儀器分析方法在食品檢測分析中的應用

李曉燕

山東恒誠檢測科技有限公司 山東煙臺 261400

1 儀器分析法在食品檢測分析中的應用

1.1 色譜分析法

色譜分析法在儀器分析法中是最普遍的檢測手段。具體而言，色譜分析法主要有高效液相、氣相與離子色譜分析法3種。高效液相色譜分析法是以液相色譜法為基礎，多用于檢測防腐劑、甜味劑、食用色素等多種食品添加劑及營養(yǎng)元素。氣相色譜分析法能夠快速分析出食品中的有機物質，如可以檢測分析食品中的農(nóng)藥殘留和溶劑殘留量。離子色譜分析法最早在1975年提出，現(xiàn)在應用廣泛，主要檢測分析水、啤酒、奶制品與肉制品等[1]。

1.2 電化學分析法

目前電化學分析法在食品測量監(jiān)控的理論研究上有重要意義，但是因為實際生產(chǎn)的電極離子化學價過低，達不到理論要求水平，故其實際應用程度一般，同時化學電極電位值的測量容易受環(huán)境溫度、適度、空氣分子密度的影響，從而導致曲線曲率可能會出現(xiàn)較大偏差。但當電極化學價位技術水平提升后，實際生產(chǎn)的離子種類能夠達到理論要求，屆時電化學分析法的檢測效率與水平將大大提高。此外，目前電化學分析法在化學波譜方向上的研究已經(jīng)趨向成熟，人們開發(fā)出雙極溶出法，并將改良后的波譜分析手段應用到其中，使得檢測水平波段范圍較傳統(tǒng)手段提高了7～8個單位，從實踐數(shù)據(jù)結果來看，該方法目前較多的應用于液態(tài)物質的測量，如醬油、酒、醋、牛奶等食品，加入催化劑能夠提升檢測的準確性與效率[2]。

1.3 核磁共振分析法

在傳統(tǒng)的檢測方法中，核磁共振技術一般用于檢測物品中有機物的組成結構與質量占比，廣泛應用于醫(yī)學、工業(yè)、勘探等領域，如今該技術已經(jīng)成熟，其主要是檢測物質中不同種類的氫原子的數(shù)量、質量及其他信息，通過對接數(shù)據(jù)庫，找出與之對應的物質成分，從而分析研究食品的結構與組成。一般用于淀粉類食物的檢測，如面包、面條、米飯等食物，通過分析其特異氫原子象征信息來判斷食物的變質情況。

1.4 生物芯片植入分析法

隨著分子領域的發(fā)展，如今人們已經(jīng)對DNA技術的應用非常得心應手了，DNA序列技術應用到了食品檢測、食物微生物領域、轉基因食品檢測等領域，目前主要的芯片種類有氨基酸芯片、細胞芯片、組織芯片以及運用程度最高、效果最好的DNA芯片。DNA芯片也叫基因芯片，通常采用基因移植手段將目標基因片段與基礎片段連接，芯片內部所含的遺傳信息量大，通量高，將帶有標記基因的DNA芯片探針分子與待測物雜交，通過兩者的雜交產(chǎn)生具備基因芯片特殊表現(xiàn)性狀的雜交DNA分子，雜交DNA分子能特異地表達一些非常直觀的性狀，借助對該性狀的統(tǒng)計分析，得到待測物品中的原有DNA序列，推斷該物質是否為轉基因產(chǎn)品，甚至可以檢測食品的新鮮程度。該檢測方法的優(yōu)點在于檢測結果準確高效、專一性強、操作簡單，但缺點是成本較高。

2 影響食品檢測結果的因素

2.1 人為因素

食品分析檢測過程需要人為操作，由于操作人員錯誤操作所導致的數(shù)據(jù)結果誤差是影響實驗結果的核心要素。這些錯誤操作往往是由于分析檢測人員的專業(yè)技能較低或者未經(jīng)過系統(tǒng)分析檢測培訓所導致的。例如，使用過期的標準樣品進行分析檢測、分析檢測試劑瓶沒有徹底清洗等[3]。

2.2 樣品抽取與制樣過程因素

在食品分析檢測前，需要對食品進行局部取樣和制樣。如果沒有系統(tǒng)了解影響樣品的因素，那么所采取的局部樣品很可能不具有代表性，甚至出現(xiàn)與食品實際性質相反的結果。取樣結束后，如果制樣和儲樣方法不正確，也會導致樣品發(fā)生物理化學變化，無法客觀真實地反映食品的質量。

2.3 儀器和試劑因素

食品檢測項目所涉及的分析手段包括大量的精密儀器和試劑。在分析檢測過程中如果使用的精密分析儀器沒有經(jīng)過定期維護和校正，則會導致實驗結果出現(xiàn)偏差。而使用的標準化學試劑沒有嚴格按照相關標準進行合理配制或者選擇，沒有嚴格按照標準要求的方法保存試劑，或者使用的試劑超過保質期，也會導致檢測結果出現(xiàn)偏差。

3 儀器分析法在食品檢測過程中質量控制

3.1 科學合理選擇前處理

檢測分析食品時，必須結合樣品的實際情況、食品檢測對象、檢測方法，結合理論和實踐，科學選擇前處理方法，降低檢測誤差。

3.2 提高分析檢測人員的專業(yè)技術水平

食品檢測技術隨著科學技術水平的發(fā)展也不斷創(chuàng)新。食品檢測人員除了要具備扎實的專業(yè)技術水平和高尚的綜合職業(yè)素養(yǎng)以外，還要時刻注意學習，定期參加“產(chǎn)學研”調研、培訓，不斷學習、掌握前沿型與創(chuàng)新型分析檢測技術。提高分析檢測專業(yè)水平的深度和廣度，學習先進專業(yè)理論總結實際分析檢測中的經(jīng)驗性知識。

3.3 選擇合適的檢測方法

采用儀器分析法檢測食品時，需要匹配好檢測方法的特性和樣品特點，在這個前提下選擇合適的檢測方式。檢測時，盡量選擇沒有被實驗室環(huán)境污染的，進一步確保檢測結果準確。檢測時，如果誤差較大，需要換成其他的檢測方法，或改進原本的檢測方法[4]。

4 結語

食物安全是每一個國家都應當重視的問題，食物健康安全，人們的生活才有保障。食品檢測需要保證其高效性與準確性，不斷開發(fā)出更簡潔、更精確的分析手段，相關開發(fā)部門應該投入更多的人力、物力與財力，爭取在食品檢測領域做的更好[5]。