研發(fā)，盡可能地提升食品檢測技術(shù)的靈敏度、準(zhǔn)確度，從而為廣大人民群眾提出一個(gè)安全的食品環(huán)境。

現(xiàn)代生物技術(shù)在檢測領(lǐng)域中存在的必要性

在農(nóng)業(yè)發(fā)展的過程中，為了能夠提升農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的產(chǎn)量與質(zhì)量，在蔬菜水果以及糧食的種植過程中，難免會為了避免病蟲害的侵害而噴灑一定劑量的農(nóng)藥，這也就導(dǎo)致所產(chǎn)出的食物具有農(nóng)藥殘留的問題。在生活過程中，由于農(nóng)藥的代謝周期較長，如果人們長期的食用含農(nóng)藥殘留的食品，殘留的農(nóng)藥成分就會在人體內(nèi)堆積，甚至?xí)θ梭w各方面機(jī)能造成負(fù)面的影響。除此之外，食品表面的農(nóng)藥殘留物質(zhì)在經(jīng)過水流沖洗后會隨著下水道而流入到城市或者是農(nóng)村的水源中，這就造成了水污染，不僅會影響到植物的生長，甚至還會出現(xiàn)生態(tài)失衡的現(xiàn)象[1]。

除此之外，在傳統(tǒng)的食品安全檢驗(yàn)過程中，由于受到時(shí)代發(fā)展的限制以及各方面因素的影響，檢測技術(shù)還處于發(fā)展的初級階段，大多數(shù)食品的安全檢測也就采用比較“簡單粗暴”的方式來進(jìn)行，那就是進(jìn)行活體動(dòng)物檢驗(yàn)，檢測者認(rèn)為如果食品在動(dòng)物食用之后并沒有出現(xiàn)任何的異樣表現(xiàn)，就代表著食品是安全的，這種檢測方式是極其缺乏人道主義的，但是由于受到時(shí)代的限制也無計(jì)可施，這也就使大量的動(dòng)物的生命健康受到了威脅。

基于此，為了能夠有效避免這些現(xiàn)象的出現(xiàn)，就要充分地利用現(xiàn)代生物技術(shù)對食品中的殘留成分進(jìn)行全面細(xì)致的檢測，從而使人們的身體健康得到有效的保障，并且經(jīng)過長時(shí)間大量的實(shí)踐發(fā)展，在食品安全檢驗(yàn)這方面應(yīng)用現(xiàn)代生物檢測技術(shù)能夠有效地提升食品檢測的質(zhì)量與效率，為人們的食品安全提供保障。

現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)過程中的應(yīng)用

生物芯片技術(shù)

從宏觀的角度來說，生物芯片技術(shù)主要就是將生物、計(jì)算機(jī)、物理與化學(xué)等多方面的技術(shù)實(shí)現(xiàn)了高度的融合與再研發(fā)、制造。生物芯片技術(shù)對食品進(jìn)行檢測的原理主要在于將樣品放置到生物芯片的表層，并且通過抗原、抗體等成分之間的特異性結(jié)合與化學(xué)反應(yīng)來檢測出樣品中所含有的成分。該種食品檢測技術(shù)就能完全替代傳統(tǒng)的食品安全檢測技術(shù)，并且檢測成本較低，并不會對環(huán)境以及動(dòng)物造成傷害，生物芯片技術(shù)的應(yīng)用不僅能夠提升檢測的準(zhǔn)確性，提升檢測工作的質(zhì)量與效率，還能夠使檢測工作簡單化，通過一個(gè)生物芯片就能夠分析出成千上萬個(gè)基因[2]。

PCR技術(shù)

與其他食品檢測技術(shù)相比較，PCR技術(shù)為最常見的一種檢測技術(shù)，從客觀的角度來說，該種技術(shù)主要利用核苷酸鏈條的結(jié)合原理，在DNA聚合酶的作用之下實(shí)現(xiàn)物質(zhì)的合成。該技術(shù)在應(yīng)用的過程中以DNA的一條鏈作為模版，通過引物的作用形成一條完整的DNA雙鏈，并且之后在溫度條件適宜的狀態(tài)之下，逐漸衍生出一天DNA的互補(bǔ)鏈條。

為了能夠使PCR食品檢測技術(shù)能夠充分發(fā)揮出其應(yīng)有的價(jià)值與作用，在實(shí)際的應(yīng)用過程中就要嚴(yán)格按照操作程序進(jìn)行檢測，首先要通過相應(yīng)的方式提取出檢測物質(zhì)中的DNA，其次通過生物設(shè)計(jì)出該DNA的引物，之后進(jìn)行PCR的擴(kuò)增，最后根據(jù)所得到的產(chǎn)物進(jìn)行具有針對性的成分鑒定。由于PCR技術(shù)的特性，因此該種技術(shù)主要應(yīng)用于轉(zhuǎn)基因食品的安全檢測與病原微生物的檢測這兩方面，能夠檢測到樣品中是否含有外源基因，通過PCR技術(shù)能夠?qū)D(zhuǎn)基因食物進(jìn)行精準(zhǔn)的鑒別，從而達(dá)到理想中的檢測效果，實(shí)現(xiàn)食品的檢測安全[3]。

免疫學(xué)檢測技術(shù)

免疫學(xué)食品檢測技術(shù)在實(shí)際的應(yīng)用過程中主要目的在于檢測食品中存在的抗生素、農(nóng)藥以及激素等其他化學(xué)成分。免疫學(xué)檢測技術(shù)檢測的原理主要是觀察待測樣品中的成分與試劑中的成分是否發(fā)生抗體抗原結(jié)合的現(xiàn)象，由于抗體與抗原的結(jié)果存在單一型，基于此，根據(jù)觀察食品檢測結(jié)果中抗體抗原的結(jié)合情況就能夠?qū)悠分械某煞诌M(jìn)行確定，也正由于此，該種技術(shù)在應(yīng)用的過程中具有靈敏性與準(zhǔn)確性的特點(diǎn)。免疫學(xué)檢測技術(shù)并不止步于現(xiàn)在，在時(shí)代不斷發(fā)展的過程中，免疫學(xué)檢測技術(shù)也將會得到不斷的優(yōu)化與完善，就目前食品檢測技術(shù)的應(yīng)用情況來看，在鮮活食品的檢驗(yàn)過程中主要應(yīng)用酶反應(yīng)技術(shù)這種高靈敏度的技術(shù)進(jìn)行食品成分的檢測。

膠體金免疫層析技術(shù)

從本質(zhì)上來說，膠體金免疫層析技術(shù)屬于一種標(biāo)記類的檢測技術(shù)。該技術(shù)中的膠體金主要指的是化學(xué)制品氯金酸的水溶液，在進(jìn)行免疫層析的過程中，該溶液主要通過條狀纖維層材料來進(jìn)行固相的設(shè)置，并且在毛細(xì)玻璃的作用之下，樣品溶液會出現(xiàn)移動(dòng)的現(xiàn)象，與此同時(shí)，處于層析材料上的待測物質(zhì)與待測受體就會發(fā)生一定的結(jié)合反應(yīng)，使其中的免疫復(fù)合物能夠?qū)崿F(xiàn)聚集的效果，膠體金免疫層析技術(shù)主要是對聚集起來的免疫復(fù)合物進(jìn)行全面的分析與檢查，并且根據(jù)情況得出相應(yīng)的檢測結(jié)果。舉例來說，在對食品采用該種方式進(jìn)行檢測的過程中，如果發(fā)現(xiàn)其中具有金黃色葡萄球菌、大腸桿菌或者是其他種類的細(xì)菌，檢測結(jié)果為不合格，會嚴(yán)重影響到使用者的生命財(cái)產(chǎn)安全。與其他技術(shù)相比較，膠體金免疫層析技術(shù)在食品檢驗(yàn)的過程中對其中的成分檢測得更加準(zhǔn)確、細(xì)致、全面，為食品檢測結(jié)果成分的準(zhǔn)確性提供有效的保障[4]。

生物傳感器技術(shù)

在對大多數(shù)食品進(jìn)行檢測的過程中都要求對食品的新鮮度進(jìn)行檢查，就目前我國檢測食品安全性的情況來說，生物傳感器技術(shù)是最常用檢測新鮮度的技術(shù)之一，通常情況下，生物傳感器都是由兩部分組成，一部分是生物材料，選擇的生物材料都具有較強(qiáng)的分子識別功能，另外一部分就是具有放大動(dòng)能的設(shè)備工具。在實(shí)際的應(yīng)用過程中，生物傳感器只需要對少量的樣品進(jìn)行檢測，另外生物傳感器也可以在專業(yè)技術(shù)操作人員的操作下實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化的操作，并且還能夠自主地顯示樣品的檢測結(jié)果，高效率自動(dòng)化的操作優(yōu)勢是生物傳感器在食品檢驗(yàn)過程中的優(yōu)勢，雖然與其他檢測技術(shù)相比較，該檢測技術(shù)需要應(yīng)用價(jià)格昂貴的檢測試劑，但是檢測試劑都是能夠進(jìn)行循環(huán)應(yīng)用的，這也就在很大程度上降低了該種食品檢測技術(shù)的運(yùn)作成本。

在時(shí)代經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的二十一世紀(jì)，現(xiàn)代食品加工的技術(shù)水平也在不斷提高，與此同時(shí)，社會以及大眾對于食品安全這方面也提起了高度重視。隨著我國科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展與進(jìn)步，針對于食品安全檢測的技術(shù)也相繼出現(xiàn)，并且得到了廣泛的應(yīng)用，但是從客觀的角度來說，該類檢測技術(shù)在一定程度上都存在著優(yōu)點(diǎn)與缺點(diǎn)，基于此，在實(shí)際的食品檢驗(yàn)工作中，要盡可能地?fù)P長避短，設(shè)定出專業(yè)的監(jiān)督管理制度，采用安全有效的防護(hù)措施，從而發(fā)揮出食品安全檢測檢測的價(jià)值與作用，使食品的安全程度能夠保持在某一要求之下。

參考文獻(xiàn)：

[1]符策培.探討現(xiàn)代生物檢測技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（30）：146.

[2]張潔.食品檢驗(yàn)中生物技術(shù)的應(yīng)用研究[J].中小企業(yè)管理與科技（上旬刊），2018（12）：164-165.

[3]陳素.食品檢驗(yàn)中生物技術(shù)的應(yīng)用[J].食品界，2017（12）：117.

鐵嶺市食品檢驗(yàn)檢測中心