食品安全現(xiàn)狀和食品檢測的發(fā)展方向

原銘珠

山東恒誠檢測科技有限公司 山東煙臺 261437

1 常見食品安全檢測技術(shù)

1.1 超聲檢測

這是當(dāng)下檢測食品質(zhì)量安全的常用技術(shù)手段，超聲波技術(shù)原理是檢測食品物料與低量超聲波之間形成的相互作用，判別作用的程度與所屬類別，以此為基礎(chǔ)了解食品的理化性質(zhì)，確定食品內(nèi)是否存有對人體健康構(gòu)成威脅的物質(zhì)。超聲波檢測技術(shù)實施后，能較準(zhǔn)確的判別食品真實的安全程度[1]。

1.2 紅外光譜檢測

紅外光譜技術(shù)基于紅外線與分子作用過程中形成的分子振動現(xiàn)象及相關(guān)原理，錄入分子在吸收紅外光線以后呈現(xiàn)出的振動模式，由此產(chǎn)出了紅外光譜，通過記錄紅外光譜及解讀其特征，總結(jié)食品相關(guān)檢測指標(biāo)，判斷食品持有的部分性質(zhì)與安全特性，鑒別毒害物質(zhì)與有關(guān)污染物的類別。既往有實踐表明[2]，利用紅外光譜技術(shù)，能較為全面的檢測出食品內(nèi)存有的污染問題，更有效的保證食品檢測工作的科學(xué)性。

1.3 色譜檢測

色譜檢測技術(shù)為一種效率較高的分離方法，結(jié)合不同物質(zhì)在固有的沸點、吸附性等理化性質(zhì)方面存在的差別，精確分離與分析混合體系。利用色譜儀開展檢測工作，不同化合物與色譜柱固定相間存在一定差距并互為作用，以致各種化合物流出色譜柱的時間長度有別，進(jìn)而取得較好的分離效果。

1.4 納米檢測

氣相色譜法、薄層層析法等均是當(dāng)下檢測食品安全的常用技術(shù)手段，但部分方法應(yīng)用階段抗外界干擾能力較差，難以保證檢測結(jié)果的精準(zhǔn)度。而納米技術(shù)能直接從微觀層面上檢測食品，誤差顯著降低，提升檢測結(jié)果的準(zhǔn)確度，故而在后續(xù)幾年中納米技術(shù)在食品安全檢測領(lǐng)域?qū)懈鼜V袤的發(fā)展空間。

2 我國食品安全現(xiàn)狀

食品安全知識匱乏，法律意識薄弱。從大數(shù)據(jù)統(tǒng)計看來，大家廣泛欠缺食品安全專業(yè)知識，因此常常有些人由于誤吞有害食材或另外應(yīng)用相沖的食品，造成食品安全事故的產(chǎn)生?，F(xiàn)如今微生物環(huán)境污染狀況比較嚴(yán)重，但很多人都不清楚微生物的存在，不清楚食材腐爛變質(zhì)產(chǎn)生的危害。像這樣食品安全專業(yè)知識極其欠缺的現(xiàn)況，對我們自己和身旁的親人都產(chǎn)生巨大的風(fēng)險。食品安全問題嚴(yán)重。依據(jù)具體情況剖析，在我國的食品安全難題一直是困惑我國社會穩(wěn)定的關(guān)鍵要素。目前微生物環(huán)境污染狀況比較嚴(yán)重，很多可以導(dǎo)致大家得病乃至身亡的微生物無法獲得優(yōu)良的操縱，在食品的生產(chǎn)加工和運送，再到消費的全過程之中，如果不確保安全管理方法和衛(wèi)生制度，就很有可能出現(xiàn)微生物繁育造成的中毒狀況。

3 我國食品檢測發(fā)展方向

3.1 完善食品檢測技術(shù)和設(shè)備

工欲善其事，必先利其器。先進(jìn)食品安全檢測儀器設(shè)備和技術(shù)的配置是保證食品安全得以落實的關(guān)鍵，且需要汲取先進(jìn)技術(shù)管理理念，使食品安全檢測方法不斷優(yōu)化完善，為食品安全提供更可靠保障，現(xiàn)階段我國食品安全檢測水平距離發(fā)達(dá)國家仍有較大差距，有必要在檢測手段、技術(shù)方面加大投入力度以縮小與發(fā)達(dá)國家之間的差距。政府主管部門和食品企業(yè)、行業(yè)協(xié)會要積極推動校企合作，組建研發(fā)團(tuán)隊，使食品檢測技術(shù)不斷更新完備。

3.2 規(guī)范檢驗過程操作方式

理化檢驗過程控制對于檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性有直接關(guān)系，所以實現(xiàn)理化檢驗各過程操作方式的規(guī)范化、有序化、科學(xué)化極為重要。在檢驗操作正式開展前，需要進(jìn)行前置規(guī)劃。首先，理化檢測的步驟需列出流程表，同時要嚴(yán)格遵守理化檢驗的規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)，依照理化檢驗步驟的先后順序嚴(yán)格執(zhí)行。其次，要保證理化檢測的反應(yīng)時間，因為化工殘留物如不施以充分時間反應(yīng)，那么無法被檢測出來，進(jìn)而影響檢驗成果。最后，檢驗儀器需做好清潔、保養(yǎng)、維護(hù)工作，以提升檢測結(jié)果的精度、最大限度發(fā)揮峰值效能水平。

3.3 更新先進(jìn)的檢測技術(shù)設(shè)備

一方面應(yīng)引進(jìn)優(yōu)秀的檢測儀器，現(xiàn)如今科技持續(xù)發(fā)展，電子信息技術(shù)在各個領(lǐng)域的運用愈來愈簡易方便快捷，在食品安全檢驗行業(yè)的運用，可以極大地提高質(zhì)量檢驗效率，節(jié)約質(zhì)量檢驗時間。而且在食品生產(chǎn)制造公司碰到生產(chǎn)工藝難題時，相關(guān)責(zé)任人應(yīng)立即邀約具體指導(dǎo)權(quán)威專家，為此可以提高本身的食品生產(chǎn)制造加工性，防止?jié)撘庾R導(dǎo)致一些食品安全過錯。在我國應(yīng)下大力氣開發(fā)設(shè)計國內(nèi)的無損檢測技術(shù)和機器設(shè)備，從總體看來，絕大多數(shù)優(yōu)秀的實驗儀器都是從其他國家引入，自主研發(fā)的商品較為貧乏，因而要確保在我國可以盡快開展食品安全管控工作，就要增加資產(chǎn)與優(yōu)秀人才的資金投入，提升對食品質(zhì)量檢驗機器設(shè)備的自主研發(fā)，產(chǎn)生歸屬于自身的食品質(zhì)量檢驗技術(shù)性與商品，以真實降低檢驗成本費，提升檢驗高效率[3]。

4 結(jié)語

社會經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展進(jìn)步，人們物質(zhì)生活水平有很大提升，生活節(jié)奏也加速，維持與提升食品質(zhì)量安全是促進(jìn)人類社會健康發(fā)展的關(guān)鍵，這也闡明了食品檢測對促進(jìn)我國食品安全的重要性。盡管當(dāng)下國內(nèi)食品安全檢測工作中依然存在一些問題，但相信在高新技術(shù)手段及人為調(diào)控下，很多問題將會迎刃而解，全面提升食品安全檢測水平，使人們生命健康與相關(guān)企業(yè)利益得到根本保障。